PASTEL VEGANO DE PLÁTANO DE ROBIN ROBERTSON

Esta receta es de mi  biblia vegana ,que nunca me canso de alabar. Originalmente se llama Banana Walnut Cake, pero yo lo he transformado en un riquísimo Banana Hazelnut Cake, es decir, con avellanas en lugar de nueces. Os doy la receta con las cantidades que yo usé, ya que lo hice más pequeño.

1 taza de harina de fuerza
1 cucharadita y media de polvos de hornear (levadura para bizcochos)
1/2 de cucharadita de canela
Una pizca generosa de sal
1/4 de taza de bebida de soja con sabor de vainilla
1 plátano grande y maduro
1/8 taza (culito de vaso) de aceite de girasol o similar
1/2 taza escasa de panela (o azúcar normal)
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
Un puñadito de avellanas (yo las usé crudas y con piel) groseramente trituradas.
Opcional: mermelada para cubrir y hojas de menta o albahaca para decorar

PREPARACIÓN

Sobre un bol mediano pasamos los ingredientes secos  menos el azúcar (harina, levadura, canela y sal) por un colador fino para que se aireen. Es decir, los cernimos.
Aparte, con una batidora  o trituradora, procesamos el plátano, la leche de soja, el aceite, el azúcar y la vainilla hasta que esté bien integrado todo. Lo vertemos todo en el bol (bueno, todo no, dejamos un poco para rebañar porque está riquísimo y al no llevar huevo es seguro 0% salmonela...) y mezclamos con mucho cuidado, sin batir. Luego añadimos las avellanas.
Ponemos en un molde engrasado y/o forrado con papel de horno (podemos nuevamente reservarnos algo para el rebañe...) y hacemos en horno medio-alto durante unos 35 minutos, como cualquier bizcocho.
Dejamos entibiar en el moldo 10-15 minutos, y ya podemos desmoldar y cortar.

Ideal bien frío, incluso al día siguiente sacado de la nevera, con algo de mermelada de ciruela.

ENROLLADO DE PASTA FILO CON SOBRAS

Será con sobras, pero estaba riquísimo. Incluso con poco aceite en la pasta filo (ya que estoy cuidando un poco la línea...) salió muy  bien. Ideal si estamos un poco cansados de comer seitán tal cual...ya que queda totalmente disfrazado en la receta. También para dárselo a alguien que se niega totalmente a comer seitán...sin decírselo hasta que se lo ha comido, claro.

INGREDIENTES (para 2/3 personas)

Tres láminas de pasta filo vegana (aunque siempre lo suele ser)

Media taza de restos de arroz (el mío llevaba arroz integral, cebolla, tomate, cúrcuma y setas variadas. Os sirve cualquier resto de "paella vegetariana" que tengáis por ahí, aunque esté hecha con otro cereal)

Media tacita de "fritada" comercial, o de cualquier salsa  con tomate, cebolla..

Una cucharada de levadura de cerveza nutricional

Una cucharada de Shiro Miso

Media cucharada de aceite de oliva

Dos medalloncitos de seitán casero (entre 50 y 100g aproximadamente)

PREPARACIÓN

Descongelar la masa filo si  es necesario (la mía es refrigerada).
En la picadora triturar el seitán  con el miso, la levadura y la fritada; no hace falta que quede muy pastoso.
Añadir el arroz
Colocar las láminas de masa una sobre la otra (opcionalmente podéis irlas untando cada una con aceite adicional), encima el relleno y enrollar al gusto. Yo siempre hago un cilindro y luego cierro los extremos con palillos.

Untar con el aceite
Hacer al horno precalentado a temperatura media; vigilar que no se queme porque se hace rápido. Retirar los palillos enseguida que podamos hacerlo sin quemarnos, y cortar en porciones.

Servir con ensalada al gusto como hemos visto en la primera foto.

COLADA DE MÁCHICA VEGANA

Otro de mis descubrimientos en mis andanzas por comercios con productos de otros países...en este caso es un producto sudamericano, o más bien una manera de prepararlo propia de estos países, puesto que lo que contiene el paquete es simplemente harina de cebada tostada. Yo la compré para añadirla a la masa del pan pero luego vi que detrás llevaba una receta...así que me apresuré  a veganizarla y el resultado ha sido muy bueno.
Aquí tenemos el paquete. El único ingrediente es la cebada y está hecho en Ecuador.

En la parte de atrás tenemos la información nutricional muy bien detallada; naturalmente es  una harina integral, pura, y por tanto muy beneficiosa; destaca su aporte de hierro y niacina.

La receta es la típica que se hace con esta harina, según he visto yo luego investigando en Internet: "colada de máchica con leche". Yo la he hecho con leche de soja y me ha quedado soberbia...se parece a la leche con cereales de esos que se compran en bote, listos para disolver como el café soluble...Pero ni punto de comparación en el sabor ni en la textura: la colada es mucho mejor. Sólo que lleva más tiempo prepararla, pero vale la pena; además se puede hacer en más cantidad y guardarla en la nevera; puede tomarse fría, tibia o caliente y más o menos azucarada según guste.

Vamos ya con la receta y el proceso: daré las cantidades para una persona; se pueden multiplicar al gusto.

Primero tenemos que disolver una cucharada de máchica en una taza generosa de leche de soja. Para ello, mejor primero disolver con un batidor de varillas no muy grande, en un  tazón, la máchica en una cantidad menor de leche.

Una vez la tengamos sin ningún grumo (muy importante), añadimos el resto de la bebida de soja y añadimos media cucharadita de canela y una cucharada de panela. Entonces lo ponemos a fuego medio y removiendo con mucha frecuencia esperamos a que empiece a hervir.

A partir del momento en que empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y contamos diez minutos removiendo  despacio continuamente. Al cabo de ese tiempo se habrá espesado y reducido un poco.

En esta foto de la colada en el medidor se aprecia más: usé un medidor entero (250ml) de leche de soja y al final resultó esto:

La hice por la noche y mi idea era dejarla enfriar y tomarla por la mañana, pero ya tibia la probé y estaba tan rica que no llegó la pobre a la noche... Así que os la recomiendo vivamente y por supuesto la próxima vez la haré en más cantidad.

CREMA O LECHE DE COCO INSTANTÁNEA PARA LACTOVEGETARIANOS

Inauguro una sección, Directo del paquete, que tenía en mente ya hace bastante tiempo. Se trata de poner aquí productos preelaborados que los vegetarianos podemos estar seguros de consumir. Unas veces serán productos veganos, otros ovo- i/o lacto- vegetarianos; siempre lo indicaré.

 Se trata de productos que requieren muy poca preparación y que nos pueden sacar de un apuro; otras veces serán productos exóticos que me han sorprendido...veremos cómo queda esta sección.
En principio he mirado cuidadosamente las etiquetas para comprobar que son aptos para veganos o vegetarianos según el caso; sin embargo rogaría que si veis algun fallo; por ejemplo algún aditivo que sea no apto y que yo no lo sepa, me lo comentéis.

Hoy os voy a hablar de la crema de coco instantánea, que es apta para lactovegetarianos. La he encontrado en un comercio de productos exóticos, orientales.

Con la crema o leche de coco yo tengo el problema de que siempre tengo que tirar la mitad del bote si no quiero consumirlo en tres días...La leche de coco la añado en cantidades moderadas, y no me gusta echarme al gaznate tanto producto en tan poco tiempo: porque es muy calórico y porque la grasa de coco tampoco es que sea la grasa ideal.

Con estos sobres lo tengo solucionado; además saben muy bien, como el producto líquido procedente de la lata, y nos permiten jugar con la consistencia y con los sabores...diluirlo por ejemplo no en agua sino en leche vegetal; o no diluirlo, sino utilizarlo para enriquecer alguna salsa.

Ésta es:

 Sus ingredientes son: crema fresca de coco, jarabe de glucosa, caseinato sódico (el ingrediente que la hace no apta para veganos), dióxido de silicio y fosfato dipotásico

Al abrir el paquete...

Y ya disuelta:

La verdad es que considero una lástima que contenga caseinato; yo misma estoy ahora en transición hacia el veganismo y ya no consumo huevos, además de aplicar a mi vida la filosofía de no usar nada de procedencia animal para vestir, calzar...no acudir a espectáculos con animales, etc. Los lácteos son todavía mi asignatura pendiente;  la leche de  vaca la consumo ya muy poco pero el queso,  que siempre fue mi pasión, todavía me puede muchas veces. Pero creo que estoy en el camino para conseguirlo, con lo que entonces este producto ya no lo podré consumir. Habrá que investigar alguna alternativa vegana.

CREMAS FRÍAS DE VEGETALES: LO MEJOR PARA EL VERANO

Para mí ha sido un gran descubrimiento: cremas frías que se hacen en un momento sin que ningún ingrediente pase por el fuego; he experimentado mucho en estos últimos días y la mayoría me han parecido riquísimas. Son de sobras conocidas por los crudiveganos...pero para mí han sido una novedad; me he ido inspirando en diferentes recetas de la web y todas me han dado buenas ideas.
Una de ellas es utilizar siempre un poquito de grasa en la receta para que resulte más sabrosa; de paso, para que sea más nutritiva, yo suelo usar aguacate (medio o uno, según la cantidad de crema que preparo) o nata vegana; la que más me gusta es la de espelta. También leche de coco, que le da un sabor muy especial, o simplemente aceite; estas sopas son una buena manera de tomar nuestra dosis diaria de Omega 3 y 6 si estamos tomándola en forma de aceite de cáñamo, por ejemplo.
Otras cosas que casi siempre suelo añadir es una o dos cucharadas de levadura de cerveza nutricional y una cucharada de Shiro Miso. Y ocasionalmente lo aromatizo con alguna hierba como albahaca, eneldo, menta o por supuesto mi amado cilantro.
El procedimiento es poner en vuestra trituradora, batidora o vaso para batir los vegetales a trozos, los complementos, sal al gusto  y agua en cantidad suficiente para que se forme una crema a nuestro gusto; unos la preferirán más clara y otros más espesa.

Os doy algunas ideas para hacer cremas y abajo pongo fotos de cómo quedan y cómo se pueden presentar.
Las cantidades y proporciones, al gusto. En todas puede añadirse opcionalmente levadura de cerveza y miso.

-Puerro, manzana, cebolla tierna, aguacate, menta.
-Tomate, cebolla, pepino, nata vegetal, pimienta
-Calabacín, manzana, puerro, cebolla, ensalada variada (lechuga, rúcula, canónigos...), aguacate, zanahoria, eneldo.

En fin, que las combinaciones son infinitas.

Queda muy bonito servido en la piel del aguacate, adornada con algo de  hierba entera y espolvoreada con semillas, sal del Himalaya o similar...
Si no nos apetecen frías las podemos calentar muy lentamente sobre el fuego para que no pierdan propiedades.

QUESO VEGANO UNTABLE O SALSA PARA PASTA...LO QUE QUERÁIS

Una receta muy versátil, pues cada ingrediente se puede variar: el resto sólido de leche vegetal, a elegir de qué leche; el tofu puede ser duro...o blando; el tahini oscuro...o claro; y el miso lo contrario, en lugar de claro, oscuro. Seguro que cualquiera que sea la combinación sale riquísimo.

Según cómo se mire, se le puede considerar un queso (keso) vegano, Me salierondos tarrinas pequeñas.

Es una receta que hago para aprovechar el resto de preparar la bebida vegetal en casa; sirve como un estupendo paté, riquísimo enfriado en la nevera, y también como salsa para la pasta. Yo en la foto os lo muestro con tallarines orientales, de esos que no se hierven sino que se sumergen en agua recién hervida por cuatro minutos.Es decir, estos:

INGREDIENTES

Una tacita de resto de preparar leche vegetal casera (en mi caso era leche de soja y quinoa)
Una tacita de levadura de cerveza nutricional (o levadura de cerveza desamargada)
Dos trozos que quepan cada uno en la palma de la mano de tofu duro
Una cucharada de tahini oscuro
Una cucharada de miso claro (Shiro Miso)
Para condimentar: pimienta negra, gomasio, perejil fresco... a elegir o a combinar.

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la procesadora...

y accionamos. Si vemos que queda muy seco, que normalmente es lo que suele suceder...

...le añadimos un poco de líquido. Yo uso leche vegetal de la  que haya hecho, pero puede ser agua o caldo de verduras.Intentad conseguir la textura que os guste, yo en este caso lo dejé bastante cremosito.

Y nada...que ya está. Probadlo a ver si necesita sal, que probablemente no por el miso y por el caldo, si lo habéis usado...y servidlo como queráis.Yo cuando se lo añado a la pasta suelo espolvorear con gomasio.

PASTA DE ESPELTA RELLENA

De esta receta no sé si lo más bueno es la masa o el relleno; para mí los dos muy sabrosos.

La masa la he medio copiado del libro 1000 Vegan Recipes de Robert Robertson, que alguna vez ya he comentado que considero una biblia vegana. Y digo medio copiado porque el original usa sólo harina normal y yo he puesto la mitad de harina blanca y la mitad de espelta integral. Por lo demás las proporciones son las mismas.

 Con las harinas que yo he usado queda una masa excelente, muy manejable y que se sella perfectamente sin usar nada más que nuestros dedos. Incluso en algunas ocasiones me pasaba de relleno y éste se iba a los bordes...pues así y todo se sellaba perfectamente la masa y al cocerse la pasta no se abrió como a veces sucede.

En el relleno he usado sobras de verduras, que por supuesto se pueden variar según de lo que dispongamos.

INGREDIENTES

1 taza de harina blanca candeal
1 taza de harina integral de espelta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
De media a tres cuartos de taza de agua tibia-caliente

Unos 200g de tofu duro
1 cucharada de margarina vegana
1 cucharada de miso claro (Shiro Miso)
2 cucharadas de levadura nutricional
Algo de restos de verduras (yo utilicé algo de brócoli al vapor y algo de champiñón rehogado)
Un buen manojo de perejil
Un manojito de cilantro (si gusta, puesto  que el sabor se realza bastante con la cocción)
Sal (poquita) y pimienta

PREPARACIÓN

Si tenéis una panificadora, usad el programa para hacer masas poniendo primero el agua, el aceite y la sal y después la harina gradualmente hasta formar una masa algo blanda pero bien consistente, que las paredes de la panificadora se queden limpias. Quizás habrá que variar la cantidad de harina. Luego dejad que siga el programa hasta que se pare de amasar.

Si lo hacéis a mano, en un bol se pone la harina y la sal. Se hace  un volcán y en el cráter se vierte el aceite y media taza de harina. Se va incorporando gradualmente la harina al líquido, añadiendo más harina si es necesario.

Después se coge la bola de masa y se amasa unos minutos; esto no es realmente necesario si se ha hecho con panificadora o con cualquier máquina de amasar.

Después espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con algo de harina y con el rodillo estiramos bien; no hacer esto  de golpe con toda la harina ya que necesitaríamos una gran superficie; ir cogiendo porciones.

El libro original conseja dejar reposar la masa quince minutos antes de estirarla; yo no lo hago y no lo veo necesario, pero si se hace a mano se puede aprovechar para sí dejarla reposar y mientras hacer el relleno.
Si se hace con la máquina ésta ya tarda lo suyo, y es entonces cuando yo aprovecho para hacerlo.

Para hacer el relleno, pongo en el robot todos los demás ingredientes y pulso; después ya podemos proceder a formar la masa.

Yo hice dos formas: primero los tradicionales pelmeni rusos que se hacen con un círculo de masa; se pone relleno en el centro, se dobla por la mitad sellando los bordes y luego se unen las dos puntitas.

También hice otras formas que no sé cómo se llaman: dos discos de masa sellados por sus bordes; éstos los hice bastante rebosantes de relleno, así que el disco "tapa" era más grande. No hace falta usar un molde suplementario; lo hacemos del mismo tamaño pero con las palmas de la mano lo aplanamos para que se haga algo más grande y también más delgadito. Luego sellamos bien con un tenedor.

Como el día que los hice me habían sacado una muela del juicio y no podía comer  cosas calientes, los congelé. Para prepararlos, calenté abundante agua en una olla y cuando hervía salé y puse en ella los pelmeni, añadiendo un chorrito de aceite para que no se pegaran. Los dejé hirviendo a borbotones durante 7 minutos. Escurrí y los serví (es decir, me los zampé) con unos copitos de margarina, pimienta negra y  gomasio espolvoreado.