PATATAS BARBACOA DE MCDOUGALLS

John A.McDougalls tiene una dieta de adelgazamiento vegana un poco exagerada para mi gusto, pues prohíbe por completo cualquier grasa, hasta el aceite, los frutos secos y la harina blanca o cereales refinados. En cambio, no dice nada de las patatas...Éstas son para hacer al carbón, pero yo las he hecho al horno con grill y más que la receta he tomado la técnica.
Se trata de pelar y cocer las patatas en agua con sal 10 minutos. Luego se parten a lo largo, se ensartan en brochetas y se untan con ketchup, tras lo cual se hacen al horno con grill.
Se sirven con ensalada y alguna salsa si se quiere.

PASTA DE LEGUMBRES PARA UNTAR O LO QUE QUERAMOS

Aprovecho  esta receta para nombrar los dos ingredientes que para mí son imprescindibles para hacer un paté vegano con carácter. Se trata del miso, esa pasta de soja fermentada, y la levadura de cerveza nutricional. Luego, como base o grueso de la mezcla, podemos usar verduras, legumbres, frutos secos...y seguro que nos saldrá bien.

INGREDIENTES

Media taza de judías cocidas
Media taza de lentejas cocidas
Tres cucharadas de cualquier salsa con tomate (yo usé ketchup)
Dos cucharadas de Shiro Miso
Dos cucharadas de levadura de cerveza nutricional
Unas cuantas nueces de macadamia

PREPARACIÓN

Simplemente procesamos con nuestro aparato preferido hasta que quede bien fino, añadiendo algo de salsa o legumbres si queremos rectificar la consistencia.
Está mejor al día siguiente, sacado de la nevera.

KETCHUP NARANJA

Haciendo de la necesidad virtud... Así he bautizado esta salsa a la que no conseguí conferir el rojo pasión deseado. La copié
de  Gastronomía Vegana y aunque la receta
tiene algún fallo (nombra la cebolla como ingrediente pero no aparece en la preparación, y la cantidad de vinagre es
para mí exagerada) salió muy bien tal como la hice.

INGREDIENTES

Un kg de tomates de pera muy maduros
Una cebolla
Un pimiento rojo
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal marina
Pimienta negra
Un diente de ajo aplastado
Tres cucharadas de azúcar moreno
Una cucharada de jarabe de arce
Media cucharadita de sal
3 cucharadas de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates previo escaldado en agua hirviendo.
Ponemos tomates, cebolla y pimiento troceados en una olla con el aceite y el ajo
Hacemos unos 40 minutos hasta que se reduzca.
Agregamos todo lo demás y hacemos unos 20
minutos más.
Envasamos y congelamos lo que no vayamos a consumir en los próximos 3 días.

No sale exactamente ketchup, pero sí una salsa ácida para paladares valientes (con la cantidad de vinagre de la receta original, para paladares suicidas).

COUS COUS INSTANTÁNEO

Si el cuscús ya es de por si fácil de cocinar, éste todavía más. Es de la marca Ainsley Harriott (Mandeeeee? Yo al menos no la conocía...) y lo hay al menos de dos sabores. Este que os enseño es vegano... El otro, al gusto marroquí, lleva leche.
Simplemente siguiendo las instrucciones sin añadir nada ya está muy bueno, pero se puede enriquecer como he hecho esta vez.
En las fotos veis el sobre... Sospecho que el señor de la foto es Míster Harriott, un chef para mí desconocido pero de cuya mano comería sin dudarlo si es la cabeza pensante que está detrás de estos sobres.
El procedimiento es sencillo: ponemos el contenido en un bol o plato hondo, vertemos
exactamente la cantidad de agua hirviendo
indicada y esperamos cinco minutos. Y ya está. Si hace mucho frío cubrid todo con un trapo o bolsa, o ambos, mientras reposa, porque se entibia.
En cuanto a enriquecerlo... La última experiencia fue abad añadir tres higos secos troceados, una cucharada de coco rallado y algunas nueces de macadamia
picadas gruesas al contenido del sobre y luego añadir el agua.
Muy rico y muy socorrido, salen dos raciones
pequeñas o una gigante.

PARATHA: PAN INDIO DE SARTÉN

Después de haber visto algunos buenos vídeos en Youtube, aquí  tenéis mi versión de este pan plano sin levadura que se puede comer solo o rellenar con lo que se quiera, dulce o salado. Para mí, muy importante consumirlo recién hecho.
La preparación es sencilla. Se escoge la harina o combinación de harinas que guste
(me sale mejor si incluye harina de fuerza, y muchas veces pongo algo de integral), se añade sal y, si se quiere, especias al gusto.
La cantidad de harina y agua no la mido,
voy añadiendo agua hasta que se forma una masa firme, que no sea húmeda en su superficie o de lo contrario se pegará al rodillo.
La masa se aconseja que tropas una media hora... Yo no suelo tener tiempo i/o paciencia, pero es verdad que se maneja mejor así. También puede guardarse en la nevera si sobra, para un desayuno especial. Me refiero a la masa, no a las tortitas y ya hechas.
Para formarla cojo un trocito de masa y lo extiendo con el rodillo enharinado. Si se resiste a extenderse muy fino como debe ser, pongo la lámina de masa sobre un plato algo aceitado y entonces se deja extender muy bien con los dedos.
Importante: hay que tener una sartén o similar muy caliente a al fuego. Yo uso un wok de hierro colado, aunque sería mejor algo con más base plana. Con la sartén antiadherente también me ha ido bien.
Si la sartén esta bien caliente aparecerán
unas preciosas ampollas en la cara A de la torta... Entonces le damos la vuelta y hacemos la cara B.
Y ya está...a comerlas enseguida que se enfrían.

MIJO CON CALABAZA AL VAPOR EN COCEDOR DE ARROZ

Este cocedor de arroz es más grande que el que usaba antes y cuenta con un amplio compartimento superior en el que se puede cocinar al vapor mientras abajo se cocina el cereal. Estos aparatos son muy prácticos pues cocinan en el punto justo, siempre que a cada cereal le añadamos la cantidad justa de líquido.
El mijo pide una parte y tres cuartos de agua o caldo por cada parte de cereal. Esta vez lo hice con caldo, sal y algo de aceite y en la vaporera puse calabaza a daditos. Como siempre, gracias a su sensor el cocedor se detuvo al detectar la falta de líquido y mantuvo todo caliente hasta que la mesa estuvo puesta.
Si tenéis uno y sólo lo usáis para arroz, animaos con otros cereales...Incluso sirve para pasta corta, con o sin ingredientes adicionales.
Por ejemplo

Quinoa, dos partes de líquido por parte de cereal.
Arroz integral, tres partes.
Trigo sarraceno, dos partes

La calabaza quedó en su punto....

CALABAZA ENTERA RELLENA AL HORNO.

Cada vez que pasaba por esa tienda...me tentaban esas calabacitas de ración  desde ese cajón casi a ras de suelo. Al fin, el viernes me decidí, y aquí está mi experimento.

INGREDIENTES

Una calabaza pequeña
Una zanahoria
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un pimiento
Dos setas de temporada
Restos de cereal cocinado, en este caso mijo
Restos de embutido vegano, en este caso morcilla de aceitunas
Aceite de oliva virgen
Sal marina
Condimento al gusto, aquí molinillo thai.

PREPARACION

Lavamos la calabaza y la ponemos en el horno precalentado a temperatura media-alta durante 30 minutos, previamente le habremos cortado la tapa con su rabito y quitado pepitas y filamentos, y algo de la pulpa. Yo la hago envuelta en papel de aluminio con algo de agua.
Preparamos los vegetales picándolos no muy grandes.
Mientras sofreímos en aceite la cebolla cinco minutos, junto  con el ajo. Añadimos luego el resto de vegetales. Cuando se hayan ablandado un poco incorporamos el cereal y el embutido picadito y dejamos que se caliente junto con las especias elegidas.
Rellenamos la calabaza habiendo salado previamente su interior y aceitado su exterior, reponemos la tapa e igualmente envuelta, aunque ya sin agua, terminamos de hacer en el horno. Está hecha cuando un cuchillo atraviesa la piel con facilidad.
Dejamos templar unos minutos fuera del horno y ya podemos servir.