TARTA VEGANA DE MANZANA Y FRESA, AL ESTILO TATIN, EN HORNO DE TURBOCONVECCIÓN

èEsta tarta está hecha en el horno halógeno o de convección, pero se puede también hacer en el horno convencional. Yo la he hecho sólo con manzana o con manzana y fresa y de las dos maneras sale muy buena.

INGREDIENTES

2 manzanas

El zumo y la piel de medio limón

3 cucharadas de azúcar de coco o de cualquier azúcar morena: muscovado, panela...

Tres cucharadas de sirope de ágave o similar (arroz, arce, cebada, melaza de caña...)

Dos puñaditos de pasas de Corinto

Media taza de leche de avena

Un cuarto de taza de agua

Media taza de aceite de oliva suave

Tres cuartos de taza de azúcar al gusto. Yo usé un cuarto de taza de azúcar de coco y media taza de azúcar blanquilla.

Tres cucharadas de vinagre de vino blanco

Una cucharada sopera de polvos de hornear (levadura química para bizcochos)

La harina de fuerza necesaria para formar una masa semilíquida, un poco pastosilla.

PREPARACIÓN

PRecalentamos el horno a 180 grados unos diez minutos; si es el horno convencional conviene precalentarlo durante más tiempo. Mientras tanto aprovechamos para preparar lo que será la cobertura..

Cortamos las manzanas sin pelar por la mitad y luego en lonchas finas en forma de semicírculo, una vez retirado el corazón con las semillas y las partes más duras.

Ponemos estas lonchitas en un bol con el zumo de limón y unas pocas cucharadas de agua.

Forramos la base del molde con papel de horno o aluminio y engrasamos con aceite. No olvidemos engrasar también la pared del molde, ya que la masa subirá.

Espolvoreamos con las tres cucharadas de azúcar morena en la base del molde y distribuimos las pasitas de manera regular. Colocamos las rodajitas de manzana escurridas y regamos con el sirope.

Colocamos el molde en la parte alta del horno y dejamos unos 15 minutos hasta que la manzana se reblandezca. Si usamos el horno convencional tenemos que utilizar el grill.

Mientras tanto preparamos la masa.

En un bol mediano vertemos la bebida vegetal, el aceite, el agua y el vinagre. Añadimos el azúcar y la levadura y mezclamos con unas varillas. Añadimos la harina graduamente hasta obtener la consistencia deseada,

Retiramos del horno el molde con las manzanas.

Vertemos con cuidado la masa.

Devolvemos el molde al horno, colocándolo ahora sobre la parrilla baja.

Horneamos hasta que esté firme al tacto y bien morenito, más o menos 30 minutos. En horno convencional, con calor arriba y abajo, ya estará listo; en horno halógeno le faltará todavía hacerse un poco por abajo. Lo que haremos, y esto vale para cualquier bizcocho o pastel, es cubrir con una tapa cualquiera resistente al horno o con un simple molde boca abajo y dejar que se haga durante unos 20-30 minutos más.

Hay quien prefiere tomar este pastel caliente; no es mi caso, así que yo lo dejo enfriar en el molde. Para darle la vuelta lo hago como si se tratara de una tortilla: tened especial cuidado si lo hacéis en caliente. 

Si queréis hacer la versión manzana-fresa, sólo tenéis que cortar a láminas fresas en cantidad suficiente para recubrir la superficie de la tarta, dejando algunos espacios para que asome la manzana. Podéis rociar estas láminas con zumo de mandarina o naranja mezclado con azúcar y dejarlas que se maceren mientras la tarta se hornea. Luego, después de darle la vuelta, colocáis las fresas artísticamente y, opcionalmente, le dais 3-5 minutos de horno, no más porque las fresas no se tienen que cocinar apenas. Y queda así: 

PASTEL "DE CARNE" VEGANO CON GLASA DE TAHINI Y SALSA BARBACOA

Esta receta se llama originariamente, en inglés, Peanut Butter Vegetarian Meatloaf with Barbecue Glaze y la encontré en la una web dedicada a la mantequilla de cacahuete. Su autora es Margaret Darazs, o Margaret Anne, de Natural Chow. Sin embargo, debo decir que yo he sustituido ese ingrediente por el tahini...así que no sé que pensaría la autora si viera la receta. 

INGREDIENTES

Dos cucharadas de semilla de lino dorado

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cebolla mediana picada

Cuatro dientes de ajo picados

Una taza de champiñones picados o cortaditos

Dos tazas de rúcula...Yo no tenía y usé una variedad de ensaladas orientales, en concreto mizuna y otra que no sé cuál es...cosas de la desorganización de mi huerto urbano.

Dos ramitas de orégano fresco, sólo las hojas y picadas

Dos tazas de lentejas cocidas previamente. Yo usé la variedad llamada caviar o beluga

Una taza de copos de avena

Media taza de harina, en mi caso bizcochona (con levadura incorporada), pero se puede usar la normal

Tres cuartos de taza de salsa barbacoa

Cinco cucharadas de tahini, en lugar de la manteca de cacahuete

En la foto veis todos los ingredientes; en el vaso medidor transparente ya está hecha la mezcla de tahini y salsa barbacoa.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 225 grados, aunque la verdad es que yo lo hice en la cocinera Breadman.

Mezclamos las semillas de lino con seis cucharadas de agua caliente; en la foto están ya juntas las dos cosas. Por cierto, cuando haga la receta otra vez pasaré brevemente las semillas por el molinillo antes de remojarlas, porque no me ha gustado la idea de añadirlas enteras al pastel.

Combinamos tres cucharadas de tahini con la salsa barbacoa; esto lo podéis hacer con una batidora pero para mí no vale la pena pringarla...le he dado unas vueltas bien vigorosas con un palito de madera, que también está todavía en la foto, y ya está. 

Ahora en una sartén (yo he usado la olla programable Redmond en función freír) calentamos el aceite e incorporamos los ajos, la cebolla, los champiñones y el orégano.  Lo dejamos hacerse hasta que la cebolla esté blandita. Cuando esto ocurra, añadimos la rúcula o lo verde que usemos, y tapamos para dejar que se poche, basta muy poco tiempo.

Ahora, o antes mientras se hace la cebollla, sacamos nuestro procesador de alimentos y ponemos en él la mayor parte de las lentejas (como una taza y media) y la mitad de los copos de avena, es decir media taza. Hay que mezclar hasta que todo se combine bien...como a mí me faltaba líquido he añadido las dos cucharadas de tahini que debieran ponerse en el siguiente paso. 

La mezcla obtenida, que no hace falta que sea muy fina, la pondremos en un bol grande con la mayor parte de mezcla de salsa barbacoa y tahini,  los vegetales que hemos hecho en la sartén, la media taza de copos de avena que quedaba, las lentejas que también quedaban y la mezcla de agua y lino. Aquí ha sido cuando he pensado que no me gustaba incorporar el lino sin triturar...así que lo he pasado por el procesador de alimentos también. Ya sabéis que las semillas de lino enteras no se asimilan, sólo sirven para estimular el tránsito intestinal. 

Aquí veis todos los ingredientes en el bol antes de mezclarlos:

Una vez bien combinado todo, ya lo tenemos preparado para ponerlo en nuestro molde. 

Como os decía, yo he usado mi panificadora-cocinera, pero la receta original pide horno. Tenemos que aceitar y/o forrar nuestro molde como de costumbre, depositar en él la mezcla, nivelarla y cubrirla con la parte que hemos reservado de la mezcla de salsa y  tahini. Yo además he espolvoreado con semillas varias, principalmente de calabaza. Y así es como ha quedado:

La panificadora-cocinera no permite gratinar, pero si vosotros lo hacéis al horno os aconsejo darle un golpe de grill al final...No desde el principio, ya que no conviene que la glasa se seque en exceso. 

El pastel queda muy rico...es el típico meatloaf vegano con una textura rotunda. Además, es completísimo nutricionalmente, ya que lleva cereales varios, legumbres, semillas, vegetales...Acompañado con una buena ensalada es la comida completa. Además se pueden variar los ingredientes, por ejemplo usando otras legumbres.

Aquí os dejo una tajada y espero que os animéis a probarlo:

CRÊPES VEGANAS

Estas finas tortitas de harina conocidas en todos los países por diversos nombres se pueden veganizar sin problemas. Esta versión la he encontrado en  allrecipes.com  y su autor o autora es NICDELIS.

  INGREDIENTES para unas 6

Una taza grande de harina
Dos cucharaditas de polvos de hornear
Media cucharadita de sal fina
Dos cucharadas de azúcar
Una taza grande de agua
Una cucharada de aceite de girasol u otro suave

PREPARACIÓN

En un bol grande tamizamos junto todo lo sólido.
En un bol mediano batimos aceite y agua.
Incorporamos lo líquido a lo sólido y
mezclamos con cuchara sólo lo imprescindible para que no se vean partículas secas. Debe quedar algo grumoso.
En una sartén bien caliente y algo aceitada vamos haciendo las crepes hasta que se nos termine la masa...
y ya las tenemos listas para
rellenar.

ALBÓNDIGAS VARIAS...DE SOJA TEXTURIZADA Y DE TRIGO

Hoy en casa era el día de las albóndigas y las mías, claro, eran veganas.Como estoy ensayando la dieta disociada para mejorar mi digestión,las he hecho de dos clases ya que no quería mezclar cereales con legumbre.

ALBÓNDIGAS DE TRIGO

Se hacen con trigo partido en cantidad según conveniencia. Se pone a remojar unas dos horas y se escurre bien. Se añade pimentón dulce ahumado, sal y pimienta y, para compactar, unas cucharadas de harina de arroz.
Se les da forma con cuidado con las manos mojadas en agua y se las hace rodar sobre más harina de arroz y luego sobre aceite, ambos en sendos platos.
Las colocamos con cuidado en una olla,en mi caso de barro, y cubrimos con salsa de tomate aligerada con agua y espolvoreada con tomillo





Dejamos hacer destapado con el fuego al mínimo hasta que se consuma la mitad de la salsa. Esta cocción previa da a las albóndigas consistencia y manejabilidad para que puedan usarse en cualquier receta aunque de hecho se pueden tomar tal cual con la salsa.

ALBÓNDIGAS DE SOJA

Se hacen igual pero con proteína de soja texturizada remojada media hora y escurrida. En lugar de la harina de arroz la he usado de soja.

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SOPA VEGANA DE FIDEOS FINOS

A ver...el caldo de esta sopa está riquísimo. En serio. Ahí va la receta.

INGREDIENTES para 1-2 personas

500 ml de agua
1 cucharadita de caldo vegetal
2 cucharaditas de Shiro Miso
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de salsa de tomate
1 cucharadita de aceite de oliva
Ajo deshidratado
Fideos finos en cantidad al gusto
Pimiento a trocitos pequeños
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos el agua a calentar y cuando esté tibia disolvemos en ella el miso y la levadura nutricional.Incorporamos también el aceite y la salsa de tomate .
Lo añadimos a la olla y cuando hierva añadimos el pimiento y los fideos.
Dejamos hacer a fuego medio durante 5 minutos y luego reposar apagado y tapado durante 5 minutos más.
A la hora de servir añadimos el ajo en polvo. Yo lo uso de molinillo, en escamas, ya que el que viene en polvo siempre se acaba endureciendo.

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CARNE VEGETAL EN SALSA AGRIDULCE INSPIRADA POR DIMENSIÓN VEGANA

El fantástico canal de recetas y técnicas Dimensión Vegana me ha sorprendido una vez más, concretamente con una receta que imita perfectamente las costillitas con palo usando gluten amasado y caña de azúcar. Yo no tenía caña, pero sí una buena cantidad de seitán y una variedad de ingredientes para hacer la salsa...así que me puse manos a la obra y éste es el resultado.




Como veis en la foto está todavía el seitán con su salsa dentro de la sartén...Luego el plato que hagáis va a vuestra elección; está muy rico sobre arroz blanco o amarillo, o sobre pasta, mijo o quinoa. E incluso, al estilo americano, para rellenar unos panecillos de hamburguesa. Siempre recalentado, por supuesto. La receta, por supuesto, es sólo adecuada para los que, como yo, se pirran por los sabores exóticos, mezcla de dulce, picante y agrio.

Así es como lo he hecho yo.

INGREDIENTES

Cuatro filetes de seitán ya preparado (en Dimensión Vegana usaron simplemente gluten amasado, es decir, lo que viene a ser el seitán antes de ser cocinado).

Una o dos cucharadas de romero seco

Una cucharada de eneldo seco

Dos cucharadas de aceite de oliva suave

Medio vaso de agua

Para la salsa, en esta foto tenéis los ingredientes, pero se pueden variar según el gusto o lo que se tenga a mano.




Concretamente los ingredientes de la salsa son

Tres cucharadas de salsa agridulce ligeramente picante
Una cucharadita de Marmite vegetariano
Una cucharada de mostaza negra
Media cucharada de melaza de remolacha
Una cucharada de salsa de soja
Dos cucharaditas de condimento ahumado para barbacoas
Un chorrito de humo líquido (que pordescuido no aparece en la foto)
Una cucharada de jarabe de arce
Tres cucharadas de salsa de tomate con albahaca
Sal, por si se necesita para rectificar el sabor.
Cebolla ya cocinada; yo la preparo y congelo en láminas

PREPARACIÓN

Calentamos en seco una sartén y añadimos el romero y el eneldo.




Cuando las hierbas empiecen a desprender su aroma añadimos el aceite y dejamos que se caliente; luego incorporamos el seitán, opcionalmente cortado a tiras.




Dejamos que se dore, dándole la vuelta de vez en cuando.





Mezclamos en un bol o taza los ingredientes de la salsa y los añadimos a la sartén; para que no salpique mejor calentar el agua.

Ésta es la cebolla confitada congelada en láminas:





Y en esta foto ya todo incorporado; le añadí también una hoja de laurel como podéis ver.





Ahora sólo queda dejar que se cocine y que el seitán absorba la salsa, la cual debe reducirse bastante. Yo no la dejé reducir tanto como en la receta de Dimensión Vegana, porque para tomar con arroz o pasta no me gusta tan seco; pero evidentemente si se hace la versión "costilla" es mejor dejar que se caramelice bien todo.

Espero que os haya gustado mi versión de la receta...

ESPAGUETIS DE PATATA SIN GLUTEN CON ESPIRALIZADOR

El espiralizador es un fabuloso cachivache usado sobre todo por vegetarianos, veganos y crudívoros...Cuando lo vi por primera vez en la red no pensé que valiera la pena comprarlo; me pareció que ocupar un espacio más de la cocina para un aparato que sólo hace una cosa no tenía mucho sentido.
Pero he aquí que hace poco cierta web que no nombraré, ejem ejem...,me tocó la moral. Era una web que dedicaba cada día un espacio a "esas cosas bizarras e inútiles que nadie compraría pero que sorprendentemente existen". Pues bien, ahí, entre trastitos varios...estaba el espiralizador! Por supuesto, la página estaba llena de respuestas, todas ellas respetuosas, de personas que afirmaban tenerlo y usarlo y que no se arrepentían de haberlo comprado. Así que, picada mi dignidad de vegetalívora (bonito palabro), me puse a la búsqueda del aparatito, vi que no era tan grande ni tan difícil de limpiar como pensaba...y ya lo tengo en casita.
Por supuesto, al principio de tenerlo (yo estoy en esta etapa) te pasas el día espiralizando: pepinos, calabacines, patatas, zanahorias...Es, como leí en algún blog, como cuando te compras una plastificadora: de repente te das cuenta de que tienes en casa un montón de cosas sin plastificar.
Hasta ahora, lo que me ha gustado más en versión espiralizada (en realidad salen espirales de la máquina, pero luego se alargan hasta tomar forma de espaguetis) es el calabacín. Como no estás tomando pasta de trigo te ahorras todas esas calorías, lo cual puedes compensar con una buena salsita bien consistente...y hasta puedes acompañar estos espaguetis con pan, que hacerlo con los convencionales, digan lo que digan, es un poco redundante.
En mi canal de YouTube tengo ya algún video del espiralizador en acción; en esta entrada os mostraré lo más curioso que salió de él: unos espaguetis de patata deliciosos.

Foto a foto veréis qué maravilla de aparato, si es que no lo conocíais ya.

Lo que queramos espiralizar lo colocamos bien sujeto de esta manera:




Luego le damos a la manivela...y mirad, mirad lo que sale:









¿No son preciosos? Son de patata en este caso, pero si fueran de pepino, calabacín, remolacha, rábano, etc...no haría falta cocinarlos. Pero la patata...no sé si se puede tomar cruda, así que lo que hice es lo siguiente:

Primero la puse en una olla con una mínima cantidad de agua y la cociné moviéndola durante un rato hasta que perdió volumen.

Después la sequé con cuidado, puse un poco de aceite en una sartén antiadherente y fui cocinando los espaguetis, moviendo continuamente, hasta que tomaron algo de color y estuvieron blanditos. Creo que fue algo menos de diez minutos.





Hay que decir que es difícil evitar que se apelmacen...yo con el borde de la cuchara de madera iba separándolos, con lo cual también los iba partiendo, de manera que los espaguetis van tomando un poco el aspecto de fideos.





Pero bueno, el resultado fue bastante bueno:





Por supuesto, lo dieal sería freírlos en abundante aceite caliente, pero con mi técnica también quedaron muy bien: se sirven inmediatamente y están riquísimos.


Si queréis ver un video de mi espiralizador en plena acción:

Para una visión general de mi canal de YouTube, clic  aquí

UNA VARIACIÓN DE LA RECETA DE SEITÁN

Esta receta es una combinación de dos, o quizá tres, ya que los ingredientes son básicamente los del seitán de La Peruana Vegana, la preparación copia una técnica de Dimensión Vegana, y finalmente introduzco en la receta algún toque personal.
Me ha gustado especialmente porque el resultado son unos bistecs blanditos que se deshacen en la boca y que son ideales para empanar. Mis particulares aportaciones son la sustitución del pan rallado por galleta picada a las hierbas (la galleta picada en Mallorca son Quelis trituradas, que se comercializan así) y el método para cocinar los bistecs, que no es nada del otro mundo pero que es muy práctico para no ensuciar y usar el tiempo justo. También he variado algún otro ingrediente, en concreto algunos condimentos.
Con la misma masa aproveché para hacer salchichas, esta vez con el método de la cocción al vapor)

INGREDIENTES (para una buena cantidad de seitán, como unos 10 bistecs, o 7 bistecs y 6-7 salchichas)

Dos tazas y un cuarto de harina de gluten
Media taza de levadura nutricional, o levadura de cerveza
Una taza de Quely picada a las hierbas
Dos cucharaditas de comino
Tres cucharaditas de sal (en mi caso marina a las hierbas)
Media cucharadita de pimienta negra (yo usé pimienta al limón)
Dos tazas y un cuarto de agua
Dos cucharaditas de caldo vegetal en polvo
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Dos cucharadas de salsa de soja (utilicé la baja en sal)
Dos ajos bien picados (en lugar del ajo en polvo de la receta original)

Para empanar los filetes (cantidades sólo para uno)

Una cucharada de aceite de oliva virgen
Un cuarto de cucharadita de pimentón de la Vera
Harina para rebozar; yo usé harina de arroz
Sal al gusto, no demasiada porque el seitán ya lleva sal

PREPARACIÓN

En un bol grande o ensaladera mezclamos bien los ingredientes secos: el gluten de trigo, la levadura, la galleta picada, el comino, la sal, la pimienta, el caldo en polvo y el ajo.
En otro recipiente más pequeño combinamos lo líquido: el agua, la salsa de soja y el aceite.
Vertemos lo líquido sobre lo sólido y mezclamos bien, procurando que absolutamente todo el gluten quede integrado; cuidado porque por la parte de abajo siempre suele quedar gluten no incorporado. Usamos primero una cuchara de madera o similar y después, cuando la masa sólo esté ligeramente húmeda, las manos, pero no amasamos en exceso. No tiene que quedar una masa lisa; la textura irregular es lo que buscamos.
Vamos formando los bistecs tomando trozos de masa no demasiado grandes y aplanándolos sobre un papel de horno primero con las manos y después con un rodillo si lo deseamos. Mientras hacemos los filetes podemos poner ya una olla grande con agua a hervir. Si hacemos salchichas, también pondremos una olla mediana con agua y el cestillo de vapor; o usad una vaporera si la tenéis.

En esta foto vemos la masa y los primeros filetes...




... y más:




Por si queréis también hacer salchichas, os explico: exprimiendo trocitos pequeños con las manos hacéis como una especie de churros, y luego les dais formas con la ayuda de papel film transparente. Cerráis los extremos como si fuera un caramelo. Al envolverlos van tomando una forma más regular.




Comprobamos que el agua hierve y echamos cuidadosamente los filetes en la misma:



En cuanto a las salchichas, las depositamos en el cestillo de vapor. Yo he usado el robot programable Chefomatic Pro en el programa Steam.




Al poco tiempo los bistecs subirán a la superficie. Entonces bajamos un poco el fuego. Durante la cocción, que durará unos 20 minutos, moveremos cuidadosamente con una cuchara de madera o espátula para asegurarnos de que ninguno queda en el fondo.
También es recomendable, para sacarlos de la olla, usar un colador que colocaremos en el fregadero (poned un recipiente debajo para conservar el caldo) y volcar cuidadosamente el contenido de la cacerola.



Las salchichas las dejamos al vapor durante unos 50 minutos, tras los cuales ya están preparadas para comer. Si queremos conservarlas, podemos tenerlas unos días en la nevera, congelarlas o, como hice yo, conservarlas en un bote de cristal dentro del caldo que se ha formado al cocinar los bistecs.

Y ahora la preparación de los filetes:

En una tacita mezclamos el aceite, el pimentón y la sal y en un plato ponemos la harina.
Impregnamos bien el seitán por los dos lados con aceite aromatizado y rebozamos con harina también por ambos lados.





Hacemos en aceite caliente, la cantidad al gusto. Yo usé muy poco, con la sartén "a la piedra"



Freímos hasta que quede doradito por ambos lados. Servimos enseguida con una ensalada.



Para conservar estos filetes no recomendaría ponerlos en el caldo, ya que son muy frágiles. Mejor es intercalarlos en una fiambrera con papel de horno y refrigerarlos o congelarlos.



Espero que lo probéis ya que por la textura y el sabor vale la pena.
En las fotos quizás apreciéis unas motitas negras: son aceitunas picadas. Pero sólo os aconsejo que las uséis para las salchichas, ya que en el caso de los filetes al hervirlos se desprenden y se quedan en el caldo.
Como los filetes al ser tan finitos son frágiles, es casi inevitable que alguno se rompa al hervirlo. No lo desaprovechéis, usadlo para incorporar a albóndigas, hamburguesas, etc.


Mirad si os apetece mis videos en YouTube en este enlace.