martes, 7 de febrero de 2012

QUESO VEGANO CON PATATA

La patata no es lo más importante de este keso vegano para untar, pero quizás sí lo más innovador; simplemente quise hacer la prueba y parece que salió bien. La patata aumenta la receta, pero lo que le da el característico sabor "a queso", salvando las distancias, son otros ingredientes como la levadura de cerveza nutricional y el miso.

INGREDIENTES

3 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
3 cucharadas de garbanzos cocidos
4 cucharadas de semillas de girasol peladas y sin sal
1 cucharada de tahini oscuro
1 cucharada de Shiro Miso
1 patata muy pequeña cocida

PREPARACIÓN

Como siempre, todo a la procesadora y pulsamos más o menos tiempo según deseemos una mezcla muy fina o más bien basta. Abrimos una vez para recoger todo lo que se haya esparcido por los bordes de la máquina, aprovechando para añadir algo de leche vegetal sin azúcar si creemos que nos está quedando demasiado espeso. A mí me gusta con muchos tropezones, de ahí el aspecto de la segunda foto.



Este queso se puede usar para untar directamente sobre pan, o como ingrediente adicional en pizzas, fajitas, etc.

OTRA FIDEUÀ VEGANA

De nuevo con seitán y algas, pero esta vez spaghetti de mar, que todavía no había probado.



INGREDIENTES

Aceite de oliva
Hortalizas y verduras variadas al gusto, incluida cebolla
Caldo de verduras casero
Alga "spaghetti de mar"
Pasta para fideuà
Cúrcuma
Sal
Seitán
Algunos garbanzos cocidos

PREPARACIÓN

Sofreímos en aceite de oliva el seitán, las verduras y el alga directamente sin remojar.

Añadimos la pasta y los garbanzos y rehogamos un poco más

Añadimos el caldo caliente con algo de cúrcuma disuelta, probamos y rectificamos de sal.
Cocinamos hasta que el caldo se haya absorbido, y listos.


BIZCOCHO DE YOGUR VEGANO

Es conocido el éxito que ha cosechado el sencillo pero jugoso bizcocho de yogur, desde que apareció en nuestras cocinas en los años 70. Recuerdo que solían llamarlo coca de Danone. Encuentro que esta versión vegana no tiene nada que envidiar al original; la he hecho a base de variar la receta de bizcocho que viene en el envase de la harina Yolanda (sí, esa para rebozar sin huevo), que tampoco es vegana porque lleva leche.Nosotros hemos usado leche de avena y postre de soja natural.







INGREDIENTES

250g de harina Yolanda (medio paquete)
125g de azúcar
125ml (un envase) de postre de soja natural azucarado (sólo soja, no yogur "con" soja)
100ml de leche de avena
50ml de aceite de maíz u otro suave
Aroma de limón, o piel de limon rallada
Medio sobre de levadura para bizcochos
Almendra crocante para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclamos los ingredientes sólidos muy bien para que se distribuya uniformemente la levadura.
Añadimos los ingredientes  líquidos removiendo con una espátula hasta obtener una mas blanda.



Vertemos en nuestro molde preparado (el de silicona no necesita grasa) y lo horneamos durante 45 minutos en horno precalentado a 200 grados.Yo he espolvoreado almendra crocante sobre la superficie, aunque en la foto final no se aprecia porque está debajo...



Resulta un bizcocho algo frágil pero jugoso, que se conserva perfectamente al menos un día.




FAJITAS VEGANAS CON SEITÁN DORADO

Con seitán, garbanzos y hortalizas de colores...estas fajitas están deliciosas. Las he hecho con el wok, que últimamente estoy utilizando mucho.



INGREDIENTES para 2 personas

2-3 cucharadas de aceite de oliva
Verduras varias adecuadas para wok: pimiento de diferentes colores, cebolla, calabacín...
Un puñado de champiñones y setas troceados (Mercadona los vende en bandeja listos para sofreír).
Un filete de seitán de grosor medio.
Un puñadito de garbanzos cocidos
Especias al gusto, preferiblemente con un toque exótico.
2-3 tortitas de trigo mejicanas por persona
Unas cucharadas de queso vegano
Salsa vegana al gusto para acompañar (barbacoa, mostaza...) o simplemente salsa de soja.

PREPARACIÓN

Calentamos el wok en seco y mientras tanto preparamos el seitán cortando el filete en piezas del tamaño de patatas fritas pequeñas.


Vertemos en el wok una cucharada de aceite. Lo inclinamos con cuidado en todas direcciones para que sus paredes curvas se impregnen también de aceite. Freímos rápidamente el seitán sin dejar de remover; se dorará enseguida y absorberá casi todo el aceite.





Retiramos y reservamos. Añadimos al wok 1-2 cucharadas de aceite e incorporamos las hortalizas y los champiñones junto con un poco de sal y las especias, y rehogamos sin parar de remover hasta que se haya reblandecido un poco. Un poco antes de este momento añadimos los garbanzos para que se calienten.

Apagamos el fuego, devolvemos el seitán al wok y tapamos para que se conserve el calor.
Calentamos una sartén con un mínimo de aceite y hacemos brevemente las tortitas una a una hasta que veamos que salen burbujas.

Vamos colocando encima de cada tortita una cantidad de relleno (contenido del wok) más algo de queso vegano.



 Si hacemos muchas, es buena idea tener el horno encendido a baja temperatura para que se conserven calientes. Las vamos colocando ahí ya enrolladas como hemos visto en la foto de arriba, y luego no tenemos más que servirlas y disfrutarlas...


El keso que he usado es éste. Y la receta del seitán, que también es casero, está aquí.