GALLETAS DE AVENA MUY SENCILLAS

   Vamos con una receta tan fácil de preparar que parece mentira el resultado. A veces, menos es más. 

INGREDIENTES

1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de agua

1/8 de taza de aceite de oliva virgen, u otro de tu preferencia.

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharada (o al gusto) de canela en polvo

1 taza de copos de avena (en mi caso, certificados sin gluten)

1/2 taza de mezcla de harinas sin gluten (yo uso mezcla para pan, y perfecto)

PREPARACIÓN

  Simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes menos los dos últimos y después añadimos estos hasta que se forme una masa pegajosa. Les damos forma a las galletas: no intentamos que sean perfecta, la gracia está en su irregularidad. Yo tomo cucharadas y coloco el contenido en montoncitos sobre la bandeja de engrasada o forrada con papel de horno, para luego aplanarlos y compactarlos con las manos humedecidas. 

   Hornear a 180 grados C durante unos 20 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Riquísimas. 

   La receta en video:

                       

  

TORTITAS DE QUINOA EN CROCKPOT Y SARTÉN

Estas tortitas son,  que diría un angloparlante, del tipo lazy. Muchas recetas para la olla de cocción lenta o slow cooker lo son: te limitas a trocear  los ingredientes si procede, conectas y te olvidas hasta después de un par de horas como minimo, cuando el agradable aroma que envuelve tu cocina revive tu memoria.

La quinoa con vegetales resultante se podría tomar tal cual, pero yo la he usado para formar unas tortitas que he terminado de hacer en sartén.

Quedan muy suaves y blanditas,como la quinoa misma.

INGREDIENTES

Una taza de quinua previamente lavada

Dos tazas de caldo vegetal

Un tomate grande maduro

Un pimiento verde mediano

Una cebolla pequeña

Un "huevo" vegetal hecho con NoEgg, aunque se puede hacer mezclando harina de arroz y agua

Una cucharada de levadura nutricional

Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Picamos en la procesadora el pimiento y la cebolla, bastante fino  aunque no totalmente triturado.

Después procesamos el tomate, esta vez bastante, que quede como una salsa

Ponemos la quinoa, los vegetales,el caldo y sal en el  crock pot y seleccionamos temperatura alta. Según la potencia de la olla tarda de dos a tres horas.

Aunque también se puede hacer a la manera convencional, el slow cooker deja la quinoa un poco menos suelta, con una textura ideal para formar croquetas o similar.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego, si no vamos a preparar el plato inmediatamente, en la 

nevera.

Para prepararlo, hacemos el huevo vegano, lo enriquecemos con la levadura nutricional y lo  incorporamos a la quinoa. Rectificamos de sal y añadimos pimienta. 

Formamos las croquetas o tortitas y las hacemos en una sartén con algo de aceite.

Servimos con  un acompañamiento a nuestro gusto.

ALBÓNDIGAS VARIAS...DE SOJA TEXTURIZADA Y DE TRIGO

Hoy en casa era el día de las albóndigas y las mías, claro, eran veganas.Como estoy ensayando la dieta disociada para mejorar mi digestión,las he hecho de dos clases ya que no quería mezclar cereales con legumbre.

ALBÓNDIGAS DE TRIGO

Se hacen con trigo partido en cantidad según conveniencia. Se pone a remojar unas dos horas y se escurre bien. Se añade pimentón dulce ahumado, sal y pimienta y, para compactar, unas cucharadas de harina de arroz.
Se les da forma con cuidado con las manos mojadas en agua y se las hace rodar sobre más harina de arroz y luego sobre aceite, ambos en sendos platos.
Las colocamos con cuidado en una olla,en mi caso de barro, y cubrimos con salsa de tomate aligerada con agua y espolvoreada con tomillo





Dejamos hacer destapado con el fuego al mínimo hasta que se consuma la mitad de la salsa. Esta cocción previa da a las albóndigas consistencia y manejabilidad para que puedan usarse en cualquier receta aunque de hecho se pueden tomar tal cual con la salsa.

ALBÓNDIGAS DE SOJA

Se hacen igual pero con proteína de soja texturizada remojada media hora y escurrida. En lugar de la harina de arroz la he usado de soja.

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NATA DE AVENA CASERA SIN FOTO PERO CON VIDEO

La nata o crema vegetal que compramos ya hecha, Y que por muy natural que sea siempre llevará algún aditivo, la podemos hacer nosotros en casa sin esfuerzo y a un precio irrisorio. Podéis introducir variantes a mi versión

INGREDIENTES

Copos de avena
Agua para apenas cubrirlos
Saly azúcar Cantidad dependiendo de la de los copos. Normalmente una de azúcar y media de sal.

PREPARACIÓN

Llevamos a ebullición suave los copos y todo lo demás. Tras unos pocos minutos apagamos el fuego y batimos todo con la cantidad adecuada de agua adicional para que adquiera la consistencia de una crema,

Siento no disponer de foto esta vez porque esta receta la hice en principio
para mi canal de YouTube. Así que os dejo el enlace para que me veáis en acción. Como veréis usé la crema para gratinar pasta fresca y la enriquecí con levadura nutricional.


https://www.youtube.com/watch?v=_GHOdsUUpjI&feature=youtube_gdata_player

PAN DE QUINOA

N o es el ingrediente principal, pero sí el que le da más carácter; por eso a este pan lo he llamado así.
Yo lo he hecho con panificadora, pero si lo hacéis a la manera tradicional es lo mismo.

INGREDIENTES

300g de harina de trigo integral
100g de harina blanca candeal
100g de harina de quinoa
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Dos cucharaditas y media de levadura liofilizada (la de panadero seca)
Dos cucharadas de aceite
Una taza y media de agua




PREPARACIÓN

En mi panificadora, se hace así:

Poner en la cubeta el agua, el aceite, el azúcar y la sal
Encima echar la harina y añadir finalmente la levadura

Conectar el programa de pan normal (siempre funciona, con cualquier pan) o uno específico para panes integrales, densos, etc.

Un pan consistente y contundente, donde la presencia de la harina de quinoa se hace notar. Mejor cortarlo a rebanadas lo más finas posible.

CROQUETAS VEGANAS Y SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Tres cucharadas de resto sólido de la elaboración de leche vegetal; en este caso era de avellana
Tres cucharadas de garbanzos cocinados
Cuatro cucharadas de arroz integral cocinado
Una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado dulce
Condimento al gusto (una mezcla de hierbas secas o frescas de vuestro agrado)
Tres cucharadas de sémola de maíz
Aceite de oliva (yo lo usé aromatizado con ajo, pero también se puede añadir ajo picadito a la mezcla)

PREPARACIÓN

Se combina todo en un bol, a excepción de la sémola y el aceite. Nos ayudamos del dorso de la cuchara con que removemos para chafar los garbanzos y el arroz. Salamos al gusto y formamos las croquetas.




Las untamos un poco con aceite y rebozamos con la sémola.




Las hacemos a horno suave sin que queden muy secas, y servimos con ensalada.

SUSHI VEGANO CON TRIGO SARRACENO

Un plato de aprovechamiento de nevera...hecho con restos de cereales cocinados, trigo sarraceno y arroz integral que ayer cociné juntos en el cocedor de arroz, y algo del contenido de un bote de variantes.También remolacha.




INGREDIENTES

Un bol mediano de arroz integral y trigo sarraceno ya cocinados y enfriados. Conviene pasarlos un poco de cocción, que no esté muy suelto.
Salsa de soja baja en sal
Un cuarto de remolacha cocida en su jugo
Aceitunas, cebollitas, pepinillos...en vinagre
Dos láminas de alga nori

PREPARACIÓN

Sobre la hoja de nori colocamos cereal condimentado con salsa de soja, en una capa fina lo más compacta posible y dejando dos dedos libres en uno de los lados.





Colocamos luego el resto encima.




Mojamos el espacio de alga libre con agua y enrollamos desde el lado opuesto al mismo...Siento no tener foto. Al llegar al final presionamos esta parte húmeda sobre el rollo para sellar.

Colocamos el rollo con la parte sellada hacia abajo y cortamos rodajas gruesas. Yo uso un cuchillo de sierra de mesa con un movimiento suave y sin presionar.





Servimos con salsa adicional aparte.

ARROZ CON VERDE QUE TE QUIERO VERDE

Un plato improvisado que se prepara muy rápidamente sobre todo si tenemos restos de algún cereal ya cocinado. Yo he utilizado arroz integral, que desde que preparo la leche de arroz con arroz ya cocido lo tengo en la nevera o congelador en cantidad considerable.



INGREDIENTES

Una taza de arroz integral, o cualquier otro cereal o legumbre, ya cocinado.
Cuatro cucharadas de nata vegetal, por ejemplo de avena
Dos lonchas delgadas de Quefu semicurado; es un "queso" vegano que podemos sustituir por tofu, ahumado o no.
Dos cucharadas de levadura nutricional (la que está enriquecida con vitaminas), o simplemente ordinaria, mejor desamargada
Dos cucharadas de mezcla de semillas (en mi caso, mi mezcla omega-3: calabaza, girasol, sésamo y lino)
Cuatro o cinco hojas pequeñas de repollo, desmenuzadas en trozos pequeños
Tres o cuatro puñados de espinacas en hoja
Sal
Pimienta
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Ponemos al fuego una olla para cocer al vapor las verduras, con el consiguiente utensilio de vapor dentro; yo he usado simplemente un colador puesto sobre una especie de salvamenteles metálico. Es suficiente muy poca agua, como dos dedos, que no ha de entrar en contacto con la verdura...Así evitamos tener que escurrirla.
Mientras vamos preparando el resto. Ponemos el arroz en un plato o bandeja. Trituramos las semillas junto con la levadura; yo utilizo un molinillo de café que sólo uso para esto. En una taza desmenuzamos el Quefu y le añadimos la nata de avena o de otro tipo; si en lugar de Quefu usamos tofu tenemos que añadir sal. Mezclamos hasta obtener un compuesto grumoso, que colocamos sobre el arroz. Este arroz con salsa lo llevamos al horno suave (o al microondas) y lo calentamos. Después lo espolvoreamos con pimienta negra.
Las verduras al vapor las hacemos a nuestro gusto; a mí me gustan bastante al dente...La espinaca, claro, al dente es imposible hacerla, pero la col sí que la he dejado bastante dura. Por cierto que si he indicado en ingredientes que la col era desmenuzada...es sólo para que se hiciera más en consonancia con la espinaca, y no quedara cruda.
En fin, que ya está. Con unas pinzas largas de ensalada sacamos las verduras del cestillo y las colocamos en un plato; añadimos al gusto aceite, vinagre y sal. Hacemos un hueco en el centro si queremos y colocamos ahí el arroz, adornando con un poquito de ketchup si lo deseamos. Yo lo he decorado con cebollino cortadito también.
Muy rico y nutritivo, y con muchas posibles variaciones según nuestra

El plato ya preparado:

PRIMEROS EXPERIMENTOS CON KUMQUAT

Bueno, pues como el kumquat que he comprado venía tan cargadito de frutos...le quité unos cuantos para hacer una prueba. Una especie de compota rápida, que se hace en quince minutos y que resultó deliciosa.
He investigado un poco sobre este árbol frutal y creo que con toda seguridad se trata de la variedad nagami, que es una de las más resistentes al frío. Su sabor es muy agradable, se come con la piel y sólo tiene una leve acidez.




Siento no tener una foto de la compota con su líquido...aunque hice tan poca cantidad que cupo en un frasco minúsculo, de esos de alcaparras.
En la foto la veis sobre tostadas.

INGREDIENTES

Algunos kumquats
Azúcar en cristales grandes o cualquier otro, como 3 o 4 cucharadas. No hace falta mucho ya que la fruta no es excesivamente ácida.
Pimienta de Jamaica, o bien canela y clavo, al gusto.

Aquí el arbolito antes de transplantarlo.



Y aquí veis la escasa cantidad de frutos que he usado.




PREPARACIÓN

Cortamos los kumquats a rodajitas, las pepitas irán saliendo solas, pero si queda alguna no pasa nada.



Después los ponemos en un cacito con agua que los cubra y los llevamos a ebullición. Cuando han hervido unos diez minutos a fuego lento, añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva. A los cinco minutos ya estará listo. Se forma un jarabe fluido, no carameliza ni mucho menos, pero la idea es que el fruto conserve algo de su frescura, no se trata de hacer una mermelada.

Los he usado también para dar un toque exótico a mi almuerzo, que ha consistido en mijo con carne vegetal y tomates secos.

SOPA VEGANA CON COUS COUS Y SEITÁN

Una sopa completamente improvisada que resultó muy buena.
Por primera vez probé el método "sofreír sin aceite", sustituyéndolo por caldo, ya que prefiero añadir el aceite en crudo al final.

INGREDIENTES

Media cebolla pequeña
Caldo vegetal
Alguna hoja de lechuga,de las más verdes (las exteriores).Yo usé tres hojas de cogollo.
Una patata pequeña
Medio litro de agua
Unos pocos guisantes
Algunas setas en conserva al gusto; si son grandes, cortadas a pedacitos
Condimento al gusto (usé "Condimento para sopa" al estilo ruso)
Un tomate maduro
Algunos trocitos de seitán
Un puñadito de cous cous integral (máximo 3 cucharadas)
Sal
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Cubrimos la base de lo que vayamos a usar sobre el fuego con una capa fina de caldo vegetal, donde "sofreiremos" la cebolla cortada muy pequeñita, junto con algo de sal; poca porque el caldo ya la lleva. Cuando el líquido se haya consumido prácticamente añadimos la lechuga y el tomate triturado,damos unas vueltas e incorporamos la patata junto con el agua, los guisantes, los hongos y el seitán. Cuando hierva incorporamos el couscous en forma de lluvia (de hecho es simplemente echarlo...pero queda tan bonito decirlo así...) y una cucharadita de cúrcuma. Dejamos que se haga a fuego medio durante unos diez minutos, rectificamos de sal...y a por la cuchara Sin olvidar, eso sí, añadir un chorrito de aceite crudo.

COUS COUS INSTANTÁNEO

Si el cuscús ya es de por si fácil de cocinar, éste todavía más. Es de la marca Ainsley Harriott (Mandeeeee? Yo al menos no la conocía...) y lo hay al menos de dos sabores. Este que os enseño es vegano... El otro, al gusto marroquí, lleva leche.
Simplemente siguiendo las instrucciones sin añadir nada ya está muy bueno, pero se puede enriquecer como he hecho esta vez.
En las fotos veis el sobre... Sospecho que el señor de la foto es Míster Harriott, un chef para mí desconocido pero de cuya mano comería sin dudarlo si es la cabeza pensante que está detrás de estos sobres.
El procedimiento es sencillo: ponemos el contenido en un bol o plato hondo, vertemos
exactamente la cantidad de agua hirviendo
indicada y esperamos cinco minutos. Y ya está. Si hace mucho frío cubrid todo con un trapo o bolsa, o ambos, mientras reposa, porque se entibia.
En cuanto a enriquecerlo... La última experiencia fue abad añadir tres higos secos troceados, una cucharada de coco rallado y algunas nueces de macadamia
picadas gruesas al contenido del sobre y luego añadir el agua.
Muy rico y muy socorrido, salen dos raciones
pequeñas o una gigante.

MIJO CON CALABAZA AL VAPOR EN COCEDOR DE ARROZ

Este cocedor de arroz es más grande que el que usaba antes y cuenta con un amplio compartimento superior en el que se puede cocinar al vapor mientras abajo se cocina el cereal. Estos aparatos son muy prácticos pues cocinan en el punto justo, siempre que a cada cereal le añadamos la cantidad justa de líquido.
El mijo pide una parte y tres cuartos de agua o caldo por cada parte de cereal. Esta vez lo hice con caldo, sal y algo de aceite y en la vaporera puse calabaza a daditos. Como siempre, gracias a su sensor el cocedor se detuvo al detectar la falta de líquido y mantuvo todo caliente hasta que la mesa estuvo puesta.
Si tenéis uno y sólo lo usáis para arroz, animaos con otros cereales...Incluso sirve para pasta corta, con o sin ingredientes adicionales.
Por ejemplo

Quinoa, dos partes de líquido por parte de cereal.
Arroz integral, tres partes.
Trigo sarraceno, dos partes

La calabaza quedó en su punto....

MEZCLA MISTERIOSA "DE LOS CHINOS"

Estoy segura de que este combinado de cereales y legumbres es excelente para los veganos, aunque no sé exactamente  lo que contiene. Está totalmente etiquetado en chino y yo lo cocino en la olla arrocera con tres partes de agua o caldo por una de producto seco. Queda un plato de color morado, aunque no sé cuál de los ingredientes es el responsable de esto. Muy bueno para hacer tortitas, albóndigas o hamburguesas veganas con un color diferente.

Como veis los ingredientes se venden juntos pero no revueltos en una bolsa al vacío, aunque yo los mezclo todos al llegar a casa.

En la última foto, es lo que se ve a la derecha.

RIQUÍSIMAS ALBÓNDIGAS VEGANAS BLANDITAS

eEsto de blanditas lo constato porque es su principal característica...no era buscado, pero salieron así y me sorprendió muy gratamente. Sin duda es por los ingredientes que he usado, el principal de los cuales es el resto semisólido que queda después de hacer la bebida vegetal de almendra, avena, etc. La verdad, creo que voy a ir poniendo bastantes recetas con este ingrediente, puesto que me he propuesto firmemente aprovechar mi máquina de elaborar leches vegetales...que teniéndola es absurdo tirar de bebidas vegetales comerciales, ¿No creéis?

Aunque yo creo que, si no se dispone de este ingrediente, se puede sustituir por uno equivalente: por ejemplo, el resto de la bebida de avena, por avena en copos suaves previamente remojados; el de almendra, por almendra molida igualmente hidratada....todo es cuestión de echarle imaginación.


INGREDIENTES

oS Dos cucharadas de salsa de tomate  casera o de calidad
Una taza mediana de resto semisólido de la elaboración de bebida vegetal
Dos cucharadas de levadura de cerveza nutricional
 Dos cucharadas de Shiro Miso
Una taza mediana de cereales cocinados, como por ejemplo arroz integral...yo usé una mezcla "misteriosa" de un comercio chino...que contiene algún ingrediente que tiñe la mezcla...¡de lila!

 Todo esto lo mezclamos en la trituradora, condimentamos al gusto (no añadir sal sin probarlo, ya que el miso es salado, y si los cereales son un resto también tendrán sal, así como la salsa) y formamos bolitas con cuidado. Son tan frágiles que las colocaremos sobre un papel de horno sobre una bandeja adecuada y  ya no las moveremos de ahí hasta que las depositemos (sin quitar el papel, o haciéndolo con mucho cuidado) en el plato.
Se congelan perfectamente.

HAMBURGUESAS CON ARROZ ROJO

Estas hamburguesas las hago con un arroz de color grana que compro en comercios de alimentos orientales, predominantemente chinos. Lo cocino en el cocedor de arroz, pero por supuesto puede hacerse con el sistema convencional. Tienen muy pocos ingredientes pero mucho sabor, sobre todo si se doran en la sartén con un poco de aceite.

INGREDIENTES

Arroz rojo cocido en agua con sal, levadura de cerveza nutricional, lecitina de soja pulverizada, copos de avena y harina de garbanzo, más o menos en las proporciones de la foto. Y agua o caldo para unirlo  todo.

PREPARACIÓN

Se trabaja con la picadora pero sin dejar que se triture excesivamente, añadiendo sal y  agua para amalgamarlo y compactarlo.

Se envuelve en papel film y se tiene unas horas en la nevera.

A la hora de comer se hacen en una sartén con algo de aceite dorándolas por ambos lados.

¡Riquísimas!

"MIGAS" VEGANAS

El nombre de la receta es totalmente arbitrario...pero es verdad que el aspecto y la textura de este plato se asemejan mucho a las típicas migas...

El origen del invento fue el calor: no sabía qué cocinar y de hecho tenía planeado salir a comprar tempeh o algo parecido...porque el día anterior había tomado muy pocas proteínas. Pero al final me acobardé, no salí...y eché mano de la despensa.
Para hacerlo utilicé mi cocedor de arroz, que es lo único que uso para hacer no sólo arroz sino también cereales y hasta pastas. No sé exactamente cómo se haría de la manera convencional, pero supongo que cocinándolo hasta que se consumiera el líquido. No es muy importante la cantidad de éste, de hecho yo no lo medí.
Sólo tengo esta foto porque, la verdad, no creía que saliera nada extraordinario del invento...de hecho la foto es de cuando ya me había comido la mitad del plato.

INGREDIENTES  para 2 personas (o una con mucha hambre)

25g de quinoa
25g de cebada perlada
25g de gluten de trigo
25g de proteína de soja de la "pequeñita"
20g de bulgur de espelta
Caldo vegetal al gusto
Sal, pimienta y especias al gusto (yo usé las especias indias "Pav Bhaji Masala")

ELABORACIÓN

Si el caldo vegetal es en polvo, lo disolvemos en un vaso de líquido, añadiendo la sal, la pimienta y las especias.
Ponemos todos los ingredientes en el cocedor de arroz u olla, vertemos el caldo de manera que cubra bien (añadimos más agua si es necesario) y dejamos hacer tapado hasta que se haya absorbido.

Y ya está.

HAMBURGUESAS VEGANAS "CAMUFLAJE"

Las he llamado así porque se  mimetizan completamente cual camaleón si las dejo encima de mi encimera de granito.

Son bastante completas, pues llevan legumbres, granos, semillas y hortalizas.

INGREDIENTES para cuatro hamburguesas medianas

Una  taza (volumen de 250ml) de judías negras cocinadas en agua y sal
Media taza de copos de avena suaves
Dos cucharadas de Shiro Miso
Tres cucharadas de untable de berenjena casero (el mío llevaba berenjena, pistachos, cilantro, perejil, aceite de oliva y especias; se puede usar simplemente berenjena asada triturada con su piel)
Un puñadito de okara (resto sólido que queda de hacer la leche de soja casera; se puede sustituir por tofu)
Dos cucharadas de pan rallado con hierbas
Una cucharada de salsa barbacoa vegana
Dos cucharadas de semillas (por ejemplo lino, sésamo, calabaza y girasol)

PREPARACIÓN

En un bol mediano mezclamos todo de manera que se combine bien y al mismo tiempo se aplasten un poco las judías

Luego les damos la forma que prefiramos; podemos hacer croquetas, hamburguesas...

 Es muy útil, las formemos simplemente con las manos o con molde, que lo hagamos ayudándonos de papel film, que nos ayudará a manejarlas mejor hasta que nos las comamos.

Se conservan en la nevera hasta el momento de comer; entonces podéis elegir entre tomarlas frías tal cual (puesto que todos los ingredientes o están cocinados o se pueden tomar crudos)
o hacerlas al horno o, con mucho cuidado, en una sartén. Para el horno yo uso círculos individuales de papel de horno, algo más grandes que la hamburguesa, que luego utilizo para llevarlas al plato, porque si las intentamos coger con la espátula aún calientes se nos pueden destrozar.

Si les queremos dar un toque "frito" las untamos bien con aceite antes de ponerlas al horno.