BUDÍN DE GARBANZOS ESTILO FALAFEL

 ¿Por qué estilo falafel? Únicamente por la técnica de preparación, que consiste en remojar los garbanzos durante un período prolongado de tiempo (12-18 horas) y solo cocinarlos cuando el budín está ya montado. 

INGREDIENTES

Fase 1: 

3 tazas de garbanzos ya remojados (lamentablemente no presté atención a la medida en crudo)

3 cucharadas de verduras en conserva estilo jardinera (guisantes, zanahoria, judía verde...)

3 cucharadas de tomate frito con cebolla

3 corazones de alcachofa en  conserva

1 patata mediana hervida cortada a trocitos

1/2 taza de semillas de girasol al natural

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Unas vueltas de molinillo de pimienta negra

1 cucharadita de caldo vegetal o el condimento de tu elección

1/3 de taza de levadura nutricional

1/2 cucharadita de levadura química para bizcochos

Unas cuantas aceitunas negras en rodajas

Fase 2:

1 cucharadita de psyllium

Dos huevos veganos (ver más abajo)

Harina de maíz en cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

En una procesadora de alimentos con suficiente capacidad (yo utilicé una máquina tipo Vitamix) añadimos los ingredientes de la fase 1 y trituramos. No hace falta que quede ultrafino, aunque eso va a gustos. 

Según el tipo de budín que deseemos, podemos no tener que añadir ningún ingrediente más. Por ejemplo, si vamos a cocinarlo y servirlo en cazuelitas de ración que se llevarán a la mesa, no importa si la textura queda bastante blandita. Si deseamos un bloque firme que podamos cortar y repartir fácilmente en platos, podemos añadir los ingredientes de la fase 2, todos o algunos. 

Si no tienes psyllium puedes omitirlo, aunque ayuda a dar consistencia a la preparación. Como huevo vegano puedes utilizar la consabida mezcla de semillas de lino o chía hidratadas, o puedes pasar olímpicamente. Con que vayas añadiendo harina de maíz a cucharadas será suficiente para que la mezcla se vaya haciendo más firme. 

En cuanto al "huevo", yo esta vez he utilizado un "Huevo vegano" de la marca Vemondo que se vende en Lidl, aunque no soy muy dada a usar estas mezclas comerciales. La verdad es que la mayoría de veces ni siquiera necesitamos un sustituto de huevo.  Añadir pan rallado también sería una buena opción.

Una vez hemos mezclado en un bol la preparación de la trituradora con lo que hayamos elegido (si usamos psyllium mezclamos muy, muy bien), lo verteremos en un molde antiadherente engrasado (o usa el molde que quieras preparándolo como requiera) y lo llevaremos al horno precalentado a 210 grados. En unos 30-45 minutos estará listo, aunque eso depende siempre del horno. 

Hay que dejarlo templar para poderlo desmoldar. Si no has usado nada de la "Fase 2" te aconsejo usar moldecitos de ración para no tener que desmoldar, o bien para que el desmoldado (volcado en el plato) se haga más fácil. Aunque tampoco pasa nada si este budín se sirve con el cucharón, un poco "desarmado". 

Yo le pongo salsa de tomate por encima y unas rodajitas de aceituna para decorar y está riquísimo.

    

TURRÓN DE CHOCOLATE A MI MANERA, VEGANO Y SIN GLUTEN

   Esto no debía ser un turrón de chocolate...pero el resultado se le parece tanto que lo he llamado así. Al fin y al cabo, ya hacen turrón de mil maneras, ¿Verdad? Ideal para prepararlo con los niños.

INGREDIENTES

3 tazas de cereales  "Cacao y Avellana sin gluten" de Hacendado (en el video de más abajo podéis verlos).

1/2 taza de semillas de girasol crudas y sin sal 

1  taza de pasas sultanas

1/4 de taza de semillas de sésamo

1/4 de taza de proteína de cacahuete (o 1/2 taza de cacahuetes pelados) 

1/4 de taza de coco rallado

1/2 taza de aceite de coco (o aceite de coco + margarina)

Esencia o aromatizante. Yo usé medio vial de aroma de naranja de Dr. Öetker. La naranja combina especialmente bien con el chocolate, así que te lo aconsejo.

2 cucharadas generosas de tahini

PREPARACIÓN

Colocar en la procesadora de alimentos o similar: los cereales, las semillas de girasol y de sésamo, las pasas y triturar hasta obtener un polvo grueso. Si queda alguna semilla de sésamo sin triturar, tanto mejor.Si utilizamos cacahuetes enteros, molerlos también en esta fase. 

Verter en un bol y añadir la proteína de cacahuete (si la usamos) y el coco rallado.

Derretir el aceite de coco (y la margarina, si la usamos; en total es media taza sea solo coco o coco+margarina ) y añadirlo a la mezcla sólida. Si se desea añadir la esencia o aromatizante, mezclarla con la grasa fundida antes de juntarla con  los ingredientes secos.  

Añadir también el tahini.

Mezclar todo muy bien con la espátula y terminar de mezclar (amasando un poco) con las manos (ponte guantes si no quieres terminar con las uñas negras)

Engrasar con margarina o aceite de girasol una lámina de papel de aluminio, formar un cilindro con la masa y envolverlo bien prieto. Llevar a la nevera por 3-4 horas. 

Desenvolver y cortar a rodajas de algo más de un centímetro. 

Alternativamente, forrar una  o varias cajas para turrón con el papel de aluminio engrasado y colocar la masa bien apretada, siguiendo el mismo proceso de refrigeración. Cortar en este caso en forma de barritas: puedes verlas así al principio de este video.

 

PAELLA CON PELOTAS VEGANA

 

  

   Mientras hacía esta receta ni grabé video para el canal ni hice fotos del proceso. Ni siquiera fotografié el resultado en la paella (o paellera, si preferís), que quedó bien vistoso. Solo tengo, por ahora, esta mísera foto de la preparación en el plato. No pensaba que quedara tan rico. 

Tengo pendiente hacer un video para el canal...Si lo veis al final de esta entrada, es que ya lo hice. O, si habéis llegado aquí por un enlace de YouTube, pues lo mismo.

Vamos con ello. 

INGREDIENTES

Media taza de lentejas (yo uso las que no hace falta remojar)

Dos patatas medianas, peladas y cortadas a trozos irregulares.

Una taza de soja texturizada ("proteína de soja")

Media taza de semillas de girasol crudas

3 cucharadas de levadura nutricional

Sal, aceite de oliva virgen, condimento o caldo vegetal de vuestra preferencia. 

Orégano

Curry o cúrcuma

Dos escalonias, o una cebolla pequeña, picadas

Uno o dos dientes de ajo partidos

Una zanahoria pelada y cortada a trocitos pequeños

Diez o doce judías verdes redondas finitas

Tres champiñones portobello grandecitos

Una taza de arroz

Salsa de tomate si se desea. 

ELABORACIÓN

 Cocinamos las lentejas y las patatas en agua con sal, un poco de aceite y el condimento que más nos guste (yo usé uno "multiuso" vegetal)

Remojamos la proteína de soja en agua con un poco de caldo vegetal (yo usé uno "sabor carne) durante media hora o más. 

Una vez cocinadas las lentejas escurrimos todo el contenido de la olla y lo trituramos groseramente con una minipimer u otro auxiliar de cocina. No tiene que quedar muy fino.  Luego le añadimos las semillas de girasol trituradas, que también conviene que quede algo gruesecillo el molido. 

Mezclamos la soja  ya colada con la levadura nutricional, sal y orégano. Añadimos si queremos un poco más de saborizante del que le pusimos al remojo. 

Cocinamos esta mezcla a fuego bajo-medio añadiendo bastante agua durante algo más de una hora. 

Colamos reservando el líquido. Si la soja es demasiado gruesa podemos triturarla un poco, pero sin pasarnos. 

Unimos la mezcla de lentejas, patata y semillas de girasol a la mezcla de soja. Añadimos media taza de pan rallado y mezclamos muy bien. Probamos y salamos o condimentamos si hace falta. 

Formamos una especie de albóndigas y las llevamos al frigorífico durante una hora. 

Preparamos el arroz: en una sartén o paella (yo uso una de acero vitrificado) calentamos aceite y freímos el ajo, la cebolla, la zanahoria, las judías verdes y los champiñones portobello a láminas. 

Añadimos una taza de arroz y un poco de curry y removemos un poco. Echamos dos tazas del líquido que habíamos reservado y una  de agua, colocamos las albóndigas en el caldo (no hace falta que cubra) y cocinamos como cualquier paella. La idea es que al apagar el fuego nos quede algo caldosito, aunque después con el reposo se absorberá bastante líquido. 

Tapar la paella y dejar reposar durante unos diez minutos. Yo lo dejo más tiempo, ya que mi paella conserva bastante la temperatura. Este reposo es imprescindible si se ha pegado un poco el arroz, cosa que a mí me encanta porque se forma el preciado "socarraet", que dicen los valencianos. Entonces, el reposo ayuda a que se despegue.

Si os gusta con salsa de tomate como a mí, podéis incorporarla ya al caldo o verterla por encima de las albóndigas, durante la cocción o tras esta. 

GALLETAS DE AVENA MUY SENCILLAS

   Vamos con una receta tan fácil de preparar que parece mentira el resultado. A veces, menos es más. 

INGREDIENTES

1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de agua

1/8 de taza de aceite de oliva virgen, u otro de tu preferencia.

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharada (o al gusto) de canela en polvo

1 taza de copos de avena (en mi caso, certificados sin gluten)

1/2 taza de mezcla de harinas sin gluten (yo uso mezcla para pan, y perfecto)

PREPARACIÓN

  Simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes menos los dos últimos y después añadimos estos hasta que se forme una masa pegajosa. Les damos forma a las galletas: no intentamos que sean perfecta, la gracia está en su irregularidad. Yo tomo cucharadas y coloco el contenido en montoncitos sobre la bandeja de engrasada o forrada con papel de horno, para luego aplanarlos y compactarlos con las manos humedecidas. 

   Hornear a 180 grados C durante unos 20 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Riquísimas. 

   La receta en video:

                       

  

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON BATIDORA-LICUADORA POTENTE

     Hago este delicioso pastel con la ayuda de mi Amazchef; si tenéis una Vitamix, Thermomix, Blendtec o cualquier batidora  o procesadora de gran potencia podéis utilizarla. La idea es, en lugar de utilizar harinas ya procesadas, moler la mayoría de ingredientes en nuestra máquina. El resultado es un bizcocho jugoso y riquísimo.

   Si quieres ver la receta en video, lo tienes al final de todo. 

INGREDIENTES

1/2 taza de semillas de girasol crudas

1 taza de arroz, blanco o integral

1 taza de almendras crudas con piel

Una pizca de sal

1/2 taza de azúcar moreno

6g de levadura química para bizcochos

1/4 de taza de agua

1/4 de taza de leche de arroz

1/4 de taza de aceite de girasol

1/2 cuchara de vinagre de manzana

1/2 taza de pepitas de chocolate, más un puñadito más para decorar. 

Aproximadamente 3/4 de taza de harina sin gluten (cualquier mezcla universal o para repostería sirve)

ELABORACIÓN

Introducimos los 6 primeros ingredientes en nuestra máquina y molemos perfectamente

En un bol incorporamos el agua, la leche de arroz ,el aceite y el vinagre y mezclamos.

Añadimos los ingredientes anteriormente molidos y mezclamos muy bien.

Agregamos las pepitas de chocolate  y combinamos todo. 

Completamos con la harina sin gluten, que añadiremos gradualmente hasta obtener una consistencia algo más espesa que la masa para bizcocho.

Preparamos nuestro molde, que según sea su material lo engrasaremos y/o forraremos. Yo usé margarina vegetal. 

Vertemos nuestra preparación, alisamos la superficie y espolvoreamos con más pepitas de chocolate.

Horneamos a 200-220 grados de 30 a 50 minutos hasta que esté bien dorado. 

Esperamos a que se enfríe para  desmoldarlo, cortarlo y servirlo con café, té o lo que nos apetezca.  

   La receta en video:

COCA DE BANANA Y MANZANA

 Después de un largo tiempo dedicada sobre todo a mi canal de YouTube retomo el blog con la intención de no abandonarlo otra vez...Publicaré aquí por escrito las recetas del canal. 

  Hoy le toca el turno a esta tarta o coca, con una masa que lleva tanto plátano (o banana) que queda muy jugosa, casi como un pudding.  Vamos con ella. 

INGREDIENTES

3 bananas pequeñas

El zumo de un limón

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

1/3 de taza (6 cucharadas) de azúcar moreno o panela

1/4 de taza de leche vegetal de almendra (u otra; también puedes usar agua)

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada generosa de manteca de cacahuete

1 taza + 2 cucharadas de preparado para bizcochos sin gluten (ya contiene levadura)

1-2 manzanas Royal Gala

3 cucharaditas de azúcar adicional

1 cucharadita de mezcla de canela y jengibre

PREPARACIÓN

Partimos las bananas peladas a trozos y las dejamos en un recipiente, previamente rociadas con la mitad del zumo de limón.

En un bol grandecito (o en el vaso de la batidora si vas a usarla) ponemos el aceite, el azúcar, la leche vegetal, la vainilla y la mantequilla de cacahuete. 

Mezclamos con unas varillas hasta que esté homogéneo .Añadimos el plátano y trituramos bien con la batidora de brazo. (Si usamos batidora de vaso nos ahorraremos esto)

Añadimos  la mezcla de harina para bizcochos y mezclamos bien. La cantidad puede variar según la marca de harina que usemos, y también si optamos por una versión con gluten. 

Vertemos la masa en el molde elegido previamente engrasado y/o forrado; yo uso una bandeja de paredes bajas donde la mezcla pueda extenderse bastante.  Extendemos si es necesario con una espátula.

Cortamos la manzana sin pelar a lunas  bien delgaditas y las vamos poniendo sobre la masa de una manera decorativa, preferiblemente superpuestas. Rociamos con el resto del limón y espolvoreamos con las especias.

Horneamos como tengamos costumbre con nuestros bizcochos; yo lo hago a 200 grados unos 40 minutos. 

Mira la receta en mi canal:

https://youtu.be/P96j5HT0Tow

GALLETAS SIN GLUTEN

Estas galletas finísimas y supercrujientes no tienen gluten ni contienen ningún ingrediente de origen animal. Para hacerlas he utilizado la mezcla especial para bizcocho de Hacendado, a la venta en los supermercados de la cadena Mercadona, Hasta ahora esta premezcla me ha dado muy buen resultado en bizcochos y, como demuestran las fotos, ahora también en galletas. Realmente están deliciosas como las que más. 

INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite de oliva virgen (sí, no tengáis miedo al sabor fuerte porque éste no se nota en las galletas.Otro falso mito a destruir)

Medio vaso de leche vegetal (yo he utilizado una cucharada de leche de almendra para diluir marca Almendrina, diluida en medio vaso de agua).

Media taza de azúcar moreno (el mío, de la marca Acor)

Una cucharada de pasitas picadas (para que no sean demasiado grandes y rompan la galleta)

Unas gotas de aroma de almendra amarga. Yo uso la marca Dr. Öetker.

Tres cucharadas de coco rallado

Harina sin gluten; partes iguales de la mezcla para Bizcocho de Hacendado y harina de arroz. Se podría utilizar solamente la mezcla de Hacendado, pero como esta viene en paquetes pequeños y además es bastante cara...siempre alargo las recetas con harina de arroz. También de Mercadona, por cierto. 

Opcional: cacao puro sin azúcar. Yo suelo hacer una parte de las galletas sin cacao y otra con. Os enseñaré fotos de ambas. 

Para decorar, si queréis, podéis usar piñones. 

PREPARACIÓN

Es una receta que necesita muy pocos cacharros, ya que todo se va incorporando en un bol. 

Ponemos en el susodicho el aceite, la leche vegetal y el aroma de almendra y mezclamos un poco con la espátula.

Añadimos el azúcar y  mezclamos un poco más. Inmediatamente después el coco rallado y las pasitas. 

Ahora vamos a ir incorporando harina, un poco de cada una de las mencionadas. No os doy la cantidad porque se trata de ir incorporando hasta conseguir la consistencia deseada. 

Así pues, vamos poniendo harina gradualmente, incorporándola totalmente a la mezcla a cada paso, hasta que tengamos uaa consistencia pastosa, es decir, ni líquida ni sólida. Desde luego, mucho más espesa que la masa para bizcocho. Para haceros una idea, cuando la toméis con una cuchara no tiene que gotear ni mucho menos, ni siquiera si le dais la vuelta a la cuchara, pero si intentáis cogerla con los dedos se os quedará pegada. 

Preparamos una bandeja de horno forrándola con papel encerado y vamos despositando cucharaditas de masa bien separadas sobre el papel. Digo cucharaditas, no cucharadas, y digo bien separadas...porque durante el horneado la masa se extenderá mucho, y no queremos que se peguen las unas a las otras. Tened en cuenta que cada galleta finísima que veis en las fotos era al ponerla en el horno un trozo de masa gordito, al que ni siquiera hemos de preocuparnos de dar forma porque la gracia está en que él mismo tomará la que le dé la gana. 

Como veis en las fotos, yo las he adornado con piñones, no solo para decorar sino para darles un sabor característico. También podéis usar almendra picada gruesa, no un fruto seco grande. Para añadirlos, cuando las galletas crudas ya están en la bandeja "espolovoreamos" los piñones sobre ellas y presionamos  delicadamente para que se hundan un poco. Sólo un poco. 

Haced las galletas a 180 grados sin perderlas de vista, ya que al quedarse tan finitas se pueden quemar. Pueden tardar entre 20 y 30 minutos, según el horno, y tienen que quedar bien doraditas también por arriba, así que si es necesario poned calor arriba aunque sea un ratito al final. 

Si queréis hacer las de cacao, reservad una parte de la masa y añadidle una cucharadita o dos de cacao puro. Éstas se espesan un poco más, ya que el cacao actúa un poco como  una harina, pero de todas maneras en el horno se expanden igual que las anteriores. O sea, ambas quedan finitas, finitas, con los bordes algo caramelizados. Una delicia, vamos.

Una cosita: para saber si están hechas no se mira si están duras, porque estas galletas no se endurecen dentro del horno, sino si están doraditas sobre todo por los bordes. Cuando las saquéis, dejadlas tranquilas al menos 10 minutos, veréis como se endurecen rápido. Realmente al salir del horno están blandísimas.

La última foto es de las que llevan cacao. 

Como veis, las galletas quedan como con unas rajas que hacen que parezcan quebradizas, pero son bien consistentes. 

Justo cuando se han endurecido es cuando mejor están, pero podéis cuardarlas en una caja de lata durante un día máximo. Con más tiempo no es que se echen a perder, pero realmente es una lástima no tomarlas en el día. 

Animaos a probadlas y haced vuestras variaciones con distintos aceites, leches vegetales, frutos secos...