CREMA FRÍA DE CACAO CON FRESAS Y AVENA PARA LLEVAR AL TRABAJO O AL COLE

Un postre o merienda delicioso y que se prepara en un momento.

INGREDIENTES para una ración y un poco más

200ml de leche vegetal, en este caso de espelta
Cuatro cucharadas de cacao soluble azucarado o bien puro sin azúcar ni edulcorantes
Sirope de ágave en cantidad al gusto, depende de si el cacao contiene o no azúcar
Una cucharada colmada de espesante, tal como harina fina de maíz i harina de arroz
Cuatro cucharadas de copos de avena suaves
Una cucharada de pasas o arándanos desecados
Una cucharada escasa de almendra picada o fileteada
Dos o tres cucharadas de mermelada de fresa

PREPARACIÓN

Disolver el cacao en una pequeña parte de la leche vegetal moviendo vigorosamente con una cucharita o usando un pequeño batidor para espumar leche.
Incorporar de la misma manera el espesante.
Unir a la mezcla el resto de la leche y poner en un cazo preferiblemente de fondo grueso. Cocinar a fuego lento primero y medio después, de manera que se vaya espesando poco a poco.
Una vez lo veamos a punto como si hiciéramos flan, apagamos el fuego.
En el recipiente donde lo vayamos a consumir, de preferencia transparente y preceptivamente de plástico si es para el colegio, ponemos a capas la mermelada, la avena y la fruta seca. Completamos con el chocolate líquido procurando que no se nos desbaraten las capas. Yo lo vierto con un pequeño embudo.
Dejad enfriar hasta que adquiera la temperatura ambiental y luego pasadlo a la nevera. A la mañana siguiente estará listo para consumir. No olvidéis la cucharilla,,,
Variad si queréis las capas:coco rallado, gotas de chocolate, pequeñas bayas frescas...Dejad volar la imaginación.

La foto no es buena, pero la crema está deliciosa. Espero que os guste.

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BARRAS DE PAN O BAGUETTE SIN AMASAR:

PASTEL DE CHOCOLATE EN TAZA; MUG CAKE:

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MAGDALENAS VEGANAS SIN GLUTEN

TEMPEH EMPANADO

ENSALADA LÍQUIDA

SOPA "MA QUALE IDEA" DEDICADA A PINO D'ANGIÒ

NATA DE AVENA CASERA SIN FOTO PERO CON VIDEO

La nata o crema vegetal que compramos ya hecha, Y que por muy natural que sea siempre llevará algún aditivo, la podemos hacer nosotros en casa sin esfuerzo y a un precio irrisorio. Podéis introducir variantes a mi versión

INGREDIENTES

Copos de avena
Agua para apenas cubrirlos
Saly azúcar Cantidad dependiendo de la de los copos. Normalmente una de azúcar y media de sal.

PREPARACIÓN

Llevamos a ebullición suave los copos y todo lo demás. Tras unos pocos minutos apagamos el fuego y batimos todo con la cantidad adecuada de agua adicional para que adquiera la consistencia de una crema,

Siento no disponer de foto esta vez porque esta receta la hice en principio
para mi canal de YouTube. Así que os dejo el enlace para que me veáis en acción. Como veréis usé la crema para gratinar pasta fresca y la enriquecí con levadura nutricional.


https://www.youtube.com/watch?v=_GHOdsUUpjI&feature=youtube_gdata_player

TÉ DE LIRIO

Una bebida muy agradable, preciosa en taza y, según la medicina tradicional china, con diversas aplicaciones terapéuticas. Quizás nosotros no nos lo creamos todo si leemos que "evita la sequedad del pulmón, remedia el resfriado, disipa el calor del corazón y apacigua el espíritu, además de tensar los tejidos y eliminar las arrugas"...todo ello leído online. Pero lo cierto es que es muy agradable de beber.
Yo uso dos flores por taza mediana de agua.Pongo el agua al fuego con azúcar de roca blanco y, cuando el agua empieza a hervir, añado el lirio y dejo reposar unos tres minutos.
Como no amarga, puede servirse con las flores en la copa o taza, transparente por supuesto, y queda muy bonito. Si se quiere se pueden hacer sucesivas coladas con las mismas flores, aumentando progresivamente el tiempo de infusión, como se hace con muchos tés.
Os dejo unas fotos.

CALABAZA MINI RELLENA DE SEITÁN Y VERDURA

Está hecha en mi máquina programable Chefomatic Pro, en el programa horno, pero también se podría hacer en el horno convencional o incluso al vapor, bien envuelta igualmente en papel de aluminio o de horno.




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Una calabaza miniatura; esta cabía en mi mano.
Unos filetitos de seitán desmenuzados
Medio puñado de frutos secos a elegir: almendras, avellanas, nueces...
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta recién molida, negra o una mezcla de pimientas varias (es lo que yo usé)
Poquita cantidad de verdura al gusto; yo utilicé unos ramitos de brócoli

Para acompañar:
Espaguetis hervidos
Ensalada al gusto

PREPARACIÓN

Primero limpiamos a conciencia, cepillándola, la calabaza, puesto que nos comeremos la piel y, además, aprovecharemos el caldito que produce en el horno.

Cortamos la parte de arriba, la del rabito, para formar lo que luego será la tapa. Aceitamos y salpimentamos el interior y el exterior de la cucurbitácea (je, je, un toque de ciencia nunca viene mal...Espero no haberme equivocado).







Hacemos parte del relleno mezclando el seitán con los frutos secos previamente picados (dejando alguno semientero si nos gusta...ése que siempre se resiste a la picadora) y un poco de aceite para crear consistencia. Salamos al gusto, dependiendo de si nuestro seitán lleva o no sal (el mío siempre es casero y la lleva; nunca he probado el comercial y no sé si viene ya salado). Igualmente si el seitán no lleva especias, podemos añadirlas a nuestro gusto.




Como espero que se aprecie por la foto, el relleno lo tenemos que prensar todo lo que podamos. A continuación añadimos el brócoli o la verdura que hayamos escogido, la cual muy bien habríamos podido integrar dentro de la mezcla de seitán. Para ser sincera, yo la he puesto así porque ha sido un añadido improvisado al ver que no me había salido suficiente relleno para llenar del todo la cucur... la calabaza.









Ahora envolvemos la calabaza con papel de aluminio sin sellar del todo el paquete, puesto que queremos que en la bandeja del horno o en la cubeta de la máquina programable, que aceitaremos, vaya soltado su juguito.

Para una calabaza de este tamaño, suele ser suficiente con unos 35-40 minutos. Yo abro la tapa de la Chefomatic Pro de vez en cuando y la pincho tal cual empaquetada con la punta de un cuchillo, para apreciar si está hecha.

Aquí la tenemos ya cocinada y partida en dos. Un consejo es que, cuando la manejéis, no tiréis del rabito ya que éste, sobre todo si la hacéis blandita como me gusta a mí, se os desprenderá. De hecho a mí (una vez más) se me desprendió y lo que veis en la foto es un rabito "reconstituido"






Lo único que queda es mezclar nuestros espaguetis ya cocinados con el juguito que ha soltado la calabaza...y ya está. Verduras y hortalizas, seitán, frutos secos, pasta y ensalada...Una comida completa.

Un consejo es que, si hacéis una calabaza mini como ésta en el horno, aprovechéis para cocinar conjuntamente también otras cosas, ya que es una lástima desperdiciar la energía que gasta un horno grande para algo tan pequeño. Podéis hornear, por ejemplo, patatas o boniatos con piel o sin ella, o hacer patatas rellenas; o incluso, si hacéis pan, aprovechar el horneado de éste (la humedad creada por la calabaza no perjudicará nada al pan, sino todo lo contrario).

SOJA TEXTURIZADA CON CEBOLLA Y TOMATE MÁS ENSALADA EXÓTICA CON KUMQUAT Y MADROÑO

Este plato está elaborado con la llamada "proteína de soja" o "soja texturizada", TVP en inglés, en su variedad gruesa.
He comprado una marca que nunca había probado que lleva en la bolsa las instrucciones más detalladas que he visto, y un poco engorrosas. Pero el resultado ha sido tan bueno que a partir de ahora siempre lo haré así. Además, esta receta es también la que aparecía en el paquete, con alguna variación por faltarme algún ingrediente o preferir otro.
Lo he servido con una ensalada algo´exótica, de la que también os doy la receta.




INGREDIENTES

Entre medio y un vaso de soja texturizada gruesa (la que viene en trozos como croquetitas)
Una cebolla de Figueres
Dos cucharadas de aceite de girasol (yo lo he usado virgen) o de oliva
Dos tomates frescos (la receta decía de bote)
Una cucharadita de cúrcuma (aunque yo no he encontrado el bote y he tenido que usar garam-masala y curry)
Una rodajita de jengibre fresco
Dos dientes de ajo chafados


PREPARACIÓN

Hemos de tener la soja previamente acondicionada, para lo cual podemos empezar el día anterior. Se hace así:

1. Lavamos concienzudamente la soja. El paquete dice que la lavemos cambiando el agua cuatro veces, y yo así lo he hecho.
2. La dejamos a remojo durante 5-8 horas. Yo la dejo 8 horas y uso agua filtrada.
3. La ponemos en una olla con agua nueva y la llevamos a ebullición, bajamos algo el fuego y lo dejamos hervir 30 minutos.
4. Si al final de este proceso todavía no está blanda (en mi caso sí lo está) bajamos al mínimo el fuego y la dejamos hacerse el tiempo que sea necesario.

Esta soja así preparada y escurrida la podemos guardar hasta el momento en que debamos preparar el plato.

Vamos ya con la receta en sí:

En una sartén, wok o similar calentamos el aceite y sofreímos la cebolla picada no muy pequeña, hasta que se ablande y se empiece a dorar.
Añadimos los tomates troceados y, si no son de bote, algo de agua, aunque no demasiada. Cocinamos durante 5 minutos.
Incorporamos sal, la cúrcuma o la combinación de especias elegida, los ajos, y el jengibre. Y por supuesto la soja.
Hacemos a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Muy rico y sustancioso; la próxima vez añadiré pasas y unos piñones.

Ásí queda la soja después del tratamiento inicial:




Y así cocinada...aunque los colores de la foto no le hacen justicia; queda doradita.





Como habéis visto en la foto, la he servido con una ensalada. Y aquí va también la receta

INGREDIENTES

Unas hojas de cogollitos de lechuga, de las interiores

Una selección de hojas para ensalada. Las mías son de mi huerto urbano de invierno...y no sé cuáles son porque las siembro todas juntas. Suelo sembrar mizuna, komatsuna, acelga, rúcula...Todo eso.

Dos kumquats cortados a rodajitas muy finas

Un puñadito de avellana tostada picada

Cinco madroños en conserva (los compro en las tiendas de alimentos chinos; vienen en lata en su propio jugo apenas sin endulzar)

Medio vasito del jugo de la lata de madroños



Un cuarto de vasito de alguna salsa exótica oriental como soja, etc. Yo he usado salsa katsu, o tonkatsu, que lleva tomate, ajo, manzana, azúcar, vinagre...

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos el corazón del cogollo a rodajas y ponemos en un bol junto con el kumquat, las hojas para ensalada y los madroños enteros.
Hacemos la salsa mezclando el jugo de la lata de madroños, la salsa agridulce elegida y el aceite.
Vertemos en el bol y mezclamos. Probamos, y si necesita sal la añadimos.
Espolvoreamos con la avellana, mezclando un poco más.

Recordad a vuestros comensales que los madroños tienen hueso!!!

"FAVA PARADA": un plato vegano de las islas Baleares

En realidad, se suele hacer con carne de cerdo, pero también hay quien lo toma sin ella. Las verduras pueden variar; se suelen aprovechar las que se tienen a mano.
El nombre, cuya traducción es "haba parada" probablemente debería ser "fava pelada" y no "parada", ya que no se le encuentra ningún sentido a este adjetivo asociado a "haba". En efecto, el plato se elabora con habas secas peladas, que desgraciadamente ya no se usan mucho en la cocina...y mira que están buenas. Incluso probando el caldo que ellas solas producen puede esto comprobarse.
Es muy importante que se use verdura fresca y lo más natural posible...nada de espinacas o acelgas precortadas en bolsa, y mucho menos congeladas.




INGREDIENTES

Para dos raciones grandes o tres pequeñas:

150g de habas secas peladas
Un puñadito de judías verdes, de las "redondas" (cilíndricas) y delgaditas
Tres hojas de espinaca
Dos hojas de acelga
Una hoja de col (se suele considerar imprescindible en este plato)
Una rodaja de calabaza gruesa de unos 10cm
Una cebolla troceada
Una patata mediana (no usar si se va a congelar alguna porción)
Dos buenos tomates (en Baleares se usan los de colgar, "de ramellet") pelados

También se puede añadir zanahoria además de o en lugar de la calabaza.
Sal
Pimentón de la Vera dulce
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Hierbas al gusto; yo usé mejorana fresca pero la albahaca es también adecuada

PREPARACIÓN

En una olla ponemos las habas con agua y una cantidad no excesiva de agua, con la calabaza partida por la mitad, no troceada, y sin sal. El agua que cubra bien las habas pero que no sobrepase en exceso la calabaza.
Hacemos a fuego medio durante unos 30 minutos contando desde el momento en que ponemos los ingredientes en el agua fría. Podemos necesitar más o menos tiempo; lo importante es que al final las habas estén blanditas y se puedan deshacer con los dedos.

Fotos de las verduras y hortalizas que usé:










Cuando las habas están blandas es el momento de añadir el resto de los ingredientes y, si es necesario, algo más de agua para que resulte un plato caldoso sin exceso. Si usamos patata, no la trocearemos como habitualmente hacemos, sino cortando algo con el cuchillo y terminando con las manos, rompiéndolas. Así conseguimos, y esto vale para cualquier receta, que el caldo quede más espesito. Añadiremos también unas dos cucharadas de aceite de oliva, sin olvidar la sal, especias e hierbas. De pimentón de la Vera, una cucharadita, y de pimienta unas generosas vueltas de molinillo.
En este punto también trituraremos la calabaza y-o la zanahoria, y la devolveremos a la olla. Lo cual en mi caso es un decir, porque está tan blandita que yo la chafo con el dorso de una cuchara de madera contra las paredes de la olla, y me va bien.
Dejamos que se haga durante unos 30 minutos; lo importante es que la patata esté hecha ya que lo otro se hace más fácilmente. Rectificamos de sal si es necesario.

Recomiendo hacerla por la mañana y luego recalentarla al mediodía; está más sabrosa.

Recordad que no es necesario remojar estas habas previamente, por lo cual es un potaje muy socorrido.