PAN CON TOMATE, ACEITUNAS Y KESO...VEGANO

Una versión vegana del tradicional "pa amb oli" de nuestros lares...pero sin renunciar a un acompañamiento sustancioso.




INGREDIENTES

Un pan con carácter, el de vuestra elección... Prohibidas baguettes!!!!!!
Aceite de oliva virgen de calidad
Aceitunas también con carácter. Lo siento, pero en este caso...Prohibidas manzanillas y sevillanas! Verdes y negras, o sólo de una clase.
Tomate
Sal
Tofu duro

ELABORACIÓN

Pues ya lo veis en la foto...nada que añadir. Al tofu recordad añadidle sal y aceite por encima, ya que así absorbe los sabores y está riquísimo.

BONIATOS RELLENOS DE TOFU

Me encantan los boniatos, incluso a palo seco simplemente asados y sin nada más, pero esta vez la receta es un poco más elaborada.

INGREDIENTES para una o dos personas

Un boniato grande
Una taza escasa de tofu duro
Cuatro nueces
Cuatro higos secos de los pequeños enharinados, o dos de los grandes
Especias al gusto: algo exótico con un toque moruno o indio le va muy bien
sal al gusto
Mezcla de semillas al gusto

PREPARACIÓN

Asamos el boniato al horno con su piel, para lo cual antes lo habremos lavado concienzudamente con un cepillo, porque suelen llevar mucha tierra (yo es que me como la piel...). Para un boniato grande, una hora de horno medio-alto suele bastar.

Mientras se va haciendo vamos preparando el relleno.
Liberamos al tofu de prácticamente todo su humedad, para ello yo uso una muselina (la que uso para hacer bebidas vegetales), pero podéis usar un colador fino presionando con una cuchara. La muselina va muy bien porque puede retorcerse hasta que no salga ni una gota.

Picamos groseramente las nueces y los higos.

Condimentamos el tofu con sal y especias.

Calentamos el aceite, como dos cucharadas, en una sartén y ahí revolvemos el tofu junto con lo demás durante unos cinco minutos. Reservamos hasta que el boniato esté hecho.

Sacamos el tubérculo del horno y, mejor, lo dejamos templar durante 10 minutos. Lo ponemos en una bandeja o papel que pueda ir al horno, ya que lo volveremos a introducir en el mismo para que se conserve caliente.

Lo cortamos por la mitad a lo largo y con una cucharilla de café quitamos parte de la pulpa para que queden como dos piraguas fáciles de rellenar...aunque si el boniato no es alargado parecerán dos barcas corrientes y molientes.

La mitad de la pulpa extraída la reservamos para otros usos o la engullimos ipso facto; la otra mitad la añadimos al contenido de la sartén, a trocitos.

Rellenamos las mencionadas embarcaciones y regamos con un chorrito de aceite de oliva.Espolvoreamos con la mezcla de semillas.

Mientras preparamos la guarnición, que puede ser una ensalada, pasta o arroz, mantenemos los boniatos calientes dentro del horno al mínimo.

Yo no sé si es que tenía mucha hambre, pero me ha parecido delicioso.








Ya me diréis si lo probáis...

VERDURAS BRASEADAS CON TALLARINES DE TOFU GAN Y SALSA BECHAMEL VEGANA AL CURRY

Toma...Vaya titulazo que me ha salido. Debe de ser que estaba inspirada. El plato lo he improvisado prácticamente y ha salido bastante rico. Vamos ya con él.





INGREDIENTES

Para las verduras braseadas:
Tres patatas pequeñas (no minúsculas)
Tres hojas de col bien verdes
Unos cuantos ramitos de coliflor
Seis o siete judías verdes planas
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para los tallarines:
Una tarrina de tallarines de tofu gan (es tofu ahumado y aderezado con salsa de soja; si no se tiene, sustituir por tofu duro ahumado lo más seco posible a trocitos)
Una tacita de okara (el resto sólido de hacer leche vegetal casera, en este caso de almendra. Sustituible también por almendra picada.
Dos cucharadas de aceite
Un puñadito de almendras crudas enteras con la piel (la interior...no la cáscara, jeje...)
Dos cucharadas de levadura nutricional enriquecida (o levadura de cerveza desamargada)

Para la salsa:

Medio vaso de bebida vegetal de almendra sin azúcar
Dos cucharaditas de harina de arroz, para espesar
Una cucharada de levadura nutricional
Una cucharada de aceite de oliva
Nuez moscada, sal y pimienta recién molida al gusto.
Media cucharada de curry

PREPARACIÓN

Para hacer las verduras y hortalizas, pelamos y partimos por la mitad las patatas, troceamos la col y las judías verdes, así como los ramitos de coliflor si son muy grandes, y lavamos y secamos todo.
Yo las he hecho en una olla programable multiusos, en un programa llamado "Horno" con el aceite y la sal solamente. Este programa realmente actúa como un horno, así que todo queda bien dorado. Como alternativa, se puede usar el horno convencional (colocando las hortalizas y verduras en una bandeja con aceite y dándoles la vuelta de vez en cuando) o incluso un wol bien caliente donde se saltearán. Lo suyo es que queden doradas, nunca hervidas, por eso hay que secar bien antes de prepararlas. El tiempo aproximado es de 30-40 minutos.

Mientras los vegetales se van haciendo (si es en un wok no hay que descuidarlos) prepararemos los tallarines en otro wok o sartén. Simplemente se saltean en el aceite caliente y a mitad del proceso se le pone el resto de ingredientes, mezclando bien.

Tapamos bien los tallarines para que se conserven calientes (el wok de hierro fundido es ideal para esto) y procedemos a hacer la salsa. En una cazuelita ponemos la leche vegetal y añadimos la harina de arroz, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien. Añadimos todo lo demás, también integrándolo bien, y ponemos a fuego lento sin dejar de remover y hasta que tome una textura de natillas. Pasamos a un bol y dejamos templar un poco; todavía espesará un poco más.

Cuando compromemos que los vegetales están hechos ya podemos montar el plato. Yo lo he hecho con los ingredientes por separado, pero también podríamos mezclarlo todo para que la salsa impregnara el resto de ingredientes.

Realmente sabroso...Con las cantidades dadas ha cundido para tres raciones. Espero que lo probéis.

TOFU EMPANADO CON ENSALADA

Otra variante del tofu empanado, esta vez con un sabor bastante acusado que quizás deberán evitar os que no gustan de la mostaza.
Aprovecho para presumir un poco de huerto urbano, ya que todos los ingredientes de la ensalada proceden de él: acelga roja, lechugas variadas, zanahoria, rabanito...

INGREDIENTES

Dos lonchas finas de tofu ahumado
Tres cucharadas de harina de camote (fécula de batata)
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva virgen
Condimento al gusto (en mi caso "Thai", que contiene sal marina,pimienta, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca y lima)

PREPARACIÓN

Untamos el tofu con un poco de aceite y lo salamos y condimentamos con el condimento elegido.
En una taza mezclamos la mostaza, la salsa de soja y la cúrcuma e impregnamos con esto las láminas de tofu.
Calentamos en una sartén una cucharada de aceite y doramos el tofu por los dos lados.
Servimos con una ensalada.


Mis verduras ecológicas caseras:




El tofu justo antes de ponerlo a freír





Y ya emplatado

PASTA DE ESPELTA RELLENA

De esta receta no sé si lo más bueno es la masa o el relleno; para mí los dos muy sabrosos.

La masa la he medio copiado del libro 1000 Vegan Recipes de Robert Robertson, que alguna vez ya he comentado que considero una biblia vegana. Y digo medio copiado porque el original usa sólo harina normal y yo he puesto la mitad de harina blanca y la mitad de espelta integral. Por lo demás las proporciones son las mismas.

 Con las harinas que yo he usado queda una masa excelente, muy manejable y que se sella perfectamente sin usar nada más que nuestros dedos. Incluso en algunas ocasiones me pasaba de relleno y éste se iba a los bordes...pues así y todo se sellaba perfectamente la masa y al cocerse la pasta no se abrió como a veces sucede.

En el relleno he usado sobras de verduras, que por supuesto se pueden variar según de lo que dispongamos.

INGREDIENTES

1 taza de harina blanca candeal
1 taza de harina integral de espelta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
De media a tres cuartos de taza de agua tibia-caliente

Unos 200g de tofu duro
1 cucharada de margarina vegana
1 cucharada de miso claro (Shiro Miso)
2 cucharadas de levadura nutricional
Algo de restos de verduras (yo utilicé algo de brócoli al vapor y algo de champiñón rehogado)
Un buen manojo de perejil
Un manojito de cilantro (si gusta, puesto  que el sabor se realza bastante con la cocción)
Sal (poquita) y pimienta

PREPARACIÓN

Si tenéis una panificadora, usad el programa para hacer masas poniendo primero el agua, el aceite y la sal y después la harina gradualmente hasta formar una masa algo blanda pero bien consistente, que las paredes de la panificadora se queden limpias. Quizás habrá que variar la cantidad de harina. Luego dejad que siga el programa hasta que se pare de amasar.

Si lo hacéis a mano, en un bol se pone la harina y la sal. Se hace  un volcán y en el cráter se vierte el aceite y media taza de harina. Se va incorporando gradualmente la harina al líquido, añadiendo más harina si es necesario.

Después se coge la bola de masa y se amasa unos minutos; esto no es realmente necesario si se ha hecho con panificadora o con cualquier máquina de amasar.

Después espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con algo de harina y con el rodillo estiramos bien; no hacer esto  de golpe con toda la harina ya que necesitaríamos una gran superficie; ir cogiendo porciones.

El libro original conseja dejar reposar la masa quince minutos antes de estirarla; yo no lo hago y no lo veo necesario, pero si se hace a mano se puede aprovechar para sí dejarla reposar y mientras hacer el relleno.
Si se hace con la máquina ésta ya tarda lo suyo, y es entonces cuando yo aprovecho para hacerlo.

Para hacer el relleno, pongo en el robot todos los demás ingredientes y pulso; después ya podemos proceder a formar la masa.

Yo hice dos formas: primero los tradicionales pelmeni rusos que se hacen con un círculo de masa; se pone relleno en el centro, se dobla por la mitad sellando los bordes y luego se unen las dos puntitas.

También hice otras formas que no sé cómo se llaman: dos discos de masa sellados por sus bordes; éstos los hice bastante rebosantes de relleno, así que el disco "tapa" era más grande. No hace falta usar un molde suplementario; lo hacemos del mismo tamaño pero con las palmas de la mano lo aplanamos para que se haga algo más grande y también más delgadito. Luego sellamos bien con un tenedor.

Como el día que los hice me habían sacado una muela del juicio y no podía comer  cosas calientes, los congelé. Para prepararlos, calenté abundante agua en una olla y cuando hervía salé y puse en ella los pelmeni, añadiendo un chorrito de aceite para que no se pegaran. Los dejé hirviendo a borbotones durante 7 minutos. Escurrí y los serví (es decir, me los zampé) con unos copitos de margarina, pimienta negra y  gomasio espolvoreado.

FACILÍSIMAS ACELGAS EN WOK

Unas acelgas que se hacen mucho más rápido que hirviéndolas o haciéndolas al vapor, y además con el toque especial que da el wok.

INGREDIENTES

4 hojas de acelgas frescas
3 setas rovellons
3 trozos de tofu
Algunos garbanzos  cocidos
Curry
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos las acelgas y las setas a trozos no muy pequeños.
Calentamos el wok en seco y añadimos el aceite. Rehogamos las acelgas y las setas con algo de sal. Cuando las acelgas se han quedado pochas añadimos los garbanzos y dejamos que se calienten.
El tofu, condimentado con el curry y algo más de sal, podemos añadirlo de dos maneras:  o bien lo desmenuzamos y añadimos dándole unas vueltas, para que quede al estilo revuelto, o bien si deseamos conservar su forma lo hacemos de la siguiente manera:

Añadimos los trozos de tofu y removemos unas pocas veces con mucho cuidado. Cubrimos con la tapa del wok o, si como me sucede a mí ya no la tenemos, con la tapa de una quesera que descansará sobre el fondo del wok.

A los pocos minutos el tofu se habrá calentado sin perder su forma y el plato estará listo.

REVOLTILLO DE TOFU, VEGETALES TAILANDESES Y NUECES DEL BRASIL

Este ha sido un plato totalmente improvisado y fruto de la pereza, pero ha salido riquísimo y seguro que lo repetiré.

INGREDIENTES

Un bloque pequeño, como de tres dedos, de tofu blando o "sedoso".
Nueces del Brasil, unas 6-7
Dos puñados de verduras al gusto, yo las he usado congeladas al estilo tailandés.
Aceite de oliva virgen
Salsa de tomate ecológica
Sazonador al gusto, en este caso fue condimento al tamarindo.

PREPARACIÓN

Yo lo he hecho al estilo antiguo, en olla de cocción lenta con recipiente de arcilla, pero se podría hacer más rápido y en sartén, como indico más abajo.

Para hacerlo al estilo tradicional, colocamos en la olla previamente untada con aceite las verduras y la salsa. En una picadora procesamos el tofu con las nueces; no hace falta molerlo mucho.  Lo unimos a las verduras, añadiendo sal y el condimento.  Tapamos la olla y dejamos hacer a la más baja temperatura durante unas 3-4 horas.

Las verduras con la salsa:

Picando el tofu con los frutos secos:

Y ya todo unido y listo para cocinarse:

Al final de la cocción conviene destapar la olla y subir la temperatura para que se evapore el líquido que se ha acumulado; debe quedar bastante seco.

Podemos acompañar con patatas, o simplemente con pan.

Para hacerlo en sartén y rápidamente, calentamos aceite y sofreímos las verduras tal como indica el paquete, unos 8 minutos, pero a media cocción añadimos el tofu y el tomate, con los condimentos. Dejamos hacer hasta conseguir la textura adecuada  de revoltillo.

Si añadimos cúrcuma, el plato tomará un apetecible color amarillo parecido al de un revoltillo hecho con huevos.

PAD THAI DE VEGAN BLACK METAL CHEF...A MI MANERA

Digo a mi manera porque, por desgracia, cuando me dio por hacer este plato no disponía de todos los ingredientes (ni el cilantro fresco, que adoro), pero de todas maneras el resultado me sorprendió muchísimo, fue uno de esos platos de los que repetí...cosa que casi nunca hago.
El Pad Thai, como su propio nombre indica, es un plato tailandés que tiene varias versiones; ésta es vegana.

Encontré al Cocinero Black Metal Vegano por casualidad en la web...y qué hallazgo.  Hay que ver sus videos con todo su equipo black metal (siempre corta con el mismo cuchillo, por llamarle así, y lo usa también para remover, pelar......),  sus cacerolas intencionadamente destartaladas, así como sus rituales de invocación a los oscuros para que los platos lleguen  a buen puerto...Advertiremos que algunos de sus comentarios no son aptos para hipersensibles...
Los videos, claro, son en inglés, pero subtitulados en inglés también, lo cual se agradece, ya que el chef vegano "canta" sus recetas al más puro estilo heavy metal...es decir, con bastante ruido.
 Al final de esta entrada tenéis el enlace al video. La receta que viene a continuación es mi adaptación.Lo que me pregunto es si me gustaría tanto el original..ya que como veréis lo he destrozado.

INGREDIENTES para dos personas

150g de tofu cortado en cubitos no demasiado pequeños
50g de fideos chinos de trigo (en la receta original, de arroz)
Un  puñado de copos de avena (la receta original usa cacahuetes machacados)
2 cucharadas de panela (azúcar en la receta original)
2 cucharaditas de condimento de tamarindo; yo uso éste:

Ajo en polvo
Pimentón de la Vera dulce ahumado (la receta original usa pimentón picante)
Vinagre
2 dientes de ajo
Cilantro fresco al gusto (Aunque yo no tenía)
2 cucharaditas de tahini (en la receta original manteca de cacahuete)
Un tomate cortado a daditos (pelado si es posible...yo tenía prisa)
Media cebolla nueva (receta original: cebolletas incluyendo parte verde), cortadita
Germinados de soja o de cualquier legumbre (no los incluí)


PREPARACIÓN

Ponemos los fideos en un recipiente con agua fría para que se ablanden.
Ponemos los dados de tofu sobre un plato o similar recubierto con dos servilletas de papel, los cubrimos también con  papel de cocina y colocamos  encima  una tabla de cocina con un peso (yo uso una olla estable llena de agua), para que pierdan la mayor parte de su líquido.

Ahora hacemos la salsa.

En un bol  ponemos el azúcar y los copos de avena. Añadimos el condimento de tamarindo, un poco de sal y ajo en polvo, agua, vinagre, los dientes de ajo pelados y triturados, el tahini y el cilantro si lo tenemos.


Sofreímos en aceite el tomate. Mientras tanto, según la receta original, se fríe el tofu  en abundante aceite caliente, aunque yo  me salté este paso.

Añadimos al cazo en que se está sofriendo el tomate la cebolla y, si los usamos, los germinados.
Incorporamos el tofu  y finalmente la salsa que teníamos reservada junto con los fideos escurridos.

Dejamos hacer a fuego fuerte hasta que el líquido se haya consumido, removiendo de vez en cuando.

El resultado fue excelente, al contrario de lo que temía los copos de avena al cocerse no convirtieron el plato en un engrudo...aunque la próxima vez sí usaré cacahuetes. El tamarindo es imprescindible, le da un toque cítrico que al tofu le va muy bien.


Aquí tenéis el video del chef vegano heavy... Todo un hallazgo.

DADITOS DE TOFU REBOZADOS

Rápidos de hacer, sabrosos y nutritivos. La cantidad de  tofu que queramos preparar dictará las cantidades de los otros ingredientes. Receta vegana.

INGREDIENTES

Tofu a daditos, o con otra forma si se prefiere
Pan rallado
Harina de garbanzo
Sal
Agua
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Con ayuda de un tenedor mezclamos en un bol harina de garbanzo y agua hasta obtener una mezcla de consistencia parecida a la del huevo batido. Salamos al gusto.

Ponemos esta mezcla en un plato y en otro pan rallado, al que añadiremos opcionalmente cualquier hierba o condimento que nos guste.

Rebozamos los daditos en pan rallado, después en la mezcla semilíquida y de nuevo en pan.

Ponemos aceite en la sartén; la cantidad va al gusto, y hacemos los daditos hasta que estén dorados. Si hacemos pocos, podemos aprovechar para añadir por ejemplo una hamburguesa vegana que tengamos, como en la fotografía.Acompañamos con ensalada o verduras al vapor cocinadas lo justo.