CAPRICHOS VEGANOS: GALLETAS DE MAR DE DAKAR

Conozco unas pocas marcas de galletas de mar, cuyo origen data de la época en que había que encontrar un sustituto del pan que no se echara a perder en los viajes por el ancho azul. Una es Quely, nuestras famosas e insustituibles galletes d'Inca, que antaño no eran veganas pero hoy sí, al haber sido sustituida la manteca por aceite.
Las que no conocía eran éstas, que encontré en un comercio regentado por argentinos pero lleno de productos africanos e indios, entre otros. Compré aceite de lino, que sorprendentemente era de primera presión, y los biscuits de mer que hoy os muestro

. Son muy sencillas en su composición: harina, agua, aceite y sal...la verdad es que es difícil decidirse..¿Son dulces o saladas? Parece que el azúcar y la sal no se quieran superar el uno al otro...

El paquete, por ambos lados:

Son bien pequeñitas, como podéis ver:

Ah...y éste es el aceite de lino que compré. Ya sabéis que este aceite sabe a pescado...no porque proceda de él sino porque, como él, tiene una gran proporción de Omega 3...vamos, que el olor a pescado es en realidad aroma a Omega 3.Me ha gustado mucho, incluso más que el de la tienda especializada.

HAMBURGUESAS CON ARROZ ROJO

Estas hamburguesas las hago con un arroz de color grana que compro en comercios de alimentos orientales, predominantemente chinos. Lo cocino en el cocedor de arroz, pero por supuesto puede hacerse con el sistema convencional. Tienen muy pocos ingredientes pero mucho sabor, sobre todo si se doran en la sartén con un poco de aceite.

INGREDIENTES

Arroz rojo cocido en agua con sal, levadura de cerveza nutricional, lecitina de soja pulverizada, copos de avena y harina de garbanzo, más o menos en las proporciones de la foto. Y agua o caldo para unirlo  todo.

PREPARACIÓN

Se trabaja con la picadora pero sin dejar que se triture excesivamente, añadiendo sal y  agua para amalgamarlo y compactarlo.

Se envuelve en papel film y se tiene unas horas en la nevera.

A la hora de comer se hacen en una sartén con algo de aceite dorándolas por ambos lados.

¡Riquísimas!

GOFIO AMASADO VEGANO

Siguiendo con mis experimentos con la harina  para gofio canario,  en la parte trasera de la bolsa viene una receta, la de "gofio amasado con miel, almendras  y pasas", que me llamó la  atención.  Se trata de  una mezcla dulce a la que se da forma de bolitas y que se come  tal  cual, sin cocer; es, pues una  receta cruda que había que veganizar  sin excusa.

Más que nada por seguridad, quise comprobar que lo de no hornear los ingredientes no fuera un error...así que busqué en Internet recetas de gofio amasado y vi que, efectivamente, si bien las recetas variaban en ingredientes, todas tenían en común que no se cocinaba.  Así pues omití las pasas (porque no las  tenía en ese momento), sustituí la miel por jarabe de ágave, el azúcar por panela y me arriesgué a añadir los ingredientes  en proporciones "a ojo": la receta del paquete era para.... ¡Un kilo de harina!, así que era muy difícil conservar  exactamente las proporciones. 

Yo quería hacer muy poca cantidad:por los ingredientes ya me veía  capaz de darme un atracón...y en estos casos lo mejor  es tener poco a disposición.Pero tuve suerte: ¡La receta salió bien! Así que os  doy las cantidades tal como lo hice y, entre paréntesis, las cantidades de la receta original, por si queréis hacer gofio amasado para un regimiento.

INGREDIENTES

50g de gofio; es decir, lo que yo llamo harina para gofio (original: 1kg de gofio)
1/4 de taza  (unos 60ml) de agua (original 1.5l de agua)
20g de  almendra molida (original, 150g)
2 cucharadas de sirope de  agave (original, 500g de miel)
20g de panela (original, azúcar al gusto)

La verdad es que con estas cantidades salen poquitas bolas; creo recordar que unas doce. Si se doblan o triplican las cantidades se obtendrá una cantidad más razonable, sin llegar a los excesos de la receta original.

PREPARACIÓN

Aunque en la receta original había que entibiar el agua para que la miel se disolviera en la misma, en nuestro caso no será necesario, ya que el sirope de ágave es muy clarito y simplemente tendremos que unirlo al agua a temperatura normal. Después añadí la panela y la almendra, y finalmente el gofio, hasta que se formó una masa con consistencia.

 Le di forma a la masa....

...y, como toquecillo personal, mezclé un poco más de panela y empapé la masa por fuera; luego formé las bolas(mejor hubiera sido empaparlas una vez ya formadas) y las rebocé con un poco más de almendra, que en la foto ha salido tan blanca que parece coco.

La verdad es que me alegré de haber hecho tan pocas, porque están tan buenas que "no puedes comer sólo una"...Calculé las calorías aproximadas y cada una sólo aporta 40...así que yo creo que nos podemos comer tres o cuatro, ¿Verdad? Tal como yo las hice no salen muy, muy dulces, y a mí me gustaron.

El gofio que utilicé es el que está a la derecha en la foto. Contiene trigo, maíz, garbanzos, arroz, mijo, cebada, avena y soja y lo compré en Tu Canarias.

Espero que os guste la receta y que la probéis.

ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

Esta será una entrada muy breve y simple; solamente para enseñaros algunos de mis aceites aromáticos; éstos los he fotografiado nada más hacerlos para que lucieran mejor; lo cual significa que aunque la hierba se vea más lustrosa que lo que se verá dentro de unas semanas, todavía tenemos que esperar a que se infusionen bien los aromas.

Siempre tengo unas cuantas botellas con aceite de oliva virgen con hierbas u otros condimentos. Me es útil especialmente el de ajo, ya que me evita tener que sofreír ajos al estar ya el aceite aromatizado con este bulbo.

En la foto superior podéis ver los que he hecho hoy: de albahaca, hierbabuena  y ajo uno;y de romero, tomillo y ajo el otro.

Y en esta foto aparece también el de ajo, aunque no se aprecia casi nada al estar en botella oscura. No hace falta renovar los ajos cada vez que se nos acaba el aceite, ni mucho menos; los mismos nos sirven para al menos siete u ocho veces.

Os aconsejo hacer los aceites con las hierbas frescas, naturalmente, y guardarlos para usarlos cuando no es la época de las mismas...para hacer un "pesto" sólo con nueces, piñones y aceite, por  ejemplo...La hierba de la botella no se suele usar al haber perdido su aroma una vez impregnado el aceite del mismo.

Por supuesto, imprescindible usar aceite de oliva virgen extra, aunque no hace falta gastarse demasiado dinero y hasta sirve uno de marca blanca...ya que lo que dominará será el sabor de la hierba y se perderán los los "matices de cata" del aceite, como si dijéramos.

SALCHICHAS VEGANAS CON GOFIO CANARIO

Unas salchichas muy nutritivas y a la vez ligeras, ya que aportan unas 100 calorías cada una. Como novedad, entre los ingredientes se cuenta la harina para gofio canario, aunque no la tradicional sino otra mucho más completa, pues lleva cereales y legumbres, entre ellas soja.

INGREDIENTES para unas ocho salchichas

50g de gluten de trigo
20g de pan rallado con hierbas
100g de espelta partida (bulgur de espelta integral)
15g de levadura  de cerveza nutricional u ordinaria
50g de harina para gofio
10g de lecitina de soja
10g de caldo de verduras en polvo
2g de condimento especial para pollo
10g de Shiro Miso
50g de tomate frito casero o de calidad
150ml de agua

ELABORACIÓN

Juntamos todos los ingredientes secos y añadimos el agua para formar una masa

Formamos las salchichas y las envolvemos en papel de aluminio ligeramente engrasado con aceite de oliva.

Las hacemos al vapor durante unos 40-50 minutos; dejamos entibiar un ratito y ya las podemos desenvolver.

Las podemos consumir directamente o guardarlas para luego asarlas o cocinarlas de cualquier modo.
Están muy ricas y la textura es muy agradable, muy blandita.

La mezcla para gofio que usé es la de la derecha.

"MIGAS" VEGANAS

El nombre de la receta es totalmente arbitrario...pero es verdad que el aspecto y la textura de este plato se asemejan mucho a las típicas migas...

El origen del invento fue el calor: no sabía qué cocinar y de hecho tenía planeado salir a comprar tempeh o algo parecido...porque el día anterior había tomado muy pocas proteínas. Pero al final me acobardé, no salí...y eché mano de la despensa.
Para hacerlo utilicé mi cocedor de arroz, que es lo único que uso para hacer no sólo arroz sino también cereales y hasta pastas. No sé exactamente cómo se haría de la manera convencional, pero supongo que cocinándolo hasta que se consumiera el líquido. No es muy importante la cantidad de éste, de hecho yo no lo medí.
Sólo tengo esta foto porque, la verdad, no creía que saliera nada extraordinario del invento...de hecho la foto es de cuando ya me había comido la mitad del plato.

INGREDIENTES  para 2 personas (o una con mucha hambre)

25g de quinoa
25g de cebada perlada
25g de gluten de trigo
25g de proteína de soja de la "pequeñita"
20g de bulgur de espelta
Caldo vegetal al gusto
Sal, pimienta y especias al gusto (yo usé las especias indias "Pav Bhaji Masala")

ELABORACIÓN

Si el caldo vegetal es en polvo, lo disolvemos en un vaso de líquido, añadiendo la sal, la pimienta y las especias.
Ponemos todos los ingredientes en el cocedor de arroz u olla, vertemos el caldo de manera que cubra bien (añadimos más agua si es necesario) y dejamos hacer tapado hasta que se haya absorbido.

Y ya está.

HAMBURGUESAS VEGANAS "CAMUFLAJE"

Las he llamado así porque se  mimetizan completamente cual camaleón si las dejo encima de mi encimera de granito.

Son bastante completas, pues llevan legumbres, granos, semillas y hortalizas.

INGREDIENTES para cuatro hamburguesas medianas

Una  taza (volumen de 250ml) de judías negras cocinadas en agua y sal
Media taza de copos de avena suaves
Dos cucharadas de Shiro Miso
Tres cucharadas de untable de berenjena casero (el mío llevaba berenjena, pistachos, cilantro, perejil, aceite de oliva y especias; se puede usar simplemente berenjena asada triturada con su piel)
Un puñadito de okara (resto sólido que queda de hacer la leche de soja casera; se puede sustituir por tofu)
Dos cucharadas de pan rallado con hierbas
Una cucharada de salsa barbacoa vegana
Dos cucharadas de semillas (por ejemplo lino, sésamo, calabaza y girasol)

PREPARACIÓN

En un bol mediano mezclamos todo de manera que se combine bien y al mismo tiempo se aplasten un poco las judías

Luego les damos la forma que prefiramos; podemos hacer croquetas, hamburguesas...

 Es muy útil, las formemos simplemente con las manos o con molde, que lo hagamos ayudándonos de papel film, que nos ayudará a manejarlas mejor hasta que nos las comamos.

Se conservan en la nevera hasta el momento de comer; entonces podéis elegir entre tomarlas frías tal cual (puesto que todos los ingredientes o están cocinados o se pueden tomar crudos)
o hacerlas al horno o, con mucho cuidado, en una sartén. Para el horno yo uso círculos individuales de papel de horno, algo más grandes que la hamburguesa, que luego utilizo para llevarlas al plato, porque si las intentamos coger con la espátula aún calientes se nos pueden destrozar.

Si les queremos dar un toque "frito" las untamos bien con aceite antes de ponerlas al horno.