sábado, 29 de junio de 2013

RECETAS CON TOMATILLO: TACOS CON TOFU Y SALSA. ENSALADA AL BALSÁMICO

Una de las sorpresas de mi huerto urbano ha sido el tomatillo. Primero porque no esperaba que al final la planta se diera tan bien, y segundo porque...creia que en lugar de tomatillo era alquejenje. Los dos son variedades de physallis, de ahí mi confusión.
En una de las entradas sobre mi huerto urbano escribí que no creía que la planta llegara a buen puerto...y mucho menos que diera fruto. Pero con el avance de la primavera empecé a ver que estaba equivocada. El macetón se llenó de preciosas flores que siempre tenían alguna abejita merodeando y, para mi suerte, polinizando.




Estas flores, claro está, dieron lugar a los tomatillos, que crecen protegidos dentro de sus cápsulas como de papel.






En realidad no tienen nada que ver botánicamente con los tomates, aunque se les parecen. Se cosechan cuando el fruto llena totalmente la cápsula, aunque en mi primera cosecha no respeté totalmente esta regla, tantas ganas tenía de probarlos. Al retirar el envoltorio comprovaremos que el tomatillo está recubierto de algo invisible y pegajoso, que se va con un lavado normal.

Ahí van ya las dos recetas que he hecho con tomatillo.

TACOS CON TOFU Y SALSA

Los hice con esta cantidad de tomatillos:




Aquí ya al desnudo...






Y uno partido:





Para hacer la receta usé estos

INGREDIENTES

Tortillas de maíz
Tofu
Resto sólido de preparar la leche vegetal
Salsa de tomate comercial
Cebolletas con su parte verde
Tomates cherry rojos y amarillos
Tomatillos
Aceite de oliva virgen

Las cantidades exactas...no las recuerdo, pero sí la

PREPARACIÓN

Ponemos los ingredientes desde el cuarto hasta el último en una olla de cocción lenta y cocinamos ocho horas. O, si queremos, en olla convencional con algo de agua como una salsa normal...lo más lento posible.

En crudo:






Y en cocido.





Preparamos el resto del relleno. El tofu lo salamos y condimentamos con mezcla para tacos y lo doramos un poco.





Y el resto de la leche vegetal lo sofreímos un poco con salsa de tomate para hidratarlo.





Las tortillas las calentamos en una sartén seca según las instrucciones del paquete.





Y ahora queda distribuir los ingredientes en las tortillas. Yo fui poniendo...

Capita de sofrito de okara y tomate...





Luego salsa de tomatillo...




Y por fin tofu.



Sólo queda doblar las tortillas, acompañar con ensalada y a comer!

La segunda receta:

ENSALADA CON TOMATILLO AL BALSÁMICO

Tan sencillo como una ensalada con corazón de cogollo, tomatillo, tomate kumato, tomates cherry rojos y amarillos, acelga roja baby u otra hoja de ensalada que os guste, dátiles al natural troceados, cerezas deshuesadas troceadas...todo ello aderezado con...

-Condimento agridulce al balsámico-

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de melaza de caña
Una cucharada de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Emulsionar bien y condimentar la ensalada de manera que quede bien impregnada.






Se puede espolvorear con sésamo tostado y adornar con cerezas enteras.

Servido con tortitas veganas...



domingo, 23 de junio de 2013

GALLETAS DE CACAHUETE, ANACARDO Y ALMENDRA CON CHIPS DE CHOCOLATE NEGRO

Otra receta vegana y sin gluten, y por supuesto sin colesterol. Y mi primera receta utilizando aceite de coco.
Tengo que decir que sale poquísima cantidad; esta vez he tenido que usar un minihorno y no me apetecía pasarme la tarde horneando tandas y tandas.

INGREDIENTES

Tres cucharadas del resto sólido de elaborar bebida vegetal, en este caso de cacahuetes
Una cucharadita de aceite de coco ecológico extravirgen (supercaro, pero cunde mucho)
Un puñadito de anacardos crudos
Dos cucharadas de sirope de ágave
Una cucharada de crema de almendra ecológica sin azúcar (al estilo de la mantequilla de cacahuete, pero sin aditivos)
Gotas de chocolate negro

PREPARACIÓN

Se muelen los anacardos y se mezcla todo en un bol hasta formar una masa. Se forman bolitas que se ponen sobre papel encerado, se aplanan y se llevan al horno medio-alto hasta que se hagan.




CROQUETAS VEGANAS Y SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Tres cucharadas de resto sólido de la elaboración de leche vegetal; en este caso era de avellana
Tres cucharadas de garbanzos cocinados
Cuatro cucharadas de arroz integral cocinado
Una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado dulce
Condimento al gusto (una mezcla de hierbas secas o frescas de vuestro agrado)
Tres cucharadas de sémola de maíz
Aceite de oliva (yo lo usé aromatizado con ajo, pero también se puede añadir ajo picadito a la mezcla)

PREPARACIÓN

Se combina todo en un bol, a excepción de la sémola y el aceite. Nos ayudamos del dorso de la cuchara con que removemos para chafar los garbanzos y el arroz. Salamos al gusto y formamos las croquetas.




Las untamos un poco con aceite y rebozamos con la sémola.




Las hacemos a horno suave sin que queden muy secas, y servimos con ensalada.


GALLETAS DE COCO Y ALMENDRA SIN GLUTEN

Estas galletas con perlas de chocolate son aptas para una dieta sin gluten y a mí me han quedado un poco quemaditas, aunque bien ricas. Vigilad el horno si las hacéis, por tanto.


INGREDIENTES para 6 galletas medianas

Tres cucharadas de coco rallado
Tres cucharadas de almendra cruda molida
3 cucharadas de semillas de lino dorado, molidas en un molinillo para café y remojadas en 4 cucharadas de agua tibia durante cinco minutos.
3 cucharadas de sirope de ágave, o más si las queréis más dulces
Gotas de chocolate negro
Media cucharadita de polvos de hornear




Formamos bolitas del mismo tamaño que luego aplanamos y horneamos a temperatura media-alta hasta que estén hechas las galletas. Yo las horneo sobre papel de horno, que no hay que engrasar.




Y listo...riquísimas recientes; más reposadas quedan algo menos crujientes.



TOFU EMPANADO CON ENSALADA

Otra variante del tofu empanado, esta vez con un sabor bastante acusado que quizás deberán evitar os que no gustan de la mostaza.
Aprovecho para presumir un poco de huerto urbano, ya que todos los ingredientes de la ensalada proceden de él: acelga roja, lechugas variadas, zanahoria, rabanito...

INGREDIENTES

Dos lonchas finas de tofu ahumado
Tres cucharadas de harina de camote (fécula de batata)
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva virgen
Condimento al gusto (en mi caso "Thai", que contiene sal marina,pimienta, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca y lima)

PREPARACIÓN

Untamos el tofu con un poco de aceite y lo salamos y condimentamos con el condimento elegido.
En una taza mezclamos la mostaza, la salsa de soja y la cúrcuma e impregnamos con esto las láminas de tofu.
Calentamos en una sartén una cucharada de aceite y doramos el tofu por los dos lados.
Servimos con una ensalada.


Mis verduras ecológicas caseras:




El tofu justo antes de ponerlo a freír





Y ya emplatado





sábado, 15 de junio de 2013

PAN SIN GLUTEN CASERO EN DOS FORMATOS

Siguiendo con mis probaturas de recetas sin gluten, después de consultar mil y un sitios web me he hecho una idea de cómo hacer un pan sin gluten sabroso que no tenga nada que envidiar al habitual de trigo. Sólo hace falta evitar el trigo, la cebada, el centeno y quizás por precaución la avena y no limitarse a las anodinas mezclas panificables sin gluten comerciales. Añadámosles alguna harina con carácter o alguna semilla...y el éxito está asegurado.







INGREDIENTES

550g de harina sin gluten panificable, en mi caso la que se vende en Mercadona
150g de harina de trigo sarraceno
5 cucharadas de semillas de sésamo tostado molidas
5 cucharadas de semillas de sésamo tostado sin moler
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen
Una cucharadita de sal
9g de sirope de ágave en polvo (o en su estado original, que incluso es mejor)
Dos cucharaditas y media de levadura de panadero desecada
El agua necesaria para formar una masa con cierta consistencia pero que no se pueda amasar, sólo moldear con las manos enharinadas.
(Aproximadamente son unos 400ml)

PREPARACIÓN

Yo he usado la panificadora. En la cubeta he puesto el aceite, la sal, las harinas, las semillas, el sirope y la levadura, y he conectado el programa que sirve para hacer masas...aunque sirve también cualquiera que amase.
He ido añadiendo harina hasta que la masa me ha quedado así:




Como veis está pegajosa y no se puede amasar, aunque no es ya líquida. Dejadla que se amase un ratito, para que se mezclen bien los ingredientes.

Mientras preparamos los utensilios y la superficie de trabajo.

Si sólo vais a hacer panecillos, bastará cubrir la bandeja del horno con papel de hornear.
Si también vais a hacer la hogaza, buscad un molde resistente al horno, que puede ser de pyrex, barro, metal...y engrasadlo con aceite, forrándolo también o no con papel de hornear. Yo, en realidad, he usado la olla de cocción lenta, con la que se puede hacer pan perfectamente.
En cuanto a la encimera, poned sobre ella una considerable cantidad (bueno, sin pasarse...quiero decir más que de costumbre) de harina de trigo sarraceno. Sacad la cubeta de la panificadora e ir cogiendo rápidamente pedazos de masa, con las manos bien enharinadas; rebozadlos un poco de harina y sin apretar amasadlos un poquito, dándoles forma suavemente. Idlos colocando sobre el papel de hornear, algo separados.




Dejadlos reposar tapados durante unos quince minutos, mientras ponéis el resto de la masa groseramente en el molde en que se hará la hogaza, si es que habéis decidido hacerla. Haced con unas tijeras unos cortes en la superficie y espolvoread con más harina (usad la que habrá quedado en la encimera), lo cual también habréis hecho con los panecillos.





Tapad el molde con un paño y luego con una bolsa para crear un microclima propicio; si usáis olla de cocción lenta bastará con dejar la masa dentro de ésta durante una hora o más a temperatura baja.

Encended el horno a 50 grados con calor arriba y abajo e introducid los panecillos, seleccionando una hora con el temporizador. Cuando haya pasado la mitad de este tiempo, subid a 90 grados. Los panecillos van levando dentro del horno:






Pasada esa hora de levado, subid de golpe la temperatura del horno a unos 220grados, con calor arriba y abajo también, y dejad que se hagan sin perderlos del todo de vista. Cuando estén dorados y suenen a hueco al golpear la base (y no se sientan pesados), están listos.




Los dejamos enfriar sobre una rejilla, a los cinco minutos ya los podemos cortar con cuidado si queremos degustarlos superrecientes.





La miga es soberbia, la costra crujiente y el sabor muy interesante; la harina de sarraceno y el sésamo aportan el toque de carácter para que el pan no sea una cosa insípida. Yo me he quedado muy sorprendida; no esperaba un pan tan sabroso.





Y ahora vamos con la hogaza, que al estar hecha en molde queda diferente pero que tampoco está nada mal.
Si la estamos haciendo en la olla eléctrica, más o menos cuando los panecillos estén listos será hora de cambiar la temperatura, usando la alta, para que el pan deje de levar y pase a hornearse. Recordemos que tenemos que poner un paño limpio doblado entre tapa y recipiente para que recoja la humedad que se condensa y el pan no quede gomoso por encima. Más o menos lo tendremos dos horas haciéndose...cuando esté oscuro en los bordes le daremos la vuelta con cuidado para no quemarnos y lo dejaremos como media hora más.
Si lo hacemos en horno, trasladaremos el molde con su tapa (o una improvisada con papel de aluminio, por ejemplo) , al horno todavía caliente y lo tendremos hasta que igualmente se haga, unos 40-50 minutos, sin que sea necesario darle la vuelta.

El resultado es sorprendente, una textura muy rústica que sin embargo no hace que el pan se rompa al cortarlo. Eso sí, debemos esperar a que esté bien frío para hacerlo.










Como todo este pan es mucha cantidad y sólo lo tomo yo, opto por congelarlo en rebanadas. Descongelado en el horno es como mejor queda. En cuanto a los panecillos, no se conservan bien incluso de un día para otro; cosa que, por otro lado, también ocurre con las barras de pan y baguettes convencionales...Pero fresco y crujiente es insuperable.

PASTA DE ARROZ CON CEBOLLA CONFITADA AL BALSÁMICO

La receta de la cebolla la tenéis en la entrada inmediatamente anterior, y en cuanto al caldo concentrado que uso también lo podéis encotrar en este blog, bajo el nombre "Cubitos de caldo veganos al estilo pollo", bajo la etiqueta "Salsas y condimentos". Es una receta sin gluten.



INGREDIENTES

Espaguetis, u otro tipo de pasta, hechos con harina de arroz.
Un cubito de caldo vegano casero (si es comprado, mucha menos cantidad)
Tres cucharadas de mezcla de semillas al gusto (yo uso: lino, sésamo, calabaza y girasol)
Dos cucharadas de levadura de cerveza nutricional.

PREPARACIÓN

Preparamos la pasta según las instrucciones del paquete; en mi caso había que cocinarla ocho-diez minutos en agua hirviendo salada, luego pasarla por agua fría bajo el grifo durante un minuto y dejarla escurrir.
Mientras la pasta se hace ponemos en una sartén con aceite el caldo (si está descongelado mejor, hoy no lo estaba) y la cebolla caramelizada, y dejamos que se caliente y que se descongele el cubito.




Una vez escurrida la pasta, la añadimos a la sartén y rehogamos brevemente sólo para que se caliente de nuevo.




Servimos inmediatamente, espolvoreando con levadura nutricional y las semillas, que habremos molido previamente.

CEBOLLA CARAMELIZADA DE KATHY HESTER

Otra receta del libro The Vegan Slow Cooker en la que la cebolla se cocina y confita lentamente durante toda la noche y parte de la mañana. Si no tenemos olla de cocción lenta podemos usar una olla tapada a fuego muy lento...Ideal si es de barro, como el recipiente desmontable del slow cooker.




Kathy Hester lo llama "mermelada de cebolla con balsámico", lo cual suena bastante bien, pero para nosotros esto más que una mermelada es un confitado.

INGREDIENTES

4 cebollas grandes (yo he usado cebollas nuevas, de las blancas)
Media taza de agua
Un cuarto de taza (60ml) de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de azúcar (o jarabe de arce, ágave...)
Una ramita de romero fresco
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se pelan las cebollas y se cortan a rodajas lo más finas posible. A posteriori, creo que también quedaría muy bien picándola gruesa.
Las ponemos en la olla con todo lo demás, tapamos y dejamos cocer lo más lentamente posible, tapado. Si es en olla eléctrica de cocción lenta, lo podemos tener unas buenas diez horas a temperatura lenta...Si vemos que al final queda mucho líquido, ponemos a temperatura alta con la tapa entreabierta hasta que nos quede bien confitado.
En olla convencional a fuego lento, no sé cuánto tiempo tomaría, quizá unas dos horas.
Cuando está hecho retiramos el romero y lo usamos, o lo conservamos en la nevera durante máximo una semana. También lo podemos congelar, preferentemente en porciones.
Hester aconseja usarlo en pizzas, pastas o hamburguesas vegeterianas, o sobre tostadas untadas o no con hummus o alguna delicia similar.
Yo he usado una parte para aderezar un plato de pasta de fideos de arroz.

PAN PLANO (O PRETZELS) SIN GLUTEN

Inauguro una nueva etiqueta en el blog: "Sin gluten". Yo nunca había probado algo horneado sin gluten, y el aspecto de los panes que se venden empaquetados me tiraba un poco para atrás. Pero consultando blogs de gente que sabe mucho de esto me he dado cuenta del amplio abanico de harinas sin gluten que existe...Así que me he lanzado a experimentar. La receta de hoy es una modificación de la "Pizza 'Verde' de Garbanzo", de la página web Más Allá del Gluten. Yo con la misma masa hice unos panecillos planos y una especie de pretzels que salieron muy buenos, aunque me los comí recientes y no sé cómo se hubieran conservado.

INGREDIENTES

Tres cuartos de taza de harina de garbanzos
Un cuarto de taza de harina de arroz (en la receta original, de yuca)
Una cucharada de semillas de lino dorado
Sal

La receta también pedía polvo de hornear, pero a mí se me olvidó...Y tampoco quedó tan mal.



PREPARACIÓN

La masa se preapara a mano de manera muy sencilla. Primero pulverizamos la linaza en el molinillo y le añadimos dos cucharadas de agua. Lo dejamos reposar unos diez minutos hasta que la mezcla tome una consistencia gelatinosa.
En un bol pequeño ponemos las harinas y la sal y vamos añadiendo agua, necesitaremos como un cuarto de taza, hasta que se forme una masa firme pero suave.
La utilizamos como nos parezca.
Para hacer los panes planos, dividí la masa en trozos iguales y les añadí condimento "Ibérico", en el que domina el pimentón.



Luego los aplané y les añadí bastante aceite de oliva, y luego semillas de sésamo tostadas.







Menos a dos trozos, con los que hice los pretzels




Lo horneé todo a horno medio-alto hasta que estuvo hecho...los panecillos planos necesitaron menos tiempo.






¡Buen provecho si os animáis a probarlos! Aunque yo la próxima vez si usaré polvos de hornear.