CREMA DE GUISANTES SECOS

Nunca había preparado guisantes secos; parecen lentejas verdes y me han gustado. Me salió bastante cantidad, como cinco seis raciones, la mayor parte de las cuales he congelado.

INGREDIENTES

200g de guisantes secos
Media berenjena pequeña en trozos
Una patata mediana partida por la mitad
Un ramito de tomillo fresco, y algo más para adornar
Sal, pimienta
50ml de nata de avena

PREPARACIÓN

Remojamos los guisantes unas tres horas en agua fría; colamos y añadimos agua nueva de manera que queden cubiertos tres dedos, en la olla rápida. Añadimos también la berenjena, la patata y el tomillo, así como sal. Cocinamos unos 20 minutos, abrimos y dejamos entibiar. Con la batidora de brazo, y añadiendo más sal si es necesario y también pimienta y la nata vegetal, elaboramos una crema lo más fina posible.
Adornamos con tomillo y especias varias de molinillo al gusto, y servimos.

LECHE DE SOJA INSTANTÁNEA EN SOBRECITOS

Esto es la perdición: acaban de abrir por aquí otra tienda oriental, y ésta con pasillos anchos y despejados, que me pilla de paso al volver del trabajo a pie...por supuesto, no cierran al mediodía. De ella me he traído hoy unos paquetes de fideos japoneses soba orgánicos y curiosamente australianos, un paquete transparente al vacío con una variedad de cereales listos para la olla, azúcar moreno con jengibre incorporado, láminas de jengibre confitadas y...estos sobrecitos de bebida de soja instantánea que os enseño hoy.

Vienen en cajas y los había de dos variedades: una baja en azúcar y otra sin azúcar. He elegido esta última, aunque lo de sin azúcar es relativo, ya que contienen maltosa, un azúcar al fin y al cabo si no me equivoco. De hecho no requieren para nada añadir endulzante.

Los ingredientes pintan bien: soja y maltosa, así que en principio no se trata de un cóctel de aditivos que nos pueda echar para atrás. Además, el paquete indica los valores nutricionales, también bastante interesantes para los vegetarianos:proteínas, calcio, vitamina A e incluso un discreto aporte de hierro. Me imagino que todo esto, aparte de las proteínas, habrá sido añadido a la soja.

Os lo enseño:

Los sobres no son nada pequeños, y en la parte traducida del paquete no indica la cantidad de agua a usar. Yo he usado tazas de unos 200ml, pero quizás se podría usar más agua.

Creo que no lo he disuelto del todo bien; la próxima vez probaré a usar primero poca cantidad de agua y luego añadir el resto. De todas maneras ha quedado bastante bien, y lo más importante es que el sabor es muy bueno. Incluso antes de probarlo, el olor que desprende se parece mucho al de la leche de soja casera  recién hecha, y al de la okara  de soja, el resto sólido que queda cuando preparo bebida de soja con mi máquina de hacer leches vegetales.

En resumen, le doy una nota alta a este producto. Lo único malo es que viene en sobres, lo cual si bien es cómodo no es nada sostenible...lo único que podemos hacer es reciclarlos.

Los voy a usar regularmente, sobre todo le veo como ventaja la portabilidad...aunque también hay briks de bebida de soja, éstos ocupan poco lugar y pesan poco y sólo hace falta una máquina de ésas que vierten agua fría o caliente, a gusto del consumidor.

TEMPEH REBOZADO

Aunque lo he probado en recetas más complicadas, al final he acabado haciendo casi siempre el tempeh así: sencillísimo y muy sabroso.

INGREDIENTES

Tempeh cortado lo más finito posible
Harina sin huevo para rebozar, por ejemplo de la marca Yolanda
Unos dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclamos como media taza de harina para rebozar con sal, pimienta y el agua suficiente.
Calentamos aceite en una sartén junto con los ajos. Cuando estén dorados los retiramos o los ponemos a un lado de la sartén, pasamos el tempeh por la mezcla procurando cubrirlo bien y lo hacemos por los dos lados.

Servimos inmediatamente con una ensalada al gusto.

CAPRICHOS VEGANOS: GALLETAS DE MAR DE DAKAR

Conozco unas pocas marcas de galletas de mar, cuyo origen data de la época en que había que encontrar un sustituto del pan que no se echara a perder en los viajes por el ancho azul. Una es Quely, nuestras famosas e insustituibles galletes d'Inca, que antaño no eran veganas pero hoy sí, al haber sido sustituida la manteca por aceite.
Las que no conocía eran éstas, que encontré en un comercio regentado por argentinos pero lleno de productos africanos e indios, entre otros. Compré aceite de lino, que sorprendentemente era de primera presión, y los biscuits de mer que hoy os muestro

. Son muy sencillas en su composición: harina, agua, aceite y sal...la verdad es que es difícil decidirse..¿Son dulces o saladas? Parece que el azúcar y la sal no se quieran superar el uno al otro...

El paquete, por ambos lados:

Son bien pequeñitas, como podéis ver:

Ah...y éste es el aceite de lino que compré. Ya sabéis que este aceite sabe a pescado...no porque proceda de él sino porque, como él, tiene una gran proporción de Omega 3...vamos, que el olor a pescado es en realidad aroma a Omega 3.Me ha gustado mucho, incluso más que el de la tienda especializada.

HAMBURGUESAS CON ARROZ ROJO

Estas hamburguesas las hago con un arroz de color grana que compro en comercios de alimentos orientales, predominantemente chinos. Lo cocino en el cocedor de arroz, pero por supuesto puede hacerse con el sistema convencional. Tienen muy pocos ingredientes pero mucho sabor, sobre todo si se doran en la sartén con un poco de aceite.

INGREDIENTES

Arroz rojo cocido en agua con sal, levadura de cerveza nutricional, lecitina de soja pulverizada, copos de avena y harina de garbanzo, más o menos en las proporciones de la foto. Y agua o caldo para unirlo  todo.

PREPARACIÓN

Se trabaja con la picadora pero sin dejar que se triture excesivamente, añadiendo sal y  agua para amalgamarlo y compactarlo.

Se envuelve en papel film y se tiene unas horas en la nevera.

A la hora de comer se hacen en una sartén con algo de aceite dorándolas por ambos lados.

¡Riquísimas!

GOFIO AMASADO VEGANO

Siguiendo con mis experimentos con la harina  para gofio canario,  en la parte trasera de la bolsa viene una receta, la de "gofio amasado con miel, almendras  y pasas", que me llamó la  atención.  Se trata de  una mezcla dulce a la que se da forma de bolitas y que se come  tal  cual, sin cocer; es, pues una  receta cruda que había que veganizar  sin excusa.

Más que nada por seguridad, quise comprobar que lo de no hornear los ingredientes no fuera un error...así que busqué en Internet recetas de gofio amasado y vi que, efectivamente, si bien las recetas variaban en ingredientes, todas tenían en común que no se cocinaba.  Así pues omití las pasas (porque no las  tenía en ese momento), sustituí la miel por jarabe de ágave, el azúcar por panela y me arriesgué a añadir los ingredientes  en proporciones "a ojo": la receta del paquete era para.... ¡Un kilo de harina!, así que era muy difícil conservar  exactamente las proporciones. 

Yo quería hacer muy poca cantidad:por los ingredientes ya me veía  capaz de darme un atracón...y en estos casos lo mejor  es tener poco a disposición.Pero tuve suerte: ¡La receta salió bien! Así que os  doy las cantidades tal como lo hice y, entre paréntesis, las cantidades de la receta original, por si queréis hacer gofio amasado para un regimiento.

INGREDIENTES

50g de gofio; es decir, lo que yo llamo harina para gofio (original: 1kg de gofio)
1/4 de taza  (unos 60ml) de agua (original 1.5l de agua)
20g de  almendra molida (original, 150g)
2 cucharadas de sirope de  agave (original, 500g de miel)
20g de panela (original, azúcar al gusto)

La verdad es que con estas cantidades salen poquitas bolas; creo recordar que unas doce. Si se doblan o triplican las cantidades se obtendrá una cantidad más razonable, sin llegar a los excesos de la receta original.

PREPARACIÓN

Aunque en la receta original había que entibiar el agua para que la miel se disolviera en la misma, en nuestro caso no será necesario, ya que el sirope de ágave es muy clarito y simplemente tendremos que unirlo al agua a temperatura normal. Después añadí la panela y la almendra, y finalmente el gofio, hasta que se formó una masa con consistencia.

 Le di forma a la masa....

...y, como toquecillo personal, mezclé un poco más de panela y empapé la masa por fuera; luego formé las bolas(mejor hubiera sido empaparlas una vez ya formadas) y las rebocé con un poco más de almendra, que en la foto ha salido tan blanca que parece coco.

La verdad es que me alegré de haber hecho tan pocas, porque están tan buenas que "no puedes comer sólo una"...Calculé las calorías aproximadas y cada una sólo aporta 40...así que yo creo que nos podemos comer tres o cuatro, ¿Verdad? Tal como yo las hice no salen muy, muy dulces, y a mí me gustaron.

El gofio que utilicé es el que está a la derecha en la foto. Contiene trigo, maíz, garbanzos, arroz, mijo, cebada, avena y soja y lo compré en Tu Canarias.

Espero que os guste la receta y que la probéis.

ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

Esta será una entrada muy breve y simple; solamente para enseñaros algunos de mis aceites aromáticos; éstos los he fotografiado nada más hacerlos para que lucieran mejor; lo cual significa que aunque la hierba se vea más lustrosa que lo que se verá dentro de unas semanas, todavía tenemos que esperar a que se infusionen bien los aromas.

Siempre tengo unas cuantas botellas con aceite de oliva virgen con hierbas u otros condimentos. Me es útil especialmente el de ajo, ya que me evita tener que sofreír ajos al estar ya el aceite aromatizado con este bulbo.

En la foto superior podéis ver los que he hecho hoy: de albahaca, hierbabuena  y ajo uno;y de romero, tomillo y ajo el otro.

Y en esta foto aparece también el de ajo, aunque no se aprecia casi nada al estar en botella oscura. No hace falta renovar los ajos cada vez que se nos acaba el aceite, ni mucho menos; los mismos nos sirven para al menos siete u ocho veces.

Os aconsejo hacer los aceites con las hierbas frescas, naturalmente, y guardarlos para usarlos cuando no es la época de las mismas...para hacer un "pesto" sólo con nueces, piñones y aceite, por  ejemplo...La hierba de la botella no se suele usar al haber perdido su aroma una vez impregnado el aceite del mismo.

Por supuesto, imprescindible usar aceite de oliva virgen extra, aunque no hace falta gastarse demasiado dinero y hasta sirve uno de marca blanca...ya que lo que dominará será el sabor de la hierba y se perderán los los "matices de cata" del aceite, como si dijéramos.