DELICIOSOS TACOS VEGANOS

Receta copiada del último número de la revista
Vegetarian Times. He variado sólo la técnica en algunos aspectos, y he añadido o sustituido algún ingrediente.

INGREDIENTES

Para el relleno

3 cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla mediana
Media taza de arroz integral o blanco
Caldo vegetal en proporción adecuada según el arroz usado
Un tomate bien maduro
300g de champiñones laminados
Media lata de frijoles negros mexicanos (yo los
puse mejicanos, je, je)

Para la salsa

Un buen manojo de perejil, y el doble de cilantro
El zumo de cuatro limas
Una tacita de aceite de oliva
Tres dientes de ajo
2 cucharadas de sirope de agave
Sal, pimienta
Media cucharadita de comino molido

Tortillas mejicanas de harina
Salsa
Mazorcas de maíz

PREPARACIÓN

En dos cucharadas de aceite salteamos la cebolla cortadita con sal. Añadimos el tomate troceadito y el caldo caliente, y hacemos hasta que el arroz esté listo y el agua consumida. Yo lo hago en el cocedor de arroz, en cuyo caso el caldo se pone frío.
Hacemos la salsa triturando todo en el robot.
Para el relleno sofreímos los champiñones en aceite unos 10 minutos, con sal. Agregamos los frijoles y la mitad de la salsa y calentamos. Añadimos el arroz y reservamos al calor.
En la misma sarten podemos sofreír unas mazorcas de maíz de las que se venden ya cocinadas.
Rellenamos las tortillas previamente calentadas y acompañamos con ensalada al gusto, las mazorcas, la salsa verde sobrante y salsa mejicana comercial o casera.

ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA

Unas albóndigas de proteína de soja que se han
convertido en mis preferidas. La salsa, a la elección de cada uno.

INGREDIENTES

Una taza de soja texturizada de grano fino
Una taza de caldo vegetal bastante concentrado
Una cebolla
Media taza de pan rallado con ajo y perejil
Una cucharada de levadura de cerveza, mejor nutricional.
Sal
Condimentos al gusto. En esta ocasión he usado mejorana y pimienta.
Aceite de oliva virgen
Pan rallado adicional

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y la mezclamos con todo el resto salvo el caldo.
Llevamos el caldo a ebullición y lo vertemos
sobre la mezcla.
Tan pronto como se haya entibiado, preparamos un plato con pan rallado, otro con aceite y un vaso con agua para irnos mojando las manos.
Formamos bolas del tamaño que prefiramos y las pasamos primero por pan y luego por aceite
Las horneamos a unos 160 grados durante unos 25 minutos para que tomen consistencia, más tiempo si vamos a servirlas sin salsa.
A la hora de comer las calentamos suavemente
en nuestra salsa de tomate preferida.
También muy ricas en tamaño mini y pinchadas
en palitos con fondue.

PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE DE BETH BEE

Beth A. Barnett, o Beth Bee, es la autora de 'Rabbit Food Cookbook'... Un título no exento de humor.
Pero no es precisamente comida para conejos lo que encontramos en este libro hecho artesanalmente y de edición limitada... Sea prueba este delicioso pastel.

INGREDIENTES

1 taza y media de harina de fuerza
Media taza de azúcar. Yo he usado media de azúcar y media de fructosa.
3 cucharadas de cacao puro
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela, mi alternativa a la vainilla de la receta original
5 cucharadas de aceite suave, he usado maíz
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre, de manzana en mi caso
Media taza de pepitas de chocolate, que sustituí
por chocolate negro troceado.

Para el glaseado, que varíe bastante:

3 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de margarina vegana
1 cuarto de taza de agua caliente
15 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de crema de almendra dulce
2 cucharadas de melaza de caña

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes sólidos. Añadir el aceite, el agua y el vinagre. Remover bien hasta formar una crema.
Poner en un molde forrado y engrasado.
Hacer a horno medio unos 40 minutos.

Para hacer el glaseado, fundir a fuego muy bajo la margarina y el cacao. Añadir el agua y unir bien. Retirar del fuego e incorporar la melaza y la crema de almendra. Verter sobre el pastel y espolvorear con frutos secos picados o semillas.

TORTITAS DE SARRACENO, SOJA Y AVENA

Un ejemplo de como usar el resto sólido que nos queda al hacer bebidas vegetales, en este caso de avena. Estas tortitas estaban riquísimas.

INGREDIENTES

El residuo sólido de hacer un litro de bebida de avena (un puñado pequeño). Se puede sustituir por una taza de copos de avena suaves remojados y prensados.

Dos tacitas de trigo sarraceno ya cocinado.

Tres cucharadas de harina de garbanzo

Una cucharada de lecitina de soja

Una tacita de soja texturizada fina

Un chorrito de bebida de avena sin azúcar

Unas ramitas de perejil

Salsa de soja al gusto

Dos cucharadas de aceite de oliva

Un ajo

Aceite de oliva para la sartén

PREPARACIÓN

Ponemos todo en la trituradora y procesamos.
Tiene que salir una masa blanda pero no chorreante. Para rectificar la consistencia añadimos más bebida de avena o harina de garbanzo según proceda.

Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y la extendemos. Calentamos y ponemos la masa a porciones con una cuchara. Aplanamos si es necesario. Hacemos a fuego medio vigilando que no se quemen.

Las he acompañado con patatas y ensalada...

BEBIDA DE AVENA CASERA

Hago esta bebida con mi máquina para elaborar leches vegetales. Si bien la leche de soja necesita un previo remojo de la legumbre y un programa en caliente que dura unos quince minutos, en el caso de la bebida de avena o de cualquier fruto seco o semilla la cosa es mucho más rápida

El resultado es esto en frío...

Y caliente... Lo que nos dicte nuestra imaginación. Aquí un megacafeconleche vegano.

INGREDIENTES
10 cucharadas de copos de avena de cualquier tipo.
1 litro de agua.
PREPARACIÓN

 . Simplemente poner en la máquina la avena ven el agua y conectar. Luego se pasa por un colador muy fino y listo.

El proceso en fotos...

Ponemos la avena en el interior de la máquina. Yo uso diez cucharadas, pero se puede variar la proporción.

 Después añadimos el  agua sin sobrepasar la marca de límite máximo del recipiente.

Tapamos con la parte superior del artefacto, que es donde está el motor y la botonera...Para bebidas vegetales en frío se usa el botón naranja, Blender, que no es más que una potente trituradora.

El proceso dura poquísimo, ni un minuto...Yo lo conecto dos veces, aunque no es necesario. El resultado
al abrir la máquina es la "leche" de avena todavía no colada:

Usamos un paño de muselina o equivalente...

Por supuesto, no tiramos este resto sólido. Yo lo uso para hacer hamburguesas o croquetas, o lo añado a la masa cuando hago pan.

Y ésta es mi leche de avena. Espero que os haya gustado.

Mi cocedor de arroz

Una breve entrada para compartir con vosotros mi entusiasmo por mi nueva adquisición... Un cocedor de arroz eléctrico. Es de los sencillos, sin programas específicos para diferentes tipos de arroz y eso. Y es que no le hacen ninguna falta, el aparato sólo requiere la justa de agua o caldo y cereal...y el mismo se para cuando esta listo.
Digo cereal porque esta maravilla no se limita al arroz... He hecho ya mijo, trigo sarraceno, quiniela, arroz integral por supuesto.... Hasta he colocado sobre el cereal un paquete con verdura y se ha hecho al vapor al mismo tiempo...
Os pongo algunas fotos.... Es una máquina recomendada cien por cien a vegetarianos... Yo nunca había conseguido un cereal tan en su punto

Una variante: tofután

Vaya nombrecito... Como un híbrido del tofu y el seitán...o más bien un seitán enriquecido con tofu. Le falta la levadura de cerveza, en cambio.

Para hacerlo tenemos que mezclar en una picadora gluten de trigo, agua, pan rallado a las hierbas, sal, comino y tofu. No recuerdo las cantidades, lo que más lleva es gluten y en segundo lugar tofu... Lo otro en cantidad moderada y el líquido para conseguir la textura deseada, que se amase sin romperse ni pegarse a las manos.

Hice una especie de salchichas rechonchas, las
Envolví en film apto para el horno y las tuve al
vapor una hora.