martes, 31 de diciembre de 2013

PAN DE QUINOA

N o es el ingrediente principal, pero sí el que le da más carácter; por eso a este pan lo he llamado así.
Yo lo he hecho con panificadora, pero si lo hacéis a la manera tradicional es lo mismo.

INGREDIENTES

300g de harina de trigo integral
100g de harina blanca candeal
100g de harina de quinoa
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Dos cucharaditas y media de levadura liofilizada (la de panadero seca)
Dos cucharadas de aceite
Una taza y media de agua




PREPARACIÓN

En mi panificadora, se hace así:

Poner en la cubeta el agua, el aceite, el azúcar y la sal
Encima echar la harina y añadir finalmente la levadura

Conectar el programa de pan normal (siempre funciona, con cualquier pan) o uno específico para panes integrales, densos, etc.

Un pan consistente y contundente, donde la presencia de la harina de quinoa se hace notar. Mejor cortarlo a rebanadas lo más finas posible.



ESPAGUETIS VEGANOS SENCILLÍSIMOS

Parece mentira lo ricos que estaban...Aunque gran parte de la "culpa" de esto la tienen los espaguetis mismos, que eran de calidad. Siempre aconsejo que se adquiera pasta de calidad, preferentemente de fabricación italiana...Para los veganos, una pasta con harina de trigo duro de calidad que no contenga huevo.No escojáis un marca blanca, ni siquiera os conforméis con las marcas habituales de siempre. Tampoco se trata de escoger variedades gourmet carísimas...pero pagar un poquito más...valdrá la pena.

INGREDIENTES


200 g de espaguetis
Un puñadito de almendras crudas, con la piel (el "tegumento", creo que se llama)
Cinco o seis almendras adicionales (que no se triturarán)
Tres cucharadas de cualquier mezcla se semillas, por ejemplo calabaza, sésamo, lino y girasol
Unas ramitas de perejil
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Picamos todo junto el puñadito de almendras y las semillas, que quede algo grueso. Yo destino un molinillo de café a estos menesteres, ya que cuando la cantidad es pequeña va mucho mejor que la picadora.

Cortamos a trocitos el perejil; tampoco hace falta picarlo mucho.

Cocemos los espaguetis según las instrucciones del envase o a nuestro gusto (si no nos gustan al dente, no pasa nada, no es ningún pecado...), y los colamos procurando eliminar toda el agua.

En un wok o sartén grande, o cualquier cacerola, calentamos tres cucharadas de aceite y añadimos los espaguetis, el perejil y la pimienta negra. Vamos dando vueltas para que los espaguetis se impregnen con l aceite, no demasiado tiempo.
Añadimos luego la picada de semillas y fruto seco, y seguimos revolviendo. Hemos de asegurarnos de que los espaguetis, sobre todo si habían reposado un rato, queden bien calientes.

Y ya está. La virtud de estos espaguetis está en su sencillez: nada de añadir salsas, por tanto.

No olvidar adornar con las almendras enteras.

¡Disfrutadlos!


CUBITOS DE AJO LISTOS PARA USAR

La técnica para hacer estos cubitos la vi hace tiempo en un video en línea, pero me ha sido imposible encontrarlo, así que he hecho la receta según me acordaba y a mi manera. Se trata básicamente de mezclar, emulsionándolo lo más posible, ajo y aceite en la picadora. Resultan unos cubitos que nadie diría que son de ajo...más bien parecen un postre, o bombones de chocolate blanco.
Os cuento, pues, cómo lo he hecho.




Primero he pelado y troceado groseramente los ajos...Nunca mejor dicho groseramente, ya que como siempre he utilizado mi martillo de goma.





Con esta técnica, que un día de éstos patentaré, se consigue de un solo golpe pelar y trocear los ajos. Un mazazo o dos a cada ajo y pelarlo será coser y cantar.

Aquí veis la cantidad de ajos que he usado:





Una vez pelados, se ponen en la trituradora...





...y se pican .






Luego es cuestión de ir añadiendo aceite progresivamente hasta que veamos que se ha emulsionado bien, o lo mejor posible de acuerdo con las características de nuestra procesadora.





A mí me ha quedado la mezcla algo granulada...Seguro que con uno de esos maquinones existentes en el mercado podríamos obtener una crema perfecta. Pero tampoco tiene tanta importancia...tampoco estamos haciendo helado de ajo.

Ahora sólo nos queda repartir la mezcla en moldecitos de una cucharadita máximo y congelarlos para utilizarlos a conveniencia en cualquier receta.





Los desmoldamos una vez duros y los guardamos en una caja o bolsa en el congelador.





Recordemos que los cubitos ya contienen aceite y tengámoslo en cuenta al elaborar nuestras recetas.

lunes, 30 de diciembre de 2013

FELIZ AÑO 2014...CON COMPOTA O JARABE DE KUMQUAT, AJO Y ROSA

Esta receta se me ocurrió a partir de otra, más sencilla, que utilizo para tratar la tos seca. Ésta receta "primigenia" se compone simplemente de ajo, azúcar y agua, todo ello reducido a jarabe y tomado a cucharaditas a lo largo del día.
Pues bien, ya que mi arbolito de kumquat estaba lleno de frutos (estoy contenta, ya que después de haberlo "pelado" con la cosecha del año pasado no sabía si volvería a fructificar), se me ocurrió adaptar la receta para hacerla, digamos, algo más sofisticada. Lo cierto es que el jarabe de ajo ya en sí está muy rico...Incluso los ajos yo no los desecho y me los como. Claro que yo soy una entusiasta del ajo, lo cual sé que no le ocurre ni mucho menos a todo el mundo.




Antes de la receta os enseño mi arbolito:




Las rosas que he utilizado, por desgracia, no han podido ser las de mi terraza, pues ya van quedando muy pocas...la última siempre crece por Navidad, al menos aquí. En su lugar he usado rositas desecadas que se venden para hacer té de rosa.

INGREDIENTES





10 kumquats
Media taza de azúcar de caña
Tres o cuatro ajos
Una taza de agua

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: cortamos a rodajas bastante finas los kumquats, desechando las semillas, y los ajos, una vez pelados, en trozos grandes.





Bueno...tengo que admitir que yo, para los ajos, uso un martillo de goma. Un buen golpe a cada ajo y queda automáticamente pelado y troceado.




Lo siguiente es poner todo en una cacerolita...Aunque las rosas no están porque añadirlas se me ocurrió después.





Aquí sí veis ya las rositas...Las he fotografiado antes de sumergirlas para que se vieran bien.





Ahora sólo falta encender el fuego y esperar a que hierva, tras lo cual lo bajamos al mínimo y lo tenemos, tapado parcialmente, durante unos 30. Veréis como tanto el ajo como el cítrico se va haciendo transparente, y las rosas quedándose totalmente pachuchas.

Este jarabe tiene propiedades para la tos, y si se va a destinar a este cometido simplemente se cuela y se guarda en una botella o frasco...Los kumquat e incluso el ajo pueden consumirse, ya que quedan semicaramelizados...O el kumquat puede utilizarse para decorar postres.
Sin embargo este jarabe también puede guardarse como compota...teniendo la paciencia de separar los trozos de kumquat, que será lo único que se añadirá al jarabe.

Versión jarabe:




Versión compota:






Un abrazo para todos los que leéis este blog...tanto si sois seguidores, estáis suscritos, entráis esporádicamente o es la primera vez que lo habéis encontrado.

¡ FELIZ 2014!

domingo, 29 de diciembre de 2013

VERDURAS BRASEADAS CON TALLARINES DE TOFU GAN Y SALSA BECHAMEL VEGANA AL CURRY

Toma...Vaya titulazo que me ha salido. Debe de ser que estaba inspirada. El plato lo he improvisado prácticamente y ha salido bastante rico. Vamos ya con él.





INGREDIENTES

Para las verduras braseadas:
Tres patatas pequeñas (no minúsculas)
Tres hojas de col bien verdes
Unos cuantos ramitos de coliflor
Seis o siete judías verdes planas
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para los tallarines:
Una tarrina de tallarines de tofu gan (es tofu ahumado y aderezado con salsa de soja; si no se tiene, sustituir por tofu duro ahumado lo más seco posible a trocitos)
Una tacita de okara (el resto sólido de hacer leche vegetal casera, en este caso de almendra. Sustituible también por almendra picada.
Dos cucharadas de aceite
Un puñadito de almendras crudas enteras con la piel (la interior...no la cáscara, jeje...)
Dos cucharadas de levadura nutricional enriquecida (o levadura de cerveza desamargada)

Para la salsa:

Medio vaso de bebida vegetal de almendra sin azúcar
Dos cucharaditas de harina de arroz, para espesar
Una cucharada de levadura nutricional
Una cucharada de aceite de oliva
Nuez moscada, sal y pimienta recién molida al gusto.
Media cucharada de curry

PREPARACIÓN

Para hacer las verduras y hortalizas, pelamos y partimos por la mitad las patatas, troceamos la col y las judías verdes, así como los ramitos de coliflor si son muy grandes, y lavamos y secamos todo.
Yo las he hecho en una olla programable multiusos, en un programa llamado "Horno" con el aceite y la sal solamente. Este programa realmente actúa como un horno, así que todo queda bien dorado. Como alternativa, se puede usar el horno convencional (colocando las hortalizas y verduras en una bandeja con aceite y dándoles la vuelta de vez en cuando) o incluso un wol bien caliente donde se saltearán. Lo suyo es que queden doradas, nunca hervidas, por eso hay que secar bien antes de prepararlas. El tiempo aproximado es de 30-40 minutos.

Mientras los vegetales se van haciendo (si es en un wok no hay que descuidarlos) prepararemos los tallarines en otro wok o sartén. Simplemente se saltean en el aceite caliente y a mitad del proceso se le pone el resto de ingredientes, mezclando bien.

Tapamos bien los tallarines para que se conserven calientes (el wok de hierro fundido es ideal para esto) y procedemos a hacer la salsa. En una cazuelita ponemos la leche vegetal y añadimos la harina de arroz, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien. Añadimos todo lo demás, también integrándolo bien, y ponemos a fuego lento sin dejar de remover y hasta que tome una textura de natillas. Pasamos a un bol y dejamos templar un poco; todavía espesará un poco más.

Cuando compromemos que los vegetales están hechos ya podemos montar el plato. Yo lo he hecho con los ingredientes por separado, pero también podríamos mezclarlo todo para que la salsa impregnara el resto de ingredientes.

Realmente sabroso...Con las cantidades dadas ha cundido para tres raciones. Espero que lo probéis.

lunes, 9 de diciembre de 2013

TRIÁNGULOS DE MASA BRIK RELLENOS

Unos crujientes rollitos a los que se les de forma de triángulo si se desea. Los hice con diversos ingredientes, la mayoría de los cuales procedían del departamento de reservas de mi congelador.




INGREDIENTES

Una taza de garbanzos cocidos
Una taza de alubias rojas cocidas
Media taza de salsa de tomate
Unas lonchitas de queso vegano tipo curado
Una cucharada colmada de tahini
Un cuarto de taza de avellanas crudas
Un cuarto de taza de anacardos crudos
Leche vegetal sin azúcar
Masa brik.

PREPARACIÓN

Se trata de triturar todo en el procesador de alimentos hasta que quede una mezcla espesa y uniforme. Si a la máquina le cuesta, agregar algo de la leche vegetal.
Luego cortamos rectángulos de masa y los enrollamos ya con masa dentro.






Les damos forma de triángulo sujetando con palillos y horneamos hasta que la masa esté dura al tacto dorada a la vista.




Servimos con ensalada y arroz.