TURRÓN DE CHOCOLATE A MI MANERA, VEGANO Y SIN GLUTEN

   Esto no debía ser un turrón de chocolate...pero el resultado se le parece tanto que lo he llamado así. Al fin y al cabo, ya hacen turrón de mil maneras, ¿Verdad? Ideal para prepararlo con los niños.

INGREDIENTES

3 tazas de cereales  "Cacao y Avellana sin gluten" de Hacendado (en el video de más abajo podéis verlos).

1/2 taza de semillas de girasol crudas y sin sal 

1  taza de pasas sultanas

1/4 de taza de semillas de sésamo

1/4 de taza de proteína de cacahuete (o 1/2 taza de cacahuetes pelados) 

1/4 de taza de coco rallado

1/2 taza de aceite de coco (o aceite de coco + margarina)

Esencia o aromatizante. Yo usé medio vial de aroma de naranja de Dr. Öetker. La naranja combina especialmente bien con el chocolate, así que te lo aconsejo.

2 cucharadas generosas de tahini

PREPARACIÓN

Colocar en la procesadora de alimentos o similar: los cereales, las semillas de girasol y de sésamo, las pasas y triturar hasta obtener un polvo grueso. Si queda alguna semilla de sésamo sin triturar, tanto mejor.Si utilizamos cacahuetes enteros, molerlos también en esta fase. 

Verter en un bol y añadir la proteína de cacahuete (si la usamos) y el coco rallado.

Derretir el aceite de coco (y la margarina, si la usamos; en total es media taza sea solo coco o coco+margarina ) y añadirlo a la mezcla sólida. Si se desea añadir la esencia o aromatizante, mezclarla con la grasa fundida antes de juntarla con  los ingredientes secos.  

Añadir también el tahini.

Mezclar todo muy bien con la espátula y terminar de mezclar (amasando un poco) con las manos (ponte guantes si no quieres terminar con las uñas negras)

Engrasar con margarina o aceite de girasol una lámina de papel de aluminio, formar un cilindro con la masa y envolverlo bien prieto. Llevar a la nevera por 3-4 horas. 

Desenvolver y cortar a rodajas de algo más de un centímetro. 

Alternativamente, forrar una  o varias cajas para turrón con el papel de aluminio engrasado y colocar la masa bien apretada, siguiendo el mismo proceso de refrigeración. Cortar en este caso en forma de barritas: puedes verlas así al principio de este video.

 

PAELLA CON PELOTAS VEGANA

 

  

   Mientras hacía esta receta ni grabé video para el canal ni hice fotos del proceso. Ni siquiera fotografié el resultado en la paella (o paellera, si preferís), que quedó bien vistoso. Solo tengo, por ahora, esta mísera foto de la preparación en el plato. No pensaba que quedara tan rico. 

Tengo pendiente hacer un video para el canal...Si lo veis al final de esta entrada, es que ya lo hice. O, si habéis llegado aquí por un enlace de YouTube, pues lo mismo.

Vamos con ello. 

INGREDIENTES

Media taza de lentejas (yo uso las que no hace falta remojar)

Dos patatas medianas, peladas y cortadas a trozos irregulares.

Una taza de soja texturizada ("proteína de soja")

Media taza de semillas de girasol crudas

3 cucharadas de levadura nutricional

Sal, aceite de oliva virgen, condimento o caldo vegetal de vuestra preferencia. 

Orégano

Curry o cúrcuma

Dos escalonias, o una cebolla pequeña, picadas

Uno o dos dientes de ajo partidos

Una zanahoria pelada y cortada a trocitos pequeños

Diez o doce judías verdes redondas finitas

Tres champiñones portobello grandecitos

Una taza de arroz

Salsa de tomate si se desea. 

ELABORACIÓN

 Cocinamos las lentejas y las patatas en agua con sal, un poco de aceite y el condimento que más nos guste (yo usé uno "multiuso" vegetal)

Remojamos la proteína de soja en agua con un poco de caldo vegetal (yo usé uno "sabor carne) durante media hora o más. 

Una vez cocinadas las lentejas escurrimos todo el contenido de la olla y lo trituramos groseramente con una minipimer u otro auxiliar de cocina. No tiene que quedar muy fino.  Luego le añadimos las semillas de girasol trituradas, que también conviene que quede algo gruesecillo el molido. 

Mezclamos la soja  ya colada con la levadura nutricional, sal y orégano. Añadimos si queremos un poco más de saborizante del que le pusimos al remojo. 

Cocinamos esta mezcla a fuego bajo-medio añadiendo bastante agua durante algo más de una hora. 

Colamos reservando el líquido. Si la soja es demasiado gruesa podemos triturarla un poco, pero sin pasarnos. 

Unimos la mezcla de lentejas, patata y semillas de girasol a la mezcla de soja. Añadimos media taza de pan rallado y mezclamos muy bien. Probamos y salamos o condimentamos si hace falta. 

Formamos una especie de albóndigas y las llevamos al frigorífico durante una hora. 

Preparamos el arroz: en una sartén o paella (yo uso una de acero vitrificado) calentamos aceite y freímos el ajo, la cebolla, la zanahoria, las judías verdes y los champiñones portobello a láminas. 

Añadimos una taza de arroz y un poco de curry y removemos un poco. Echamos dos tazas del líquido que habíamos reservado y una  de agua, colocamos las albóndigas en el caldo (no hace falta que cubra) y cocinamos como cualquier paella. La idea es que al apagar el fuego nos quede algo caldosito, aunque después con el reposo se absorberá bastante líquido. 

Tapar la paella y dejar reposar durante unos diez minutos. Yo lo dejo más tiempo, ya que mi paella conserva bastante la temperatura. Este reposo es imprescindible si se ha pegado un poco el arroz, cosa que a mí me encanta porque se forma el preciado "socarraet", que dicen los valencianos. Entonces, el reposo ayuda a que se despegue.

Si os gusta con salsa de tomate como a mí, podéis incorporarla ya al caldo o verterla por encima de las albóndigas, durante la cocción o tras esta. 

LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS VEGANA: LA DE GASTROCENICIENTA (MI VERSIÓN EN COCINERA BREADMAN)

Gastrocenicienta, o Gastro Cenicienta, es una creadora de deliciosos platos veganos que tiene su propia página web y su canal de YouTube. Y esta tortilla de patatas vegana es...la mejor que he probado, y ya no quiero hacer otra.
Normalmente esta receta se suele hacer con harina de garbanzo como ingrediente fundamental para sustituir el huevo. Yo así lo hacía, pero no me acabab de convencer, pues al fin y al cabo la harina de garbanzo tiene un sabor bastante fuerte, y lo que queremos es un sabor más bien suave. Pues bien, aquí es donde Gastrocenicienta viene en nuestro auxilio, ya que la mezcla de tres tipos diferentes de harina es lo que lo consigue. Yo hago una pequeña variación en la receta, y es usar pimentón de la Vera dulce, que me encanta, junto con o en lugar de la pimienta negra. Ah, y también hago la tortilla en mi cocinera Breadman en lugar de en sartén...como podéis ver en la foto mi tortilla tiene la forma de la cubeta de esta máquina.

Ah, y también añado un ajo, porque luego me encanta encontrarlo confitadito dentro de la tortilla.

Si queréis ver la versión original en sartén, acudid al canal de YouTube de Gastrocenicienta...Tenéis que ver cómo edita los videos!

INGREDIENTE
Cuatro o cinco patatas medianas
Una cebolla mediana
Aceite en cantidad suficiente para cubrir la base de la cubeta de la Breadman (3-4 cucharadas, y de oliva)
Un diente de ajo grandecito
Una cucharadita de café de pimentón de la Vera dulce
1 cucharadita de postre de cúrcuma
Pimienta recién molida al gusto (yo uso molinillo 5 pimientas)
Una tacita de harina de maíz (de la amarilla)
Una tacita de harina de garbanzo
Una tacita de harina de arroz
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Preparamos el sustituto de huevo mezclando las tres harinas, la pimienta, el pimentón, la cúrcuma y sal al gusto. Añadimos agua hasta obtener una consistencia ligeramente más espesa que el huevo batido.. Tapamos y reservamos.

Calentamos el aceite en la cubeta utilizando el programa 2; en este momento ya podemos añadir el diente de ajo, con la piel y aplastado. El tiempo que pongo yo en este programa es 1 hora 40 minutos, pero siempre me sobra.

Mientras tanto vamos preparando los vegetales: pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Pelamos y cortamos la cebolla. Esto al gusto de cada uno, yo la patata la corto a cantos irregulares más bien pequeños y la cebolla a lunas finas. Todo lo ponemos en el mismo bol, ya que lo incorporaremos al mismo tiempo a la máquina.

Cuando el ajo ya esté bien dorado (por un lado, o sea que le daremos la vuelta) añadimos la patata y la cebolla, salamos ligeramente y revolvemos. Tapamos y dejamos trabajar a la máquina.

Al cabo de unos 40-50 minutos pinchamos la patata con cuidado y si está más bien blanda añadimos con cuidado a la cubeta el sustituto de huevo. Mezclamos bien removiendo con una espátula flexible (de silicona), tapamos y dejamos hacer. Tardará unos 20-25 minutos.

Para desmoldar, dejamos que se temple dentro de la cubeta y utilizamos, si lo tenemos, el accesorio especial desmoldador que viene con la máquina.

Buen provecho!