PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE EN TAZA.MUG CAKE

Esta receta la he encontrado en la web Not Quite Nigella, y salvo que yo no le añado crema de cacahuete y sí un poco de crocanti de almendra, las cantidades se siguen al pie de la letra. Aunque doblándolas, pues la receta original es sólo para una ración.

Otra cosa que hago diferente, es, en lugar de usar un microondas, hacerlas en el horno y añadir a  la bandeja en que coloco las  tazas unos  dos dedos de agua. De esta manera queda más jugoso, aunque también es cierto que cubro las tazas holgadamente con algo para que no les entre demasiada humedad.

INGREDIENTES para dos mug cakes veganos.

6 cucharadas de harina bizcochona. o harina común más media cucharadita de levadura para bizcochos.

4 cucharadas de cacao puro (sólo cacao)

4 cucharadas de azúcar de cualquier tipo

4 cucharadas de chips de chocolate negro

6 cucharadas de agua, quizás algo más

2 cucharadas de aceite suave, por ejemplo de  girasol

PREPARACIÓN

Engrasamos las tazas con algo de aceite aparte, es sólo porque después se limpian mejor.

En un bol mediano mezclamos todo y repartimos en las tazas.

Espolvoreamos si queremos con algo a nuestro gusto como crocanti de almendra, coco rallado...

Ponemos a horno medio - alto en una bandeja con algo de agua, tapamos las tazas sin apretar con papel  de aluminio o algun molde boca abajo.

Dejamos hacer por unos 40 minutos.

Como veréis en las fotos yo lo hago normalmente en botes para conserva, que me dan seguridad en cuanto a su resistencia al horno. Uso frascos pequeños, de unos 200ml. si quiero que la masa horneada  rebose. Si son para llevar, uso botes del  doble de capacidad y así se pueden cerrar con su tapa de rosca y transportar...y recalentar destapados en el micro. Están ricos tanto tibios como  fríos.

SOPA VEGETAL CON CUSCÚS AL CURRY

Esta sopa, una vez más, ha sido improvisada con lo que tenía en la despensa y en la nevera. Pero el resultado ha sido más que aceptable, así que aquí la tenéis.

INGREDIENTES

Una zanahoria cortada a rodajas finas

Un pedazo pequeño de calabaza, cortado a tacos irregulares

Una patata mediana también cortada irregularmente

Algunos ramitos de coliflor

Media cebolla mediana, o una pequeña, picada 

Una cucharada sopera de caldo vegetal en polvo (si tiene mucha sal, usad menos, o todavía mejor usad caldo vegetal de verdad en lugar de agua)

Un bol pequeñito de couscous instantáneo

Un tomate maduro cortado en cuartos

Medio vaso de salsa de tomate

Una cucharadita de cúrcuma o curry

Media ración de garbanzos cocidos, pueden ser de bote o caseros

Opcional: cilantro fresco al gusto

PREPARACIÓN

Comenzamos sofriendo la cebolla; yo lo he hecho en la misma cacerola en que luego he echado el resto de ingredientes, pero se puede hacer en sartén aparte.

Una vez la cebolla esté ablandada pero no dorada añadimos el resto de vegetales y damos unas vueltas.

Añadimos agua en cantidad proporcional a la de ingredientes; tiene que salir una sopa. Incorporamos  las especias, el caldo, sal al gusto y la salsa de tomate. 

Tapamos y dejamos cocer hasta que la patata y la zanahoria estén bien blanditas.

Durante la cocción, aprovechamos para preparar el cuscús. Se vierte agua hirviendo sobre éste, exactamente la misma cantidad de agua que de cuscús, y se deja hasta que el líquido se haya absorbido. No hace falta añadir sal porque la sopa ya la lleva.

En cuanto a los garbanzos, el momento de añadirlos depende de si son caseros o no. Los de bote, comprados ya  cocidos, suelen estar muy blandos y es mejor incorporarlos al final de la cocción, dejando simplemente que se calienten en el caldo unos minutos. Pero yo los uso caseros, y como nunca los dejo tan blandos (ya los cocino para añadir a guisos) los pongo al principio.

Una vez lista la sopa, le añadimos cuscús en cantidad a nuestro gusto. Puede añadirse en el plato, y así si alguien lo desea puede tomar el plato sin este aditamento. 

Si nos ha sobrado sopa y la vamos a guardar es conveniente no añadir el cuscús hasta el momento de consumirla. 

Y ya está...espero no haberme olvidado ningún ingrediente porque realmente ha sido una receta con lo que tenía.

El cilantro, del que yo soy una fanática, se añade junto con el tomate, picado como si fuera perejil. Si es que se usa, claro. Espero que probéis la receta...yo desde luego la repetiré.

Antes de servir, como veis en la foto, le podéis añadir unas vueltas de molinillo de pimienta o de cualquier mezcla de especias que os guste. 

GALLETAS BAÑADAS DE CHOCOLATE SEMICASERAS Y VEGANAS

Lo cierto es que la mayoría de galletas bañadas en chocolate existentes en el mercado no son veganas, y da rabia tener que prescindir de esta modalidad de delicatessen. Así que es una buena idea hacérselas uno mismo...pero en lugar de con galletas caseras, con galletas sencillas tipo María redondas o cuadradas...sin ingredientes animales por supuesto. Admitámoslo...las galletas caseras no cumplirían su cometido, ya que...al menos en mi caso, a veces tengo mono de galletas comerciales, tipo ésas que tienen nombre de miembro joven de familia real. Aunque ésas son tipo sándwich, otra opción perfecta.

Hoy no pondré ni lista ordenada de ingredientes...las fotos hablarán. Galleta, chocolate, coco rallado, algún sirope...y el tiempo necesario para que se endurezcan. Separad las galletas individuales del bloque cuando el chocolate esté ni muy blando ni muy duro.

SOPA DE VERDURAS DE APROVECHAMIENTO

Esta sopa está hecha con ingredientes que ya pedían ser utilizados...de la nevera y del congelador. Probablemente no os saldrá exacta la receta...pero seguro que estará riquísima como la mía, gracias  a ingredientes clave como la levadura  nutricional o las especias de vuestra preferencia.

INGREDIENTES

Un calabacín pelado y cortado al gusto (yo lo corté a tiras finas con un pelapatatas)

Pimiento verde y rojo troceado...Yo lo he usado congelado.

Una cebolla mediana picada

Un paquete entero de espinacas frescas

Un puñado de maíz, congelado en mi caso

Una ración de cualquier potaje o cocido de legumbres sabrosito que tengáis congelado o haya sobrado. En mi caso era de garbanzos

Tres cucharadas de cualquier salsa de tomate, por ejemplo napolitana.

Cinco o seis espárragos, pueden ser congelados

Sal

Aceite de oliva

Tres cucharadas de levadura nutricional

Especias al gusto. En mi caso pimentón dulce, pimienta negra, ajo, chile.

PREPARACIÓN

Verter tres cucharadas de aceite en una olla grande con fondo antiadherente y sofreír la cebolla y el calabacín, Agregar el resto de ingredientes junto con varios vasos de agua, tapar y dejar al fuego medio hasta que se cocine y el caldo se espese.

BUDÍN DE FRUTA VEGANO CON EL RESTO DE LICUADORA

Este budín se puede hacer con cualquier resto de licuadora, es decir, cuando hacemos zumo en lugar de tirar o compostar el resto fibroso e insípido que nos resulta lo aprovechamos .

INGREDIENTES

Una taza de resto de licuadora . Por ejemplo, zanahoria, manzana, piña y uva .
5 cucharadas de azúcar
50mL de aceite suave
El zumo de una mandarina o una tacita de leche vegetal
Harina de fuerza
Fruto o fruta seca al gusto, Como almendra, pasa...
Plátano en rodajas y azlicar adicional para la cobertura
Media cucharada de levadura para bizcochos

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la fruta, el aceite
el zumo o leche, el azúcar, la canela y las pasas o equivalente y mezclamos bien. Incorporamos la levadura y volvemos a mezclar.

Añadimos harina hasta obtener una masa algo menos fluida que la de bizcocho

Ponemos en un molde desmontable o forrado y engrasado. Cubrimos con rodajas de plátano o de manzana, espolvoreamos con azúcar y, si queremos, regamos con algo de mermelada mezclada con agua a partes iguales.

Horneamos a fuego medio-alto hasta que un palillo introducido en el centro salga seco.

BUDÍN DE FRUTA VEGANO CON EL RESTO DE LICUADORA

Este budín se puede hacer con cualquier resto de licuadora, es decir, cuando hacemos zumo en lugar de tirar o compostar el resto fibroso e insípido que nos resulta lo aprovechamos .

INGREDIENTES

Una taza de resto de licuadora . Por ejemplo, zanahoria, manzana, piña y uva .
5 cucharadas de azúcar
50mL de aceite suave
El zumo de una mandarina o una tacita de leche vegetal
Harina de fuerza
Fruto o fruta seca al gusto, Como almendra, pasa...
Plátano en rodajas y azlicar adicional para la cobertura
Media cucharada de levadura para bizcochos

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la fruta, el aceite
el zumo o leche, el azúcar, la canela y las pasas o equivalente y mezclamos bien. Incorporamos la levadura y volvemos a mezclar.

Añadimos harina hasta obtener una masa algo menos fluida que la de bizcocho

Ponemos en un molde desmontable o forrado y engrasado. Cubrimos con rodajas de plátano o de manzana, espolvoreamos con azúcar y, si queremos, regamos con algo de mermelada mezclada con agua a partes iguales.

Horneamos a fuego medio-alto hasta que un palillo introducido en el centro salga seco.