NATILLAS "DE SOBRE" VEGANAS

Esta receta no tiene nada de mérito... pero muestra que se pueden hacer natillas o flan sin usar leche.

INGREDIENTES

Sobres de natillas comerciales, que no lleven huevo.
Bebida vegetal, en este caso era leche de almendra casera sin azúcar.
Azúcar blanca
Canela

PREPARACIÓN

Simplemente seguimos las instrucciones de la caja o paquete, pero poniendo casi el doble de polvos, o la mitad de bebida vegetal, que es lo mismo.
Después del obligatorio reposo en la nevera, nos queda esto:




Hay que decir que están mucho más buenas de un día para otro.

PAN CON TOMATE, ACEITUNAS Y KESO...VEGANO

Una versión vegana del tradicional "pa amb oli" de nuestros lares...pero sin renunciar a un acompañamiento sustancioso.




INGREDIENTES

Un pan con carácter, el de vuestra elección... Prohibidas baguettes!!!!!!
Aceite de oliva virgen de calidad
Aceitunas también con carácter. Lo siento, pero en este caso...Prohibidas manzanillas y sevillanas! Verdes y negras, o sólo de una clase.
Tomate
Sal
Tofu duro

ELABORACIÓN

Pues ya lo veis en la foto...nada que añadir. Al tofu recordad añadidle sal y aceite por encima, ya que así absorbe los sabores y está riquísimo.

ESPAGUETIS CON GARBANZOS

Esta es una receta exprés, sobre todo porque tanto la pasta como los espaguetis proceden de mi congelador.
Últimamente he adquirido la costumbre de cocinar a lo grande los alimentos digamos "básicos" para los vegetarianos: legumbres, granos, pasta...todo lo cocino en cantidad considerable y sin aderezo para luego usarlo en la elaboración de platos más complicados o, como en este caso sencillos. Los espaguetis, concretamente, los cocino de 500 en 500 gramos, luego los paso por agua fresca (imprescindible para que no queden gomosos) hasta que se enfrían, y los envaso en bolsas individuales, cada una de ración. Los garbanzos y otras legumbres, prácticamente lo mismo.
Pero vamos ya con esta receta en concreto.



INGREDIENTES

Las cantidades a ojo, varían según el número de raciones a preparar.

Garbanzos cocidos, caseros o de bote
Espaguetis cocidos
Avellana u otro fruto seco picado
Aceite de oliva
Sal




PREPARACIÓN

En una sartén, wok o similar con algo de aceite rehogamos garbanzos y pasta sin dejar de remover hasta que esté bien caliente. Hacia el final añadimos las avellanas. Rectificamos de sal si hace falta, pasamos a platos y regamos con algo de aceite de oliva virgen crudo.

Y ya está. Más fácil imposible.

BONIATOS RELLENOS DE TOFU

Me encantan los boniatos, incluso a palo seco simplemente asados y sin nada más, pero esta vez la receta es un poco más elaborada.

INGREDIENTES para una o dos personas

Un boniato grande
Una taza escasa de tofu duro
Cuatro nueces
Cuatro higos secos de los pequeños enharinados, o dos de los grandes
Especias al gusto: algo exótico con un toque moruno o indio le va muy bien
sal al gusto
Mezcla de semillas al gusto

PREPARACIÓN

Asamos el boniato al horno con su piel, para lo cual antes lo habremos lavado concienzudamente con un cepillo, porque suelen llevar mucha tierra (yo es que me como la piel...). Para un boniato grande, una hora de horno medio-alto suele bastar.

Mientras se va haciendo vamos preparando el relleno.
Liberamos al tofu de prácticamente todo su humedad, para ello yo uso una muselina (la que uso para hacer bebidas vegetales), pero podéis usar un colador fino presionando con una cuchara. La muselina va muy bien porque puede retorcerse hasta que no salga ni una gota.

Picamos groseramente las nueces y los higos.

Condimentamos el tofu con sal y especias.

Calentamos el aceite, como dos cucharadas, en una sartén y ahí revolvemos el tofu junto con lo demás durante unos cinco minutos. Reservamos hasta que el boniato esté hecho.

Sacamos el tubérculo del horno y, mejor, lo dejamos templar durante 10 minutos. Lo ponemos en una bandeja o papel que pueda ir al horno, ya que lo volveremos a introducir en el mismo para que se conserve caliente.

Lo cortamos por la mitad a lo largo y con una cucharilla de café quitamos parte de la pulpa para que queden como dos piraguas fáciles de rellenar...aunque si el boniato no es alargado parecerán dos barcas corrientes y molientes.

La mitad de la pulpa extraída la reservamos para otros usos o la engullimos ipso facto; la otra mitad la añadimos al contenido de la sartén, a trocitos.

Rellenamos las mencionadas embarcaciones y regamos con un chorrito de aceite de oliva.Espolvoreamos con la mezcla de semillas.

Mientras preparamos la guarnición, que puede ser una ensalada, pasta o arroz, mantenemos los boniatos calientes dentro del horno al mínimo.

Yo no sé si es que tenía mucha hambre, pero me ha parecido delicioso.








Ya me diréis si lo probáis...

PIMIENTOS RELLENOS DE SEITÁN Y ARROZ

Unos pimientos bien ricos y bonitos, sobre todo porque éstos son los de colorines.

INGREDIENTES


Tres pimientos pequeños: uno rojo, uno amarillo y uno verde
Una cebolla grande
Un diente de ajo picadito
Cuatro tomates maduros de tamaño mediano
Dos o tres filetes de seitán
Un puñadito de avellanas crudas trituradas gruesas
Una lata de rovellones en conserva, o su equivalente fresco. También pueden usarse champiñones
Un vaso de arroz cocido
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla no muy fina
Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que se ablande y se dore un poco, pero que esté todavía jugosa. A mitad de cocción añadimos el ajo
Mientras la cebolla se va haciendo, preparamos los tomates. Los sumergimos por breve tiempo en agua hirviendo, los pelamos y trituramos.
Con la ayuda de un colador fino o bolsa de muselina, eliminamos la mayor parte de líquido de los tomates. Este líquido... ¡No lo tiramos, sino que nos lo bebemos, con algo de sal al gusto!
Añadimos el tomate a la sartén con la cebolla, y dejamos que se haga un poco más. Reservamos la salsa.
En la misma sartén, añadiendo más aceite, doramos el seitán previamente cortado en tiras. Cuando todavía no esté bien dorado añadiremos las avellanas y daremos vueltas sin cesar. Reservamos también; podemos ponerlo en el mismo recipiente de la salsa, ya que todo irá junto.
Finalmente, en un poco más de aceite sofreímos los rovellones, añadiendo sal, y una vez hechos los juntaremos también con lo anterior. Añadimos finalmente el arroz.
Ya tenemos el relleno hecho. Ahora preparamos los pimientos: si su base está muy abombada, la dejamos plana cortando un poco con un cuchillo, con mucho cuidado para no crear ninguna abertura por la que pueda salir el relleno durante el horneado.
Hacemos las "tapas" cortando cuidadosamente la parte del pedúnculo junto con algo del pimiento en sí. Por desgracia, los míos venían sin rabito.
Retiramos las fibras y las semillas que contengan, salamos y aceitamos el interior y rellenamos con la mezcla ya p reparada, prensando bastante.
Cubrimos con las tapitas y nos untamos las manos con aceite y sal para frotarlos por el exterior.
Envolvemos en papel de plata procurando que quede bien prieto.


Horneamos a temperatura media-alta durante unos 40-50 minutos, según el tamaño y grosor de los pimientos.
Mejor no tomarlo inmediatamente al sacarlo del horno; dejarlo templar dentro del papel de aluminio durante unos 20 minutos.

PAN DE QUINOA

N o es el ingrediente principal, pero sí el que le da más carácter; por eso a este pan lo he llamado así.
Yo lo he hecho con panificadora, pero si lo hacéis a la manera tradicional es lo mismo.

INGREDIENTES

300g de harina de trigo integral
100g de harina blanca candeal
100g de harina de quinoa
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Dos cucharaditas y media de levadura liofilizada (la de panadero seca)
Dos cucharadas de aceite
Una taza y media de agua




PREPARACIÓN

En mi panificadora, se hace así:

Poner en la cubeta el agua, el aceite, el azúcar y la sal
Encima echar la harina y añadir finalmente la levadura

Conectar el programa de pan normal (siempre funciona, con cualquier pan) o uno específico para panes integrales, densos, etc.

Un pan consistente y contundente, donde la presencia de la harina de quinoa se hace notar. Mejor cortarlo a rebanadas lo más finas posible.

ESPAGUETIS VEGANOS SENCILLÍSIMOS

Parece mentira lo ricos que estaban...Aunque gran parte de la "culpa" de esto la tienen los espaguetis mismos, que eran de calidad. Siempre aconsejo que se adquiera pasta de calidad, preferentemente de fabricación italiana...Para los veganos, una pasta con harina de trigo duro de calidad que no contenga huevo.No escojáis un marca blanca, ni siquiera os conforméis con las marcas habituales de siempre. Tampoco se trata de escoger variedades gourmet carísimas...pero pagar un poquito más...valdrá la pena.

INGREDIENTES


200 g de espaguetis
Un puñadito de almendras crudas, con la piel (el "tegumento", creo que se llama)
Cinco o seis almendras adicionales (que no se triturarán)
Tres cucharadas de cualquier mezcla se semillas, por ejemplo calabaza, sésamo, lino y girasol
Unas ramitas de perejil
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Picamos todo junto el puñadito de almendras y las semillas, que quede algo grueso. Yo destino un molinillo de café a estos menesteres, ya que cuando la cantidad es pequeña va mucho mejor que la picadora.

Cortamos a trocitos el perejil; tampoco hace falta picarlo mucho.

Cocemos los espaguetis según las instrucciones del envase o a nuestro gusto (si no nos gustan al dente, no pasa nada, no es ningún pecado...), y los colamos procurando eliminar toda el agua.

En un wok o sartén grande, o cualquier cacerola, calentamos tres cucharadas de aceite y añadimos los espaguetis, el perejil y la pimienta negra. Vamos dando vueltas para que los espaguetis se impregnen con l aceite, no demasiado tiempo.
Añadimos luego la picada de semillas y fruto seco, y seguimos revolviendo. Hemos de asegurarnos de que los espaguetis, sobre todo si habían reposado un rato, queden bien calientes.

Y ya está. La virtud de estos espaguetis está en su sencillez: nada de añadir salsas, por tanto.

No olvidar adornar con las almendras enteras.

¡Disfrutadlos!