jueves, 29 de septiembre de 2011

CREMA UNTABLE DE ALGARROBA

Esta crema es una adaptación vegana de las consabidas cremas untables con cacao...aunque sin leche, sin cacao, sin azúcar...sólo quedan las avellanas. Está muy rica y se puede conservar fuera del frigorífico.

INGREDIENTES

Un puñado de avellanas
4 cucharadas de jarabe de remolacha. Si se quiere más suave, usar sirope de ágave por ejemplo
3 cucharadas de algarroba molida
6 cucharadas de preparado soluble para el café, tipo Coffee Mate. Si sois veganos, comprobad que no tenga lactosa.


PREPARACIÓN

Trituramos todo en la procesadora y si el resultado no nos satisface porque predomina demasiado algún ingrediente, podemos añadir más de cualquiera de ellos a mano.

Es una alternativa muy sana a las cremas comerciales.

RARÍSIMA RECETA QUE NO SÉ CÓMO LLAMAR

Esto fue una improvisación total, pero salió bien. Las cantidades no son exactas, lo hice a ojo de no sé si buen o mal cubero.

INGREDIENTES

100g de tofu directo del paquete
1 cucharada de Shiro Miso
5-6 briznas largas de espagueti de mar (algas)
2 cucharaditas de tahini
5 arándanos (bayas "azules") frescos, congelados o conservados. Yo los usé en conserva y especiados, al estilo oriental.
3 cucharadas de pan rallado con hierbas (usé Quely picada con ajo y perejil)
Semillas de sésamo.

ELABORACIÓN

Vamos poniendo en la trituradora: tofu, algas, miso...

Tahini...

Y las bayas. Procesamos.

En este punto, y condimentando al gusto con sal y pimienta, tenemos  una deliciosa crema untable, que vemos en esta foto sobre una tortita de arroz y espelta:

Ahora bien, si a parte de la crema le añadimos el pan rallado y el sésamo y formamos una especie de tortita, la podemos hornear y nos saldrá esto. En crudo:



Y horneada:


No  estaba nada mal...creo que incluso sería buena idea usarla como base de pizza.

SALCHICHAS VEGANAS DE SERGIO HERNÁNDEZ RAMOS

Siempre que hago seitán casero le doy forma de salchichas a parte de la masa, para variar un poco en la presentación del alimento...pero estas salchichas son algo diferentes, aunque también llevan gluten. La receta es de un lector de la estupenda revista Cocina Vegetariana, que ganó el concurso de recetas mensual de la publicación. Me encanta el sabor que aportan las judías rojas a las salchichas.


Yo utilicé estas judías rojas, compradas en un comercio de productos chinos:




INGREDIENTES

200g de de judías rojas cocidas
3 cucharadas soperas de harina de garbanzo
2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
1 cucharadita de semillas de comino (hinojo en la receta original)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 vaso de gluten de trigo

PREPARACIÓN

Con el utensilio para hacer puré de patatas o similar, o bien con un tenedor aplastamos las judías de manera que nos quede un puré no demasiado fino.

Añadimos la harina de garbanzo, las especias, la salsa de soja y el aceite y mezclamos.


Añadimos el agua poco a poco (en la foto anterior ya está añadida) hasta conseguir una masa algo líquida.
Incorporamos el gluten poco a poco hasta formar una masa más compacta pero  no muy dura.

La dividimos en partes más o menos iguales para hacer las salchichas.

Las envolvemos en papel film o de aluminio, como prefiramos. El de aluminio permite hacer paquetes más prietos, que es de lo que se trata porque el gluten se hincha al cocinarse.

La receta original pide hacerlas al horno, pero yo las hice al vapor, como hago el seitán.

Dejamos que se hagan 45 minutos y ya las podemos consumir, usar en nuestras recetas, refrigerar o congelar.

Son muy bonitas cortadas transversalmente o longitudinalmente, los trocitos de judías les dan un aspecto peculiar


CREMA UNTABLE RICA EN VITAMINA B12

Una forma de obtener la vitamina B12 necesaria es para los veganos el consumo de levadura de cerveza nutricional, que no hay que confundir con la levadura de cerveza convencional que se vende como suplemento alimenticio. La levadura convencional contiene elementos nutritivos por sí sola, pero no tanto como la nutricional, que está enriquecida. Para obtener B12 la nutricional es la única que nos sirve y la podemos usar de infinitas maneras. Una de ellas, esta deliciosa crema para untar.
Las cantidades no son exactas y pueden variarse al gusto del consumidor según se quiera más o menos dulce o que predomine un sabor y otro. Pero hay que procurar añadir bastante levadura para que cumpla su función. Siempre será una preparación con un toque de amargor, pero el dulzor del sirope lo suaviza y produce una combinación interesante.

INGREDIENTES

2 cucharadas de margarina vegana (hecha con aceites no hidrogenados y sin lácteos)
2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional,  mejor en forma de polvo fino que en copos
3 cucharadas de sirope biológico (sirope de agave, jarabe de remolacha, melaza de caña, sirope de arroz, melaza de maíz y cebada...Los no veganos pueden usar miel y también queda bien con mermelada)
2 cucharadas de crema de cacahuete biológica (100% cacahuetes, sin más aditamentos, aunque también puede usarse la manteca de cacahuete convencional). Alternativamente, tahini.

PREPARACIÓN

Combinamos todo en un tazón con una cucharilla; si la levadura es en polvo fino conviene ponerla la primera porque tiende a volatilizarse. Procurar emulsionar bien y guardar en una tarrina o frasco que cierre bien, en el frigorífico.




Muy bueno  con pan de molde blandito o en tostada., o sobre una tostada de sésamo fina como en la fotografía.

RAPIDÍSIMO ARROZ INTEGRAL CON SEITÁN Y CASTAÑAS


Un arroz riquísimo y de preparación ultrarrápida, con arroz integral vegano precongelado, seitán recién sacado del congelador (por supuesto puede usarse fresco) y castañas asadas y peladas que se venden en bolsa como chuchería sana. El seitán es casero y está hecho con la receta de La Peruana Vegana.



INGREDIENTES

Media bolsa de arroz integral con verduras congelado
Unas cinco castañas asadas y peladas
50g de seitán a trocitos pequeños
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

En una sartén calentamos el aceite y añadimos el seitán hasta que se dore ligeramente. Añadimos las castañas troceadas a nuestro gusto, un poco de sal y el arroz integral directamente de la bolsa.
Rehogamos según instrucciones del fabricante; con siete u ocho minutos suele ser suficiente.
Riquísimo y muy socorrido.




miércoles, 7 de septiembre de 2011

REVOLTILLO DE TOFU, VEGETALES TAILANDESES Y NUECES DEL BRASIL

Este ha sido un plato totalmente improvisado y fruto de la pereza, pero ha salido riquísimo y seguro que lo repetiré.



INGREDIENTES

Un bloque pequeño, como de tres dedos, de tofu blando o "sedoso".
Nueces del Brasil, unas 6-7
Dos puñados de verduras al gusto, yo las he usado congeladas al estilo tailandés.
Aceite de oliva virgen
Salsa de tomate ecológica
Sazonador al gusto, en este caso fue condimento al tamarindo.

PREPARACIÓN

Yo lo he hecho al estilo antiguo, en olla de cocción lenta con recipiente de arcilla, pero se podría hacer más rápido y en sartén, como indico más abajo.

Para hacerlo al estilo tradicional, colocamos en la olla previamente untada con aceite las verduras y la salsa. En una picadora procesamos el tofu con las nueces; no hace falta molerlo mucho.  Lo unimos a las verduras, añadiendo sal y el condimento.  Tapamos la olla y dejamos hacer a la más baja temperatura durante unas 3-4 horas.

Las verduras con la salsa:



Picando el tofu con los frutos secos:

Y ya todo unido y listo para cocinarse:


Al final de la cocción conviene destapar la olla y subir la temperatura para que se evapore el líquido que se ha acumulado; debe quedar bastante seco.



Podemos acompañar con patatas, o simplemente con pan.

Para hacerlo en sartén y rápidamente, calentamos aceite y sofreímos las verduras tal como indica el paquete, unos 8 minutos, pero a media cocción añadimos el tofu y el tomate, con los condimentos. Dejamos hacer hasta conseguir la textura adecuada  de revoltillo.

Si añadimos cúrcuma, el plato tomará un apetecible color amarillo parecido al de un revoltillo hecho con huevos.

SORBETE DE FRUTOS ROJOS EXPRÉS...¡POLOS CASEROS!

Con unos sencillos moldes para helados con palo, o polos, nos aseguramos de que no tomamos ingredientes indeseables. Esta vez he hecho polos sólo con dos ingredientes: infusión de frutos rojos y sirope de ágave.

La infusión, que es comercial y en sobrecitos, tiene la ventaja de que se prepara directamente con agua fría; así no  tenemos que esperar que se enfríe antes de introducir los moldes en el congelador.

INGREDIENTES

Infusión hecha con tres sobrecitos y unos dos vasos de agua lo más fría posible.
15ml de sirope de ágave para cada moldecito, más 15ml adicionales.


PREPARACIÓN

Mezclamos el sirope con la infusión removiendo bien (recomiendo este sirope porque se disuelve muy fácilmente aun en líquido frío) y con la ayuda de un embudito o similar vamos vertiendo la preparación en los moldecitos.


Colocamos las tapas con el palito incorporado e introducimos con su soporte en el congelador.


Esperamos a que estén listos; lo sabremos cuando al tirar del palito se nos resista.


Desmoldamos y a disfrutarlos...


jueves, 1 de septiembre de 2011

HAMBURGUESAS DE MIJO Y MÁS



Unas hamburguesas veganas con muchos ingredientes pero rápidas de hacer si nos organizamos bien.



INGREDIENTES para cuatro hamburguesas finas.

25g de mijo
1 cucharadita de caldo vegetal en polvo
25g de proteína de soja texturizada
25g de verduras deshidratadas al gusto
50g de tofu duro sin apenas escurrir
1 cucharada de tahini
1/2  cucharada de Shiro Miso
1 cucharada de harina de garbanzo
2 cucharadas colmadas de levadura de cerveza nutricional (o normal)
Salsa Worcestershire vegana, cantidad al gusto
2 cucharadas de pan rallado con hierbas (como ajo y perejil)
Leche de soja (si la masa queda muy dura)

PREPARACIÓN

Primero tenemos que precocinar el mijo e hidratar las verduras y la soja.

Ponemos al fuego tres partes de agua por cada una de mijo; 25g de mijo son media tacita, así que una tacita y media de agua, en la que disolveremos el caldo vegetal. Añadimos el mijo y llevamos el agua a ebullición; entonces bajamos el fuego y dejamos hacer lento hasta que el mijo haya absorbido casi todo el líquido. Mientras tanto, habremos también hidratado la soja y las verduras, que podemos poner juntas en un bol con agua que las cubra.

El mijo ya cocinado:




La soja  y las verduras en remojo:

Escurrimos bien las verduras y la soja.

Y procedemos a unir todo en un bol, donde con una cuchara lo iremos integrando hasta que forme una masa uniforme. Podría hacerse en batidora, pero yo prefiero que el mijo no se convierta en una pasta.


Formamos las hamburguesas:


Antes de hacerlas va bien dejarlas en la nevera unas horas para que tomen consistencia, sobre todo si se hacen en sartén. Yo las he horneado y acompañado con tomate fresco con sal y aceite de lino, albahaca y el untablle de alubias y pimiento del libro de Joanne Stepaniak, previamente calentado con un poco de leche de soja.



También podemos usar la masa para rellenar hortalizas, como estos pimientos. Para uno mezclé la masa con salsa pesto (omitid el parmesano si sois veganos), y para el otro añadí algo del arriba citado untable de Joanne Stepaniak.



Estos pimientos se pueden hacer al vapor o al horno.

DOS RECETAS MÁS DE JOANNE STEPANIAK...CON LEVADURA RED STAR

Os voy a hablar un poco más del libro de Joanne Stepaniak, dedicado a la levadura de cerveza nutricional. Esta levadura se diferencia de la levadura de cerveza que podemos encontrar habitualmente en que se encuentra enriquecida con vitaminas en mucha mayor cantidad, sobre todo en vitaminas muy importantes para los vegetarianos y veganos, como la B12.

Yo creo que nada más ver el índice del libro...a cualquier vegetariano se le hace la boca agua. Contiene:

Ideas para el desayuno: tortillas y revueltos sin huevo, revuelto de tofu,  tostadas francesas...
Panes, magdalenas y galletas saladas
"Mantequillas", untables, patés y quesos veganos
Salsas y cositas para mojar
Sopas y cremas
Bocadillos
Entrantes
Postres

Además de la levadura, utiliza ingredientes con los que nos gusta experimentar: tofu, tahini, miso...Yo hasta ahora lo que más he hecho de este libro son kesos y untables... Y éstos son dos ejemplos. Los dos se preparan igual, así que primero doy los ingredientes de los dos y vamos después a la preparación que tienen en común

Untable de alubias blancas, pimiento y tahini (Gee Whiz Spread)


El color se lo da el pimiento rojo, y el sabor de las alubias, aunque se conserva, queda matizado por otros ingredientes como el  tahini o el limón. Se puede usar para bocadillos, como salsa para pasta...y  calentado al fuego con un poco de leche vegetal hasta que ésta se evapora toma una textura más parecida al queso.

INGREDIENTES

1 1/2 taza de alubias blancas cocidas (yo las usé de bote, previamente lavadas)
1/2 taza de pimiento de lata, escurrido (usé pimientos del piquillo)
1/3 de taza de levadura nutricional Red Star
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de tahini
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de mostaza (yo no tenía y usé cúrcuma en polvo)
1/2 cucharadita de sal

Keso con carácter al estilo Cheddar (Crock Cheeze)



Me ha recordado a los quesos muy curados; sin duda el miso, que yo no había usado nunca hasta ahora, contribuye mucho a esto.

INGREDIENTES

225g de tofu duro, escurrido y algo exprimido  para que pierda líquido.
3 cucharadas de levadura nutricional en copos
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1 1/2 cucharada de miso clarito (Shiro Miso)
1 cucharadita de cebolla en polvo
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (paprika en el original)
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de  cucharadita de mostaza (de nuevo usé cúrcuma)

PREPARACIÓN de ambas recetas

Consiste en introducir los ingredientes en la mezcladora o batidora, y accionarla hasta que esté todo muy cremoso e integrado. Y ya está. A disfrutarlo.

Se me olvidaba...el libro.




CON SÓLO DOS INGREDIENTES...

Como ya he comentado en una entrada anterior, estoy descubriendo la levadura de cerveza enriquecida como fuente de vitamina B12...y estoy haciendo ya mis experimentos. Se aconsejan 2 cucharadas diarias...con las que se cubre el 400% de las necesidades de B12...además de otras muchas vitaminas. Pues bien, además de incluir los copos de levadura en diversas recetas, lo que hago es tomar una cucharada cada mañana...pero dado que la levadura es bastante amarga...y otra cosa que tomo también cada día (la melaza o el jarabe de remolacha) bastante empalagosa...lo soluciono mezclando ambas... Y me queda este equilibrado mejunje:

Cóctel de hierro y vitaminas...muy diferente a la clásica mermelada hecha de fruta muerta y de azúcares refinados, ¿verdad?