lunes, 30 de enero de 2012

ESPAGUETIS CON VERDURAS Y SALSA DE TOFU-MACADAMIA

Lo que verdaderamente me sorprendió al probar esto fue la salsa, que no pensaba que saliera tan rica. Y con los espaguetis y las verduras la verdad es que combina muy bien.



INGREDIENTES

1/3 de paquete de verduras para wok (pimiento, cebolla, zanahoria...)
Unos tirabeques
100g de tofu
7-8 nueces de macadamia
Perejil fresco
1 ajo
Un chorrito de leche de soja
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Para que todo quede en su punto, seguiremos estos pasos:

1.Ponemos el agua para los espaguetis a calentar.

2.Cuando el agua dé señales de querer hervir, ponemos el wok a calentar sobre el fuego.

3. Una vez hierva  el agua añadimos sal y seguidamente la pasta, esperando que se ablande un poco para sumergirla completamente. Si añadimos un chorrito de aceite no se nos pegará ningún espagueti al fondo de la olla y no tendremos que ocuparnos de remover de vez en cuando.

4. Añadimos aceite al wok, que ya estará caliente, y la verduras con algo de sal. Éstas si que no las tendremos que olvidar y habrá que removerlas con bastante frecuencia.

5.Con la pasta y las verduras haciéndose, pondremos los otros ingredientes en la picadora y haremos la salsa. La rectificaremos de sal y la pasaremos a un cazo pequeño para que se caliente.

6. Inmediatamente antes de servir, escurriremos el agua de los espaguetis y añadiremos éstos al wok ya apagado con las verduras, removiendo para mezclar. Emplataremos y serviremos con  la salsa aparte o ya incorporada al plato.

RAPIDÍSIMO SALTEADO PARA DÍAS AJETREADOS

Nada más fácil que pasar por el supermercado y comprar los ingredientes para este completo plato vegano que se prepara en unos minutos.



La salchicha que usé era comprada; y esta vez no de soja, tofu o seitán, sino de verduras...algo diferente.



INGREDIENTES


Una salchicha vegana
1/3 de paquete de verduras para wok (cebolla, pimiento, zanahoria...)
Unos tirabeques
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Calentamos el wok y agregamos el aceite; añadimos las verduras, sal y la salchicha a rodajas finas. Rehogamos hasta que la zanahoria esté algo blanda y servimos.

FACILÍSIMAS ACELGAS EN WOK

Unas acelgas que se hacen mucho más rápido que hirviéndolas o haciéndolas al vapor, y además con el toque especial que da el wok.






INGREDIENTES

4 hojas de acelgas frescas
3 setas rovellons
3 trozos de tofu
Algunos garbanzos  cocidos
Curry
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos las acelgas y las setas a trozos no muy pequeños.
Calentamos el wok en seco y añadimos el aceite. Rehogamos las acelgas y las setas con algo de sal. Cuando las acelgas se han quedado pochas añadimos los garbanzos y dejamos que se calienten.
El tofu, condimentado con el curry y algo más de sal, podemos añadirlo de dos maneras:  o bien lo desmenuzamos y añadimos dándole unas vueltas, para que quede al estilo revuelto, o bien si deseamos conservar su forma lo hacemos de la siguiente manera:

Añadimos los trozos de tofu y removemos unas pocas veces con mucho cuidado. Cubrimos con la tapa del wok o, si como me sucede a mí ya no la tenemos, con la tapa de una quesera que descansará sobre el fondo del wok.

A los pocos minutos el tofu se habrá calentado sin perder su forma y el plato estará listo.





PASTA MULTIUSOS VEGANA

La verdad es que bien podría haber llamado a esto paté, embutido o incluso, por el aroma que le dan la pimienta y el pimentón, sobrasada vegana...Pero la verdad es que cada vez me gusta menos utilizar estos términos "subordinados al mundo carnívoro". Como si las comidas veganas tuvieran que imitar a las que no lo son...como si no tuvieran naturaleza propia.
El resultado de esta receta es una pasta con consistencia, que se puede cortar pero al mismo tiempo untar. Yo la he utilizado en rebanadas de pan untadas y luego tostadas al horno, como ingrediente adicional en sofritos...Es realmente multiusos.


INGREDIENTES

200g de tofu
6 cucharadas de gluten de trigo
3 cucharadas de garbanzos cocidos
3 cucharadas de almendra cruda molida
2 puñados de setas variadas troceadas, o sólo champiñones
2 cucharadas de margarina vegana
1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
1 cucharadita de líquido Ahumadito
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
3 ajos

PREPARACIÓN

Tan sencillo como introducir todo en la trituradora y pulsar.

Después envolvemos en papel de aluminio y hacemos al horno durante 30 minutos, dentro de un recipiente con un dedo de agua.



Tostado al horno sobre pan:


jueves, 26 de enero de 2012

TORTITAS DE AVENA Y ALMENDRA

Estas tortitas de avena las había copiado yo de la web, pero sin anotar la fuente...así que he tenido que usar el buscador. Mis apuntes no especificaban cantidades (a veces hago estas cosas...), así que al encontrar la fuente he visto que había algunas diferencias. Ésta es mi versión.


INGREDIENTES para una persona

Media taza (medida de 125ml llena) de copos de avena suaves
Media taza de leche de soja natural, sin azúcar.
Una cucharada sopera de almendra molida
Un diente de ajo picadito
Sal, pimienta, jengibre en polvo al gusto.
2 cucharadas rasas de harina "P.A.N." para empanar
1 cucharadita (5ml) de aceite de oliva
3 vainas de guisantes muy frescos
Perejil picado
Mostaza

PREPARACIÓN

Ponemos a remojar la avena en la leche de soja con un poco de sal; si usáis copos de avena "suaves" es suficiente con media hora. Incluso yo diría que cuando la leche se haya absorbido ya se puede continuar.

Escurrimos bastante líquido de la mezcla; yo uso una muselina, aunque puede utilizarse un colador y presionar con el dorso de una cuchara o similar.

Añadimos el ajo picadito, el perejil, la almendra y los condimentos y mezclamos hasta formar una bola homogénea. Hacemos rodar ésta en harina a nuestro gusto (yo uso P.A.N., la de las arepas) y damos forma presionando entre dos láminas de papel de hornear.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y hacemos por los dos lados hasta que esté dorada.
Servimos con ensalada mixta, mostaza y unos guisantitos, y adornada con vainas de guisantes...quien no guste de los guisantes crudos (eso sí, fresquísimos) puede prescindir de ellos.

Yo he añadido a la ensalada mi mezcla habitual de semillas "Omega 3": calabaza, sésamo, girasol y lino trituradas en el molinillo.




Si queréis la receta original, la tenéis aquí.

viernes, 20 de enero de 2012

MI DIETA ADELGAZANTE VEGANA 01

Esta es la primera entrada de blog que dedico a adelgazar a lo vegano. Como sólo hace más o menos medio año que soy vegetariana, es la primera vez que lo intento. Antes había hecho dieta ya, pero claro, al estilo omnívoro.

Concretamente necesito bajar unos 5 kilos que he engordado precisamente desde que soy vegetariana. No le doy la culpa a la  dieta, sino a mí misma: lo que ocurre es que me gustan tanto los alimentos veganos (no sólo verduras y hortalizas, que no presentan problema, sino también frutos secos, semillas, legumbres, mantecas y natas vegetales, etc.) que muchas veces me paso.  También influye la histeria o paranoia que, queramos o no, os asalta a veces a los vegetarianos o veganos...que si no estaré obteniendo todos los nutrientes, que si...Cuando la verdad es que según qué alimentos hay que tomarlos con moderación, y si hay que atiborrarse hay que hacerlo con hortalizas de todos los colores, etc.

Cortando ya el rollo, explico en qué está basada más o menos esta dieta. Ya digo como premisa que por supuesto no soy experta en nutrición, y que no presento la dieta como modelo a copiar...En realidad la incluyo en el blog porque de alguna manera espero que así me comprometeré más a seguirla.

Cada entrada dedicada al régimen vegano la etiquetaré como dieta adelgazante. 

Durante la dieta seguiré tomando un complejo multivitamínico que empecé a consumir hace una semana; de alguna manera eso me da seguridad. Cualquier dieta adelgazante, sea o no vegetariana, tiende siempre a crearnos alguna carencia.

El margen de calorías diario será entre 1200 y 1500. Estoy planteándome regalarme un día a la semana con 2000, quizás el domingo, pero todavía no lo he decidido. Como es natural, el número de calorías necesario a cada persona  para perder peso depende de factores como peso, altura, estilo de vida...Creo que este margen es el que me va bien a mí: peso 64 kilos, mido 1,68 y tengo un estilo de vida sedentario, pues prefiero dedicarme a actividades como el yoga suave en el poco tiempo libre de que dispongo.

Tampoco sé si seré capaz de hacer dieta cada día; y en caso de hacerlo, no creo que tenga tiempo de postear diariamente. Quizás sería una buena idea hacer un post semanal, con siete días de dieta.
Tengo que decir que el número de calorías que asigno a cada plato o comida es aproximado. No se apartará mucho de las calorías exactas, pero siempre puede haber variaciones.

Incluyo cada día un apartado de tentempiés. En principio no está pensado que tomemos uno como máximo, pues suman calorías. Son muy útiles para un momento de desesperación ...y además son nutritivos.

Vamos ya, pues, con el primer día

DÍA 1

Desayuno

100ml de preparado de soja Calcio de Hacendado con 1 cucharadita de café soluble   - 45 kcal.
1 cucharadita de melaza de caña   - 25 kcal

Comida

Potaje hecho con:

1/2 taza de judías  blancas cocidas  - 100 kcal
Verduras varias   -25 kcal             
Caldo vegetal   - 10 kcal
1 cda. de aceite de oliva 90 kcal
3 cucharadas de arroz -80 kcal
40g de tempeh      -80 kcal
1 cucharada de mezcla de semillas (girasol, calabaza, lino, sésamo) triturada en el molinillo. -40 kcal

El potaje (judías + verduras + caldo más aceite) lo tenía congelado; hoy le he añadido, una vez descongelado, algo de agua, el tempeh y el arroz, para luego calentarlo todo. Las semillas las he añadido ya en la mesa.

25g de pan (media rebanada) - 75 kcal
Ensalada variada (de la que viene en bolsa: lechuga, canónigos, hoja de roble...) con  tomate y 1/2 cucharada de aceite de oliva - 70 cal
Una naranja pequeña -60 kcal
Café con 1 cucharadita de panela o azúcar morena -25 kcal

Cena

300g de verduras y hortalizas variadas hervidas al vapor (coliflor, col, calabaza, zanahoria...) 85 kcal
1 boniato mediano (previamente asado al horno o bien hervido con las verduras) - 200 kcal
1 cucharada de aceite - 90 kcal
Vinagre, sal
200g de fruta (manzana, naranja) -100 kcal

Tentempiés (opcional, mejor elegir sólo uno)

6 castañas asadas -150 kcal.
1 taza de palomitas ya preparadas, hechas con 1 cucharadita de aceite: 80 kcal
12 almendras o 6 mitades de nuez o 20 pistachos o 10 avellanas: 80 kcal
25 de pipas de girasol pesadas todavía con cáscara: 140 kcal
30 semillas de girasol naturales o saladas: 40 kcal

TOTAL APROXIMADO SIN TENTEMPIÉS: 1200 kcal.


jueves, 19 de enero de 2012

LÁMINAS DE BERENJENA CON PISTACHOS

Esta receta es deliciosa; la copié de la revista Vegetarian Times. Si la hacéis veréis que gustará a todos, vegetarianos o no. Tened paciencia de dejar que la berenjena se haga bien en el horno, para que quede en su punto, sobre todo si optáis por hacer láminas algo gorditas.



 INGREDIENTES para 2 personas

1 berenjena mediana
 3-4 tomates secos conservados en aceite, o rehidratados en agua
5-6 tiras de pimiento asado en conserva o casero
8-10 pistachos


PREPARACIÓN

Cortamos la berenjena a lo largo en láminas de un mismo grosor.Conviene salarlas y ponerlas sobre un colador para que pierdan algo del líquido que puede amargarlas.

En la picadora trituramos primero los pistachos y luego, una vez retirados, los pimientos y los tomates, con algo de líquido (del frasco de pimientos o el aceite de los tomates) y un poco de sal.

Untamos las berenjenas por una cara con esta salsa y espolvoreamos con los pistachos. También podemos adornar con unas tiras de berenjena que habremos reservado. Horneamos a horno no muy alto, pues queremos que se hagan uniformemente; si las láminas son gruesas pueden necesitarse 40 minutos. Es muy fácil comprobar si están hechos con un tenedor.

A disfrutarlos.


CUADRADITOS DE CEBADA CON SALSA DE ARÁNDANOS Y BALSÁMICO

Muy fino queda el nombre que le he puesto a estas tortitas...pero es que esto es lo que hay.
Normalmente uso copos de avena y no de cebada, pero en este caso ha sido al revés. La avena también está presente en la receta, en forma de leche vegetal.



INGREDIENTES

Un puñado de copos de cebada
Media taza de leche de avena
Una tacita de caldo vegetal
Media cebolla pequeña picada
Medio boniato rallado
Media patata rallada
Sal, pimienta y especias al gusto
2 cucharadas de harina P.A.N. (de maíz, para hacer arepas, gorditas...)
1 cucharada de vinagre de Módena
Aceite suficiente para untar generosamente la sartén

8-10 arándanos rojos
1 cucharada de jarabe de remolacha
Algunos gajos de mandarina


PREPARACIÓN

Remojamos en la bebida de avena y el caldo previamente calentados, añadiendo el condimento, los copos de cebada. Mientras van absorbiendo el líquido podemos rallar los vegetales. Mezclamos todo.
Hacemos la salsa: en la picadora ponemos la mandarina, los arándanos  y el jarabe de remolacha, y pulsamos. Pasamos a un cazo y calentamos, añadimos el vinagre de Módena y dejamos que se evapore un poco... Tapamos para que no se enfríe.

Calentamos el aceite  en la sartén (muy recomendable que sea antiadherente) y hacemos las tortitas. Les vamos dando forma cuadrada con la espátula cuando ya les hemos dado la vuelta una vez y están doradas.



Servimos calentito regado con la salsa, que crea un agradable contraste.


COLES DE BRUSELAS A LA CREMA VEGANA

Una oportunidad para volver a probar este vegetal tan frecuentemente olvidado...Mejor comprar las coles de Bruselas frescas que congeladas, por supuesto.

INGREDIENTES para 1 -2 personas

8-10 coles de Bruselas
1cucharada de margarina vegana
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharada de harina
100ml de bebida de avena sin endulzar
1 cucharadita de harina de arroz o de tapioca para espesar
1/4 de boniato anaranjado
50g de tofu
1 cucharada de pan rallado a las hierba
Curry al gusto

PREPARACIÓN

Engrasamos con el aceite un molde adecuado para colocar en el las coles.
En un cazo preferiblemente antiadherente fundimos a fuego bajo la margarina. Añadimos a continuación la harina y damos unas vueltas hasta que se dore un poco. Añadimos la bebida de avena, sal y el tofu desmenuzado. Seguimos cociendo durante un rato, removiendo constantemente.
Cuando el líquido está caliente, sacamos un poco con un cucharón y en un vasito disolvemos el espesante, devolviendo luego todo al cazo. Sin dejar de remover, esperamos a que espese ligeramente y apagamos el fuego.Añadimos el curry.
Vertemos sobre las coles ya colocadas en el molde o bandeja, espolvoreamos con el pan rallado a las hierbas  y también con el boniato previamente rallado. Llevamos al horno; con unos 40 minutos a temperatura media será suficiente.
Para que quede suave y meloso, es mejor no usar la parte de arriba del horno hasta el final del horneado.