DELICIOSOS TACOS VEGANOS

Receta copiada del último número de la revista
Vegetarian Times. He variado sólo la técnica en algunos aspectos, y he añadido o sustituido algún ingrediente.

INGREDIENTES

Para el relleno

3 cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla mediana
Media taza de arroz integral o blanco
Caldo vegetal en proporción adecuada según el arroz usado
Un tomate bien maduro
300g de champiñones laminados
Media lata de frijoles negros mexicanos (yo los
puse mejicanos, je, je)

Para la salsa

Un buen manojo de perejil, y el doble de cilantro
El zumo de cuatro limas
Una tacita de aceite de oliva
Tres dientes de ajo
2 cucharadas de sirope de agave
Sal, pimienta
Media cucharadita de comino molido

Tortillas mejicanas de harina
Salsa
Mazorcas de maíz

PREPARACIÓN

En dos cucharadas de aceite salteamos la cebolla cortadita con sal. Añadimos el tomate troceadito y el caldo caliente, y hacemos hasta que el arroz esté listo y el agua consumida. Yo lo hago en el cocedor de arroz, en cuyo caso el caldo se pone frío.
Hacemos la salsa triturando todo en el robot.
Para el relleno sofreímos los champiñones en aceite unos 10 minutos, con sal. Agregamos los frijoles y la mitad de la salsa y calentamos. Añadimos el arroz y reservamos al calor.
En la misma sarten podemos sofreír unas mazorcas de maíz de las que se venden ya cocinadas.
Rellenamos las tortillas previamente calentadas y acompañamos con ensalada al gusto, las mazorcas, la salsa verde sobrante y salsa mejicana comercial o casera.