BUDÍN DE GARBANZOS ESTILO FALAFEL

 ¿Por qué estilo falafel? Únicamente por la técnica de preparación, que consiste en remojar los garbanzos durante un período prolongado de tiempo (12-18 horas) y solo cocinarlos cuando el budín está ya montado. 

INGREDIENTES

Fase 1: 

3 tazas de garbanzos ya remojados (lamentablemente no presté atención a la medida en crudo)

3 cucharadas de verduras en conserva estilo jardinera (guisantes, zanahoria, judía verde...)

3 cucharadas de tomate frito con cebolla

3 corazones de alcachofa en  conserva

1 patata mediana hervida cortada a trocitos

1/2 taza de semillas de girasol al natural

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Unas vueltas de molinillo de pimienta negra

1 cucharadita de caldo vegetal o el condimento de tu elección

1/3 de taza de levadura nutricional

1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos

Unas cuantas aceitunas negras en rodajas

Fase 2:

1 cucharadita de psyllium

Dos huevos veganos (ver más abajo)

Harina de maíz en cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

En una procesadora de alimentos con suficiente capacidad (yo utilicé una máquina tipo Vitamix) añadimos los ingredientes de la fase 1 y trituramos. No hace falta que quede ultrafino, aunque eso va a gustos. 

Según el tipo de budín que deseemos, podemos no tener que añadir ningún ingrediente más. Por ejemplo, si vamos a cocinarlo y servirlo en cazuelitas de ración que se llevarán a la mesa, no importa si la textura queda bastante blandita. Si deseamos un bloque firme que podamos cortar y repartir fácilmente en platos, podemos añadir los ingredientes de la fase 2, todos o algunos. 

Si no tienes psyllium puedes omitirlo, aunque ayuda a dar consistencia a la preparación. Como huevo vegano puedes utilizar la consabida mezcla de semillas de lino o chía hidratadas, o puedes pasar olímpicamente. Con que vayas añadiendo harina de maíz a cucharadas será suficiente para que la mezcla se vaya haciendo más firme. 

En cuanto al "huevo", yo esta vez he utilizado un "Huevo vegano" de la marca Vemondo que se vende en Lidl, aunque no soy muy dada a usar estas mezclas comerciales. La verdad es que la mayoría de veces ni siquiera necesitamos un sustituto de huevo.  Añadir pan rallado también sería una buena opción.

Una vez hemos mezclado en un bol la preparación de la trituradora con lo que hayamos elegido (si usamos psyllium mezclamos muy, muy bien), lo verteremos en un molde antiadherente engrasado (o usa el molde que quieras preparándolo como requiera) y lo llevaremos al horno precalentado a 210 grados. En unos 30-45 minutos estará listo, aunque eso depende siempre del horno. 

Hay que dejarlo templar para poderlo desmoldar. Si no has usado nada de la "Fase 2" te aconsejo usar moldecitos de ración para no tener que desmoldar, o bien para que el desmoldado (volcado en el plato) se haga más fácil. Aunque tampoco pasa nada si este budín se sirve con el cucharón, un poco "desarmado". 

Yo le pongo salsa de tomate por encima y unas rodajitas de aceituna para decorar y está riquísimo.

    

"FAVA PARADA": un plato vegano de las islas Baleares

En realidad, se suele hacer con carne de cerdo, pero también hay quien lo toma sin ella. Las verduras pueden variar; se suelen aprovechar las que se tienen a mano.
El nombre, cuya traducción es "haba parada" probablemente debería ser "fava pelada" y no "parada", ya que no se le encuentra ningún sentido a este adjetivo asociado a "haba". En efecto, el plato se elabora con habas secas peladas, que desgraciadamente ya no se usan mucho en la cocina...y mira que están buenas. Incluso probando el caldo que ellas solas producen puede esto comprobarse.
Es muy importante que se use verdura fresca y lo más natural posible...nada de espinacas o acelgas precortadas en bolsa, y mucho menos congeladas.




INGREDIENTES

Para dos raciones grandes o tres pequeñas:

150g de habas secas peladas
Un puñadito de judías verdes, de las "redondas" (cilíndricas) y delgaditas
Tres hojas de espinaca
Dos hojas de acelga
Una hoja de col (se suele considerar imprescindible en este plato)
Una rodaja de calabaza gruesa de unos 10cm
Una cebolla troceada
Una patata mediana (no usar si se va a congelar alguna porción)
Dos buenos tomates (en Baleares se usan los de colgar, "de ramellet") pelados

También se puede añadir zanahoria además de o en lugar de la calabaza.
Sal
Pimentón de la Vera dulce
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Hierbas al gusto; yo usé mejorana fresca pero la albahaca es también adecuada

PREPARACIÓN

En una olla ponemos las habas con agua y una cantidad no excesiva de agua, con la calabaza partida por la mitad, no troceada, y sin sal. El agua que cubra bien las habas pero que no sobrepase en exceso la calabaza.
Hacemos a fuego medio durante unos 30 minutos contando desde el momento en que ponemos los ingredientes en el agua fría. Podemos necesitar más o menos tiempo; lo importante es que al final las habas estén blanditas y se puedan deshacer con los dedos.

Fotos de las verduras y hortalizas que usé:










Cuando las habas están blandas es el momento de añadir el resto de los ingredientes y, si es necesario, algo más de agua para que resulte un plato caldoso sin exceso. Si usamos patata, no la trocearemos como habitualmente hacemos, sino cortando algo con el cuchillo y terminando con las manos, rompiéndolas. Así conseguimos, y esto vale para cualquier receta, que el caldo quede más espesito. Añadiremos también unas dos cucharadas de aceite de oliva, sin olvidar la sal, especias e hierbas. De pimentón de la Vera, una cucharadita, y de pimienta unas generosas vueltas de molinillo.
En este punto también trituraremos la calabaza y-o la zanahoria, y la devolveremos a la olla. Lo cual en mi caso es un decir, porque está tan blandita que yo la chafo con el dorso de una cuchara de madera contra las paredes de la olla, y me va bien.
Dejamos que se haga durante unos 30 minutos; lo importante es que la patata esté hecha ya que lo otro se hace más fácilmente. Rectificamos de sal si es necesario.

Recomiendo hacerla por la mañana y luego recalentarla al mediodía; está más sabrosa.

Recordad que no es necesario remojar estas habas previamente, por lo cual es un potaje muy socorrido.

ESPAGUETIS CON GARBANZOS

Esta es una receta exprés, sobre todo porque tanto la pasta como los espaguetis proceden de mi congelador.
Últimamente he adquirido la costumbre de cocinar a lo grande los alimentos digamos "básicos" para los vegetarianos: legumbres, granos, pasta...todo lo cocino en cantidad considerable y sin aderezo para luego usarlo en la elaboración de platos más complicados o, como en este caso sencillos. Los espaguetis, concretamente, los cocino de 500 en 500 gramos, luego los paso por agua fresca (imprescindible para que no queden gomosos) hasta que se enfrían, y los envaso en bolsas individuales, cada una de ración. Los garbanzos y otras legumbres, prácticamente lo mismo.
Pero vamos ya con esta receta en concreto.



INGREDIENTES

Las cantidades a ojo, varían según el número de raciones a preparar.

Garbanzos cocidos, caseros o de bote
Espaguetis cocidos
Avellana u otro fruto seco picado
Aceite de oliva
Sal




PREPARACIÓN

En una sartén, wok o similar con algo de aceite rehogamos garbanzos y pasta sin dejar de remover hasta que esté bien caliente. Hacia el final añadimos las avellanas. Rectificamos de sal si hace falta, pasamos a platos y regamos con algo de aceite de oliva virgen crudo.

Y ya está. Más fácil imposible.

TORTITAS VEGANAS DE JUDÍAS VARIADAS

Estas tortas tienen como principal ingrediente una mezcla de judías secas precocidas. Yo las usé pintas, de careta y rojas, pero podéis variar o usar sólo una clase. Las mías no eran de bote, pero pueden serlo perfectamente. Las remojé durante una noche en agua sin sal y las cociné por la mañana tal cual, cambiando el agua.

INGREDIENTES

Una taza de habichuelas ya cocidas, de una clase o varias
Media taza de copos de avena suaves
Tres cucharadas de mezcla de semillas (lino, calabaza, girasol y sésamo) recién molidas
Dos cuchadaras de levadura nutricional
Media taza del resto sólido de hacer leche vegetal. En este caso era de chufa y cacahuete; se puede sustituir por un fruto seco molido hidratado con cualquier leche vegetal.
Una cucharadita de pimentón de la vera ahumado dulce
Media cucharadita de especias indias Pav Bhaji Masala (opcional; contiene cilantro, chili, comino,mango, cardamomo, pimienta negra y blanca, hinojo, canela, jengibre, laurel, clavos, anís estrellado, alcaravea, nuez moscada y....buuuuf!, macis).
Un poco del caldo de cocción de las legumbres
Sal

Cuatro cucharadas de sémola de maíz amarilla
Aceite de oliva para la sartén

PREPARACIÓN

Chafamos las judías con un tenedor y añadimos el resto de los ingredientes hasta la sal. Tiene que quedar una mezcla blanda pero con consistencia. La dejamos en la nevera como una hora y media.

Triturando las judías...





Formando bolitas con la masa.





Estas bolitas las rebozamos con harina de maíz y las aplanamos usando las palmas de las manos.





Las hacemos en sartén con más o menos aceite según queramos. Yo las he hecho sin aceite, en realidad equivale a hacerlas a la plancha.





No las cocino mucho, sólo para dorarlas un poco y calentarlas. Como veis, salen unas tres raciones.





En principio la receta es sin gluten, pero los celíacos deberán usar avena certificada libre de gluten.

CROQUETAS VEGANAS Y SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Tres cucharadas de resto sólido de la elaboración de leche vegetal; en este caso era de avellana
Tres cucharadas de garbanzos cocinados
Cuatro cucharadas de arroz integral cocinado
Una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado dulce
Condimento al gusto (una mezcla de hierbas secas o frescas de vuestro agrado)
Tres cucharadas de sémola de maíz
Aceite de oliva (yo lo usé aromatizado con ajo, pero también se puede añadir ajo picadito a la mezcla)

PREPARACIÓN

Se combina todo en un bol, a excepción de la sémola y el aceite. Nos ayudamos del dorso de la cuchara con que removemos para chafar los garbanzos y el arroz. Salamos al gusto y formamos las croquetas.




Las untamos un poco con aceite y rebozamos con la sémola.




Las hacemos a horno suave sin que queden muy secas, y servimos con ensalada.

PASTA DE LEGUMBRES PARA UNTAR O LO QUE QUERAMOS

Aprovecho  esta receta para nombrar los dos ingredientes que para mí son imprescindibles para hacer un paté vegano con carácter. Se trata del miso, esa pasta de soja fermentada, y la levadura de cerveza nutricional. Luego, como base o grueso de la mezcla, podemos usar verduras, legumbres, frutos secos...y seguro que nos saldrá bien.

INGREDIENTES

Media taza de judías cocidas
Media taza de lentejas cocidas
Tres cucharadas de cualquier salsa con tomate (yo usé ketchup)
Dos cucharadas de Shiro Miso
Dos cucharadas de levadura de cerveza nutricional
Unas cuantas nueces de macadamia

PREPARACIÓN

Simplemente procesamos con nuestro aparato preferido hasta que quede bien fino, añadiendo algo de salsa o legumbres si queremos rectificar la consistencia.
Está mejor al día siguiente, sacado de la nevera.

MEZCLA MISTERIOSA "DE LOS CHINOS"

Estoy segura de que este combinado de cereales y legumbres es excelente para los veganos, aunque no sé exactamente  lo que contiene. Está totalmente etiquetado en chino y yo lo cocino en la olla arrocera con tres partes de agua o caldo por una de producto seco. Queda un plato de color morado, aunque no sé cuál de los ingredientes es el responsable de esto. Muy bueno para hacer tortitas, albóndigas o hamburguesas veganas con un color diferente.

Como veis los ingredientes se venden juntos pero no revueltos en una bolsa al vacío, aunque yo los mezclo todos al llegar a casa.

En la última foto, es lo que se ve a la derecha.

CREMA DE GUISANTES SECOS

Nunca había preparado guisantes secos; parecen lentejas verdes y me han gustado. Me salió bastante cantidad, como cinco seis raciones, la mayor parte de las cuales he congelado.

INGREDIENTES

200g de guisantes secos
Media berenjena pequeña en trozos
Una patata mediana partida por la mitad
Un ramito de tomillo fresco, y algo más para adornar
Sal, pimienta
50ml de nata de avena

PREPARACIÓN

Remojamos los guisantes unas tres horas en agua fría; colamos y añadimos agua nueva de manera que queden cubiertos tres dedos, en la olla rápida. Añadimos también la berenjena, la patata y el tomillo, así como sal. Cocinamos unos 20 minutos, abrimos y dejamos entibiar. Con la batidora de brazo, y añadiendo más sal si es necesario y también pimienta y la nata vegetal, elaboramos una crema lo más fina posible.
Adornamos con tomillo y especias varias de molinillo al gusto, y servimos.

HAMBURGUESAS VEGANAS "CAMUFLAJE"

Las he llamado así porque se  mimetizan completamente cual camaleón si las dejo encima de mi encimera de granito.

Son bastante completas, pues llevan legumbres, granos, semillas y hortalizas.

INGREDIENTES para cuatro hamburguesas medianas

Una  taza (volumen de 250ml) de judías negras cocinadas en agua y sal
Media taza de copos de avena suaves
Dos cucharadas de Shiro Miso
Tres cucharadas de untable de berenjena casero (el mío llevaba berenjena, pistachos, cilantro, perejil, aceite de oliva y especias; se puede usar simplemente berenjena asada triturada con su piel)
Un puñadito de okara (resto sólido que queda de hacer la leche de soja casera; se puede sustituir por tofu)
Dos cucharadas de pan rallado con hierbas
Una cucharada de salsa barbacoa vegana
Dos cucharadas de semillas (por ejemplo lino, sésamo, calabaza y girasol)

PREPARACIÓN

En un bol mediano mezclamos todo de manera que se combine bien y al mismo tiempo se aplasten un poco las judías

Luego les damos la forma que prefiramos; podemos hacer croquetas, hamburguesas...

 Es muy útil, las formemos simplemente con las manos o con molde, que lo hagamos ayudándonos de papel film, que nos ayudará a manejarlas mejor hasta que nos las comamos.

Se conservan en la nevera hasta el momento de comer; entonces podéis elegir entre tomarlas frías tal cual (puesto que todos los ingredientes o están cocinados o se pueden tomar crudos)
o hacerlas al horno o, con mucho cuidado, en una sartén. Para el horno yo uso círculos individuales de papel de horno, algo más grandes que la hamburguesa, que luego utilizo para llevarlas al plato, porque si las intentamos coger con la espátula aún calientes se nos pueden destrozar.

Si les queremos dar un toque "frito" las untamos bien con aceite antes de ponerlas al horno.  

PASTA CON SALSA DE FRIJOLES Y CILANTRO

Aprovechando ingredientes comprados para la receta de ayer...

En la picadora triturar medio bote de frijoles negros, una cebolleta incluyendo algo de la parte verde, un tomate maduro, un poco de salsa mexicana, un manojo de cilantro, otro de perejil, sal, pimienta y comino molido. Ah, y una lima exprimida además de un chorrito de agave.

Cocer los espaguetis y servir con la salsa y tomates cerezaa

LENTEJAS CON SEITÁN

Este plato es una buena alternativa vegana a las lentejas con carne; apetece ya en otoño, cuando ya no hace tanto calor.Yo suelo utilizar las verduras y hortalizas que tengo por la nevera; se admiten, pues, variaciones. Receta hecha en la olla Wikook, que puede adaptarse a la olla a presión convencional o eléctrica, o a la técnica lenta de toda la vida.
Con estas cantidades salen unas 3 raciones; apto para congelar.

INGREDIENTES

3  puñados de lentejas remojadas durante toda la noche
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Algo de la parte verde de una cebolleta
1 tomate pera pequeño
Unos ramitos de brócoli
Caldo de verduras de cultivo biológico, casero (750ml) o en polvo (10g + 750ml de agua)
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de aceite de oliva
3 filetes o rodajas de seitán no muy delgadas

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en la olla y añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados a cuadraditos medianos-pequeños, así como la zanahoria a rodajitas no muy gruesas y el tomate a cubitos, mejor pelado (aunque yo siempre le dejo la piel). Sofreímos hasta que la cebolla esté blanda.

Añadimos el seitán y damos unas vueltas, unos 3-4 minutos; si el seitán está congelado no importa. Añadimos el brócoli y la patata a tacos acabados de cortar con la mano: empezamos con el cuchillo y cuando está casi cortado terminamos dee romper con la mano; esto espesa un poco el guiso), el caldo, sal al gusto y el curry. Tapamos o cerramos la olla según nuestro método preferido de cocción, en la Wikook yo cocino estas lentejas durante 40 minutos.

Con la presión el seitán queda muy jugoso y se puede cortar con la cuchara; por eso no recomiendo usar filetes muy delgados.