CARNE VEGETAL EN SALSA AGRIDULCE INSPIRADA POR DIMENSIÓN VEGANA

El fantástico canal de recetas y técnicas Dimensión Vegana me ha sorprendido una vez más, concretamente con una receta que imita perfectamente las costillitas con palo usando gluten amasado y caña de azúcar. Yo no tenía caña, pero sí una buena cantidad de seitán y una variedad de ingredientes para hacer la salsa...así que me puse manos a la obra y éste es el resultado.




Como veis en la foto está todavía el seitán con su salsa dentro de la sartén...Luego el plato que hagáis va a vuestra elección; está muy rico sobre arroz blanco o amarillo, o sobre pasta, mijo o quinoa. E incluso, al estilo americano, para rellenar unos panecillos de hamburguesa. Siempre recalentado, por supuesto. La receta, por supuesto, es sólo adecuada para los que, como yo, se pirran por los sabores exóticos, mezcla de dulce, picante y agrio.

Así es como lo he hecho yo.

INGREDIENTES

Cuatro filetes de seitán ya preparado (en Dimensión Vegana usaron simplemente gluten amasado, es decir, lo que viene a ser el seitán antes de ser cocinado).

Una o dos cucharadas de romero seco

Una cucharada de eneldo seco

Dos cucharadas de aceite de oliva suave

Medio vaso de agua

Para la salsa, en esta foto tenéis los ingredientes, pero se pueden variar según el gusto o lo que se tenga a mano.




Concretamente los ingredientes de la salsa son

Tres cucharadas de salsa agridulce ligeramente picante
Una cucharadita de Marmite vegetariano
Una cucharada de mostaza negra
Media cucharada de melaza de remolacha
Una cucharada de salsa de soja
Dos cucharaditas de condimento ahumado para barbacoas
Un chorrito de humo líquido (que pordescuido no aparece en la foto)
Una cucharada de jarabe de arce
Tres cucharadas de salsa de tomate con albahaca
Sal, por si se necesita para rectificar el sabor.
Cebolla ya cocinada; yo la preparo y congelo en láminas

PREPARACIÓN

Calentamos en seco una sartén y añadimos el romero y el eneldo.




Cuando las hierbas empiecen a desprender su aroma añadimos el aceite y dejamos que se caliente; luego incorporamos el seitán, opcionalmente cortado a tiras.




Dejamos que se dore, dándole la vuelta de vez en cuando.





Mezclamos en un bol o taza los ingredientes de la salsa y los añadimos a la sartén; para que no salpique mejor calentar el agua.

Ésta es la cebolla confitada congelada en láminas:





Y en esta foto ya todo incorporado; le añadí también una hoja de laurel como podéis ver.





Ahora sólo queda dejar que se cocine y que el seitán absorba la salsa, la cual debe reducirse bastante. Yo no la dejé reducir tanto como en la receta de Dimensión Vegana, porque para tomar con arroz o pasta no me gusta tan seco; pero evidentemente si se hace la versión "costilla" es mejor dejar que se caramelice bien todo.

Espero que os haya gustado mi versión de la receta...

UNA VARIACIÓN DE LA RECETA DE SEITÁN

Esta receta es una combinación de dos, o quizá tres, ya que los ingredientes son básicamente los del seitán de La Peruana Vegana, la preparación copia una técnica de Dimensión Vegana, y finalmente introduzco en la receta algún toque personal.
Me ha gustado especialmente porque el resultado son unos bistecs blanditos que se deshacen en la boca y que son ideales para empanar. Mis particulares aportaciones son la sustitución del pan rallado por galleta picada a las hierbas (la galleta picada en Mallorca son Quelis trituradas, que se comercializan así) y el método para cocinar los bistecs, que no es nada del otro mundo pero que es muy práctico para no ensuciar y usar el tiempo justo. También he variado algún otro ingrediente, en concreto algunos condimentos.
Con la misma masa aproveché para hacer salchichas, esta vez con el método de la cocción al vapor)

INGREDIENTES (para una buena cantidad de seitán, como unos 10 bistecs, o 7 bistecs y 6-7 salchichas)

Dos tazas y un cuarto de harina de gluten
Media taza de levadura nutricional, o levadura de cerveza
Una taza de Quely picada a las hierbas
Dos cucharaditas de comino
Tres cucharaditas de sal (en mi caso marina a las hierbas)
Media cucharadita de pimienta negra (yo usé pimienta al limón)
Dos tazas y un cuarto de agua
Dos cucharaditas de caldo vegetal en polvo
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Dos cucharadas de salsa de soja (utilicé la baja en sal)
Dos ajos bien picados (en lugar del ajo en polvo de la receta original)

Para empanar los filetes (cantidades sólo para uno)

Una cucharada de aceite de oliva virgen
Un cuarto de cucharadita de pimentón de la Vera
Harina para rebozar; yo usé harina de arroz
Sal al gusto, no demasiada porque el seitán ya lleva sal

PREPARACIÓN

En un bol grande o ensaladera mezclamos bien los ingredientes secos: el gluten de trigo, la levadura, la galleta picada, el comino, la sal, la pimienta, el caldo en polvo y el ajo.
En otro recipiente más pequeño combinamos lo líquido: el agua, la salsa de soja y el aceite.
Vertemos lo líquido sobre lo sólido y mezclamos bien, procurando que absolutamente todo el gluten quede integrado; cuidado porque por la parte de abajo siempre suele quedar gluten no incorporado. Usamos primero una cuchara de madera o similar y después, cuando la masa sólo esté ligeramente húmeda, las manos, pero no amasamos en exceso. No tiene que quedar una masa lisa; la textura irregular es lo que buscamos.
Vamos formando los bistecs tomando trozos de masa no demasiado grandes y aplanándolos sobre un papel de horno primero con las manos y después con un rodillo si lo deseamos. Mientras hacemos los filetes podemos poner ya una olla grande con agua a hervir. Si hacemos salchichas, también pondremos una olla mediana con agua y el cestillo de vapor; o usad una vaporera si la tenéis.

En esta foto vemos la masa y los primeros filetes...




... y más:




Por si queréis también hacer salchichas, os explico: exprimiendo trocitos pequeños con las manos hacéis como una especie de churros, y luego les dais formas con la ayuda de papel film transparente. Cerráis los extremos como si fuera un caramelo. Al envolverlos van tomando una forma más regular.




Comprobamos que el agua hierve y echamos cuidadosamente los filetes en la misma:



En cuanto a las salchichas, las depositamos en el cestillo de vapor. Yo he usado el robot programable Chefomatic Pro en el programa Steam.




Al poco tiempo los bistecs subirán a la superficie. Entonces bajamos un poco el fuego. Durante la cocción, que durará unos 20 minutos, moveremos cuidadosamente con una cuchara de madera o espátula para asegurarnos de que ninguno queda en el fondo.
También es recomendable, para sacarlos de la olla, usar un colador que colocaremos en el fregadero (poned un recipiente debajo para conservar el caldo) y volcar cuidadosamente el contenido de la cacerola.



Las salchichas las dejamos al vapor durante unos 50 minutos, tras los cuales ya están preparadas para comer. Si queremos conservarlas, podemos tenerlas unos días en la nevera, congelarlas o, como hice yo, conservarlas en un bote de cristal dentro del caldo que se ha formado al cocinar los bistecs.

Y ahora la preparación de los filetes:

En una tacita mezclamos el aceite, el pimentón y la sal y en un plato ponemos la harina.
Impregnamos bien el seitán por los dos lados con aceite aromatizado y rebozamos con harina también por ambos lados.





Hacemos en aceite caliente, la cantidad al gusto. Yo usé muy poco, con la sartén "a la piedra"



Freímos hasta que quede doradito por ambos lados. Servimos enseguida con una ensalada.



Para conservar estos filetes no recomendaría ponerlos en el caldo, ya que son muy frágiles. Mejor es intercalarlos en una fiambrera con papel de horno y refrigerarlos o congelarlos.



Espero que lo probéis ya que por la textura y el sabor vale la pena.
En las fotos quizás apreciéis unas motitas negras: son aceitunas picadas. Pero sólo os aconsejo que las uséis para las salchichas, ya que en el caso de los filetes al hervirlos se desprenden y se quedan en el caldo.
Como los filetes al ser tan finitos son frágiles, es casi inevitable que alguno se rompa al hervirlo. No lo desaprovechéis, usadlo para incorporar a albóndigas, hamburguesas, etc.


Mirad si os apetece mis videos en YouTube en este enlace.

CALABAZA MINI RELLENA DE SEITÁN Y VERDURA

Está hecha en mi máquina programable Chefomatic Pro, en el programa horno, pero también se podría hacer en el horno convencional o incluso al vapor, bien envuelta igualmente en papel de aluminio o de horno.




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Una calabaza miniatura; esta cabía en mi mano.
Unos filetitos de seitán desmenuzados
Medio puñado de frutos secos a elegir: almendras, avellanas, nueces...
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta recién molida, negra o una mezcla de pimientas varias (es lo que yo usé)
Poquita cantidad de verdura al gusto; yo utilicé unos ramitos de brócoli

Para acompañar:
Espaguetis hervidos
Ensalada al gusto

PREPARACIÓN

Primero limpiamos a conciencia, cepillándola, la calabaza, puesto que nos comeremos la piel y, además, aprovecharemos el caldito que produce en el horno.

Cortamos la parte de arriba, la del rabito, para formar lo que luego será la tapa. Aceitamos y salpimentamos el interior y el exterior de la cucurbitácea (je, je, un toque de ciencia nunca viene mal...Espero no haberme equivocado).







Hacemos parte del relleno mezclando el seitán con los frutos secos previamente picados (dejando alguno semientero si nos gusta...ése que siempre se resiste a la picadora) y un poco de aceite para crear consistencia. Salamos al gusto, dependiendo de si nuestro seitán lleva o no sal (el mío siempre es casero y la lleva; nunca he probado el comercial y no sé si viene ya salado). Igualmente si el seitán no lleva especias, podemos añadirlas a nuestro gusto.




Como espero que se aprecie por la foto, el relleno lo tenemos que prensar todo lo que podamos. A continuación añadimos el brócoli o la verdura que hayamos escogido, la cual muy bien habríamos podido integrar dentro de la mezcla de seitán. Para ser sincera, yo la he puesto así porque ha sido un añadido improvisado al ver que no me había salido suficiente relleno para llenar del todo la cucur... la calabaza.









Ahora envolvemos la calabaza con papel de aluminio sin sellar del todo el paquete, puesto que queremos que en la bandeja del horno o en la cubeta de la máquina programable, que aceitaremos, vaya soltado su juguito.

Para una calabaza de este tamaño, suele ser suficiente con unos 35-40 minutos. Yo abro la tapa de la Chefomatic Pro de vez en cuando y la pincho tal cual empaquetada con la punta de un cuchillo, para apreciar si está hecha.

Aquí la tenemos ya cocinada y partida en dos. Un consejo es que, cuando la manejéis, no tiréis del rabito ya que éste, sobre todo si la hacéis blandita como me gusta a mí, se os desprenderá. De hecho a mí (una vez más) se me desprendió y lo que veis en la foto es un rabito "reconstituido"






Lo único que queda es mezclar nuestros espaguetis ya cocinados con el juguito que ha soltado la calabaza...y ya está. Verduras y hortalizas, seitán, frutos secos, pasta y ensalada...Una comida completa.

Un consejo es que, si hacéis una calabaza mini como ésta en el horno, aprovechéis para cocinar conjuntamente también otras cosas, ya que es una lástima desperdiciar la energía que gasta un horno grande para algo tan pequeño. Podéis hornear, por ejemplo, patatas o boniatos con piel o sin ella, o hacer patatas rellenas; o incluso, si hacéis pan, aprovechar el horneado de éste (la humedad creada por la calabaza no perjudicará nada al pan, sino todo lo contrario).

SEITÁN EMPANADO CON TOMATE

Esto no es nada más que seitán empanado, pero el tomate le da un toque especial.

INGREDIENTES

Cantidades al gusto según comensales

Filetes de seitán
Harina para empanar sin huevo: dos buenas opcioness son "Yolanda" y la de Hacendado.
Aceite de oliva
Sal
Salsa de tomate
Pasta concentrada de tomate

PREPARACIÓN

Untamos los filetes con aceite de oliva y después con una mezcla de salsa de tomate y concentrado de tomate (proporción 3 a 1 aproximadamente). Si la salsa lleva bastante aceite, podéis omitirlo.
A continuación pasamos rápidamente por harina para empanar y freímos en una sartén donde ya tendremos el aceite caliente. Yo no los hago "en abundante aceite caliente", sino en una sartén antiadherente con una o dos cucharadas.

Acompañar con ensalada, arroz, pasta...Yo elegí espaguetis con nueces y perejil y ensalada mixta.

PIMIENTOS RELLENOS DE SEITÁN Y ARROZ

Unos pimientos bien ricos y bonitos, sobre todo porque éstos son los de colorines.

INGREDIENTES


Tres pimientos pequeños: uno rojo, uno amarillo y uno verde
Una cebolla grande
Un diente de ajo picadito
Cuatro tomates maduros de tamaño mediano
Dos o tres filetes de seitán
Un puñadito de avellanas crudas trituradas gruesas
Una lata de rovellones en conserva, o su equivalente fresco. También pueden usarse champiñones
Un vaso de arroz cocido
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla no muy fina
Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que se ablande y se dore un poco, pero que esté todavía jugosa. A mitad de cocción añadimos el ajo
Mientras la cebolla se va haciendo, preparamos los tomates. Los sumergimos por breve tiempo en agua hirviendo, los pelamos y trituramos.
Con la ayuda de un colador fino o bolsa de muselina, eliminamos la mayor parte de líquido de los tomates. Este líquido... ¡No lo tiramos, sino que nos lo bebemos, con algo de sal al gusto!
Añadimos el tomate a la sartén con la cebolla, y dejamos que se haga un poco más. Reservamos la salsa.
En la misma sartén, añadiendo más aceite, doramos el seitán previamente cortado en tiras. Cuando todavía no esté bien dorado añadiremos las avellanas y daremos vueltas sin cesar. Reservamos también; podemos ponerlo en el mismo recipiente de la salsa, ya que todo irá junto.
Finalmente, en un poco más de aceite sofreímos los rovellones, añadiendo sal, y una vez hechos los juntaremos también con lo anterior. Añadimos finalmente el arroz.
Ya tenemos el relleno hecho. Ahora preparamos los pimientos: si su base está muy abombada, la dejamos plana cortando un poco con un cuchillo, con mucho cuidado para no crear ninguna abertura por la que pueda salir el relleno durante el horneado.
Hacemos las "tapas" cortando cuidadosamente la parte del pedúnculo junto con algo del pimiento en sí. Por desgracia, los míos venían sin rabito.
Retiramos las fibras y las semillas que contengan, salamos y aceitamos el interior y rellenamos con la mezcla ya p reparada, prensando bastante.
Cubrimos con las tapitas y nos untamos las manos con aceite y sal para frotarlos por el exterior.
Envolvemos en papel de plata procurando que quede bien prieto.


Horneamos a temperatura media-alta durante unos 40-50 minutos, según el tamaño y grosor de los pimientos.
Mejor no tomarlo inmediatamente al sacarlo del horno; dejarlo templar dentro del papel de aluminio durante unos 20 minutos.

PICADILLO VEGANO MULTIUSOS

Otra receta del libro que he presentado en la entrada anterior, The Vegan Slow Cooker Una especie de sucedáneo de la carne picada que podemos usar en lugar de la soja texturizada y al que no necesitaremos añadir más ingredientes. Podemos hacer ragú, un relleno para pizza o empanada, croquetas, hamburguesas y todo lo que se nos ocurra.




La lista de ingredientes incluye salsa de manzana, applesauce, que podemos comprar o hacer nosotros mismos. Es simplemente manzana troceada opcionalmente condimentada con limón, canela y poco azúcar y algo de agua, cocinada hasta que esté blandita y luego batida. Es decir, el puré de manzana de toda la vida. También se puede usar un potito de frutas para bebés que no sea muy dulce.

INGREDIENTES

Una taza y media de arroz integral ya cocinado, o de legumbres de bote (esto último mi adaptación personal, con mitad y mitad de garbanzos y judías queda muy bien)
Una taza de avellanas (o cualquier fruto seco, incluso semillas de girasol)
Una taza de gluten de trigo
Dos cucharadas de levadura nutricional
Una taza de puré de manzana
Dos cucharadas de semilla de lino triturada (en molinillo de café por ejemplo) y diluida en dos cucharadas de agua tibia
Una cucharada de caldo vegetal en polvo,o dos cubitos pequeños del "caldo casero vegano en cubitos al estilo pollo" que tenéis en la entrada inmediatamente anterior a ésta
Hierbas frescas: unas hojitas de salvia, unas ramitas de tomillo y un poco de orégano. Supongo que en la receta original se refieren a la hierba seca.
Una cucharadita de páprika húngara o de pimentón de la Vera dulce ahumado.
Una cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto

Con estas cantidades salen dos platos llenos de picadillo, el doble de lo que veis en la foto. Yo de hecho siempre suelo hacer la mitad.
No sale nada salado, así que al hacer cualquier plato lo rectificaremos de sal.

PREPARACIÓN

Se tritura el fruto seco junto con el arroz o legumbre, sin que llegue a convertirse en un puré muy fino.
Se añade todo lo demás y se mezcla bien; luego cocinamos la mezcla. Yo lo hago en la olla de cocción lenta, pero perfectamente puede hacerse en una olla al vapor. No hace falta envolver, simplemente colocar sobre el cestillo y cocinar durante una hora aproximadamente. Después se deshace con los dedos o con una picadora y se utiliza, refrigera o congela según el caso.
Como sugerencia de plato rápido, unos espaguetis con la mezcla previamente rehogada en aceite para que se dore un poco y salsa de tomate, junto con algún otro condimento que deseemos añadir.

ESTOFADO VEGANO

Hecho con el seitán de la anterior entrada...Ha quedado riquísimo, modestia aparte.

INGREDIENTES

Seitán para estofado según receta y cantidad de la entrada anterior. O puede usarse cualquier seitán, cortado a trozos regulares
Una cebolla nueva
Cuatro o cinco tomates secos conservados en aceite de oliva virgen
Tres cucharadas del aceite de los tomates
Un tomate de pera lo más maduro posible
Tres cucharadas de ketchup
Sal
Condimento en polvo para barbacoa, o similar
Pimentón de la Vera
Dos vasos del caldo usado para hervir el seitán, o caldo vegetal
Dos cucharadas de Shiro Miso

PREPARACIÓN

Calentamos las tres cucharadas de aceite en una cacerola adecuada, en donde sofreímos la cebolla cortadita hasta que apenas se empiece a dorar.
Añadimos el seitán y dejamos que se vaya haciendo junto con la cebolla, removiendo con frecuencia.
Mientras tanto ponemos en la batidora o picadora el tomate (simplemente partido, no hace falta pelar) y los tomates secos, el miso y el ketchup , sin que haga falta que los tomates secos queden totalmente pulverizados.
Incorporamos a la olla con el seitán y la cebolla, junto con lo que nos quede del caldo. Tapamos y dejamos hacer durante unos 40 minutos.
Si al final hay demasiado líquido, seguimos haciendo destapado para que se consuma un poco.
Cuando veamos que está listo para servir, añadimos una o dos cucharaditas de pimentón de la Vera y revolvemos sólo durante un minuto. Apagamos el fuego y dejamos reposar bien tapado durante un ratito.

SEITÁN PARA ESTOFADO

Una variación de la receta de seitán, tanto en ingredientes como en presentación.



INGREDIENTES

Una taza de gluten
Una cucharada de salsa de soja
Dos cucharadas de levadura nutricional
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Una cucharada de humo líquido
Una cucharadita de sal
Dos cucharadas de aceite de oliva
Caldo vegetal

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos todo menos el gluten. Añadimos éste removiendo hasta obtener una masa algo húmeda.
La dividimos en cuatro, luego en ocho, después en dieciséis y si queremos en treinta y dos. Con un cuchillo va bien.


Llevamos a hervir 2 litros de caldo y bajamos a fuego medio, incorporamos nuestra carne vegetal y dejamos hacerse semitapado durante cuarenta minutos.

Así quedan en crudo.



Y así ya preparados.



Podemos usarlo como cualquier carne para estofado.

SOPA VEGANA CON COUS COUS Y SEITÁN

Una sopa completamente improvisada que resultó muy buena.
Por primera vez probé el método "sofreír sin aceite", sustituyéndolo por caldo, ya que prefiero añadir el aceite en crudo al final.

INGREDIENTES

Media cebolla pequeña
Caldo vegetal
Alguna hoja de lechuga,de las más verdes (las exteriores).Yo usé tres hojas de cogollo.
Una patata pequeña
Medio litro de agua
Unos pocos guisantes
Algunas setas en conserva al gusto; si son grandes, cortadas a pedacitos
Condimento al gusto (usé "Condimento para sopa" al estilo ruso)
Un tomate maduro
Algunos trocitos de seitán
Un puñadito de cous cous integral (máximo 3 cucharadas)
Sal
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Cubrimos la base de lo que vayamos a usar sobre el fuego con una capa fina de caldo vegetal, donde "sofreiremos" la cebolla cortada muy pequeñita, junto con algo de sal; poca porque el caldo ya la lleva. Cuando el líquido se haya consumido prácticamente añadimos la lechuga y el tomate triturado,damos unas vueltas e incorporamos la patata junto con el agua, los guisantes, los hongos y el seitán. Cuando hierva incorporamos el couscous en forma de lluvia (de hecho es simplemente echarlo...pero queda tan bonito decirlo así...) y una cucharadita de cúrcuma. Dejamos que se haga a fuego medio durante unos diez minutos, rectificamos de sal...y a por la cuchara Sin olvidar, eso sí, añadir un chorrito de aceite crudo.

ENROLLADO DE PASTA FILO CON SOBRAS

Será con sobras, pero estaba riquísimo. Incluso con poco aceite en la pasta filo (ya que estoy cuidando un poco la línea...) salió muy  bien. Ideal si estamos un poco cansados de comer seitán tal cual...ya que queda totalmente disfrazado en la receta. También para dárselo a alguien que se niega totalmente a comer seitán...sin decírselo hasta que se lo ha comido, claro.

INGREDIENTES (para 2/3 personas)

Tres láminas de pasta filo vegana (aunque siempre lo suele ser)

Media taza de restos de arroz (el mío llevaba arroz integral, cebolla, tomate, cúrcuma y setas variadas. Os sirve cualquier resto de "paella vegetariana" que tengáis por ahí, aunque esté hecha con otro cereal)

Media tacita de "fritada" comercial, o de cualquier salsa  con tomate, cebolla..

Una cucharada de levadura de cerveza nutricional

Una cucharada de Shiro Miso

Media cucharada de aceite de oliva

Dos medalloncitos de seitán casero (entre 50 y 100g aproximadamente)

PREPARACIÓN

Descongelar la masa filo si  es necesario (la mía es refrigerada).
En la picadora triturar el seitán  con el miso, la levadura y la fritada; no hace falta que quede muy pastoso.
Añadir el arroz
Colocar las láminas de masa una sobre la otra (opcionalmente podéis irlas untando cada una con aceite adicional), encima el relleno y enrollar al gusto. Yo siempre hago un cilindro y luego cierro los extremos con palillos.

Untar con el aceite
Hacer al horno precalentado a temperatura media; vigilar que no se queme porque se hace rápido. Retirar los palillos enseguida que podamos hacerlo sin quemarnos, y cortar en porciones.

Servir con ensalada al gusto como hemos visto en la primera foto.

FILETES VEGANOS

Una variación del seitán que siempre hago en bloques para luego cortarlos. Gracias a La Dimensión  Vegana  por inspirarme, ya que (si bien no he seguido la receta al pie de la letra) sin su video no se me hubiera ocurrido preparar así el gluten. Al final tenéis los enlaces a su video de You Tube y a su blog.

INGREDIENTES

Una taza de gluten de trigo
Media taza de pan rallado (yo he usado 'galleta picada' con ajo y perejil)
Trees cucharadas de levadura de cerveza nutricional
Media cucharada de aceite aromatizado con ajo (yo conservo ajos pelados en aceite de oliva virgen, y así se aromatiza)
Media cucharadita de jengibre
Pimienta negra recién molida
Un manojito de perejil fresco picado
Media cucharadita de sal
Un litro de  caldo de verduras (yo lo he usado caliente)
Una hoja de laurel partida en dos o  en tres
Dos cucharadas de salsa de soja
 ,

PREPARACIÓN

En un recipiente unimos mezclándolos bien los ingredientes secos excepto el laurel.
Añadimos gradualmente caldo de verduras hasta que nos quede una masa blandita pero consistente. Serán unos cuatro cucharones si no recuerdo mal.
El resto de caldo lo ponemos en una cacerola mediana-grande junto con agua, como medio litro más, el laurel y la salsa de soja, y lo ponemos sobre el fuego.
Con el rodillo vamos aplanando pedazos de masa dándoles la forma que queramos, pero que queden más bien finos.No hay problema en irlos apilando, porque no se pegan (son pacíficos, ja ja ja...)

 Cuando el líquido de la cacerola hierva a borbotones introducimos con cuidado los filetes; con estas cantidades no salen muchos (seis medianos o cuatro grandes), así que no hace falta cocinarlos por turnos: van todos a la olla. Hay que hervirlos diez minutos. Aquí una foto de la superficie del agua, con los filetes asomando.La verdad es que se parecen bastante a la carne.

 Una vez hechos, los sacarmos con cuidado con una espumadera (a mí uno grande se me rompió en dos)
y los dejamos unos minutos en un colador. Después los terminamos de secar con varios espesores de servilletas de papel o con un paño; todo esto porque vamos a hacerlos "en seco"; si hiciéramos algún plato con caldo supongo que no haría falta.

Ahora, aunque esto va a gustos, lo ideal es pintarlo con alguna salsa o similar para darle jugosidad. Yo he usado una mezcla (sin medir nada) de agua, vino tinto, hierbas secas "Adobo Canario", sal y pimienta. En una palabra, una especie de chimichurri, que es lo que en realidad sería idóneo.

Se me olvidaba decir que mientras tanto habremos calentado el horno o la plancha; yo los he hecho al horno. Lo he calentado a temperatura máxima, pero al introducir los filetes lo he bajado a temperatura media-alta,  para al final subirla de nuevo para que se doraran e hicieran ruidito de freírse casi. Durante el horneado los he repintado con la salsita tres o cuatro veces.

El resultado ya lo habéis visto arriba; aquí una foto un poco guarroide para que veáis el corte...

Ricos riquísimos.

Y el enlace a la receta, que también incluye video y donde explican otras variantes, es éste.

CHAMPIÑONES RELLENOS AROMA DE CILANTRO

Una receta de aprovechamiento de restos de latas y frascos... Lo que quedaba de las latas de sala mexicana, frijoles refritos, briq de fritada, bote de seitán casero... Con algunos ingredientes más y unos champiñones grandotes. De la salsa uso una parte como tal y otra para enriquecer el relleno.

INGREDIENTES

Tres cucharadas de frijoles refritos veganos
Medio manojo de cilantro
Diez pistachos
Dos cucharadas de salsa mexicana
Cuatro cucharadas de fritada comercial
El zumo de media lima
Sal marina

Tres trozos pequeños de seitán bien escurridos
(si eran conservados en líquido, claro)
Champiñones grandes
Pimienta, comino
Aceite de oliva al ajo

PREPARACIÓN

Limpios los champiñones, les retorcemos los tallos para separarlos y dejar una cavidad.
Con el robot trituramos  el seitán y lo que hemos quitado a los champiñones
Calentamos el aceite al ajo (si no tenemos, lo
aromatizamos friendo dos ajos en él) y freimos el contenido del robot junto con comino. Salpimentamos.

En la batidora procesamos los siete primeros ingredientes, esto será la salsa.
Añadimos dos cucharadas de salsa a la mezcla con seitán y rellenamos los champis.
Horneamos, dejamos entibiar y servimos con ensalada y salsa aparte.