jueves, 19 de julio de 2012

QUESO VEGANO UNTABLE O SALSA PARA PASTA...LO QUE QUERÁIS

Una receta muy versátil, pues cada ingrediente se puede variar: el resto sólido de leche vegetal, a elegir de qué leche; el tofu puede ser duro...o blando; el tahini oscuro...o claro; y el miso lo contrario, en lugar de claro, oscuro. Seguro que cualquiera que sea la combinación sale riquísimo.

Según cómo se mire, se le puede considerar un queso (keso) vegano, Me salierondos tarrinas pequeñas.


Es una receta que hago para aprovechar el resto de preparar la bebida vegetal en casa; sirve como un estupendo paté, riquísimo enfriado en la nevera, y también como salsa para la pasta. Yo en la foto os lo muestro con tallarines orientales, de esos que no se hierven sino que se sumergen en agua recién hervida por cuatro minutos.Es decir, estos:





INGREDIENTES

Una tacita de resto de preparar leche vegetal casera (en mi caso era leche de soja y quinoa)
Una tacita de levadura de cerveza nutricional (o levadura de cerveza desamargada)
Dos trozos que quepan cada uno en la palma de la mano de tofu duro
Una cucharada de tahini oscuro
Una cucharada de miso claro (Shiro Miso)
Para condimentar: pimienta negra, gomasio, perejil fresco... a elegir o a combinar.

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la procesadora...




y accionamos. Si vemos que queda muy seco, que normalmente es lo que suele suceder...




...le añadimos un poco de líquido. Yo uso leche vegetal de la  que haya hecho, pero puede ser agua o caldo de verduras.Intentad conseguir la textura que os guste, yo en este caso lo dejé bastante cremosito.


Y nada...que ya está. Probadlo a ver si necesita sal, que probablemente no por el miso y por el caldo, si lo habéis usado...y servidlo como queráis.Yo cuando se lo añado a la pasta suelo espolvorear con gomasio.





martes, 10 de julio de 2012

PASTA DE ESPELTA RELLENA

De esta receta no sé si lo más bueno es la masa o el relleno; para mí los dos muy sabrosos.

La masa la he medio copiado del libro 1000 Vegan Recipes de Robert Robertson, que alguna vez ya he comentado que considero una biblia vegana. Y digo medio copiado porque el original usa sólo harina normal y yo he puesto la mitad de harina blanca y la mitad de espelta integral. Por lo demás las proporciones son las mismas.

 Con las harinas que yo he usado queda una masa excelente, muy manejable y que se sella perfectamente sin usar nada más que nuestros dedos. Incluso en algunas ocasiones me pasaba de relleno y éste se iba a los bordes...pues así y todo se sellaba perfectamente la masa y al cocerse la pasta no se abrió como a veces sucede.

En el relleno he usado sobras de verduras, que por supuesto se pueden variar según de lo que dispongamos.



INGREDIENTES

1 taza de harina blanca candeal
1 taza de harina integral de espelta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
De media a tres cuartos de taza de agua tibia-caliente

Unos 200g de tofu duro
1 cucharada de margarina vegana
1 cucharada de miso claro (Shiro Miso)
2 cucharadas de levadura nutricional
Algo de restos de verduras (yo utilicé algo de brócoli al vapor y algo de champiñón rehogado)
Un buen manojo de perejil
Un manojito de cilantro (si gusta, puesto  que el sabor se realza bastante con la cocción)
Sal (poquita) y pimienta

PREPARACIÓN

Si tenéis una panificadora, usad el programa para hacer masas poniendo primero el agua, el aceite y la sal y después la harina gradualmente hasta formar una masa algo blanda pero bien consistente, que las paredes de la panificadora se queden limpias. Quizás habrá que variar la cantidad de harina. Luego dejad que siga el programa hasta que se pare de amasar.

Si lo hacéis a mano, en un bol se pone la harina y la sal. Se hace  un volcán y en el cráter se vierte el aceite y media taza de harina. Se va incorporando gradualmente la harina al líquido, añadiendo más harina si es necesario.

Después se coge la bola de masa y se amasa unos minutos; esto no es realmente necesario si se ha hecho con panificadora o con cualquier máquina de amasar.

Después espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con algo de harina y con el rodillo estiramos bien; no hacer esto  de golpe con toda la harina ya que necesitaríamos una gran superficie; ir cogiendo porciones.

El libro original conseja dejar reposar la masa quince minutos antes de estirarla; yo no lo hago y no lo veo necesario, pero si se hace a mano se puede aprovechar para sí dejarla reposar y mientras hacer el relleno.
Si se hace con la máquina ésta ya tarda lo suyo, y es entonces cuando yo aprovecho para hacerlo.

Para hacer el relleno, pongo en el robot todos los demás ingredientes y pulso; después ya podemos proceder a formar la masa.

Yo hice dos formas: primero los tradicionales pelmeni rusos que se hacen con un círculo de masa; se pone relleno en el centro, se dobla por la mitad sellando los bordes y luego se unen las dos puntitas.

También hice otras formas que no sé cómo se llaman: dos discos de masa sellados por sus bordes; éstos los hice bastante rebosantes de relleno, así que el disco "tapa" era más grande. No hace falta usar un molde suplementario; lo hacemos del mismo tamaño pero con las palmas de la mano lo aplanamos para que se haga algo más grande y también más delgadito. Luego sellamos bien con un tenedor.

Como el día que los hice me habían sacado una muela del juicio y no podía comer  cosas calientes, los congelé. Para prepararlos, calenté abundante agua en una olla y cuando hervía salé y puse en ella los pelmeni, añadiendo un chorrito de aceite para que no se pegaran. Los dejé hirviendo a borbotones durante 7 minutos. Escurrí y los serví (es decir, me los zampé) con unos copitos de margarina, pimienta negra y  gomasio espolvoreado.












domingo, 8 de julio de 2012

FILETES VEGANOS

Una variación del seitán que siempre hago en bloques para luego cortarlos. Gracias a La Dimensión  Vegana  por inspirarme, ya que (si bien no he seguido la receta al pie de la letra) sin su video no se me hubiera ocurrido preparar así el gluten. Al final tenéis los enlaces a su video de You Tube y a su blog.


INGREDIENTES

Una taza de gluten de trigo
Media taza de pan rallado (yo he usado 'galleta picada' con ajo y perejil)
Trees cucharadas de levadura de cerveza nutricional
Media cucharada de aceite aromatizado con ajo (yo conservo ajos pelados en aceite de oliva virgen, y así se aromatiza)
Media cucharadita de jengibre
Pimienta negra recién molida
Un manojito de perejil fresco picado
Media cucharadita de sal
Un litro de  caldo de verduras (yo lo he usado caliente)
Una hoja de laurel partida en dos o  en tres
Dos cucharadas de salsa de soja
 ,

PREPARACIÓN

En un recipiente unimos mezclándolos bien los ingredientes secos excepto el laurel.
Añadimos gradualmente caldo de verduras hasta que nos quede una masa blandita pero consistente. Serán unos cuatro cucharones si no recuerdo mal.
El resto de caldo lo ponemos en una cacerola mediana-grande junto con agua, como medio litro más, el laurel y la salsa de soja, y lo ponemos sobre el fuego.
Con el rodillo vamos aplanando pedazos de masa dándoles la forma que queramos, pero que queden más bien finos.No hay problema en irlos apilando, porque no se pegan (son pacíficos, ja ja ja...)



 Cuando el líquido de la cacerola hierva a borbotones introducimos con cuidado los filetes; con estas cantidades no salen muchos (seis medianos o cuatro grandes), así que no hace falta cocinarlos por turnos: van todos a la olla. Hay que hervirlos diez minutos. Aquí una foto de la superficie del agua, con los filetes asomando.La verdad es que se parecen bastante a la carne.


 Una vez hechos, los sacarmos con cuidado con una espumadera (a mí uno grande se me rompió en dos)
y los dejamos unos minutos en un colador. Después los terminamos de secar con varios espesores de servilletas de papel o con un paño; todo esto porque vamos a hacerlos "en seco"; si hiciéramos algún plato con caldo supongo que no haría falta.


Ahora, aunque esto va a gustos, lo ideal es pintarlo con alguna salsa o similar para darle jugosidad. Yo he usado una mezcla (sin medir nada) de agua, vino tinto, hierbas secas "Adobo Canario", sal y pimienta. En una palabra, una especie de chimichurri, que es lo que en realidad sería idóneo.



Se me olvidaba decir que mientras tanto habremos calentado el horno o la plancha; yo los he hecho al horno. Lo he calentado a temperatura máxima, pero al introducir los filetes lo he bajado a temperatura media-alta,  para al final subirla de nuevo para que se doraran e hicieran ruidito de freírse casi. Durante el horneado los he repintado con la salsita tres o cuatro veces.

El resultado ya lo habéis visto arriba; aquí una foto un poco guarroide para que veáis el corte...


Ricos riquísimos.

Y el enlace a la receta, que también incluye video y donde explican otras variantes, es éste.

sábado, 7 de julio de 2012

TOFU CRUJIENTE DE CREATIVEGAN

No podía por menos que titular esta entrada así; que se vea bien de dónde he copiado la receta. Además, no voy a escribirla en detalle, para obligaros a visitar ese fantástico sitio de Internet.

Lo que sí voy a incluir son unas pinceladas generales y fotos del paso a paso.

Se trata de unos filetitos finos de tofu duro (en la receta original son triángulos) que se rebozan y luego fríen, acompañándose de una salsa con soja y el punto dulce de la melaza.



Yo tengo que decir que he hecho sustituciones...que son las siguientes:

En lugar  de harina de tempura, he puesto harina para rebozar sin huevo de la marca Yolanda
Como no tenía melaza he utilizado jarabe de ágave
El tomillo igualmente lo he tenido que sustituir por orégano
Y finalmente el aceite para freír era de oliva y no de girasol

También para que el tofu perdiera su agua he utilizado el método que acostumbro: poner sobre una tabla de madera cinco o seis servilletas de papel una encima de otra; encima el tofu ya laminado, más servilletas, otra  tabla y encima un buen peso; en mi caso mi wok y mi tetera japonesa...ambas de hierro fundido de verdad y no de ese aluminio de pega que está ahora de  moda.

La receta original  aconseja mojar los filetitos en la salsa justo antes de servir; yo lo he hecho así y me ha gustado; creo que más que con la salsa aparte. Si además añadimos más salsa adicional servida aparte nuestras papilas gustativas percibirán con más nitidez el toque dulce de la melaza o agave.

Por lo demás todo igual...abajo tenéis el enlace a la receta...y aquí unas fotos del proceso.

Primero los ingredientes:


"Deshidratando" el tofu...



Proceso de rebozado: primero en la pastita de harina para rebozar y agua, y luego en la harina mezclada con las hierbas, especias y sal



Y ahora a la sartén...o cacerola alta, que es lo que yo uso para que no me quede la cocina llena de salpicones...Observaréis que he añadido unos ajos para aromatizar; sin embargo hay que estar atentos para retirarlos antes de que se quemen.



Haciendo la salsa...


Y ya en el plato, como habéis visto más arriba.


Y bien...ahora no tenéis más remedio que visitar la página original para ver la receta en su máxima esencia... Hacedla, que está riquísima.

Tofu crujiente con salsa al ajo y melaza de Creativegan.

jueves, 5 de julio de 2012

BIZCOCHITOS DE SOJA Y NECTARINA

Se pueden hacer también magdalenas...jugoso y nutritivo.

INGREDIENTES

Un "yogur" de soja natural azucarado
El envase lleno de leche de soja
El envase lleno de fructosa
Una nectarina pequeña sin pelar troceada
Dos cucharadas de semillas de lino oscuras recién molidas
Dos cucharadas generosas de margarina vegana
Unos 150g de harina de espelta integral
Una cucharada de vinagre de manzana
Una cucharadita de levadura para bizcochos

Tres cucharadas de sirope de agave
Preparado crocanti de almendra o cualquier fruto seco picado grueso

PREPARACIÓN

Activamos la levadura disolviéndola en el vinagre.
En un recipiente la unimos a todo lo demás salvo la harina, el agave y el crocanti  y trituramos con la batidora.
Añadimos la harina con una espátula hasta que no se vea.
Vertemos en el molde o moldes untados con margarina. Distribuimos el sirope por encima y cubrimos con el fruto seco picado.
Horneamos según horno, como cualquier bizcocho. Pongo fotos de antes de hornear y después.

Modificad la cantidad de harina si hace falta para obtener una masa típica de bizcocho.



martes, 3 de julio de 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS AROMA DE CILANTRO

Una receta de aprovechamiento de restos de latas y frascos... Lo que quedaba de las latas de sala mexicana, frijoles refritos, briq de fritada, bote de seitán casero... Con algunos ingredientes más y unos champiñones grandotes. De la salsa uso una parte como tal y otra para enriquecer el relleno.

INGREDIENTES

Tres cucharadas de frijoles refritos veganos
Medio manojo de cilantro
Diez pistachos
Dos cucharadas de salsa mexicana
Cuatro cucharadas de fritada comercial
El zumo de media lima
Sal marina

Tres trozos pequeños de seitán bien escurridos
(si eran conservados en líquido, claro)
Champiñones grandes
Pimienta, comino
Aceite de oliva al ajo

PREPARACIÓN

Limpios los champiñones, les retorcemos los tallos para separarlos y dejar una cavidad.
Con el robot trituramos  el seitán y lo que hemos quitado a los champiñones
Calentamos el aceite al ajo (si no tenemos, lo
aromatizamos friendo dos ajos en él) y freimos el contenido del robot junto con comino. Salpimentamos.

En la batidora procesamos los siete primeros ingredientes, esto será la salsa.
Añadimos dos cucharadas de salsa a la mezcla con seitán y rellenamos los champis.
Horneamos, dejamos entibiar y servimos con ensalada y salsa aparte.