domingo, 31 de julio de 2011

INFUSIÓN O SORBETE DE ALBAHACA Y SALVIA

Si tenemos en el huerto, patio o terraza algunas plantas aromáticas, podemos darnos el gusto de tomar infusiones totalmente naturales. Ahora es tiempo de albahaca, así que esos brotes que casi cada día hay que retirar obligatoriamente porque quieren florecer y debilitan la planta...los aprovecharemos. Podemos añadir otras hierbas como por ejemplo salvia.


Según esté el día más o menos caluroso, suelo  hacerme una infusión o un sorbete. Se empiezan ambos de la misma manera: haciendo una decocción de la hierba con ésta, agua y azúcar al gusto. Si se quiere hacer sorbete se tiene que poner bastante más azúcar.

Decocción significa que dejamos hervir un ratito el agua con la hierba dentro, luego apagamos y dejamos reposar durante 5-10 minutos.

Tras lo cual obtendremos un color precioso:


Ya podemos disfrutar de una infusión...


O bien,  si queremos hacer sorbete, esperaremos que se enfríe y procederemos a hacerlo como tengamos costumbre, con heladera o manualmente.


RÁPIDA Y RIQUÍSIMA SALSA VEGANA CON ALCACHOFAS

Una salsa que improvisé totalmente y que veis aquí acompañando a un hervido de verduras y hortalizas con tomates frescos:

Para elaborarla, simplemente se emulsionan en el robot de cocina triturador 200ml de nata vegetal (la usé de soja), un puñado de frutos secos crudos al gusto (yo tenía nueces y anacardos),  bastante cebollino, sal, pimienta y unas cuantos corazones  de alcachofa en lata, escurridos. El número de éstos últimos depende de la textura deseada: a más alcachofas, más espesa.


Y ya está. Puede usarse en ensaladas, bocadillos, etc. O en el plato que os he enseñado antes, al cual, si sois ovo-vegetarianos, podeis añadirle un huevo de gallinas criadas sin crueldad.



ALBÓNDIGAS VEGANAS

Albóndigas muy fáciles y rápidas de hacer que cuentan entre sus ingredientes con el resto sólido de la elaboración de leche vegetal, en este caso de anacardo y nuez. También podemos usar el residuo de la leche de soja, okara, o de cualquier otra bebida vegetal que hagamos en casa. Si no contamos con este ingrediente, una buena idea es sustituirlo por legumbre cocida triturada.



INGREDIENTES

75g de soja texturizada (proteína de soja)
1 cucharada de levadura de cerveza
50g de residuo sólido de la elaboración de leche vegetal
30g de verduras  deshidratadas
2 cucharadas  de harina de garbanzo
3 cucharadas de pan rallado
Agua (o caldo de verduras) necesaria para convertir todo lo anterior en una masa consistente pero algo húmeda
Aceite de oliva virgen
Harina de garbanzo adicional.



PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes salvo los dos últimos y se hacen bolitas todas del mismo tamaño.
Se pone en un plato aceite de oliva y en otro harina de garbanzo y se rueda cada albóndiga primero en aceite y luego en harina.
En este punto ya las podemos usar, o bien refrigerarlas o congelarlas hasta que vayamos a usarlas.



Podemos hacerlas a fuego lento con una salsa de tomate, por ejemplo. Procuraremos no remover mucho para que no se deshagan.


También las he usado en una paella con leche de coco (receta aquí):


SEITÁN HECHO EN CASA

Receta que, de las varias que existen en la web para hacer seitán casero, es la que mejores resultados me ha dado. Agradezco a La Peruana Vegana haberme enseñado a hacerlo a través de su fantástico blog.

Este seitán se elabora a partir de gluten de trigo, que se puede encontrar en cualquier tienda de productos alimenticios ecológicos o dietéticos. Se suele usar también en panificación para añadirlo a la harina, pero en caso de querer hacer seitán lo utilizaremos solo.

También se puede elaborar seitán a partir de harina, pero previamente hay que extraerle el gluten y ello es algo laborioso, aunque dicen que de mejores resultados.

La verdad es que por muy poco dinero podemos hacer un seitán riquísimo y además a nuestro gusto, con las formas e ingredientes que queramos.



Para hacer seitán, mezclamos gluten con agua y otros ingredientes que le darán sabor, hasta obtener una masa que no hace falta trabajar mucho.


A continuación hay que darle forma, se pueden hacer bloques, bolas o salchichas. Envolvemos las piezas bien prietas en papel de aluminio (o en papel transparente especial para hornear), ya que habrá que cocinarlas y tienden a expandirse al calentarse.


Estas piezas todavía crudas de seitán se pueden cocinar directamente dentro de agua o bien al vapor. A mí me gusta más hacerlo de esta última manera. Uso mi vaporera eléctrica, pero puede hacerse sobre el fuego.

Pongo arriba las piezas menores porque necesitan menos intensidad  de calor para hacerse, y así quedan hechos los dos pisos al mismo tiempo. Si no se tiene una vaporera de pisos, simplemente se dejan las piezas grandes más tiempo que las pequeñas. Cuando el vapor ya ha entrado en acción, comenzamos a contar el tiempo:


Al cabo del cual, el seitán estará hecho. Podéis ver cómo se han hinchado los paquetes:







Desenvolvemos con cuidado...aquí vemos una de las piezas grandes.

La verdad es que no queda con este aspecto tostado; es más bien efecto del flash. En la siguiente foto se ve mejor cómo queda:





Ya podemos utilizar el seitán en cualquiera de nuestras recetas. Lo usaremos como haríamos con la carne: podemos hacer estofados, asarlo a la plancha, empanarlo y freírlo en poco o mucho aceite...Incluso calentarlo de nuevo al vapor. Por supuesto también podremos tomarlo tal cual en frío como fiambre, porque está ya cocinado.

Se congela perfectamente; yo hice esta bandeja para regalar:



Y ahora...lo más importante: ingredientes, cantidades y tiempos en La Peruana Vegana.

viernes, 22 de julio de 2011

ES BUENO SABER...



Ideas, pensamientos e información útil sobre vegetarianismo.

VEGETARIANOS O VEGANOS
El veganismo, llamado también vegetarianismo estricto, se abstiene de todo producto de origen animal no sólo en alimentación sino en todos los aspectos de la vida. Otra opción es la de los ovo-lacto-vegetarianos
(o simplemente 'vegetarianos') que consumen leche y  huevos.

Si lo pensamos, cada uno tiene razón desde su punto de vista y según su particular filosofía.

Por lo que a los animales respecta, el  vegetariano no estricto rechaza consumir todo lo que haya producido un sufrimiento animal; desde ese punto de vista, al menos en teoría, se pueden consumir huevos y leche.

El vegano, en cambio, va más allá y no sólo rechaza el sufrimiento, sino cualquier aprovechamiento de los animales. Cualquier animal del que nos aprovechamos es "esclavo", aunque viviera en un lecho de rosas.
Además, con los modernos métodos de ganadería no podemos decir que las gallinas y las vacas no sufran para dar leche o huevos; todo lo contrario.

Por eso, si queremos incluir leche y huevos en nuestra dieta y ser coherentes con nuestro deseo de evitar el sufrimiento, debemos elegir leche y huevos de producción ecológica. Si bien los animales no dejarán de haber sido explotados, habrán sido bien tratados durante su vida.

CÓMO RECONOCER LOS MEJORES HUEVOS...Y LOS PEORES
Si no obtenemos los huevos de un lugar que nosotros podamos ver, tenemos que fiarnos de las etiquetas. Sin embargo, a veces éstas no son explícitas o son ambiguas. Por eso conviene fijarse en los números que aparecen impresos obligatoriamente en los huevos. Así, la primera de estas cifras nos permite saber cómo han vivido las gallinas que pusieron estos huevos. Veamos:

Número 3: las gallinas han sido criadas en baterías o jaulas con muy limitada capacidad de movimiento. Se calcula que el espacio para cada gallina es de 30 cm. Con frecuencia se les corta el pico para que no se agredan las unas a las otras a causa del tremendo estrés que soportan.


Video de gallinas en batería

En jaula la situación de las gallinas no mejora mucho: es lo mismo pero sin apilar jaulas unas sobre las otras.

El número 2 significa que las gallinas han sido criadas en suelo, pero en el interior de naves. Se pueden mover libremente pero nunca salen de la nave. Esto no parecería tan malo, pero sí lo es si tenemos en cuenta que se acumulan hasta 12 gallinas por metro cuadrado y que igualmente se les suele cortar el pico.


El número 1 es para los huevos de gallinas camperas.Esto significa que se crían en naves pero tienen acceso al aire libre. Cada gallina al aire libre debe disponer de un mínimo de 4 metros cuadrados.

El número 0 es el de los huevos de producción ecológica: de gallinas criadas similarmente a las anteriores,  pero además con alimentación muy preponderantemente ecológica y con un mínimo uso de medicamentos.

Así pues, creo que está claro los huevos que tiene que elegir un ovo-vegetariano...

OMEGA 3 SIN PESCADO

Una de las mejores fuentes de Omega 3 es el lino, que podemos consumir en forma de semillas o de aceite crudo.


SANÍSIMA CENA OVO-VEGETARIANA

Para los que consumen huevos, una cenita deliciosa y rápida.

INGREDIENTES

En crudo: patatas, zanahorias, judías verdes, canónigos.
De bote o bolsa: remolacha cocida en su jugo
Aceite de oliva virgen, sal y vinagre


PREPARACIÓN

Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias. Quitamos las puntas de las judías y las partimos en dos o tres trozos según su longitud.

Haremos las hortalizas al vapor para que la mayoría de sus vitaminas no acaben en el agua. Si tenemos una vaporera con varios pisos, pondremos en el de abajo las patatas y las zanahorias y en el de arriba las judías, para que éstas se hagan más despacio. Si no, haremos un rato patatas y zanahorias para luego añadir las judías. Calcularemos 20-30 minutos, todo depende de la clase de patatas, tamaño de los trozos, etc.

Aderezamos con sal, vinagre y aceite y acompañamos con la remolacha y los canónigos.

Recordad que es muy conveniente consumir sólo huevos ecológicos, los únicos que garantizan que la gallina ha sido tratada, por así decirlo  (qué mal se usa este adjetivo) humanamente.

ROLLITOS DE PASTA BRIQ CON FALSA CARNE PICADA


Delicioso y atractivo plato que, aun sin contener ni un ápice de producto animal, puede ser servido a omnívoros sin que sospechen que están comiendo vegano, incluso sin que se quejen. Realmente a la vista parece carne picada, y los otros ingredientes ayudan también a la falsa impresión.



INGREDIENTES

Para el relleno:

Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y aceitunas, todo cortadito
Una tacita de proteína de soja texturizada fina
1 cucharada de condimento para fajitas o similar
Aceite de oliva.

Para la masa:

3 láminas de masa  brik
Aceite de oliva


PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo a remojo en agua la soja, y sofriendo el relleno en aceite hasta que se ablande y
dore un poco



Mezclamos la soja ya escurrida con el condimento.

Incorporamos la soja al relleno y sofreímos todo junto muy brevemente.

En el último momento se me ocurrió añadir unos anacardos:


Sacamos el relleno de la sartén para que se enfríe un poco y preparamos la masa superponiendo las hojas, previo pincelado de cada una con aceite de oliva.


Colocamos el relleno y armamos el rollito:


Hacemos en el horno precalentado durante unos 10 minutos a fuego medio-alto.


Servimos con una ensalada.


SOPA DE ARROZ INTEGRAL CON PESTO VEGANO DE SALVIA, ALBAHACA Y CILANTRO

Esta receta es de aprovechamiento por partida doble, ya que incorpora el caldo de cocción de las legumbres (cuando las hacemos para consumirlas sin caldo) y unos restos de arroz integral conservado en la nevera.
El sabor, sobre todo debido a la presencia del cilantro, es ciertamente intenso y peculiar. Quien no guste de esta hierba aromática puede sustituirla por perejil.


INGREDIENTES

Caldo resultante de la cocción de  legumbres (en este caso judías pintas) junto con cebolla, ajo y apio.
Arroz integral ya cocido
Salvia, cilantro y albahaca, todo ello fresco
Un puñado de anacardos crudos
Media lima pequeña
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada se semillas de sésamo, lino, sésamo y girasol trituradas 
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar el caldo con el arroz y nos disponemos a preparar el pesto alternativo.

En el robot picador introducimos los anacardos, las hierbas, sal, el aceite y un chorro generoso de lima.

Trituramos...


Una vez comprobado que el caldo con el arroz se ha calentado, lo rectificamos de sal (sobre todo si, como se aconseja, hemos cocido las legumbres sin añadirles sal) y lo vertemos en el plato. Luego le añadimos una cucharada de semillas y la cantidad de pesto que deseemos.


No olvidéis que las semillas es mejor triturarlas en el momento para que conserven todas sus propiedades.

jueves, 21 de julio de 2011

MEZCLA DE SEMILLAS CON OMEGA 3

Al no consumir pescado, los vegetarianos tienen que buscar sus fuentes de Omega 3 en otros lugares. Una manera excelente, que debo a la fantástica página web Vegan Coach es consumir un cóctel de semillas que deberá convertirse en rutina casi diaria. Lo podemos espolvorear sobre ensaladas, cremas de verduras, incluir en patés...las posibilidades las ponemos nosotros con nuestra imaginación.

Es muy fácil: sólo tenemos que ser cuidadosos con lo siguiente: comprar semillas de agricultura ecológica, conservarlas enterlas en la nevera y triturarlas justo en el momento de consumirlas. Si, además, aderezamos con aceite de lino, reforzaremos el  contenido de ácidos grasos de nuestro plato; aunque, la verdad, con las semillas es suficiente.

Las proporciones son las siguientes:

2 partes de semillas de lino
1 parte de cada una de éstas: calabaza, girasol y sésamo.

Pondremos todo en un bote o recipiente que cierre bien y lo guardaremos en la nevera.


Para consumirlas, pondremos una o dos cucharadas soperas en cualquier máquina trituradora de tamaño pequeño (un molinillo de café es ideal) y pulsaremos brevemente.


Y ya está.Por las recetas de este blog veréis que tengo la costumbre de usar esta mezcla casi a diario... Y es que además de ser bueno para nuestra salud, anima nuestros platos. Aquí en una ensalada:

No olvidéis que esta mezcla siempre debe usarse cruda y triturada, para aprovechar al máximo sus propiedades.

BERENJENAS RELLENAS DE LEGUMBRES Y VERDURAS


INGREDIENTES

Berenjenas, una por persona
Legumbres ya cocidas: garbanzos y judías blancas, por ejemplo
Nueces y anacardos
Guisantes de bote
Brotes germinados de judía mung, o otros a nuestro gusto
Hojas de mejorana fresca
Tiritas de tomate seco conservado en aceite
Sal
Pimienta
Semillas al gusto: lino, calabaza, sésamo, girasol...


PREPARACIÓN

Preparamos las berenjenas cocinándolas en poca agua hasta que estén casi hechas.
Ponemos en el robot procesador de alimentos los demás ingredientes y los trituramos sin molerlos demasiado.



Vaciamos con cuidado las berenjenas de manera que quede la piel no demasiado delgada.


Unimos la pulpa de la berenjena a la mezcla anterior y las rellenamos.


Las horneamos a fuego suave sólo hasta que se calienten. Las espolvoreamos con una mezcla de semillas trituradas, por ejemplo lino, sésamo, calabaza y semilla de girasol.