FANTÁSTICAS HAMBURGUESAS DE SOJA DE DIMENSIÓN VEGANA

En el blog y en el canal de You Tube de Dimensión Vegana encontramos esta genial receta. Brillante la idea de añadir gluten a la masa y cocer las hamburguesas al vapor para compactarlas.Además salen riquísimas. Las hice con alguna variación.




INGREDIENTES para 7 hamburguesas gruesas

Una tasa y media de soja texturizada. también llamada proteína de soja.
tres cuartos de taza de gluten de trigo.
tres cuartos de tapa de pan rallado, yo puse Quely picada con hierbas
tres tazas de agua hirviendo
Una cucharada de sal, yo puse sal marina a las hierbas
Una cucharadita de comino molido
Diez cucharadas de salsa de soja
Cinco cucharadas de perejil fresco picado
Tres cucharadas de orégano fresco, yo puse mejorana
Una cebolla picada fina
Dos dientes de ajo picados
aceite de oliva
Media cucharadita de polvos de hornear

PREPARACIÓN

Ponemos la cebolla y el ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente para que se vaya haciendo, Ponemos también el agua a hervir.
En un bol grande combinamos el pan rallado, las hierbas el comino la sal, salsa de soja,polvos de hornear, tres cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo.
Hidratamos la soja con el agua hirviendo durante unos pocos minutos veremos que, absorbe el agua,





Le quitamos todo el líquido que podamos,



La añadimos a la mezcla anterior junto con el gluten, que ayudará a que todo se aglutine. Como su nombre indica.



Formamos bolas y con éstas hamburguesas.
















Las hacemos al vapor durante 15 minutos en vaporera eléctrica o de otro tipo.











Las dejamos enfriar y las congelamos o las preparamos ya.









Riquísimas!

Para ver la preparación de las hamburguesas en sartén:

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Para ver la receta en el canal de Dimensión Vegana:

La receta en su blog, aquí.

PURÉ DE BONIATO Y LECHE DE COCO

Uno de esos purés algo dulzones y con un toque exótico que me gustan tanto.

INGREDIENTES

1 boniato pequeño
1 patata mediana
2 zanahorias medianas
1 cebolla pequeña
Condimento al gusto como por ejemplo curry rojo y pimienta negra
Media taza de leche de coco

PREPARACIÓN

Asar al horno o hacer al vapor los vegetales
Añadir sal al gusto y el condimento además de la leche de coco.
Triturar con la batidora de brazo añadiendo agua modificar la consistencia si lo consideramos necesario
Antes de comer calentar suavemente en una olla
Espdvoear si se desea con almendras o avellanas picadas gruesas y adornar con - una ramita de perejil o apio.

BUÑUELOS VEGANOS TIPO DONUTS EN MÁQUINA

Ahora están mucho de moda los máquinas compactas, tipo sandwichera, para hacer distintos tipos de dulces. Esta es mi receta.

INGREDIENTES Para unos 15 donuts mini

100ml de leche de almendra hecha en casa
3 cucharadas del resto sólido de la leche, o bien usad almendra picada
50ml de aceite suave, como girasol
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
Una punta de cuchillo de nuez moscada.
Harina especial para bizcocho

PREPARACIÓN

Combinamos con las varillas todo salvo la harina. Añadimos ésta gradualmente hasta obtener una mezcla fluida parecida a la masa para crepes.
Llenamos las cavidades de la máquina. Cerramos y seguimos las instrucciones del fabricante,







- En muy poco tiempo tenemos unos donuts deliciosos que tomaremos calentitos y con azúcar adicional si lo deseamos.



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PIZZA VEGANA CON PIMIENTO, CEBOLLA Y SEITÁN

Esta pizza no ha salido muy bien en las fotos pero estaba deliciosa. No lleva ningún sustituto ni sucedáneo del queso, de manera que se aprecia especialmente el sabor de los vegetales

INGREDIENTES

Masa para una pizza, hecha a partir de una premezcla comercial (o mejor la hacéis casera...)
Un pimiento rojo y uno verde cortados muy menudos
Una cebolla picada no muy pequeña
Un buen manojo de perejil
Media taza de salsa de tomate
Una tacita de salsa barbacoa
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimientas
Seitán en cualquier formato; yo usé mis salchichas hechas con la masa de seitán, que podéis ver
aquí


PREPARACIÓN

Una vez preparada la masa según las instrucciones del fabricante (usualmente se le añade agua, aceite y sal, ya que estas mezclas vienen con la levadura incorporada, y se la deja reposar durante un tiempo) cortamos el perejil con unas tijeras en un vaso a fin de que no quede excesivamente picado. Lo dejamos macerar con tres cucharadas de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picaditos y pimienta negra recién picada en cantidad al gusto.
Ponemos tres cucharadas de aceite a calentar y sofreímos el pimiento rojo y verde y la cebolla. Hacemos semitapado hasta que se ablande y luego un ratito descubierto para que pierda líquido sin que llegue a resecarse.
Añadimos sal, pimienta, la salsa de tomate, la salsa barbacoa y el seitán cortado a trocitos pequeños.
Extendemos la masa con las manos en la bandeja del horno previamente untada con aceite.
Distribuimos el relleno uniformemente ayudándonos con una cuchara y luego un tenedor, coronamos con el perejil también uniformemente repartido y regamos con aceite de oliva incluyendo los bordes de masa.
Hacemos al horno bien caliente, durante 20-25 minutos o hasta que se vea hecha.





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UNA VARIACIÓN DE LA RECETA DE SEITÁN

Esta receta es una combinación de dos, o quizá tres, ya que los ingredientes son básicamente los del seitán de La Peruana Vegana, la preparación copia una técnica de Dimensión Vegana, y finalmente introduzco en la receta algún toque personal.
Me ha gustado especialmente porque el resultado son unos bistecs blanditos que se deshacen en la boca y que son ideales para empanar. Mis particulares aportaciones son la sustitución del pan rallado por galleta picada a las hierbas (la galleta picada en Mallorca son Quelis trituradas, que se comercializan así) y el método para cocinar los bistecs, que no es nada del otro mundo pero que es muy práctico para no ensuciar y usar el tiempo justo. También he variado algún otro ingrediente, en concreto algunos condimentos.
Con la misma masa aproveché para hacer salchichas, esta vez con el método de la cocción al vapor)

INGREDIENTES (para una buena cantidad de seitán, como unos 10 bistecs, o 7 bistecs y 6-7 salchichas)

Dos tazas y un cuarto de harina de gluten
Media taza de levadura nutricional, o levadura de cerveza
Una taza de Quely picada a las hierbas
Dos cucharaditas de comino
Tres cucharaditas de sal (en mi caso marina a las hierbas)
Media cucharadita de pimienta negra (yo usé pimienta al limón)
Dos tazas y un cuarto de agua
Dos cucharaditas de caldo vegetal en polvo
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Dos cucharadas de salsa de soja (utilicé la baja en sal)
Dos ajos bien picados (en lugar del ajo en polvo de la receta original)

Para empanar los filetes (cantidades sólo para uno)

Una cucharada de aceite de oliva virgen
Un cuarto de cucharadita de pimentón de la Vera
Harina para rebozar; yo usé harina de arroz
Sal al gusto, no demasiada porque el seitán ya lleva sal

PREPARACIÓN

En un bol grande o ensaladera mezclamos bien los ingredientes secos: el gluten de trigo, la levadura, la galleta picada, el comino, la sal, la pimienta, el caldo en polvo y el ajo.
En otro recipiente más pequeño combinamos lo líquido: el agua, la salsa de soja y el aceite.
Vertemos lo líquido sobre lo sólido y mezclamos bien, procurando que absolutamente todo el gluten quede integrado; cuidado porque por la parte de abajo siempre suele quedar gluten no incorporado. Usamos primero una cuchara de madera o similar y después, cuando la masa sólo esté ligeramente húmeda, las manos, pero no amasamos en exceso. No tiene que quedar una masa lisa; la textura irregular es lo que buscamos.
Vamos formando los bistecs tomando trozos de masa no demasiado grandes y aplanándolos sobre un papel de horno primero con las manos y después con un rodillo si lo deseamos. Mientras hacemos los filetes podemos poner ya una olla grande con agua a hervir. Si hacemos salchichas, también pondremos una olla mediana con agua y el cestillo de vapor; o usad una vaporera si la tenéis.

En esta foto vemos la masa y los primeros filetes...




... y más:




Por si queréis también hacer salchichas, os explico: exprimiendo trocitos pequeños con las manos hacéis como una especie de churros, y luego les dais formas con la ayuda de papel film transparente. Cerráis los extremos como si fuera un caramelo. Al envolverlos van tomando una forma más regular.




Comprobamos que el agua hierve y echamos cuidadosamente los filetes en la misma:



En cuanto a las salchichas, las depositamos en el cestillo de vapor. Yo he usado el robot programable Chefomatic Pro en el programa Steam.




Al poco tiempo los bistecs subirán a la superficie. Entonces bajamos un poco el fuego. Durante la cocción, que durará unos 20 minutos, moveremos cuidadosamente con una cuchara de madera o espátula para asegurarnos de que ninguno queda en el fondo.
También es recomendable, para sacarlos de la olla, usar un colador que colocaremos en el fregadero (poned un recipiente debajo para conservar el caldo) y volcar cuidadosamente el contenido de la cacerola.



Las salchichas las dejamos al vapor durante unos 50 minutos, tras los cuales ya están preparadas para comer. Si queremos conservarlas, podemos tenerlas unos días en la nevera, congelarlas o, como hice yo, conservarlas en un bote de cristal dentro del caldo que se ha formado al cocinar los bistecs.

Y ahora la preparación de los filetes:

En una tacita mezclamos el aceite, el pimentón y la sal y en un plato ponemos la harina.
Impregnamos bien el seitán por los dos lados con aceite aromatizado y rebozamos con harina también por ambos lados.





Hacemos en aceite caliente, la cantidad al gusto. Yo usé muy poco, con la sartén "a la piedra"



Freímos hasta que quede doradito por ambos lados. Servimos enseguida con una ensalada.



Para conservar estos filetes no recomendaría ponerlos en el caldo, ya que son muy frágiles. Mejor es intercalarlos en una fiambrera con papel de horno y refrigerarlos o congelarlos.



Espero que lo probéis ya que por la textura y el sabor vale la pena.
En las fotos quizás apreciéis unas motitas negras: son aceitunas picadas. Pero sólo os aconsejo que las uséis para las salchichas, ya que en el caso de los filetes al hervirlos se desprenden y se quedan en el caldo.
Como los filetes al ser tan finitos son frágiles, es casi inevitable que alguno se rompa al hervirlo. No lo desaprovechéis, usadlo para incorporar a albóndigas, hamburguesas, etc.


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