SOJA TEXTURIZADA CON CEBOLLA Y TOMATE MÁS ENSALADA EXÓTICA CON KUMQUAT Y MADROÑO

Este plato está elaborado con la llamada "proteína de soja" o "soja texturizada", TVP en inglés, en su variedad gruesa.
He comprado una marca que nunca había probado que lleva en la bolsa las instrucciones más detalladas que he visto, y un poco engorrosas. Pero el resultado ha sido tan bueno que a partir de ahora siempre lo haré así. Además, esta receta es también la que aparecía en el paquete, con alguna variación por faltarme algún ingrediente o preferir otro.
Lo he servido con una ensalada algo´exótica, de la que también os doy la receta.




INGREDIENTES

Entre medio y un vaso de soja texturizada gruesa (la que viene en trozos como croquetitas)
Una cebolla de Figueres
Dos cucharadas de aceite de girasol (yo lo he usado virgen) o de oliva
Dos tomates frescos (la receta decía de bote)
Una cucharadita de cúrcuma (aunque yo no he encontrado el bote y he tenido que usar garam-masala y curry)
Una rodajita de jengibre fresco
Dos dientes de ajo chafados


PREPARACIÓN

Hemos de tener la soja previamente acondicionada, para lo cual podemos empezar el día anterior. Se hace así:

1. Lavamos concienzudamente la soja. El paquete dice que la lavemos cambiando el agua cuatro veces, y yo así lo he hecho.
2. La dejamos a remojo durante 5-8 horas. Yo la dejo 8 horas y uso agua filtrada.
3. La ponemos en una olla con agua nueva y la llevamos a ebullición, bajamos algo el fuego y lo dejamos hervir 30 minutos.
4. Si al final de este proceso todavía no está blanda (en mi caso sí lo está) bajamos al mínimo el fuego y la dejamos hacerse el tiempo que sea necesario.

Esta soja así preparada y escurrida la podemos guardar hasta el momento en que debamos preparar el plato.

Vamos ya con la receta en sí:

En una sartén, wok o similar calentamos el aceite y sofreímos la cebolla picada no muy pequeña, hasta que se ablande y se empiece a dorar.
Añadimos los tomates troceados y, si no son de bote, algo de agua, aunque no demasiada. Cocinamos durante 5 minutos.
Incorporamos sal, la cúrcuma o la combinación de especias elegida, los ajos, y el jengibre. Y por supuesto la soja.
Hacemos a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Muy rico y sustancioso; la próxima vez añadiré pasas y unos piñones.

Ásí queda la soja después del tratamiento inicial:




Y así cocinada...aunque los colores de la foto no le hacen justicia; queda doradita.





Como habéis visto en la foto, la he servido con una ensalada. Y aquí va también la receta

INGREDIENTES

Unas hojas de cogollitos de lechuga, de las interiores

Una selección de hojas para ensalada. Las mías son de mi huerto urbano de invierno...y no sé cuáles son porque las siembro todas juntas. Suelo sembrar mizuna, komatsuna, acelga, rúcula...Todo eso.

Dos kumquats cortados a rodajitas muy finas

Un puñadito de avellana tostada picada

Cinco madroños en conserva (los compro en las tiendas de alimentos chinos; vienen en lata en su propio jugo apenas sin endulzar)

Medio vasito del jugo de la lata de madroños



Un cuarto de vasito de alguna salsa exótica oriental como soja, etc. Yo he usado salsa katsu, o tonkatsu, que lleva tomate, ajo, manzana, azúcar, vinagre...

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos el corazón del cogollo a rodajas y ponemos en un bol junto con el kumquat, las hojas para ensalada y los madroños enteros.
Hacemos la salsa mezclando el jugo de la lata de madroños, la salsa agridulce elegida y el aceite.
Vertemos en el bol y mezclamos. Probamos, y si necesita sal la añadimos.
Espolvoreamos con la avellana, mezclando un poco más.

Recordad a vuestros comensales que los madroños tienen hueso!!!

RECETAS CON TOMATILLO: TACOS CON TOFU Y SALSA. ENSALADA AL BALSÁMICO

Una de las sorpresas de mi huerto urbano ha sido el tomatillo. Primero porque no esperaba que al final la planta se diera tan bien, y segundo porque...creia que en lugar de tomatillo era alquejenje. Los dos son variedades de physallis, de ahí mi confusión.
En una de las entradas sobre mi huerto urbano escribí que no creía que la planta llegara a buen puerto...y mucho menos que diera fruto. Pero con el avance de la primavera empecé a ver que estaba equivocada. El macetón se llenó de preciosas flores que siempre tenían alguna abejita merodeando y, para mi suerte, polinizando.




Estas flores, claro está, dieron lugar a los tomatillos, que crecen protegidos dentro de sus cápsulas como de papel.






En realidad no tienen nada que ver botánicamente con los tomates, aunque se les parecen. Se cosechan cuando el fruto llena totalmente la cápsula, aunque en mi primera cosecha no respeté totalmente esta regla, tantas ganas tenía de probarlos. Al retirar el envoltorio comprovaremos que el tomatillo está recubierto de algo invisible y pegajoso, que se va con un lavado normal.

Ahí van ya las dos recetas que he hecho con tomatillo.

TACOS CON TOFU Y SALSA

Los hice con esta cantidad de tomatillos:




Aquí ya al desnudo...






Y uno partido:





Para hacer la receta usé estos

INGREDIENTES

Tortillas de maíz
Tofu
Resto sólido de preparar la leche vegetal
Salsa de tomate comercial
Cebolletas con su parte verde
Tomates cherry rojos y amarillos
Tomatillos
Aceite de oliva virgen

Las cantidades exactas...no las recuerdo, pero sí la

PREPARACIÓN

Ponemos los ingredientes desde el cuarto hasta el último en una olla de cocción lenta y cocinamos ocho horas. O, si queremos, en olla convencional con algo de agua como una salsa normal...lo más lento posible.

En crudo:






Y en cocido.





Preparamos el resto del relleno. El tofu lo salamos y condimentamos con mezcla para tacos y lo doramos un poco.





Y el resto de la leche vegetal lo sofreímos un poco con salsa de tomate para hidratarlo.





Las tortillas las calentamos en una sartén seca según las instrucciones del paquete.





Y ahora queda distribuir los ingredientes en las tortillas. Yo fui poniendo...

Capita de sofrito de okara y tomate...





Luego salsa de tomatillo...




Y por fin tofu.



Sólo queda doblar las tortillas, acompañar con ensalada y a comer!

La segunda receta:

ENSALADA CON TOMATILLO AL BALSÁMICO

Tan sencillo como una ensalada con corazón de cogollo, tomatillo, tomate kumato, tomates cherry rojos y amarillos, acelga roja baby u otra hoja de ensalada que os guste, dátiles al natural troceados, cerezas deshuesadas troceadas...todo ello aderezado con...

-Condimento agridulce al balsámico-

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de melaza de caña
Una cucharada de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Emulsionar bien y condimentar la ensalada de manera que quede bien impregnada.






Se puede espolvorear con sésamo tostado y adornar con cerezas enteras.

Servido con tortitas veganas...

SUSHI VEGANO CON TRIGO SARRACENO

Un plato de aprovechamiento de nevera...hecho con restos de cereales cocinados, trigo sarraceno y arroz integral que ayer cociné juntos en el cocedor de arroz, y algo del contenido de un bote de variantes.También remolacha.




INGREDIENTES

Un bol mediano de arroz integral y trigo sarraceno ya cocinados y enfriados. Conviene pasarlos un poco de cocción, que no esté muy suelto.
Salsa de soja baja en sal
Un cuarto de remolacha cocida en su jugo
Aceitunas, cebollitas, pepinillos...en vinagre
Dos láminas de alga nori

PREPARACIÓN

Sobre la hoja de nori colocamos cereal condimentado con salsa de soja, en una capa fina lo más compacta posible y dejando dos dedos libres en uno de los lados.





Colocamos luego el resto encima.




Mojamos el espacio de alga libre con agua y enrollamos desde el lado opuesto al mismo...Siento no tener foto. Al llegar al final presionamos esta parte húmeda sobre el rollo para sellar.

Colocamos el rollo con la parte sellada hacia abajo y cortamos rodajas gruesas. Yo uso un cuchillo de sierra de mesa con un movimiento suave y sin presionar.





Servimos con salsa adicional aparte.

PARATHA: PAN INDIO DE SARTÉN

Después de haber visto algunos buenos vídeos en Youtube, aquí  tenéis mi versión de este pan plano sin levadura que se puede comer solo o rellenar con lo que se quiera, dulce o salado. Para mí, muy importante consumirlo recién hecho.
La preparación es sencilla. Se escoge la harina o combinación de harinas que guste
(me sale mejor si incluye harina de fuerza, y muchas veces pongo algo de integral), se añade sal y, si se quiere, especias al gusto.
La cantidad de harina y agua no la mido,
voy añadiendo agua hasta que se forma una masa firme, que no sea húmeda en su superficie o de lo contrario se pegará al rodillo.
La masa se aconseja que tropas una media hora... Yo no suelo tener tiempo i/o paciencia, pero es verdad que se maneja mejor así. También puede guardarse en la nevera si sobra, para un desayuno especial. Me refiero a la masa, no a las tortitas y ya hechas.
Para formarla cojo un trocito de masa y lo extiendo con el rodillo enharinado. Si se resiste a extenderse muy fino como debe ser, pongo la lámina de masa sobre un plato algo aceitado y entonces se deja extender muy bien con los dedos.
Importante: hay que tener una sartén o similar muy caliente a al fuego. Yo uso un wok de hierro colado, aunque sería mejor algo con más base plana. Con la sartén antiadherente también me ha ido bien.
Si la sartén esta bien caliente aparecerán
unas preciosas ampollas en la cara A de la torta... Entonces le damos la vuelta y hacemos la cara B.
Y ya está...a comerlas enseguida que se enfrían.

DELICIOSOS TACOS VEGANOS

Receta copiada del último número de la revista
Vegetarian Times. He variado sólo la técnica en algunos aspectos, y he añadido o sustituido algún ingrediente.

INGREDIENTES

Para el relleno

3 cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla mediana
Media taza de arroz integral o blanco
Caldo vegetal en proporción adecuada según el arroz usado
Un tomate bien maduro
300g de champiñones laminados
Media lata de frijoles negros mexicanos (yo los
puse mejicanos, je, je)

Para la salsa

Un buen manojo de perejil, y el doble de cilantro
El zumo de cuatro limas
Una tacita de aceite de oliva
Tres dientes de ajo
2 cucharadas de sirope de agave
Sal, pimienta
Media cucharadita de comino molido

Tortillas mejicanas de harina
Salsa
Mazorcas de maíz

PREPARACIÓN

En dos cucharadas de aceite salteamos la cebolla cortadita con sal. Añadimos el tomate troceadito y el caldo caliente, y hacemos hasta que el arroz esté listo y el agua consumida. Yo lo hago en el cocedor de arroz, en cuyo caso el caldo se pone frío.
Hacemos la salsa triturando todo en el robot.
Para el relleno sofreímos los champiñones en aceite unos 10 minutos, con sal. Agregamos los frijoles y la mitad de la salsa y calentamos. Añadimos el arroz y reservamos al calor.
En la misma sarten podemos sofreír unas mazorcas de maíz de las que se venden ya cocinadas.
Rellenamos las tortillas previamente calentadas y acompañamos con ensalada al gusto, las mazorcas, la salsa verde sobrante y salsa mejicana comercial o casera.

ENSALADA CRUDIVEGANA EN PAPEL DE ARROZ

Desde hoy, día primero de mi vida en que los pruebo, me declaro adicta a los rollitos de papel de arroz, hechos con esos rice wrappers tan frágiles que hasta ahora no se me había ocurrido probar. Los tenía en un armario desde hacía una semana, sin abrir, y hoy me han entrado tantas ganas de probarlos que los he rellenado con lo que tenía. El resultado me ha encantado, es una alternativa para comer de otra manera la ensalada.

INGREDIENTES

4 tortitas de arroz para hacer rollitos

Vegetales varios. Yo he usado: lechuga, zanahoria, tomate, cebolleta (parte blanca y verde), pepinillo en vinagre, pimiento verde, aceitunas y cebollitas en vinagre.

Aderezo. En este caso: salsa pesto (albahaca, aceite, parmesano y nueces; se omite el parmesano si se quiere vegana), sal, levadura de cerveza nutricional. Salsa de soja para mojar.

PREPARACIÓN

Se ablandan las tortitas (mejor de una en una) sumergiéndolas en agua tibia durante uno o dos minutos.
Para hacer el rollito, se extiende la tortilla sobre un paño seco, se pone el relleno encima y se enrolla como haríamos como un rollito de primavera.

Se reserva algo del relleno para acompañar y embellecer el plato, y se sirve con salsa de soja para mojar.

¡Una delicia!

WONTONS EN CALDO DE VERDURAS Y MISO "NO QUIERO FREGAR CACHARROS"

Al final tendré  que reconocer que las recetas de aprovechamiento son las mejores. Ésta es una.

Copié la masa, muy sencilla, del libro que recientemente he comprado, 1000 Vegan Recipes , de Robert Robinson. Creo que voy a dedicar una entrada del blog sólo a este libro...un maravilloso mamotreto de 600 páginas y el libro de cocina con el que me quedaría si sólo pudiera elegir uno. El mío es virtual, de Kindle, pero igualmente fantástico y cómodo de utilizar. Y además mucho más económico para mí y para el planeta.

En un principio pensaba ocultar a los que tengan a bien leer este blog alguno de los procedimientos para esta receta, ya que no son muy ortodoxos que digamos.Ya os habréis fijado en el título que le he puesto a esta entrada. Pero como creo que precisamente por estos procedimientos la receta ha salido tan bien...he cambiado de opinión y ahí va toda la verdad y nada más que la verdad. 

Como es una receta de aprovechamiento, sugiero experimentar con cualquier resto de hamburguesas o croquetas vegetarianas que tengamos. Pero aconsejo no omitir el "aroma a palomitas de maíz", el sésamo y el Shiro Miso. 

INGREDIENTES

Para las palomitas de maíz

Un puñado de maíz para palomitas
3 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal al gusto

Para las hamburguesas de arroz y soja

Arroz integral previamente cocinado en caldo de verduras
Resto sólido de la elaboración de leche de soja casera
Harina de garbanzo y agua para ligar

Para la receta en sí (aparte de los ingredientes "de aprovechamiento")

-Masa: 

Un vaso de harina
Medio vaso de agua caliente
Media cucharadita de sal
Harina adicional para rectificar la masa y estirarla.

-Sofrito
 
Una cebolla pequeña
Un pimiento verde mediano
2 tomates secos conservados en aceite
Aceite de oliva virgen
Un poco de aceite del frasco de los tomates
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
 Sal

-Caldo

Agua
Sal
Caldo de verduras de cultivo biológico en polvo
Media cucharada de Shiro Miso
Pimienta negra

Y también (para el sofrito y el caldo): semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Una parte del aroma de esta receta es el de las palomitas de maíz: yo hice palomitas por la noche y aproveché el aroma por la mañana al preparar los wontons.
Para hacer las palomitas, como siempre: caliento dos cucharadas de aceite en una cacerola grande que tape bien. Añado una cucharada de aceite y sal al maíz, y lo impregno bien. Cuando el aceite está caliente, hay que añadir el maíz, remover rápidamente y tapar. El maíz irá estallando y cuando ya no lo oigamos, las palomitas estarán hechas. Añadiremos sal si queremos. La cacerola, la dejaremos sin lavar y tapada,para aprovechar el aroma.

El resto de hamburguesas se utiliza para enriquecer el sofrito. Como he dicho, se puede aprovechar cualquier hamburguesa o croqueta vegetariana que haya sobrado, pero que no estén muy especiadas para que no "maten" los otros sabores de la receta. Las mías se hacen simplemente uniendo okara, arroz integral precocido y harina de garbanzo y agua para ligar. Las hago al horno, pero  siempre congelo una parte (crudas); era una de éstas, descongelada, la que aproveché.

Vamos ya con la receta en sí:

Hacemos la masa: en un bol ponemos el agua, la sal y la harina, y con una espátula mezclamos sin batir. Seguramente hará falta añadir más harina, tiene que quedar una masa consistente pero no dura.

La cubrimos con film de cocina y la refrigeramos unos 45 minutos.


Preparamos el sofrito: cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo bastante pequeño. Para la zanahoria yo uso el pelador para hacer láminas, que luego corto con las tijeras.  Añadimos aceite a la cacerola de las palomitas, incorporamos las verduras y sofreímos hasta que esté algo blando, pero no demasiado. Hacia la mitad añadimos la hamburguesa y las semillas de sésamo. Apagamos el fuego y agregamos el aceite de sésamo. Sacamos de la cacerola para que se enfríe un poco.No lavamos la cacerola, y además procuramos que queden algunos trocitos de verdura en ella.

Sobre una superficie enharinada y con un rodillo, estiramos la masa. Para ello, la dividimos en porciones pequeñas y estiramos cada una.

Con un vaso o molde cortador hacemos círculos que, a su vez, estiramos un poco más con el rodillo.

Rellenamos sin poner demasiado relleno y damos forma a los won tons.

Como no quería usar todo el sofrito para rellenar, con la masa sobrante hice unos círculos que congelé y que utilizaré para hacer sopas.

Es importante congelar en capas separadas por papel de horno, para que no se peguen.

Seguimos con los wontons: Añadimos agua a la cacerola con los restos del sofrito, bastante porque la masa fresca la necesita, el caldo de verduras en polvo y algo de sal. Calentamos hasta que hierva y entonces añadimos los wontons y un chorrito de aceite. A partir del momento en que el agua vuelva a hervir, les damos cinco minutos de cocción a fuego vivo y cinco más de reposo con la olla semitapada.

Mientras tanto, sacamos algo de caldo con el cucharón y disolvemos en él, en una taza, el Shiro Miso.

También tostamos semillas de sésamo en una sartén seca (si es que no las habíamos comprado tostadas ya). Tras los cinco minutos de reposo, ya podemos montar el plato.

Sacamos con cuidado los wontons del caldo y los distribuimos en los platos.
Añadimos el caldo con el miso y más caldo de la cacerola. Rectificamos de sal.
Adornamos con el relleno que habíamos reservado, semillas de sésamo tostadas y pimienta negra.

Y ya está. Estaban muy ricos; el maíz, sésamo y miso combinados les dan un aroma estupendo, y la pimienta negra es el  toque final.

Si tenéis paciencia o alguien que os ayude, podéis hacer más masa y más relleno y congelar los wontons crudos para tenerlos disponibles en cualquier momento.