martes, 31 de diciembre de 2013

PAN DE QUINOA

N o es el ingrediente principal, pero sí el que le da más carácter; por eso a este pan lo he llamado así.
Yo lo he hecho con panificadora, pero si lo hacéis a la manera tradicional es lo mismo.

INGREDIENTES

300g de harina de trigo integral
100g de harina blanca candeal
100g de harina de quinoa
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Dos cucharaditas y media de levadura liofilizada (la de panadero seca)
Dos cucharadas de aceite
Una taza y media de agua




PREPARACIÓN

En mi panificadora, se hace así:

Poner en la cubeta el agua, el aceite, el azúcar y la sal
Encima echar la harina y añadir finalmente la levadura

Conectar el programa de pan normal (siempre funciona, con cualquier pan) o uno específico para panes integrales, densos, etc.

Un pan consistente y contundente, donde la presencia de la harina de quinoa se hace notar. Mejor cortarlo a rebanadas lo más finas posible.



ESPAGUETIS VEGANOS SENCILLÍSIMOS

Parece mentira lo ricos que estaban...Aunque gran parte de la "culpa" de esto la tienen los espaguetis mismos, que eran de calidad. Siempre aconsejo que se adquiera pasta de calidad, preferentemente de fabricación italiana...Para los veganos, una pasta con harina de trigo duro de calidad que no contenga huevo.No escojáis un marca blanca, ni siquiera os conforméis con las marcas habituales de siempre. Tampoco se trata de escoger variedades gourmet carísimas...pero pagar un poquito más...valdrá la pena.

INGREDIENTES


200 g de espaguetis
Un puñadito de almendras crudas, con la piel (el "tegumento", creo que se llama)
Cinco o seis almendras adicionales (que no se triturarán)
Tres cucharadas de cualquier mezcla se semillas, por ejemplo calabaza, sésamo, lino y girasol
Unas ramitas de perejil
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Picamos todo junto el puñadito de almendras y las semillas, que quede algo grueso. Yo destino un molinillo de café a estos menesteres, ya que cuando la cantidad es pequeña va mucho mejor que la picadora.

Cortamos a trocitos el perejil; tampoco hace falta picarlo mucho.

Cocemos los espaguetis según las instrucciones del envase o a nuestro gusto (si no nos gustan al dente, no pasa nada, no es ningún pecado...), y los colamos procurando eliminar toda el agua.

En un wok o sartén grande, o cualquier cacerola, calentamos tres cucharadas de aceite y añadimos los espaguetis, el perejil y la pimienta negra. Vamos dando vueltas para que los espaguetis se impregnen con l aceite, no demasiado tiempo.
Añadimos luego la picada de semillas y fruto seco, y seguimos revolviendo. Hemos de asegurarnos de que los espaguetis, sobre todo si habían reposado un rato, queden bien calientes.

Y ya está. La virtud de estos espaguetis está en su sencillez: nada de añadir salsas, por tanto.

No olvidar adornar con las almendras enteras.

¡Disfrutadlos!


CUBITOS DE AJO LISTOS PARA USAR

La técnica para hacer estos cubitos la vi hace tiempo en un video en línea, pero me ha sido imposible encontrarlo, así que he hecho la receta según me acordaba y a mi manera. Se trata básicamente de mezclar, emulsionándolo lo más posible, ajo y aceite en la picadora. Resultan unos cubitos que nadie diría que son de ajo...más bien parecen un postre, o bombones de chocolate blanco.
Os cuento, pues, cómo lo he hecho.




Primero he pelado y troceado groseramente los ajos...Nunca mejor dicho groseramente, ya que como siempre he utilizado mi martillo de goma.





Con esta técnica, que un día de éstos patentaré, se consigue de un solo golpe pelar y trocear los ajos. Un mazazo o dos a cada ajo y pelarlo será coser y cantar.

Aquí veis la cantidad de ajos que he usado:





Una vez pelados, se ponen en la trituradora...





...y se pican .






Luego es cuestión de ir añadiendo aceite progresivamente hasta que veamos que se ha emulsionado bien, o lo mejor posible de acuerdo con las características de nuestra procesadora.





A mí me ha quedado la mezcla algo granulada...Seguro que con uno de esos maquinones existentes en el mercado podríamos obtener una crema perfecta. Pero tampoco tiene tanta importancia...tampoco estamos haciendo helado de ajo.

Ahora sólo nos queda repartir la mezcla en moldecitos de una cucharadita máximo y congelarlos para utilizarlos a conveniencia en cualquier receta.





Los desmoldamos una vez duros y los guardamos en una caja o bolsa en el congelador.





Recordemos que los cubitos ya contienen aceite y tengámoslo en cuenta al elaborar nuestras recetas.

lunes, 30 de diciembre de 2013

FELIZ AÑO 2014...CON COMPOTA O JARABE DE KUMQUAT, AJO Y ROSA

Esta receta se me ocurrió a partir de otra, más sencilla, que utilizo para tratar la tos seca. Ésta receta "primigenia" se compone simplemente de ajo, azúcar y agua, todo ello reducido a jarabe y tomado a cucharaditas a lo largo del día.
Pues bien, ya que mi arbolito de kumquat estaba lleno de frutos (estoy contenta, ya que después de haberlo "pelado" con la cosecha del año pasado no sabía si volvería a fructificar), se me ocurrió adaptar la receta para hacerla, digamos, algo más sofisticada. Lo cierto es que el jarabe de ajo ya en sí está muy rico...Incluso los ajos yo no los desecho y me los como. Claro que yo soy una entusiasta del ajo, lo cual sé que no le ocurre ni mucho menos a todo el mundo.




Antes de la receta os enseño mi arbolito:




Las rosas que he utilizado, por desgracia, no han podido ser las de mi terraza, pues ya van quedando muy pocas...la última siempre crece por Navidad, al menos aquí. En su lugar he usado rositas desecadas que se venden para hacer té de rosa.

INGREDIENTES





10 kumquats
Media taza de azúcar de caña
Tres o cuatro ajos
Una taza de agua

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: cortamos a rodajas bastante finas los kumquats, desechando las semillas, y los ajos, una vez pelados, en trozos grandes.





Bueno...tengo que admitir que yo, para los ajos, uso un martillo de goma. Un buen golpe a cada ajo y queda automáticamente pelado y troceado.




Lo siguiente es poner todo en una cacerolita...Aunque las rosas no están porque añadirlas se me ocurrió después.





Aquí sí veis ya las rositas...Las he fotografiado antes de sumergirlas para que se vieran bien.





Ahora sólo falta encender el fuego y esperar a que hierva, tras lo cual lo bajamos al mínimo y lo tenemos, tapado parcialmente, durante unos 30. Veréis como tanto el ajo como el cítrico se va haciendo transparente, y las rosas quedándose totalmente pachuchas.

Este jarabe tiene propiedades para la tos, y si se va a destinar a este cometido simplemente se cuela y se guarda en una botella o frasco...Los kumquat e incluso el ajo pueden consumirse, ya que quedan semicaramelizados...O el kumquat puede utilizarse para decorar postres.
Sin embargo este jarabe también puede guardarse como compota...teniendo la paciencia de separar los trozos de kumquat, que será lo único que se añadirá al jarabe.

Versión jarabe:




Versión compota:






Un abrazo para todos los que leéis este blog...tanto si sois seguidores, estáis suscritos, entráis esporádicamente o es la primera vez que lo habéis encontrado.

¡ FELIZ 2014!

domingo, 29 de diciembre de 2013

VERDURAS BRASEADAS CON TALLARINES DE TOFU GAN Y SALSA BECHAMEL VEGANA AL CURRY

Toma...Vaya titulazo que me ha salido. Debe de ser que estaba inspirada. El plato lo he improvisado prácticamente y ha salido bastante rico. Vamos ya con él.





INGREDIENTES

Para las verduras braseadas:
Tres patatas pequeñas (no minúsculas)
Tres hojas de col bien verdes
Unos cuantos ramitos de coliflor
Seis o siete judías verdes planas
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para los tallarines:
Una tarrina de tallarines de tofu gan (es tofu ahumado y aderezado con salsa de soja; si no se tiene, sustituir por tofu duro ahumado lo más seco posible a trocitos)
Una tacita de okara (el resto sólido de hacer leche vegetal casera, en este caso de almendra. Sustituible también por almendra picada.
Dos cucharadas de aceite
Un puñadito de almendras crudas enteras con la piel (la interior...no la cáscara, jeje...)
Dos cucharadas de levadura nutricional enriquecida (o levadura de cerveza desamargada)

Para la salsa:

Medio vaso de bebida vegetal de almendra sin azúcar
Dos cucharaditas de harina de arroz, para espesar
Una cucharada de levadura nutricional
Una cucharada de aceite de oliva
Nuez moscada, sal y pimienta recién molida al gusto.
Media cucharada de curry

PREPARACIÓN

Para hacer las verduras y hortalizas, pelamos y partimos por la mitad las patatas, troceamos la col y las judías verdes, así como los ramitos de coliflor si son muy grandes, y lavamos y secamos todo.
Yo las he hecho en una olla programable multiusos, en un programa llamado "Horno" con el aceite y la sal solamente. Este programa realmente actúa como un horno, así que todo queda bien dorado. Como alternativa, se puede usar el horno convencional (colocando las hortalizas y verduras en una bandeja con aceite y dándoles la vuelta de vez en cuando) o incluso un wol bien caliente donde se saltearán. Lo suyo es que queden doradas, nunca hervidas, por eso hay que secar bien antes de prepararlas. El tiempo aproximado es de 30-40 minutos.

Mientras los vegetales se van haciendo (si es en un wok no hay que descuidarlos) prepararemos los tallarines en otro wok o sartén. Simplemente se saltean en el aceite caliente y a mitad del proceso se le pone el resto de ingredientes, mezclando bien.

Tapamos bien los tallarines para que se conserven calientes (el wok de hierro fundido es ideal para esto) y procedemos a hacer la salsa. En una cazuelita ponemos la leche vegetal y añadimos la harina de arroz, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien. Añadimos todo lo demás, también integrándolo bien, y ponemos a fuego lento sin dejar de remover y hasta que tome una textura de natillas. Pasamos a un bol y dejamos templar un poco; todavía espesará un poco más.

Cuando compromemos que los vegetales están hechos ya podemos montar el plato. Yo lo he hecho con los ingredientes por separado, pero también podríamos mezclarlo todo para que la salsa impregnara el resto de ingredientes.

Realmente sabroso...Con las cantidades dadas ha cundido para tres raciones. Espero que lo probéis.

lunes, 9 de diciembre de 2013

TRIÁNGULOS DE MASA BRIK RELLENOS

Unos crujientes rollitos a los que se les de forma de triángulo si se desea. Los hice con diversos ingredientes, la mayoría de los cuales procedían del departamento de reservas de mi congelador.




INGREDIENTES

Una taza de garbanzos cocidos
Una taza de alubias rojas cocidas
Media taza de salsa de tomate
Unas lonchitas de queso vegano tipo curado
Una cucharada colmada de tahini
Un cuarto de taza de avellanas crudas
Un cuarto de taza de anacardos crudos
Leche vegetal sin azúcar
Masa brik.

PREPARACIÓN

Se trata de triturar todo en el procesador de alimentos hasta que quede una mezcla espesa y uniforme. Si a la máquina le cuesta, agregar algo de la leche vegetal.
Luego cortamos rectángulos de masa y los enrollamos ya con masa dentro.






Les damos forma de triángulo sujetando con palillos y horneamos hasta que la masa esté dura al tacto dorada a la vista.




Servimos con ensalada y arroz.

jueves, 28 de noviembre de 2013

MÁQUINA PARA HACER CAKE POPS...IDEAL PARA VEGANOS

    Quería una máquina para hacer cupcakes, pero al final me quedé con esta que, además de ser más barata, tiene la particularidad de hacer pastelitos, o lo que sea de masa, con forma esférica. Se llama Cake Pop Bakery, aunque los cake pops, en realidad, se hacen de otra manera, a partir de trocitos o migas de una especie de bizcocho preparado previamente. Pero da igual: lo que sale de esta máquina está igualmente delicioso y la forma es perfecta incluso sin utilizar ingredientes animales que parecen imprescindibles para que la masa suba bien. Así que por eso digo que es una máquina ideal para veganos: estoy segura de que usando los mismos ingredientes en el horno nos saldrían unos pastelitos de una altura moderada y quizás de forma irregular. Pero con esta máquina no: la masa sube perfectamente y, una vez  fuera de ella, los pastelitos no se bajan ni se achantan. Total, una joya.

En fin, que ésta es la máquina:

Tiene una luz piloto especial que indica cuando está suficientemente caliente para verter ya la masa, cosa que ocurre a los pocos minutos de haberla enchufado. Cada tanda de pastelitos (o lo que queráis, porque el pan rápido también sale muy bien) tarda como máximo 7-8 minutos en estar lista. La superficie que entra en contacto con la masa es totalmente antiadherente y se limpia de manera bastante fácil.

Tradicionalmente, los cake pops se suelen decorar mucho con  glaseados, perlitas de azúcar, chocolate fundido, etc. Como a mí no suelen gustarme estos aditamentos, en mis fotos los veréis más sencillos, tal como salen de la máquina. Eso sí, a veces los pincho en un palito de los que vienen incluidos en la máquina, aunque cualquier pinchito sirve.






Más que recetas, os daré mis trucos para que los pastelitos salgan perfectamente redondos y en su punto, ya que en la primera prueba, aunque estaban riquísimos, no me salieron tan bien. Ahí van, pues:

Primero, la masa tiene que tener una consistencia determinada. Pensad en una masa de bizcocho espesa, que al tomarla con una cuchara parezca que quiere escurrirse pero que no llegue a gotear si es que no sacudimos la cuchara.

Segundo, esta masa tiene que verterse en los huecos de la máquina hasta llenarlos a rebosar, aunque sin pasarse. De esta manera, la masa llega a tocar la parte metálica superior y se hace tan bien como la inferior.




Tercero, y esto es opcional pero aconsejable, no cuesta nada darles la vuelta con cuidado a mitad de cocción; así quedan hechos más uniformemente. Naturalmente, hay que usar un instrumento que no raye el material antiadherente y tener cuidado de no quemarse.

En cuando a recetas...lo bueno de esta máquina es que no requiere cantidades exactas. Yo, de hecho, nunca suelo medir los ingredientes. Pero, como orientación...

Mezclamos en un bol:

-Un vaso grande de harina bizcochona (con la levadura ya incorporada)
-Medio vaso grande de azúcar
-Las cantidades a ojo de cosas como: perlas de chocolate, almendra picada, coco rallado...y si queremos alguna especia adecuada como la canela.

A todo esto le añadimos:

-Un chorro bien generoso de aceite de girasol o similar
-La cantidad suficiente de leche vegetal (de soja, de almendra, de avena...) para formar una masa adecuada, con la consistencia que antes he descrito.Parte de este líquido puede ser agua.

Todo esto se mezcla bien aunque sin  batir, se vierte en los huecos de la máquina ayudándose con dos cucharas, y se siguen las instrucciones. Y ya está. Salen unos pastelitos redondos de rechupete.



Podemos partirlos por la mitad y rellenarlos, por ejemplo con crema de almendras, melaza, mermelada...


O incluso dividir la masa en dos boles, añadirle a uno algo de cacao en polvo y hacer pastelitos bicolor.



Las posibilidades son infinitas; ya por último os muestro unas fotos del pan rápido del que os hablaba:





En fin, que a la máquina, de la que la verdad no esperaba gran cosa, le doy un 9 al menos.


miércoles, 18 de septiembre de 2013

SORTEO ANIVERSARIO:VIDEO

Si habéis visto la entrada anterior con los resultados del sorteo...querréis ver el video.
Aquí lo tenéis.

https://www.youtube.com/watch?v=w6KhkGxTU9A&feature=yout,ube_gdata_player

Y LA GANADORA ES.....

Bueno...ante todo pediros disculpas por el retraso...al final he tenido un verano con muchos altibajos que me han impedido, quizás lo habréis visto si entráis regularmente en mi blog, postear recetas y estar en contacto con vosotros. También la realización del sorteo se ha retrasado un poquillo, pero prometo solemnemente que tan pronto como la ganadora me mande sus dirección la arrocera se va para allá.

Y ahora, lo más importante...la ganadora es...

Con el número 2, Marta Gonzalves

El sorteo lo he realizado mediante la web Sortea2 y como os prometí lo he filmado y subido a mi canal en YouTube.

El video lo podréis ver en la siguiente entrada del blog.



Y...sólo deciros que muchas gracias a las participantes y enhorabuena a la ganadora!!!!!!!

lunes, 15 de julio de 2013

SORTEO DE ANIVERSARIO: PREMIO Y NORMAS

Tal como prometí, aquí tenéis toda la info.

El premio es un cocedor de arroz u olla arrocera eléctrica automática.Consta de una base que se enchufa a la red, una cubeta antiadherente separable y un cestillo para cocción al vapor de uso opcional. Con ella se pueden preparar desde una a ocho raciones de arroz o cualquier cereal.

Y ahora, las normas...primero, lo que no hace falta.

No hace falta hacerse seguidor del blog...
Ni poner ningún Me Gusta...
Ni poner un enlace a este blog en ningún sitio...

Y todo esto porque, aunque respeto a quien lo haga así, no me gusta la idea de que alguien pudiera seguir mi blog no porque le haya agradado sino por otros motivos...Lo único que me gustaría es que aún más gente conociera mi blog y las posibilidades de la cocina vegetariana...y de paso ofrecer un detalle a mis lectores. Podemos beneficiarnos todos sin truquillos desleales.

Pueden participar todos los residentes en el territorio español.

Para participar tenéis que poner un comentario en esta entrada del blog indicando cuál de las recetas del blog os ha gustado más y vuestra intención de participar en el sorteo.

Cada persona participará sólo una vez, aunque realice más de un comentario, así que por favor no clonéis los mismos.

Los comentarios se ajustarán a las universales normas de cortesía y educación.

Necesito un modo de contacto, email u otro, de cada participante. Si no queréis que aparezca online escribid dos comentarios, uno de ellos conteniendo vuestro email. Los comentarios se moderan siempre, por tanto os aseguro que el que contenga el email no aparecerá en el blog.Pero no os olvidéis, por favor, de poner ese otro comentario sin email que sí aparecerá y os permitirá participar.

Yo responderé a cada comentario, dentro de esta misma entrada del blog, asignándole a cada participante un número para el sorteo, según su orden de participación.

El sorteo se realizará usando random.org y será público a través de mi canal de YouTube.

Se puede participar hasta el 15de septiembre.

La fecha exacta del envío del premio será el 18 de septiembre.


Y éste es el premio:










Como veis nuevecito en su caja y con ganitas de viajar...

Espero que participéis y una vez más os doy las gracias porque sin vosotros este blog no es que no pudiera existir pero maldita la gracia que haría...¡Un abrazo!

viernes, 12 de julio de 2013

AGRADECIMIENTOS...Y SORTEO DE ANIVERSARIO

Más o menos por estas fechas, hace tres años, decidí hacerme vegetariana y, al poco, empecé este blog. No sabía si podría seguir con ello, tanto con el blog como con el vegetarianismo, ya que aunque la intención era buena me asaltaban muchas dudas sobre el vegetarianismo. ¿Sería capaz de alimentarme sin enfermar por carencia de nutrientes? ¿Empezaría de repente a añorar cosas que antes comía? Pues tengo que decir que...después de todo este tiempo creo que sí lo he conseguido...gracias al consejo de muchas personas experimentadas y a la consulta de libros y fuentes fiables de la red...

Puedo decir que sí, me he mantenido durante todo este tiempo como vegetariana (incluso un 99 % del tiempo he seguido una dieta vegana) y que nunca me he sentido mejor, ni física ni anímicamente. Y en cuanto al blog...no soy yo quien tiene que juzgarlo...sólo puedo decir que estoy contentísima de las visitas que recibo, sean muchas o pocas, y de mis seguidores.

A todos los que entráis en este blog esporádica o habitualmente, a todos lo que os habéis hecho seguidores y a los que guardáis e imprimís mis recetas, a los que comentáis...






Y ya que estamos de aniversario... he decidido organizar mi primer sorteo. Tengo cero experiencia en esto, así que espero hacerlo bien; el regalo, desde luego, ya lo he comprado y "pronto" (démosle emoción a la cosa) revelaré de qué se trata. Es algo, desde luego, muy relacionado con la cocina.

¡Hasta muy pronto!

PIZZA CON MOZZARELLA VEGANA

En realidad no pensaba hacer ninguna pizza esta vez, sino sólo un untable de anacardos del libro de Joanne Stepaniak que ya he alabado varias veces en este blog. Pero al ver la textura que resultaba, me pareció muy parecida a la del queso fundido...así que he tenido que experimentar.
Hay que decir, en honor a la verdad, que tampoco este "queso" corresponde a la receta original del libro de Stepaniak. Y eso porque, simplemente, lo leí deprisa y mal. Donde ponía crema de anacardos crudos yo leí anacardos solamente...así que esto ha sido una completa serendipia...como todos esos inventos (el microondas, por ejemplo) que surgieron por casualidad. Así que doy la receta de acuerdo a mi equivocación. La pizza, por su parte, ha sido totalmente improvisada y con los ingredientes que tenía a mano.

INGREDIENTES

Para el "mozzarella vegano":

Tres cucharadas bien llenas de anacardos crudos
Un poco menos de 250ml (=taza) de agua
Una cucharada de levadura nutricional
Media cucharadita de sal
Una cucharada de harina de maíz o de arroz para usar como espesante (yo la he usado de arroz)

Para la pizza:

Una taza y media de harina, mitad blanca y mitad integral
Media taza de agua
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Media cucharadita de azúcar
Una cucharadita de sal

Una cebolla roja en aros muy finos
Una cebolleta con su parte verde igualmente en aros
Media taza escasa de agua
Un cuarto de pimiento rojo cortado a daditos muy pequeños
Cinco o seis aceitunas verdes al gusto, pueden ser también negras, cortaditas
Cinco cucharadas de salsa de tomate napolitana, u otra al gusto
Seis o siete tomatitos cereza
La mitad de la cantidad preparada de la mozzarella vegana
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen adicional
Orégano

PREPARACIÓN

Para hacer la mozzarella vegana, ponemos en una procesadora del tipo que tengamos todos los ingredientes; si no es muy grande podemos poner poca agua y añadir el resto fuera de la máquina. Tenemos que triturar hasta que quede lo más homogéneo y fino posible.
Una vez conseguido esto, traspasamos el contenido de la trituradora a un cazo, y lo ponemos a fuego medio-alto. Lo llevamos a ebullición sin parar ni un momento de dar vueltas con una cuchara de madera. Una vez hierva se espesará notablemente; entonces bajaremos el fuego y removeremos durante un minuto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente, incluso en la nevera, si lo vamos a usar como untable. Si es para la pizza, se puede utilizar inmediatamente.

Preparamos la pizza uniendo todos los ingredientes hasta que se forme una masa manejable, que seguimos amasando durante un rato para luego dejarla reposar hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto hacemos la cobertura de la pizza. En una sartén sofreímos la cebolla, cebolleta, pimiento y aceitunas; yo en realidad lo he dejado cocinar en la media taza escasa de agua indicada en los ingredientes, pero si queréis lo podéis hacer con aceite. Cuando la cebolla esté blandita se añade la salsa y los condimentos y se sigue haciendo para que se confite un poco.

Sacamos la masa del recipiente donde haya estado levando y la extendemos en el molde o placa que vayamos a utilizar en el horno, engrasado o forrado según nuestra costumbre o conveniencia. Procuramos dejar los bordes gorditos, a no ser que nos gusten finos. Extendemos la cobertura uniformemente, distribuimos con una cuchara montoncitos de nuestra mozzarella vegana y repartimos los tomatitos cherry por encima, cortados por la mitad y con la parte cortada hacia arriba. Espolvoreamos con orégano, si es fresco cortadito, luego con sal y finalmente regamos con el aceite de oliva adicional.

Ahora procederemos al segundo levado, lo podéis hacer fuera o dentro del horno; yo lo hago dentro, a una temperatura de unos 80 grados, y tarda una hora en estar a punto. Entonces subo la temperatura a media-alta, unos 200 grados, y dejo la pizza hasta que esté lista , en mi horno, con calor abajo y arriba, normalmente son unos veinte minutos.
Para comprobar que está hecha, además de guiarme por el color doradito, toco los bordes para ver si ya no están blandos y si no se deshacen rascándolos un poco, e intento levantar con una espátula la pizza; si se dobla por el centro no está hecha, si más menos está rígida si lo está.

Os dejos las fotos más importantes del proceso...no me diréis que el untable de anacardos no parece mozzarella fundida.

Primero una foto de la pizza:





El mozzarella vegano recién hecho





Y la pizza ya cortada:








Si queréis, podéis usar todo el queso para esta pizza, así podréis cubrirla toda con él, si es que os gusta así. Las cantidades dan para dos personas, o cuatro si comen poco.

lunes, 1 de julio de 2013

TORTITAS VEGANAS DE JUDÍAS VARIADAS

Estas tortas tienen como principal ingrediente una mezcla de judías secas precocidas. Yo las usé pintas, de careta y rojas, pero podéis variar o usar sólo una clase. Las mías no eran de bote, pero pueden serlo perfectamente. Las remojé durante una noche en agua sin sal y las cociné por la mañana tal cual, cambiando el agua.

INGREDIENTES

Una taza de habichuelas ya cocidas, de una clase o varias
Media taza de copos de avena suaves
Tres cucharadas de mezcla de semillas (lino, calabaza, girasol y sésamo) recién molidas
Dos cuchadaras de levadura nutricional
Media taza del resto sólido de hacer leche vegetal. En este caso era de chufa y cacahuete; se puede sustituir por un fruto seco molido hidratado con cualquier leche vegetal.
Una cucharadita de pimentón de la vera ahumado dulce
Media cucharadita de especias indias Pav Bhaji Masala (opcional; contiene cilantro, chili, comino,mango, cardamomo, pimienta negra y blanca, hinojo, canela, jengibre, laurel, clavos, anís estrellado, alcaravea, nuez moscada y....buuuuf!, macis).
Un poco del caldo de cocción de las legumbres
Sal

Cuatro cucharadas de sémola de maíz amarilla
Aceite de oliva para la sartén

PREPARACIÓN

Chafamos las judías con un tenedor y añadimos el resto de los ingredientes hasta la sal. Tiene que quedar una mezcla blanda pero con consistencia. La dejamos en la nevera como una hora y media.

Triturando las judías...





Formando bolitas con la masa.





Estas bolitas las rebozamos con harina de maíz y las aplanamos usando las palmas de las manos.





Las hacemos en sartén con más o menos aceite según queramos. Yo las he hecho sin aceite, en realidad equivale a hacerlas a la plancha.





No las cocino mucho, sólo para dorarlas un poco y calentarlas. Como veis, salen unas tres raciones.





En principio la receta es sin gluten, pero los celíacos deberán usar avena certificada libre de gluten.

sábado, 29 de junio de 2013

RECETAS CON TOMATILLO: TACOS CON TOFU Y SALSA. ENSALADA AL BALSÁMICO

Una de las sorpresas de mi huerto urbano ha sido el tomatillo. Primero porque no esperaba que al final la planta se diera tan bien, y segundo porque...creia que en lugar de tomatillo era alquejenje. Los dos son variedades de physallis, de ahí mi confusión.
En una de las entradas sobre mi huerto urbano escribí que no creía que la planta llegara a buen puerto...y mucho menos que diera fruto. Pero con el avance de la primavera empecé a ver que estaba equivocada. El macetón se llenó de preciosas flores que siempre tenían alguna abejita merodeando y, para mi suerte, polinizando.




Estas flores, claro está, dieron lugar a los tomatillos, que crecen protegidos dentro de sus cápsulas como de papel.






En realidad no tienen nada que ver botánicamente con los tomates, aunque se les parecen. Se cosechan cuando el fruto llena totalmente la cápsula, aunque en mi primera cosecha no respeté totalmente esta regla, tantas ganas tenía de probarlos. Al retirar el envoltorio comprovaremos que el tomatillo está recubierto de algo invisible y pegajoso, que se va con un lavado normal.

Ahí van ya las dos recetas que he hecho con tomatillo.

TACOS CON TOFU Y SALSA

Los hice con esta cantidad de tomatillos:




Aquí ya al desnudo...






Y uno partido:





Para hacer la receta usé estos

INGREDIENTES

Tortillas de maíz
Tofu
Resto sólido de preparar la leche vegetal
Salsa de tomate comercial
Cebolletas con su parte verde
Tomates cherry rojos y amarillos
Tomatillos
Aceite de oliva virgen

Las cantidades exactas...no las recuerdo, pero sí la

PREPARACIÓN

Ponemos los ingredientes desde el cuarto hasta el último en una olla de cocción lenta y cocinamos ocho horas. O, si queremos, en olla convencional con algo de agua como una salsa normal...lo más lento posible.

En crudo:






Y en cocido.





Preparamos el resto del relleno. El tofu lo salamos y condimentamos con mezcla para tacos y lo doramos un poco.





Y el resto de la leche vegetal lo sofreímos un poco con salsa de tomate para hidratarlo.





Las tortillas las calentamos en una sartén seca según las instrucciones del paquete.





Y ahora queda distribuir los ingredientes en las tortillas. Yo fui poniendo...

Capita de sofrito de okara y tomate...





Luego salsa de tomatillo...




Y por fin tofu.



Sólo queda doblar las tortillas, acompañar con ensalada y a comer!

La segunda receta:

ENSALADA CON TOMATILLO AL BALSÁMICO

Tan sencillo como una ensalada con corazón de cogollo, tomatillo, tomate kumato, tomates cherry rojos y amarillos, acelga roja baby u otra hoja de ensalada que os guste, dátiles al natural troceados, cerezas deshuesadas troceadas...todo ello aderezado con...

-Condimento agridulce al balsámico-

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de melaza de caña
Una cucharada de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Emulsionar bien y condimentar la ensalada de manera que quede bien impregnada.






Se puede espolvorear con sésamo tostado y adornar con cerezas enteras.

Servido con tortitas veganas...