domingo, 11 de diciembre de 2011

DULCES NAVIDEÑOS VEGANOS

Navideños o para cualquier época del año; los he hecho a partir de la mezcla seca para galletas de la que os hablaba en la entrada anterior. La masa en este caso se hace un poco más compacta y los ingredientes adicionales son papaya confitada, crema de almendra y melaza de caña. Como es natural, segurísimo que cualquier variación (otras frutas, otras cremas de frutos secos  y otros siropes) daría también un excelente resultado. Lo que para mí gusto le da un toque excelente es el coco rallado, aunque la variante en que no lo he usado me ha gustado también mucho.



INGREDIENTES

Mezcla seca para galletas según el enlace anterior, más la parte líquida que también encontraréis ahí. Como ya comenté, la cantidad depende de las raciones que se quieran preparar; la mezcla seca no se mide, se añade al líquido hasta que la masa ha tomado la consistencia deseada.

PREPARACIÓN

Como cuando preparamos las galletas, añadimos lo seco a lo líquido gradualmente. Cuando todavía la masa es semilíquida, incorporamos los ingredientes adicionales, que son trocitos de papaya confitada. También creo que sería buena idea añadir alguna especia como canela o clavo, pero yo no lo hice.

Después seguimos añadiendo mezcla seca, pero en este caso queremos conseguir una masa bastante compacta, no que se pueda amasar pero sí que se pueda prensar en un molde. Así pues, forraremos un molde con papel de aluminio o horno, lo engrasaremos si hemos usado aluminio, y pondremos masa a cucharadas. La prensaremos con los dedos para que ocupe todo el molde con un grosor uniforme.





En un bol mezclaremos 2 cucharadas de melaza, 2 de crema de almendras (he usado no la crema para untar, sino la que sirve para hacer leche de almendra) y cinco de coco rallado. Si se nota muy seca, podemos añadir algo de leche de soja.




Presionamos esta mezcla sobre la base apretando bien, y adornamos si queremos con algunas nueces.



y horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.




Desmoldamos al cabo de un rato dándole la vuelta con ayuda de un plato; la parte de abajo también es bien bonita:


Y ésta es la versión simple, sin cobertura, mucho más finita y crujiente:

Los ponemos a enfriar sobre una rejilla, y nada más se hayan enfriado ya se pueden degustar.


GALLETAS VEGANAS: UNA RECETA BASE, INFINITAS VARIACIONES

Es una buena idea hacerse con una receta de base seca para galletas y conservarla ya mezclada en un bote hermético; a la hora de hacer galletas, añadiremos sólo la parte líquida y además, podremos hacer variaciones infinitas variando los ingredientes adicionales, que pueden ser por ejemplo pasas o cualquier otra fruta seca, nueces o similar, cacao en polvo para hacer galletas de chocolate, trocitos de chocolate sin leche, especias o todo lo que se nos ocurra.

MEZCLA BASE que guardaremos en un tarro grande bien cerrado

Las cantidades  que doy son ideales si hacéis galletas con frecuencia o para bastantes personas; sin embargo requieren de un megarrecipiente para conservarlas; por eso yo suelo preparar la mitad, que aun así rinde para unas cinco tandas de 6-7 galletas grandes, o incluso más.  Para medir se usan tazas graduadas de 250ml.

5 tazas  de harina blanca
5 tazas de copos de avena
3 tazas de azúcar al gusto (blanca para galletas más crujientes)
4 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharaditas de sal

Todo esto se combina bien primero en un bol grande y luego se pone en el bote en que lo guardaremos bien cerrado.

PARA PREPARAR LAS GALLETAS

En un bol mediano ponemos los siguientes ingredientes:

50ml de aceite de girasol o cualquier otro suave
40ml de leche de soja u otra de vuestro gusto (yo a veces uso agua)
Un chorro generoso de vinagre de manzana.

Estas cantidades de líquido dan para unas 6 galletas; doblamos o triplicamos para más cantidad.

Removemos brevemente con un tenedor.

Antes de abrir el bote de la mezcla seca nos aseguramos que esté bien cerrado y lo agitamos bien para que se mezclen de nuevo los ingredientes. A cucharadas grandes vamos añadiendo mezcla seca al bol del líquido y removemos con una espátula; cuando la textura sea semilíquida (que todavía chorree desde una cuchara) es hora de añadir otros ingredientes, si los usamos. Una vez añadidos y bien integrados, incorporaremos más mezcla seca hasta conseguir una masa pegajosa que pondremos a cucharaditas sobre una bandeja forrada con papel de horno y haremos a 200 grados durantes unos 15 minutos.

Al sacarlas del horno son frágiles y blandas, pero se endurecen al cabo de minutos. Están buenas tibias o
enfriadas, y se conservan bien en un envase hermético.

Éstas las hice añadiendo sólo pasas y pimienta de Jamaica:



Con una cucharada de cacao en  polvo puro y trocitos de chocolate negro, salen unas cookies de chocolate deliciosas:





MOLDE AGRIDULCE DE MIJO Y SARRACENO

Esta receta la fui improvisando totalmente a base de ir añadiendo ingredientes sobre la marcha; incluso lo de hacerla en un molde se me ocurrió al final. Creo que también quedaría muy bien saltándose lo del molde, aunque por supuesto usándolo queda mucho más vistoso




 IINGREDIENTES

30g de trigo sarraceno
30g de mijo
1 cucharada de semillas de sésamo
125ml de agua
1 cucharadita de caldo vegetal en polvo
1 chorrito de salsa de soja (Shoyu u otra variedad)
Sal con moderación
1 cucharada de pasas
3 aceitunas negras cortaditas

3 tomates secos conservados en aceite
Harina de garbanzo mezclada con agua (opcional, si lo vamos a servir en molde)

 PREPARACIÓN

Calentamos el wok  o sartén sin aceite y  añadimos los cereales y las semillas.. Los doramos un poco, revolviéndolos con una cuchara de madera.

 Preparamos la parte líquida combinando en un bol el agua, el caldo y la salsa de soja.

Pasamos el contenido del wok a una olla con tapa, añadimos el líquido, las pasas, los tomates secos, las aceitunas y algo de sal; tapamos y cocinamos hasta que esté hecho.

Con la olla de semipresión Wikook 15 minutos es un tiempo ideal; así es como queda:



Si vamos a servir la preparación en molde, añadimos la mezcla de agua y harina de garbanzo para aglutinarlo  (ajustad la cantidad vertiéndola poco a poco), y lo colocamos en un molde forrado y engrasado.




Lo ponemos al horno suave, unos 160 grados, durante unos 20 minutos; mejor envolver o tapar el molde para que no se tueste por fuera.

Servimos con ensalada y salsa barbacoa o al gusto; en la foto se ven también unas tajaditas de seitán al pimentón de la Vera.



viernes, 28 de octubre de 2011

TORTAS DE AVENA, SOJA Y QUINOA

 Unas gruesas y nutritivas tortas o hamburguesas veganas que podemos hacer al horno o en sartén.











INGREDIENTES

Un puñado de proteína de soja
Tres puñados de copos de avena
Leche de soja para remojar
3 cucharadas de copos de quinoa sin azúcar
3 cucharadas de levadura nutricional
3 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharadas de conserva de zanahorias baby y guisantes
Sal
Pimentón de la vera dulce ahumado

PREPARACIÓN

Remojamos durante unos 20 minutos los copos de avena y la proteína de soja con la cantidad justa de leche de soja (no queremos tener que tirar leche)

 Combinamos los copos de quinoa, la harina de garbanzo y la levadura nutricional

 Cortamos las zanahorias

 Una vez la leche está absorbida...
 Añadimos el resto de ingredientes
 Y formamos una masa

 Le damos forma:




Y  dejamos en la nevera durante dos horas para que se endurezca y queden así de compactas las hamburguesas

Freímos cuatro minutos por cada lado:





ROCAS DE SEMILLAS

Así he llamado a estas galletas saladas para ovo-lactovegetarianos que gustarán también a los omnívoros. Las he clasificado en la etiqueta de pan porque como tal pueden comerse, sobre todo acompañando ensaladas.


INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
2 cucharadas de parmesano rallado
Abundante (no he medido) mezcla de semillas: calabaza, sésamo, girasol y lino.
Harina (mitad integral, mitad blanca) suficiente para conseguir la textura de la masa
1 cucharadita de postre de polvos de hornear

PREPARACIÓN

En un bol batimos los huevos con el aceite de oliva y un poco de sal. Añadimos el queso y la levadura química y seguimos batiendo.



Incorporamos las harinas hasta que obtenemos una masa ya no líquida, pero todavía pegajosa, que no se podría amasar.



Con ayuda de la espátula incorporamos las semillas.



Colocamos a cucharaditas sobre un papel de hornear y hacemos al horno a 180 grados hasta que las rocas hayan subido y estén doradas.





ENSALADA CRUDIVEGANA EN PAPEL DE ARROZ

Desde hoy, día primero de mi vida en que los pruebo, me declaro adicta a los rollitos de papel de arroz, hechos con esos rice wrappers tan frágiles que hasta ahora no se me había ocurrido probar. Los tenía en un armario desde hacía una semana, sin abrir, y hoy me han entrado tantas ganas de probarlos que los he rellenado con lo que tenía. El resultado me ha encantado, es una alternativa para comer de otra manera la ensalada.



INGREDIENTES

4 tortitas de arroz para hacer rollitos

Vegetales varios. Yo he usado: lechuga, zanahoria, tomate, cebolleta (parte blanca y verde), pepinillo en vinagre, pimiento verde, aceitunas y cebollitas en vinagre.

Aderezo. En este caso: salsa pesto (albahaca, aceite, parmesano y nueces; se omite el parmesano si se quiere vegana), sal, levadura de cerveza nutricional. Salsa de soja para mojar.

PREPARACIÓN

Se ablandan las tortitas (mejor de una en una) sumergiéndolas en agua tibia durante uno o dos minutos.
Para hacer el rollito, se extiende la tortilla sobre un paño seco, se pone el relleno encima y se enrolla como haríamos como un rollito de primavera.





Se reserva algo del relleno para acompañar y embellecer el plato, y se sirve con salsa de soja para mojar.



¡Una delicia!


AL FILO DE LO DELICIOSO

La masa filo tiene la ventaja de ser muy ligera, poco calórica y sin colesterol. Además como se hace muy rápidamente en el horno el relleno no se recuece, con lo que se conservan más las vitaminas.



Para esta receta he usado un  montón de cilantro, la hierba aromática que más me gusta. Si no os agrada como a mí su intensísimo y "especial" aroma (que algunos consideran hedor), reducidlo o sustituidlo por perejil. O intentad incorporarlo poco a poco a vuestros platos...el cilantro lo hubiera podido también ofrecer aquel entrañable señor que nos decía Eso es que lo has probado poco. Hablando de un refresco,claro.




INGREDIENTES

3 discos grandes de masa filo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 paquete de verduras frescas "para freír"; o cortadlas vosotros mismos: calabacín, cebolla, pimiento rojo, puerro...
Sal
6 nueces del Brasil
2 cucharadas de alcaparras
6 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharaditas de tahini
Un manojito de cilantro fresco
3 cucharadas de garbanzos cocidos
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Calentamos 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las verduras, añadiendo sal, hasta que están algo blandas, pero no demasiado. Mientras ponemos a calentar el horno a temperatura media-alta y empezamos a hacer el resto del relleno.
Para éste, pondremos el  resto de los ingredientes en la procesadora (yo no añado sal) y pulsaremos brevemente unas tres veces, a fin de que el contenido no se triture demasiado.
Para hacer los  paquetitos, pintaremos con aceite un trozo de papel de hornear de tamaño adecuado y encima pondremos un disco de masa filo, que aceitaremos igualmente. Sobre éste disco colocaremos otro, aceitaremos y encima dispondremos una tercera parte de las verduras rehogadas y una cuarta parte del contenido de la picadora. Pondremos encima otro disco de masa, y nuevamente la misma cantidad de verduras y mezcla.



Ahora formamos un paquete (¡cuidado que la primera lámina es papel, y no masa!)...



  que sujetamos con palillos y horneamos hasta que se dore; se hace muy rápido


Las cantidades de relleno dan para 2 paquetes bien grandes. Por cierto, el contenido de la picadora está muy bueno tal cual, crudo, y puede convertirse en un delicioso paté si lo trituramos más y añadimos algo de aceite para emulsionar.