Aprovechando ingredientes comprados para la receta de ayer...
En la picadora triturar medio bote de frijoles negros, una cebolleta incluyendo algo de la parte verde, un tomate maduro, un poco de salsa mexicana, un manojo de cilantro, otro de perejil, sal, pimienta y comino molido. Ah, y una lima exprimida además de un chorrito de agave.
Cocer los espaguetis y servir con la salsa y tomates cerezaa
Receta copiada del último número de la revista
Vegetarian Times. He variado sólo la técnica en algunos aspectos, y he añadido o sustituido algún ingrediente.
INGREDIENTES
Para el relleno
3 cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla mediana
Media taza de arroz integral o blanco
Caldo vegetal en proporción adecuada según el arroz usado
Un tomate bien maduro
300g de champiñones laminados
Media lata de frijoles negros mexicanos (yo los
puse mejicanos, je, je)
Para la salsa
Un buen manojo de perejil, y el doble de cilantro
El zumo de cuatro limas
Una tacita de aceite de oliva
Tres dientes de ajo
2 cucharadas de sirope de agave
Sal, pimienta
Media cucharadita de comino molido
Tortillas mejicanas de harina
Salsa
Mazorcas de maíz
PREPARACIÓN
En dos cucharadas de aceite salteamos la cebolla cortadita con sal. Añadimos el tomate troceadito y el caldo caliente, y hacemos hasta que el arroz esté listo y el agua consumida. Yo lo hago en el cocedor de arroz, en cuyo caso el caldo se pone frío.
Hacemos la salsa triturando todo en el robot.
Para el relleno sofreímos los champiñones en aceite unos 10 minutos, con sal. Agregamos los frijoles y la mitad de la salsa y calentamos. Añadimos el arroz y reservamos al calor.
En la misma sarten podemos sofreír unas mazorcas de maíz de las que se venden ya cocinadas.
Rellenamos las tortillas previamente calentadas y acompañamos con ensalada al gusto, las mazorcas, la salsa verde sobrante y salsa mejicana comercial o casera.
Unas albóndigas de proteína de soja que se han
convertido en mis preferidas. La salsa, a la elección de cada uno.
INGREDIENTES
Una taza de soja texturizada de grano fino
Una taza de caldo vegetal bastante concentrado
Una cebolla
Media taza de pan rallado con ajo y perejil
Una cucharada de levadura de cerveza, mejor nutricional.
Sal
Condimentos al gusto. En esta ocasión he usado mejorana y pimienta.
Aceite de oliva virgen
Pan rallado adicional
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y la mezclamos con todo el resto salvo el caldo.
Llevamos el caldo a ebullición y lo vertemos
sobre la mezcla.
Tan pronto como se haya entibiado, preparamos un plato con pan rallado, otro con aceite y un vaso con agua para irnos mojando las manos.
Formamos bolas del tamaño que prefiramos y las pasamos primero por pan y luego por aceite
Las horneamos a unos 160 grados durante unos 25 minutos para que tomen consistencia, más tiempo si vamos a servirlas sin salsa.
A la hora de comer las calentamos suavemente
en nuestra salsa de tomate preferida.
También muy ricas en tamaño mini y pinchadas
en palitos con fondue.
