PUDIN SUAVE DE OKARA DE SOJA Y VEGETALES

Esta especie de budín salado, casi suflé, es la típica  receta de aprovechamiento que se puede variar según gustos o disponibilidad de ingredientes. Su principal y más llamativo ingrediente es la okara, que es el resto  sólido que queda después de hacer leche de soja. Pero, como siempre digo, si no disponéis de este ingrediente podéis probar a utilizar tofu blando.

INGREDIENTES

Unas diez puntas de espárragos frescos delgaditos

Unas diez judías verdes, bien tiernas y también delgaditas

Un decilitro de salsa de tomate más un decilitro de agua

Especias al gusto

Sal

Aceite de oliva si queréis sofreír convencionalmente

Una taza y media de okara de soja o tofu blando

Unos seis corazones de alcachofa en conserva

Una cucharada colmada de shitaké en polvo (se vende en botes metálicos y es muy práctico para dar sabor, alternativamente podéis utilizar shitaké natural en el sofrito

Dos cucharadas de levadura nutricional

Media taza de harina

Ajo y perejil picado

PREPARACIÓN

Sofreímos los espárragos, judías y los hongos si los usamos. Se puede hacer en aceite, unas dos cucharadas, o con el sistema "dietético" que yo usé: añadiendo la mezcla de salsa de tomate y el agua a la sartén y dejando que se haga lentamente hasta que la mayoría del líquido se haya consumido. Si lo hacéis con aceite, añadid hacia el final la salsa (porque ya está cocinada) y, en su caso, el shitaké en polvo. Añadid sal y especias o simplemente pimienta negra al gusto. 

En un procesador de alimentos incorporad las alcachofas tal como salen del bote, el sofrito, la okara y la levadura nutricional. Añadid también la harina hasta que  todo quede bien integrado. Probad y decidid si añadís más especias o sal.

Poned todo en un molde para horno engrasado y adornad con bastante perejil picado y ajo picado a discreción. Regad con un poco de aceite de oliva.

Finalmente horneamos a temperatura media hasta que esté hecho. Esperamos a que se dore por encima  y se separe de las paredes del molde. 

Servimos con una ensalada a nuestro gusto; en la foto con ketchup y mayonesa vegana, alcachofas en conserva y maiz.

ESPAGUETIS DE PATATA SIN GLUTEN CON ESPIRALIZADOR

El espiralizador es un fabuloso cachivache usado sobre todo por vegetarianos, veganos y crudívoros...Cuando lo vi por primera vez en la red no pensé que valiera la pena comprarlo; me pareció que ocupar un espacio más de la cocina para un aparato que sólo hace una cosa no tenía mucho sentido.
Pero he aquí que hace poco cierta web que no nombraré, ejem ejem...,me tocó la moral. Era una web que dedicaba cada día un espacio a "esas cosas bizarras e inútiles que nadie compraría pero que sorprendentemente existen". Pues bien, ahí, entre trastitos varios...estaba el espiralizador! Por supuesto, la página estaba llena de respuestas, todas ellas respetuosas, de personas que afirmaban tenerlo y usarlo y que no se arrepentían de haberlo comprado. Así que, picada mi dignidad de vegetalívora (bonito palabro), me puse a la búsqueda del aparatito, vi que no era tan grande ni tan difícil de limpiar como pensaba...y ya lo tengo en casita.
Por supuesto, al principio de tenerlo (yo estoy en esta etapa) te pasas el día espiralizando: pepinos, calabacines, patatas, zanahorias...Es, como leí en algún blog, como cuando te compras una plastificadora: de repente te das cuenta de que tienes en casa un montón de cosas sin plastificar.
Hasta ahora, lo que me ha gustado más en versión espiralizada (en realidad salen espirales de la máquina, pero luego se alargan hasta tomar forma de espaguetis) es el calabacín. Como no estás tomando pasta de trigo te ahorras todas esas calorías, lo cual puedes compensar con una buena salsita bien consistente...y hasta puedes acompañar estos espaguetis con pan, que hacerlo con los convencionales, digan lo que digan, es un poco redundante.
En mi canal de YouTube tengo ya algún video del espiralizador en acción; en esta entrada os mostraré lo más curioso que salió de él: unos espaguetis de patata deliciosos.

Foto a foto veréis qué maravilla de aparato, si es que no lo conocíais ya.

Lo que queramos espiralizar lo colocamos bien sujeto de esta manera:




Luego le damos a la manivela...y mirad, mirad lo que sale:









¿No son preciosos? Son de patata en este caso, pero si fueran de pepino, calabacín, remolacha, rábano, etc...no haría falta cocinarlos. Pero la patata...no sé si se puede tomar cruda, así que lo que hice es lo siguiente:

Primero la puse en una olla con una mínima cantidad de agua y la cociné moviéndola durante un rato hasta que perdió volumen.

Después la sequé con cuidado, puse un poco de aceite en una sartén antiadherente y fui cocinando los espaguetis, moviendo continuamente, hasta que tomaron algo de color y estuvieron blanditos. Creo que fue algo menos de diez minutos.





Hay que decir que es difícil evitar que se apelmacen...yo con el borde de la cuchara de madera iba separándolos, con lo cual también los iba partiendo, de manera que los espaguetis van tomando un poco el aspecto de fideos.





Pero bueno, el resultado fue bastante bueno:





Por supuesto, lo dieal sería freírlos en abundante aceite caliente, pero con mi técnica también quedaron muy bien: se sirven inmediatamente y están riquísimos.


Si queréis ver un video de mi espiralizador en plena acción:

Para una visión general de mi canal de YouTube, clic  aquí

PURÉ DE BONIATO Y LECHE DE COCO

Uno de esos purés algo dulzones y con un toque exótico que me gustan tanto.

INGREDIENTES

1 boniato pequeño
1 patata mediana
2 zanahorias medianas
1 cebolla pequeña
Condimento al gusto como por ejemplo curry rojo y pimienta negra
Media taza de leche de coco

PREPARACIÓN

Asar al horno o hacer al vapor los vegetales
Añadir sal al gusto y el condimento además de la leche de coco.
Triturar con la batidora de brazo añadiendo agua modificar la consistencia si lo consideramos necesario
Antes de comer calentar suavemente en una olla
Espdvoear si se desea con almendras o avellanas picadas gruesas y adornar con - una ramita de perejil o apio.

CALABAZA MINI RELLENA DE SEITÁN Y VERDURA

Está hecha en mi máquina programable Chefomatic Pro, en el programa horno, pero también se podría hacer en el horno convencional o incluso al vapor, bien envuelta igualmente en papel de aluminio o de horno.




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Una calabaza miniatura; esta cabía en mi mano.
Unos filetitos de seitán desmenuzados
Medio puñado de frutos secos a elegir: almendras, avellanas, nueces...
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta recién molida, negra o una mezcla de pimientas varias (es lo que yo usé)
Poquita cantidad de verdura al gusto; yo utilicé unos ramitos de brócoli

Para acompañar:
Espaguetis hervidos
Ensalada al gusto

PREPARACIÓN

Primero limpiamos a conciencia, cepillándola, la calabaza, puesto que nos comeremos la piel y, además, aprovecharemos el caldito que produce en el horno.

Cortamos la parte de arriba, la del rabito, para formar lo que luego será la tapa. Aceitamos y salpimentamos el interior y el exterior de la cucurbitácea (je, je, un toque de ciencia nunca viene mal...Espero no haberme equivocado).







Hacemos parte del relleno mezclando el seitán con los frutos secos previamente picados (dejando alguno semientero si nos gusta...ése que siempre se resiste a la picadora) y un poco de aceite para crear consistencia. Salamos al gusto, dependiendo de si nuestro seitán lleva o no sal (el mío siempre es casero y la lleva; nunca he probado el comercial y no sé si viene ya salado). Igualmente si el seitán no lleva especias, podemos añadirlas a nuestro gusto.




Como espero que se aprecie por la foto, el relleno lo tenemos que prensar todo lo que podamos. A continuación añadimos el brócoli o la verdura que hayamos escogido, la cual muy bien habríamos podido integrar dentro de la mezcla de seitán. Para ser sincera, yo la he puesto así porque ha sido un añadido improvisado al ver que no me había salido suficiente relleno para llenar del todo la cucur... la calabaza.









Ahora envolvemos la calabaza con papel de aluminio sin sellar del todo el paquete, puesto que queremos que en la bandeja del horno o en la cubeta de la máquina programable, que aceitaremos, vaya soltado su juguito.

Para una calabaza de este tamaño, suele ser suficiente con unos 35-40 minutos. Yo abro la tapa de la Chefomatic Pro de vez en cuando y la pincho tal cual empaquetada con la punta de un cuchillo, para apreciar si está hecha.

Aquí la tenemos ya cocinada y partida en dos. Un consejo es que, cuando la manejéis, no tiréis del rabito ya que éste, sobre todo si la hacéis blandita como me gusta a mí, se os desprenderá. De hecho a mí (una vez más) se me desprendió y lo que veis en la foto es un rabito "reconstituido"






Lo único que queda es mezclar nuestros espaguetis ya cocinados con el juguito que ha soltado la calabaza...y ya está. Verduras y hortalizas, seitán, frutos secos, pasta y ensalada...Una comida completa.

Un consejo es que, si hacéis una calabaza mini como ésta en el horno, aprovechéis para cocinar conjuntamente también otras cosas, ya que es una lástima desperdiciar la energía que gasta un horno grande para algo tan pequeño. Podéis hornear, por ejemplo, patatas o boniatos con piel o sin ella, o hacer patatas rellenas; o incluso, si hacéis pan, aprovechar el horneado de éste (la humedad creada por la calabaza no perjudicará nada al pan, sino todo lo contrario).

"FAVA PARADA": un plato vegano de las islas Baleares

En realidad, se suele hacer con carne de cerdo, pero también hay quien lo toma sin ella. Las verduras pueden variar; se suelen aprovechar las que se tienen a mano.
El nombre, cuya traducción es "haba parada" probablemente debería ser "fava pelada" y no "parada", ya que no se le encuentra ningún sentido a este adjetivo asociado a "haba". En efecto, el plato se elabora con habas secas peladas, que desgraciadamente ya no se usan mucho en la cocina...y mira que están buenas. Incluso probando el caldo que ellas solas producen puede esto comprobarse.
Es muy importante que se use verdura fresca y lo más natural posible...nada de espinacas o acelgas precortadas en bolsa, y mucho menos congeladas.




INGREDIENTES

Para dos raciones grandes o tres pequeñas:

150g de habas secas peladas
Un puñadito de judías verdes, de las "redondas" (cilíndricas) y delgaditas
Tres hojas de espinaca
Dos hojas de acelga
Una hoja de col (se suele considerar imprescindible en este plato)
Una rodaja de calabaza gruesa de unos 10cm
Una cebolla troceada
Una patata mediana (no usar si se va a congelar alguna porción)
Dos buenos tomates (en Baleares se usan los de colgar, "de ramellet") pelados

También se puede añadir zanahoria además de o en lugar de la calabaza.
Sal
Pimentón de la Vera dulce
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Hierbas al gusto; yo usé mejorana fresca pero la albahaca es también adecuada

PREPARACIÓN

En una olla ponemos las habas con agua y una cantidad no excesiva de agua, con la calabaza partida por la mitad, no troceada, y sin sal. El agua que cubra bien las habas pero que no sobrepase en exceso la calabaza.
Hacemos a fuego medio durante unos 30 minutos contando desde el momento en que ponemos los ingredientes en el agua fría. Podemos necesitar más o menos tiempo; lo importante es que al final las habas estén blanditas y se puedan deshacer con los dedos.

Fotos de las verduras y hortalizas que usé:










Cuando las habas están blandas es el momento de añadir el resto de los ingredientes y, si es necesario, algo más de agua para que resulte un plato caldoso sin exceso. Si usamos patata, no la trocearemos como habitualmente hacemos, sino cortando algo con el cuchillo y terminando con las manos, rompiéndolas. Así conseguimos, y esto vale para cualquier receta, que el caldo quede más espesito. Añadiremos también unas dos cucharadas de aceite de oliva, sin olvidar la sal, especias e hierbas. De pimentón de la Vera, una cucharadita, y de pimienta unas generosas vueltas de molinillo.
En este punto también trituraremos la calabaza y-o la zanahoria, y la devolveremos a la olla. Lo cual en mi caso es un decir, porque está tan blandita que yo la chafo con el dorso de una cuchara de madera contra las paredes de la olla, y me va bien.
Dejamos que se haga durante unos 30 minutos; lo importante es que la patata esté hecha ya que lo otro se hace más fácilmente. Rectificamos de sal si es necesario.

Recomiendo hacerla por la mañana y luego recalentarla al mediodía; está más sabrosa.

Recordad que no es necesario remojar estas habas previamente, por lo cual es un potaje muy socorrido.

TEMPEH SÚPER RÁPIDO CON PATATA, BONIATO Y CEBOLLA

El tempeh se puede preparar de manera muy elaborada, pero éste no es el caso. Me sorprendió lo rico que estaba...Un plato muy adecuado para los fríos del invierno. Lo que los ingleses llaman "comfort food", pero sin cadáveres.

INGREDIENTES (cantidades a ojo)

Tempeh cortado a trozos regulares
Boniato y patata igualmente a pedazos
Cebolla picada a aros o lunas
Aceite de oliva
Sal







PREPARACIÓN

Aunque yo lo hice en la olla programable, "programa horno", puede hacerse naturalmente en horno tradicional. Yo la olla la abría una o dos veces durante la cocción para que se dorara todo uniformemente; en el horno quizás baste poner calor por arriba y por abajo. También creo que sería bueno añadir algo de líquido a la bandeja del horno, para que quede igual de jugoso que hecho en la olla programable cerrada.

BONIATOS RELLENOS DE TOFU

Me encantan los boniatos, incluso a palo seco simplemente asados y sin nada más, pero esta vez la receta es un poco más elaborada.

INGREDIENTES para una o dos personas

Un boniato grande
Una taza escasa de tofu duro
Cuatro nueces
Cuatro higos secos de los pequeños enharinados, o dos de los grandes
Especias al gusto: algo exótico con un toque moruno o indio le va muy bien
sal al gusto
Mezcla de semillas al gusto

PREPARACIÓN

Asamos el boniato al horno con su piel, para lo cual antes lo habremos lavado concienzudamente con un cepillo, porque suelen llevar mucha tierra (yo es que me como la piel...). Para un boniato grande, una hora de horno medio-alto suele bastar.

Mientras se va haciendo vamos preparando el relleno.
Liberamos al tofu de prácticamente todo su humedad, para ello yo uso una muselina (la que uso para hacer bebidas vegetales), pero podéis usar un colador fino presionando con una cuchara. La muselina va muy bien porque puede retorcerse hasta que no salga ni una gota.

Picamos groseramente las nueces y los higos.

Condimentamos el tofu con sal y especias.

Calentamos el aceite, como dos cucharadas, en una sartén y ahí revolvemos el tofu junto con lo demás durante unos cinco minutos. Reservamos hasta que el boniato esté hecho.

Sacamos el tubérculo del horno y, mejor, lo dejamos templar durante 10 minutos. Lo ponemos en una bandeja o papel que pueda ir al horno, ya que lo volveremos a introducir en el mismo para que se conserve caliente.

Lo cortamos por la mitad a lo largo y con una cucharilla de café quitamos parte de la pulpa para que queden como dos piraguas fáciles de rellenar...aunque si el boniato no es alargado parecerán dos barcas corrientes y molientes.

La mitad de la pulpa extraída la reservamos para otros usos o la engullimos ipso facto; la otra mitad la añadimos al contenido de la sartén, a trocitos.

Rellenamos las mencionadas embarcaciones y regamos con un chorrito de aceite de oliva.Espolvoreamos con la mezcla de semillas.

Mientras preparamos la guarnición, que puede ser una ensalada, pasta o arroz, mantenemos los boniatos calientes dentro del horno al mínimo.

Yo no sé si es que tenía mucha hambre, pero me ha parecido delicioso.








Ya me diréis si lo probáis...

PIMIENTOS RELLENOS DE SEITÁN Y ARROZ

Unos pimientos bien ricos y bonitos, sobre todo porque éstos son los de colorines.

INGREDIENTES


Tres pimientos pequeños: uno rojo, uno amarillo y uno verde
Una cebolla grande
Un diente de ajo picadito
Cuatro tomates maduros de tamaño mediano
Dos o tres filetes de seitán
Un puñadito de avellanas crudas trituradas gruesas
Una lata de rovellones en conserva, o su equivalente fresco. También pueden usarse champiñones
Un vaso de arroz cocido
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla no muy fina
Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que se ablande y se dore un poco, pero que esté todavía jugosa. A mitad de cocción añadimos el ajo
Mientras la cebolla se va haciendo, preparamos los tomates. Los sumergimos por breve tiempo en agua hirviendo, los pelamos y trituramos.
Con la ayuda de un colador fino o bolsa de muselina, eliminamos la mayor parte de líquido de los tomates. Este líquido... ¡No lo tiramos, sino que nos lo bebemos, con algo de sal al gusto!
Añadimos el tomate a la sartén con la cebolla, y dejamos que se haga un poco más. Reservamos la salsa.
En la misma sartén, añadiendo más aceite, doramos el seitán previamente cortado en tiras. Cuando todavía no esté bien dorado añadiremos las avellanas y daremos vueltas sin cesar. Reservamos también; podemos ponerlo en el mismo recipiente de la salsa, ya que todo irá junto.
Finalmente, en un poco más de aceite sofreímos los rovellones, añadiendo sal, y una vez hechos los juntaremos también con lo anterior. Añadimos finalmente el arroz.
Ya tenemos el relleno hecho. Ahora preparamos los pimientos: si su base está muy abombada, la dejamos plana cortando un poco con un cuchillo, con mucho cuidado para no crear ninguna abertura por la que pueda salir el relleno durante el horneado.
Hacemos las "tapas" cortando cuidadosamente la parte del pedúnculo junto con algo del pimiento en sí. Por desgracia, los míos venían sin rabito.
Retiramos las fibras y las semillas que contengan, salamos y aceitamos el interior y rellenamos con la mezcla ya p reparada, prensando bastante.
Cubrimos con las tapitas y nos untamos las manos con aceite y sal para frotarlos por el exterior.
Envolvemos en papel de plata procurando que quede bien prieto.


Horneamos a temperatura media-alta durante unos 40-50 minutos, según el tamaño y grosor de los pimientos.
Mejor no tomarlo inmediatamente al sacarlo del horno; dejarlo templar dentro del papel de aluminio durante unos 20 minutos.

VERDURAS BRASEADAS CON TALLARINES DE TOFU GAN Y SALSA BECHAMEL VEGANA AL CURRY

Toma...Vaya titulazo que me ha salido. Debe de ser que estaba inspirada. El plato lo he improvisado prácticamente y ha salido bastante rico. Vamos ya con él.





INGREDIENTES

Para las verduras braseadas:
Tres patatas pequeñas (no minúsculas)
Tres hojas de col bien verdes
Unos cuantos ramitos de coliflor
Seis o siete judías verdes planas
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para los tallarines:
Una tarrina de tallarines de tofu gan (es tofu ahumado y aderezado con salsa de soja; si no se tiene, sustituir por tofu duro ahumado lo más seco posible a trocitos)
Una tacita de okara (el resto sólido de hacer leche vegetal casera, en este caso de almendra. Sustituible también por almendra picada.
Dos cucharadas de aceite
Un puñadito de almendras crudas enteras con la piel (la interior...no la cáscara, jeje...)
Dos cucharadas de levadura nutricional enriquecida (o levadura de cerveza desamargada)

Para la salsa:

Medio vaso de bebida vegetal de almendra sin azúcar
Dos cucharaditas de harina de arroz, para espesar
Una cucharada de levadura nutricional
Una cucharada de aceite de oliva
Nuez moscada, sal y pimienta recién molida al gusto.
Media cucharada de curry

PREPARACIÓN

Para hacer las verduras y hortalizas, pelamos y partimos por la mitad las patatas, troceamos la col y las judías verdes, así como los ramitos de coliflor si son muy grandes, y lavamos y secamos todo.
Yo las he hecho en una olla programable multiusos, en un programa llamado "Horno" con el aceite y la sal solamente. Este programa realmente actúa como un horno, así que todo queda bien dorado. Como alternativa, se puede usar el horno convencional (colocando las hortalizas y verduras en una bandeja con aceite y dándoles la vuelta de vez en cuando) o incluso un wol bien caliente donde se saltearán. Lo suyo es que queden doradas, nunca hervidas, por eso hay que secar bien antes de prepararlas. El tiempo aproximado es de 30-40 minutos.

Mientras los vegetales se van haciendo (si es en un wok no hay que descuidarlos) prepararemos los tallarines en otro wok o sartén. Simplemente se saltean en el aceite caliente y a mitad del proceso se le pone el resto de ingredientes, mezclando bien.

Tapamos bien los tallarines para que se conserven calientes (el wok de hierro fundido es ideal para esto) y procedemos a hacer la salsa. En una cazuelita ponemos la leche vegetal y añadimos la harina de arroz, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien. Añadimos todo lo demás, también integrándolo bien, y ponemos a fuego lento sin dejar de remover y hasta que tome una textura de natillas. Pasamos a un bol y dejamos templar un poco; todavía espesará un poco más.

Cuando compromemos que los vegetales están hechos ya podemos montar el plato. Yo lo he hecho con los ingredientes por separado, pero también podríamos mezclarlo todo para que la salsa impregnara el resto de ingredientes.

Realmente sabroso...Con las cantidades dadas ha cundido para tres raciones. Espero que lo probéis.

RECETAS CON TOMATILLO: TACOS CON TOFU Y SALSA. ENSALADA AL BALSÁMICO

Una de las sorpresas de mi huerto urbano ha sido el tomatillo. Primero porque no esperaba que al final la planta se diera tan bien, y segundo porque...creia que en lugar de tomatillo era alquejenje. Los dos son variedades de physallis, de ahí mi confusión.
En una de las entradas sobre mi huerto urbano escribí que no creía que la planta llegara a buen puerto...y mucho menos que diera fruto. Pero con el avance de la primavera empecé a ver que estaba equivocada. El macetón se llenó de preciosas flores que siempre tenían alguna abejita merodeando y, para mi suerte, polinizando.




Estas flores, claro está, dieron lugar a los tomatillos, que crecen protegidos dentro de sus cápsulas como de papel.






En realidad no tienen nada que ver botánicamente con los tomates, aunque se les parecen. Se cosechan cuando el fruto llena totalmente la cápsula, aunque en mi primera cosecha no respeté totalmente esta regla, tantas ganas tenía de probarlos. Al retirar el envoltorio comprovaremos que el tomatillo está recubierto de algo invisible y pegajoso, que se va con un lavado normal.

Ahí van ya las dos recetas que he hecho con tomatillo.

TACOS CON TOFU Y SALSA

Los hice con esta cantidad de tomatillos:




Aquí ya al desnudo...






Y uno partido:





Para hacer la receta usé estos

INGREDIENTES

Tortillas de maíz
Tofu
Resto sólido de preparar la leche vegetal
Salsa de tomate comercial
Cebolletas con su parte verde
Tomates cherry rojos y amarillos
Tomatillos
Aceite de oliva virgen

Las cantidades exactas...no las recuerdo, pero sí la

PREPARACIÓN

Ponemos los ingredientes desde el cuarto hasta el último en una olla de cocción lenta y cocinamos ocho horas. O, si queremos, en olla convencional con algo de agua como una salsa normal...lo más lento posible.

En crudo:






Y en cocido.





Preparamos el resto del relleno. El tofu lo salamos y condimentamos con mezcla para tacos y lo doramos un poco.





Y el resto de la leche vegetal lo sofreímos un poco con salsa de tomate para hidratarlo.





Las tortillas las calentamos en una sartén seca según las instrucciones del paquete.





Y ahora queda distribuir los ingredientes en las tortillas. Yo fui poniendo...

Capita de sofrito de okara y tomate...





Luego salsa de tomatillo...




Y por fin tofu.



Sólo queda doblar las tortillas, acompañar con ensalada y a comer!

La segunda receta:

ENSALADA CON TOMATILLO AL BALSÁMICO

Tan sencillo como una ensalada con corazón de cogollo, tomatillo, tomate kumato, tomates cherry rojos y amarillos, acelga roja baby u otra hoja de ensalada que os guste, dátiles al natural troceados, cerezas deshuesadas troceadas...todo ello aderezado con...

-Condimento agridulce al balsámico-

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de melaza de caña
Una cucharada de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Emulsionar bien y condimentar la ensalada de manera que quede bien impregnada.






Se puede espolvorear con sésamo tostado y adornar con cerezas enteras.

Servido con tortitas veganas...

CEBOLLA CARAMELIZADA DE KATHY HESTER

Otra receta del libro The Vegan Slow Cooker en la que la cebolla se cocina y confita lentamente durante toda la noche y parte de la mañana. Si no tenemos olla de cocción lenta podemos usar una olla tapada a fuego muy lento...Ideal si es de barro, como el recipiente desmontable del slow cooker.




Kathy Hester lo llama "mermelada de cebolla con balsámico", lo cual suena bastante bien, pero para nosotros esto más que una mermelada es un confitado.

INGREDIENTES

4 cebollas grandes (yo he usado cebollas nuevas, de las blancas)
Media taza de agua
Un cuarto de taza (60ml) de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de azúcar (o jarabe de arce, ágave...)
Una ramita de romero fresco
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se pelan las cebollas y se cortan a rodajas lo más finas posible. A posteriori, creo que también quedaría muy bien picándola gruesa.
Las ponemos en la olla con todo lo demás, tapamos y dejamos cocer lo más lentamente posible, tapado. Si es en olla eléctrica de cocción lenta, lo podemos tener unas buenas diez horas a temperatura lenta...Si vemos que al final queda mucho líquido, ponemos a temperatura alta con la tapa entreabierta hasta que nos quede bien confitado.
En olla convencional a fuego lento, no sé cuánto tiempo tomaría, quizá unas dos horas.
Cuando está hecho retiramos el romero y lo usamos, o lo conservamos en la nevera durante máximo una semana. También lo podemos congelar, preferentemente en porciones.
Hester aconseja usarlo en pizzas, pastas o hamburguesas vegeterianas, o sobre tostadas untadas o no con hummus o alguna delicia similar.
Yo he usado una parte para aderezar un plato de pasta de fideos de arroz.

CESTITAS DE COL CON SOJA

Abiertas por arriba y rellenas de soja texturizada de grano menudo, estas cestitas son la mar de vistosas sobre todo si no se dejan cocinar excesivamente, de manera que queden semicrudas y conserven su color, textura y consistencia.




INGREDIENTES para 2 personas

Cuatro hojas de una col pequeña, para que queden en forma de cuenco y no necesitemos atarlas
Media taza de proteína de soja remojada en media taza de agua durante 5-10 minutos
Caldo vegetal concentrado, yo he usado mis cubitos congelados "al estilo pollo"
Media cebolla picada
Sal
Especias al gusto (yo he usado una mezcla de pimentón, cebolla, ajo, romero, perejil, pimienta negra y tomillo
Una variación de setas y champiñones
Medio pimiento rojo
Aceite de oliva

Mis cubitos de caldo contienen verduras, levadura de cerveza nutricional y Shiro Miso; si se quiere, añadir alguno de estos ingredientes para reforzar su sabor y contrastar lo insípido de la soja.

PREPARACIÓN

En una sartén vertemos una cucharada de aceite i hacemos suavemente la cebolla hasta que esté transparente y algo blanda. Añadimos el caldo (si es en polvo, con algo de agua) y dejamos que se evapore lentamente. Añadimos a continuación la soja texturizada ya escurrida, aunque no excesivamente, y rehogamos un rato, añadiendo entre medias las especias que hayamos elegido así como sal.
Ponemos en una vaporera o olla con cestillo para vapor las hojas de col en forma de cuenco y distribuimos la mezcla. Conviene que queden algo apretaditas, ya que así conservaran su forma más fácilmente.






Hacemos al vapor sin pasarnos de tiempo. Yo utilizo la Wikook, que es una olla de semipresión, y las cocino cinco minutos a partir del momento en que sale vapor por la válvula. Con ollas a presión convencionales creo que será fácil pasarse de tiempo así que yo preferiría la cocción a vapor convencional y sin prisas, ajustando el tiempo a conveniencia.

Mientras se hacen al vapor las cestitas, sofreímos en aceite y con sal los champiñones y el pimiento a trocitos pequeños. Con esto acompañamos el plato, adornando si queremos con un poco de mostaza.

SOPA DE ORTIGAS

La ortiga, considerada prácticamente una mala hierba, es en realidad una finísima verdura comparable a la espinaca y además mucho más rica en hierro y que se puede comer sin peligro si tomamos unas sencillas precauciones. Primero, que cuando las recojamos y manipulemos lo hagamos con guantes (yo uso unos de jardinero, aunque quizá sea exagerado), y segundo que neutralicemos sus irritantes pelillos con un breve hervido. La ortiga también puede tomarse en zumo o en infusión y tiene un sabor mucho más delicado que las espinacas.




Yo no he podido usar muchas, sólo la cantidad que veis en la foto, porque ni vivo cerca de donde puedan crecer de manera "limpia", ni las cultivo en abundancia. Sólo es que me han aparecido espontáneamente en algunas de las macetas de mi huerto urbano y he decidido no arrancarlas sino aprovecharlas.

INGREDIENTES

Unos manojos de ortigas, unos 200g si podéis; si no menos.
Dos zanahorias
Dos patatas
Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavamos las ortigas (no olvidéis los guantes) y las reservamos con su caldo. Cortamos bastante menuditas las hortalizas. Ponemos en una olla con agua la patata a hervir, y cuando han pasado cinco minutos añadimos la zanahoria. A los tres minutos las ortigas. Lo dejamos hacerse todo durante unos cinco minutos, comprobamos que la patata esté hecha, salpimentamos y servimos, rociando si lo deseamos con aceite de oliva virgen.