domingo, 28 de junio de 2015

TORTITAS DE QUINOA EN CROCKPOT Y SARTÉN

Estas tortitas son,  que diría un angloparlante, del tipo lazy. Muchas recetas para la olla de cocción lenta o slow cooker lo son: te limitas a trocear  los ingredientes si procede, conectas y te olvidas hasta después de un par de horas como minimo, cuando el agradable aroma que envuelve tu cocina revive tu memoria.
La quinoa con vegetales resultante se podría tomar tal cual, pero yo la he usado para formar unas tortitas que he terminado de hacer en sartén.


Quedan muy suaves y blanditas,como la quinoa misma.

INGREDIENTES

Una taza de quinua previamente lavada
Dos tazas de caldo vegetal
Un tomate grande maduro
Un pimiento verde mediano
Una cebolla pequeña
Un "huevo" vegetal hecho con NoEgg, aunque se puede hacer mezclando harina de arroz y agua
Una cucharada de levadura nutricional
Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Picamos en la procesadora el pimiento y la cebolla, bastante fino  aunque no totalmente triturado.
Después procesamos el tomate, esta vez bastante, que quede como una salsa
Ponemos la quinoa, los vegetales,el caldo y sal en el  crock pot y seleccionamos temperatura alta. Según la potencia de la olla tarda de dos a tres horas.
Aunque también se puede hacer a la manera convencional, el slow cooker deja la quinoa un poco menos suelta, con una textura ideal para formar croquetas o similar.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego, si no vamos a preparar el plato inmediatamente, en la 
nevera.
Para prepararlo, hacemos el huevo vegano, lo enriquecemos con la levadura nutricional y lo  incorporamos a la quinoa. Rectificamos de sal y añadimos pimienta. 
Formamos las croquetas o tortitas y las hacemos en una sartén con algo de aceite.
Servimos con  un acompañamiento a nuestro gusto.







viernes, 26 de junio de 2015

PUDIN SUAVE DE OKARA DE SOJA Y VEGETALES

Esta especie de budín salado, casi suflé, es la típica  receta de aprovechamiento que se puede variar según gustos o disponibilidad de ingredientes. Su principal y más llamativo ingrediente es la okara, que es el resto  sólido que queda después de hacer leche de soja. Pero, como siempre digo, si no disponéis de este ingrediente podéis probar a utilizar tofu blando.

INGREDIENTES

Unas diez puntas de espárragos frescos delgaditos
Unas diez judías verdes, bien tiernas y también delgaditas
Un decilitro de salsa de tomate más un decilitro de agua
Especias al gusto
Sal
Aceite de oliva si queréis sofreír convencionalmente
Una taza y media de okara de soja o tofu blando
Unos seis corazones de alcachofa en conserva
Una cucharada colmada de shitaké en polvo (se vende en botes metálicos y es muy práctico para dar sabor, alternativamente podéis utilizar shitaké natural en el sofrito
Dos cucharadas de levadura nutricional
Media taza de harina
Ajo y perejil picado

PREPARACIÓN

Sofreímos los espárragos, judías y los hongos si los usamos. Se puede hacer en aceite, unas dos cucharadas, o con el sistema "dietético" que yo usé: añadiendo la mezcla de salsa de tomate y el agua a la sartén y dejando que se haga lentamente hasta que la mayoría del líquido se haya consumido. Si lo hacéis con aceite, añadid hacia el final la salsa (porque ya está cocinada) y, en su caso, el shitaké en polvo. Añadid sal y especias o simplemente pimienta negra al gusto. 

En un procesador de alimentos incorporad las alcachofas tal como salen del bote, el sofrito, la okara y la levadura nutricional. Añadid también la harina hasta que  todo quede bien integrado. Probad y decidid si añadís más especias o sal.

Poned todo en un molde para horno engrasado y adornad con bastante perejil picado y ajo picado a discreción. Regad con un poco de aceite de oliva.

Finalmente horneamos a temperatura media hasta que esté hecho. Esperamos a que se dore por encima  y se separe de las paredes del molde. 


Servimos con una ensalada a nuestro gusto; en la foto con ketchup y mayonesa vegana, alcachofas en conserva y maiz.