"FAVA PARADA": un plato vegano de las islas Baleares

En realidad, se suele hacer con carne de cerdo, pero también hay quien lo toma sin ella. Las verduras pueden variar; se suelen aprovechar las que se tienen a mano.
El nombre, cuya traducción es "haba parada" probablemente debería ser "fava pelada" y no "parada", ya que no se le encuentra ningún sentido a este adjetivo asociado a "haba". En efecto, el plato se elabora con habas secas peladas, que desgraciadamente ya no se usan mucho en la cocina...y mira que están buenas. Incluso probando el caldo que ellas solas producen puede esto comprobarse.
Es muy importante que se use verdura fresca y lo más natural posible...nada de espinacas o acelgas precortadas en bolsa, y mucho menos congeladas.




INGREDIENTES

Para dos raciones grandes o tres pequeñas:

150g de habas secas peladas
Un puñadito de judías verdes, de las "redondas" (cilíndricas) y delgaditas
Tres hojas de espinaca
Dos hojas de acelga
Una hoja de col (se suele considerar imprescindible en este plato)
Una rodaja de calabaza gruesa de unos 10cm
Una cebolla troceada
Una patata mediana (no usar si se va a congelar alguna porción)
Dos buenos tomates (en Baleares se usan los de colgar, "de ramellet") pelados

También se puede añadir zanahoria además de o en lugar de la calabaza.
Sal
Pimentón de la Vera dulce
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Hierbas al gusto; yo usé mejorana fresca pero la albahaca es también adecuada

PREPARACIÓN

En una olla ponemos las habas con agua y una cantidad no excesiva de agua, con la calabaza partida por la mitad, no troceada, y sin sal. El agua que cubra bien las habas pero que no sobrepase en exceso la calabaza.
Hacemos a fuego medio durante unos 30 minutos contando desde el momento en que ponemos los ingredientes en el agua fría. Podemos necesitar más o menos tiempo; lo importante es que al final las habas estén blanditas y se puedan deshacer con los dedos.

Fotos de las verduras y hortalizas que usé:










Cuando las habas están blandas es el momento de añadir el resto de los ingredientes y, si es necesario, algo más de agua para que resulte un plato caldoso sin exceso. Si usamos patata, no la trocearemos como habitualmente hacemos, sino cortando algo con el cuchillo y terminando con las manos, rompiéndolas. Así conseguimos, y esto vale para cualquier receta, que el caldo quede más espesito. Añadiremos también unas dos cucharadas de aceite de oliva, sin olvidar la sal, especias e hierbas. De pimentón de la Vera, una cucharadita, y de pimienta unas generosas vueltas de molinillo.
En este punto también trituraremos la calabaza y-o la zanahoria, y la devolveremos a la olla. Lo cual en mi caso es un decir, porque está tan blandita que yo la chafo con el dorso de una cuchara de madera contra las paredes de la olla, y me va bien.
Dejamos que se haga durante unos 30 minutos; lo importante es que la patata esté hecha ya que lo otro se hace más fácilmente. Rectificamos de sal si es necesario.

Recomiendo hacerla por la mañana y luego recalentarla al mediodía; está más sabrosa.

Recordad que no es necesario remojar estas habas previamente, por lo cual es un potaje muy socorrido.

SEITÁN EMPANADO CON TOMATE

Esto no es nada más que seitán empanado, pero el tomate le da un toque especial.

INGREDIENTES

Cantidades al gusto según comensales

Filetes de seitán
Harina para empanar sin huevo: dos buenas opcioness son "Yolanda" y la de Hacendado.
Aceite de oliva
Sal
Salsa de tomate
Pasta concentrada de tomate

PREPARACIÓN

Untamos los filetes con aceite de oliva y después con una mezcla de salsa de tomate y concentrado de tomate (proporción 3 a 1 aproximadamente). Si la salsa lleva bastante aceite, podéis omitirlo.
A continuación pasamos rápidamente por harina para empanar y freímos en una sartén donde ya tendremos el aceite caliente. Yo no los hago "en abundante aceite caliente", sino en una sartén antiadherente con una o dos cucharadas.

Acompañar con ensalada, arroz, pasta...Yo elegí espaguetis con nueces y perejil y ensalada mixta.

TEMPEH SÚPER RÁPIDO CON PATATA, BONIATO Y CEBOLLA

El tempeh se puede preparar de manera muy elaborada, pero éste no es el caso. Me sorprendió lo rico que estaba...Un plato muy adecuado para los fríos del invierno. Lo que los ingleses llaman "comfort food", pero sin cadáveres.

INGREDIENTES (cantidades a ojo)

Tempeh cortado a trozos regulares
Boniato y patata igualmente a pedazos
Cebolla picada a aros o lunas
Aceite de oliva
Sal







PREPARACIÓN

Aunque yo lo hice en la olla programable, "programa horno", puede hacerse naturalmente en horno tradicional. Yo la olla la abría una o dos veces durante la cocción para que se dorara todo uniformemente; en el horno quizás baste poner calor por arriba y por abajo. También creo que sería bueno añadir algo de líquido a la bandeja del horno, para que quede igual de jugoso que hecho en la olla programable cerrada.

NATILLAS "DE SOBRE" VEGANAS

Esta receta no tiene nada de mérito... pero muestra que se pueden hacer natillas o flan sin usar leche.

INGREDIENTES

Sobres de natillas comerciales, que no lleven huevo.
Bebida vegetal, en este caso era leche de almendra casera sin azúcar.
Azúcar blanca
Canela

PREPARACIÓN

Simplemente seguimos las instrucciones de la caja o paquete, pero poniendo casi el doble de polvos, o la mitad de bebida vegetal, que es lo mismo.
Después del obligatorio reposo en la nevera, nos queda esto:




Hay que decir que están mucho más buenas de un día para otro.

PAN CON TOMATE, ACEITUNAS Y KESO...VEGANO

Una versión vegana del tradicional "pa amb oli" de nuestros lares...pero sin renunciar a un acompañamiento sustancioso.




INGREDIENTES

Un pan con carácter, el de vuestra elección... Prohibidas baguettes!!!!!!
Aceite de oliva virgen de calidad
Aceitunas también con carácter. Lo siento, pero en este caso...Prohibidas manzanillas y sevillanas! Verdes y negras, o sólo de una clase.
Tomate
Sal
Tofu duro

ELABORACIÓN

Pues ya lo veis en la foto...nada que añadir. Al tofu recordad añadidle sal y aceite por encima, ya que así absorbe los sabores y está riquísimo.

ESPAGUETIS CON GARBANZOS

Esta es una receta exprés, sobre todo porque tanto la pasta como los espaguetis proceden de mi congelador.
Últimamente he adquirido la costumbre de cocinar a lo grande los alimentos digamos "básicos" para los vegetarianos: legumbres, granos, pasta...todo lo cocino en cantidad considerable y sin aderezo para luego usarlo en la elaboración de platos más complicados o, como en este caso sencillos. Los espaguetis, concretamente, los cocino de 500 en 500 gramos, luego los paso por agua fresca (imprescindible para que no queden gomosos) hasta que se enfrían, y los envaso en bolsas individuales, cada una de ración. Los garbanzos y otras legumbres, prácticamente lo mismo.
Pero vamos ya con esta receta en concreto.



INGREDIENTES

Las cantidades a ojo, varían según el número de raciones a preparar.

Garbanzos cocidos, caseros o de bote
Espaguetis cocidos
Avellana u otro fruto seco picado
Aceite de oliva
Sal




PREPARACIÓN

En una sartén, wok o similar con algo de aceite rehogamos garbanzos y pasta sin dejar de remover hasta que esté bien caliente. Hacia el final añadimos las avellanas. Rectificamos de sal si hace falta, pasamos a platos y regamos con algo de aceite de oliva virgen crudo.

Y ya está. Más fácil imposible.

BONIATOS RELLENOS DE TOFU

Me encantan los boniatos, incluso a palo seco simplemente asados y sin nada más, pero esta vez la receta es un poco más elaborada.

INGREDIENTES para una o dos personas

Un boniato grande
Una taza escasa de tofu duro
Cuatro nueces
Cuatro higos secos de los pequeños enharinados, o dos de los grandes
Especias al gusto: algo exótico con un toque moruno o indio le va muy bien
sal al gusto
Mezcla de semillas al gusto

PREPARACIÓN

Asamos el boniato al horno con su piel, para lo cual antes lo habremos lavado concienzudamente con un cepillo, porque suelen llevar mucha tierra (yo es que me como la piel...). Para un boniato grande, una hora de horno medio-alto suele bastar.

Mientras se va haciendo vamos preparando el relleno.
Liberamos al tofu de prácticamente todo su humedad, para ello yo uso una muselina (la que uso para hacer bebidas vegetales), pero podéis usar un colador fino presionando con una cuchara. La muselina va muy bien porque puede retorcerse hasta que no salga ni una gota.

Picamos groseramente las nueces y los higos.

Condimentamos el tofu con sal y especias.

Calentamos el aceite, como dos cucharadas, en una sartén y ahí revolvemos el tofu junto con lo demás durante unos cinco minutos. Reservamos hasta que el boniato esté hecho.

Sacamos el tubérculo del horno y, mejor, lo dejamos templar durante 10 minutos. Lo ponemos en una bandeja o papel que pueda ir al horno, ya que lo volveremos a introducir en el mismo para que se conserve caliente.

Lo cortamos por la mitad a lo largo y con una cucharilla de café quitamos parte de la pulpa para que queden como dos piraguas fáciles de rellenar...aunque si el boniato no es alargado parecerán dos barcas corrientes y molientes.

La mitad de la pulpa extraída la reservamos para otros usos o la engullimos ipso facto; la otra mitad la añadimos al contenido de la sartén, a trocitos.

Rellenamos las mencionadas embarcaciones y regamos con un chorrito de aceite de oliva.Espolvoreamos con la mezcla de semillas.

Mientras preparamos la guarnición, que puede ser una ensalada, pasta o arroz, mantenemos los boniatos calientes dentro del horno al mínimo.

Yo no sé si es que tenía mucha hambre, pero me ha parecido delicioso.








Ya me diréis si lo probáis...