CREMA INSTANTÁNEA CRUDIVEGANA

No la llamo instantánea porque sea en polvo y salga de un sobre...sino porque es trocear, batir y tomar...En vaso o con cuchara, como se quiera. Si se quiere tomar tibia, calentar de manera que no hierva y conservará todas sus vitaminas...Qué distinto de un puré hecho de ingredientes ablandados a base de cocerlos!Realmente la crudivegana es la opción más inteligente. Menos tiempo, menos cacharros, más vitaminas y enzimas intactas. Nada de comida muerta.




INGREDIENTES

Un puerro pequeño
Tres arbolitos de brócoli
Un tomate maduro
Una zanahoria pequeña
Unas 15 avellanas tostadas
Una cucharada de levadura nutricional
Media cucharada de Shiro Miso
Dos cucharadas de arroz integral cocido
Un tomate pequeño maduro
Media cucharada de tahini
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Todo a la batidora americana o equivalente junto con medio vaso de agua, o añadir más si se desea. Probar antes de añadir sal.
Opcionalmente, decorar con semillas de sésamo, lino, calabaza, girasol...

ZUMO ROJO, ROJO DE REMOLACHA Y MANZANA

Comienza ya la época en que apetece sacar la licuadora y no volverla a esconder en el armario...Este zumo lo he copiado del fantástico libro de Charmaine Yabsley y Amanda Cross "Miracle Juices", del que os incluyo unas fotos...




















El zumo que he hecho es éste último, aunque con mucho menos apio...con lo que no será "tan" anticelulítico como asegura el libro. Pero da igual, estaba riquísimo. Mis fotos no son muy buenas, pero... Mmmmmmm!

INGREDIENTES

Dos remolachas pequeñas
Dos manzanas golden medianas
Un tallo mediano de apio, y algo de hoja

ELABORACIÓN

Lavar, pelar opcionalmente...y beber! Mirarse luego en el espejo y contemplar el bigote rojo que probablemente nos haya quedado pintado.












El color real es el de la primera y la tercera foto, la segunda no sé po qué ha quedado tan rosada. El libro os lo recomiendo, además de recetas lleva otra mucha información útil, y las fotos son una pasada...Algún día también las mías serán así.

PATATAS RELLENAS VEGANAS

Unas patatas rellenas con arroz, legumbres y otros ingredientes que las hacen sabrosas y nutritivas. Por supuesto, el arroz se puede sustituir por otro u otros cereales, así como las legumbres. La receta se presta a muchas variaciones, y es muy adecuada para aprovechar sobras.




INGREDIENTES para 2 ó 3 personas

Tres patatas alargadas bastante grandes
Arroz integral previamente cocido, dos o tres cucharadas
Garbanzos y judías blancas (en mi caso de bote), también unas pocas cucharadas de cada
Levadura nutricional (o levadura de cerveza desamargada), dos cucharadas colmadas
Shiro Miso, una cucharada rasa
Sésamo tostado, una cucharada
Especias al gusto (yo uso mi mezcla preferida, Pav Bhaji Masala, que compro en tiendas de productos orientales y que contiene coriandro, chili, comino, mango desecado, semillas de cardamomo, pimienta negra, sal, hinojo, jengibre, laurel, clavo, anís estrellado, alcarave, nuez moscada y macis)
Sal
Aceite de oliva virgen
Para decorar, sésamo adicional, ajos tiernos o cebollino, aceite de oliva virgen

Hay que cocinar previamente las patatas enteras y con la piel, bien limpias naturalmente. Lo mejor es hacerlas al horno, frotando la piel con aceite y sal. Mientras tanto iremos preparando el relleno en un bol.




Una vez hechas las patatas cortamos sus partes superiores en forma de lámina prácticamente. Esta parte de la patata podremos usarla como tapa si lo deseamos, y siempre que no rellenemos excesivamente los tubérculos (je, je, que fino me ha quedado el palabro), pero yo prefiero llenarlas más, que queden abombaditas, y usar las supuestas tapas como rebanadas que se untarán con el mismo relleno. En fin, que aquí tenemos las susodichas ya vaciadas.





Lo que hemos sacado de las patatas, como es natural, lo añadimos al contenido del bol, además de algo de perejil, y lo chafamos todo con una cuchara u otro utensilio. En la foto todavía no está chafado.





Y aquí ya las patatas rellenas con la mezcla, que por supuesto habremos condimentado con la sal y las especias. En caso de querer taparlas con las láminas anteriormente retiradas, ya digo, no conviene llenarlas tanto.





Como decía, yo uso las rebanadas de patata no como tapa, sino que también las cubro con relleno que, quieras o no, siempre sobra.





Y esto es todo... las podemos reservar hasta la hora de comer, pudiendo consumirlas frías o brevemente recalentadas en el horno.

SUSHI VEGANO CON TRIGO SARRACENO

Un plato de aprovechamiento de nevera...hecho con restos de cereales cocinados, trigo sarraceno y arroz integral que ayer cociné juntos en el cocedor de arroz, y algo del contenido de un bote de variantes.También remolacha.




INGREDIENTES

Un bol mediano de arroz integral y trigo sarraceno ya cocinados y enfriados. Conviene pasarlos un poco de cocción, que no esté muy suelto.
Salsa de soja baja en sal
Un cuarto de remolacha cocida en su jugo
Aceitunas, cebollitas, pepinillos...en vinagre
Dos láminas de alga nori

PREPARACIÓN

Sobre la hoja de nori colocamos cereal condimentado con salsa de soja, en una capa fina lo más compacta posible y dejando dos dedos libres en uno de los lados.





Colocamos luego el resto encima.




Mojamos el espacio de alga libre con agua y enrollamos desde el lado opuesto al mismo...Siento no tener foto. Al llegar al final presionamos esta parte húmeda sobre el rollo para sellar.

Colocamos el rollo con la parte sellada hacia abajo y cortamos rodajas gruesas. Yo uso un cuchillo de sierra de mesa con un movimiento suave y sin presionar.





Servimos con salsa adicional aparte.

ESTOFADO VEGANO

Hecho con el seitán de la anterior entrada...Ha quedado riquísimo, modestia aparte.

INGREDIENTES

Seitán para estofado según receta y cantidad de la entrada anterior. O puede usarse cualquier seitán, cortado a trozos regulares
Una cebolla nueva
Cuatro o cinco tomates secos conservados en aceite de oliva virgen
Tres cucharadas del aceite de los tomates
Un tomate de pera lo más maduro posible
Tres cucharadas de ketchup
Sal
Condimento en polvo para barbacoa, o similar
Pimentón de la Vera
Dos vasos del caldo usado para hervir el seitán, o caldo vegetal
Dos cucharadas de Shiro Miso

PREPARACIÓN

Calentamos las tres cucharadas de aceite en una cacerola adecuada, en donde sofreímos la cebolla cortadita hasta que apenas se empiece a dorar.
Añadimos el seitán y dejamos que se vaya haciendo junto con la cebolla, removiendo con frecuencia.
Mientras tanto ponemos en la batidora o picadora el tomate (simplemente partido, no hace falta pelar) y los tomates secos, el miso y el ketchup , sin que haga falta que los tomates secos queden totalmente pulverizados.
Incorporamos a la olla con el seitán y la cebolla, junto con lo que nos quede del caldo. Tapamos y dejamos hacer durante unos 40 minutos.
Si al final hay demasiado líquido, seguimos haciendo destapado para que se consuma un poco.
Cuando veamos que está listo para servir, añadimos una o dos cucharaditas de pimentón de la Vera y revolvemos sólo durante un minuto. Apagamos el fuego y dejamos reposar bien tapado durante un ratito.

SEITÁN PARA ESTOFADO

Una variación de la receta de seitán, tanto en ingredientes como en presentación.



INGREDIENTES

Una taza de gluten
Una cucharada de salsa de soja
Dos cucharadas de levadura nutricional
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Una cucharada de humo líquido
Una cucharadita de sal
Dos cucharadas de aceite de oliva
Caldo vegetal

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos todo menos el gluten. Añadimos éste removiendo hasta obtener una masa algo húmeda.
La dividimos en cuatro, luego en ocho, después en dieciséis y si queremos en treinta y dos. Con un cuchillo va bien.


Llevamos a hervir 2 litros de caldo y bajamos a fuego medio, incorporamos nuestra carne vegetal y dejamos hacerse semitapado durante cuarenta minutos.

Así quedan en crudo.



Y así ya preparados.



Podemos usarlo como cualquier carne para estofado.

PIMIENTOS RELLENOS VEGANOS

Más bien deberíamos decir pimiento, pues eso es lo que tenía yo en la nevera, un pimiento rojo grande que me ha servido para tres raciones.
Esta receta es un ejemplo más del aprovechamiento del resto sólido de la elaboración casera de leche o bebida vegetal. En este caso era una leche que combinaba semillas de girasol, almendra y avellana.

INGREDIENTES

El resto sólido de la elaboración de cualquier leche vegetal, aproximadamente una taza mediana.
5 cucharadas de garbanzos cocidos, en cada cucharada el máximo de garbanzos que quepan, y si son de bote no los escurrimos.
1 taza aproximadamente de arroz integral. Yo en este caso he usado una tarrina de las que se venden para tomar directamente.
Unas cuantas aceitunas verdes, pueden ser también negras, cortaditas.
2 cucharadas de levadura nutricional.
Condimento al gusto. He utilizado pimentón de la vera y algo de humo líquido de la marca Ahumadito.
Un pimiento rojo.
Semillas de girasol para decorar

PREPARACIÓN

En un bol lo mezclamos todo y lo vamos chafando, sobre todo para que los garbanzos queden aplastados, con el dorso de una cuchara o con uno de esos utensilios para hacer puré de patatas manualmente.
Cortamos el pimiento transversalmente de maner que nos quede la parte inferior en forma de vaso para rellenar, y después dos aros de paredes suficientemente altas.
Ponemos los trozos de pimiento en sendos papeles de aluminio untados con aceite, y salamos antes de rellenar. Si usáramos pimientos pequeños individuales no necesitaríamos envolverlos, pero los aros sí que al menos los hemos de envolver, porque si no el relleno se saldría por abajo. Antes de envolver decoramos con las semillas de girasol.
Hacemos al horno medio alto cuarenta minutos, o hasta que la piel del pimiento esté bien blandita, aunque ello no es imprescindible y bastaría calentar ligeramente, ya que ninguno de los ingredientes del relleno necesita cocción, y por supuesto el pimiento tampoco.
Yo en realidad el pimiento "con base" lo he hecho sin envolver, por eso se ven las semillas de girasol doraditas.