¿Por qué estilo falafel? Únicamente por la técnica de preparación, que consiste en remojar los garbanzos durante un período prolongado de tiempo (12-18 horas) y solo cocinarlos cuando el budín está ya montado.
INGREDIENTES
Fase 1:
3 tazas de garbanzos ya remojados (lamentablemente no presté atención a la medida en crudo)
3 cucharadas de verduras en conserva estilo jardinera (guisantes, zanahoria, judía verde...)
3 cucharadas de tomate frito con cebolla
3 corazones de alcachofa en conserva
1 patata mediana hervida cortada a trocitos
1/2 taza de semillas de girasol al natural
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
Unas vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de caldo vegetal o el condimento de tu elección
1/3 de taza de levadura nutricional
1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos
Unas cuantas aceitunas negras en rodajas
Fase 2:
1 cucharadita de psyllium
Dos huevos veganos (ver más abajo)
Harina de maíz en cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
En una procesadora de alimentos con suficiente capacidad (yo utilicé una máquina tipo Vitamix) añadimos los ingredientes de la fase 1 y trituramos. No hace falta que quede ultrafino, aunque eso va a gustos.
Según el tipo de budín que deseemos, podemos no tener que añadir ningún ingrediente más. Por ejemplo, si vamos a cocinarlo y servirlo en cazuelitas de ración que se llevarán a la mesa, no importa si la textura queda bastante blandita. Si deseamos un bloque firme que podamos cortar y repartir fácilmente en platos, podemos añadir los ingredientes de la fase 2, todos o algunos.
Si no tienes psyllium puedes omitirlo, aunque ayuda a dar consistencia a la preparación. Como huevo vegano puedes utilizar la consabida mezcla de semillas de lino o chía hidratadas, o puedes pasar olímpicamente. Con que vayas añadiendo harina de maíz a cucharadas será suficiente para que la mezcla se vaya haciendo más firme.
En cuanto al "huevo", yo esta vez he utilizado un "Huevo vegano" de la marca Vemondo que se vende en Lidl, aunque no soy muy dada a usar estas mezclas comerciales. La verdad es que la mayoría de veces ni siquiera necesitamos un sustituto de huevo. Añadir pan rallado también sería una buena opción.
Una vez hemos mezclado en un bol la preparación de la trituradora con lo que hayamos elegido (si usamos psyllium mezclamos muy, muy bien), lo verteremos en un molde antiadherente engrasado (o usa el molde que quieras preparándolo como requiera) y lo llevaremos al horno precalentado a 210 grados. En unos 30-45 minutos estará listo, aunque eso depende siempre del horno.
Hay que dejarlo templar para poderlo desmoldar. Si no has usado nada de la "Fase 2" te aconsejo usar moldecitos de ración para no tener que desmoldar, o bien para que el desmoldado (volcado en el plato) se haga más fácil. Aunque tampoco pasa nada si este budín se sirve con el cucharón, un poco "desarmado".
Yo le pongo salsa de tomate por encima y unas rodajitas de aceituna para decorar y está riquísimo.
