TURRÓN DE CHOCOLATE A MI MANERA, VEGANO Y SIN GLUTEN

   Esto no debía ser un turrón de chocolate...pero el resultado se le parece tanto que lo he llamado así. Al fin y al cabo, ya hacen turrón de mil maneras, ¿Verdad? Ideal para prepararlo con los niños.

INGREDIENTES

3 tazas de cereales  "Cacao y Avellana sin gluten" de Hacendado (en el video de más abajo podéis verlos).

1/2 taza de semillas de girasol crudas y sin sal 

1  taza de pasas sultanas

1/4 de taza de semillas de sésamo

1/4 de taza de proteína de cacahuete (o 1/2 taza de cacahuetes pelados) 

1/4 de taza de coco rallado

1/2 taza de aceite de coco (o aceite de coco + margarina)

Esencia o aromatizante. Yo usé medio vial de aroma de naranja de Dr. Öetker. La naranja combina especialmente bien con el chocolate, así que te lo aconsejo.

2 cucharadas generosas de tahini

PREPARACIÓN

Colocar en la procesadora de alimentos o similar: los cereales, las semillas de girasol y de sésamo, las pasas y triturar hasta obtener un polvo grueso. Si queda alguna semilla de sésamo sin triturar, tanto mejor.Si utilizamos cacahuetes enteros, molerlos también en esta fase. 

Verter en un bol y añadir la proteína de cacahuete (si la usamos) y el coco rallado.

Derretir el aceite de coco (y la margarina, si la usamos; en total es media taza sea solo coco o coco+margarina ) y añadirlo a la mezcla sólida. Si se desea añadir la esencia o aromatizante, mezclarla con la grasa fundida antes de juntarla con  los ingredientes secos.  

Añadir también el tahini.

Mezclar todo muy bien con la espátula y terminar de mezclar (amasando un poco) con las manos (ponte guantes si no quieres terminar con las uñas negras)

Engrasar con margarina o aceite de girasol una lámina de papel de aluminio, formar un cilindro con la masa y envolverlo bien prieto. Llevar a la nevera por 3-4 horas. 

Desenvolver y cortar a rodajas de algo más de un centímetro. 

Alternativamente, forrar una  o varias cajas para turrón con el papel de aluminio engrasado y colocar la masa bien apretada, siguiendo el mismo proceso de refrigeración. Cortar en este caso en forma de barritas: puedes verlas así al principio de este video.

 

PAELLA CON PELOTAS VEGANA

 

  

   Mientras hacía esta receta ni grabé video para el canal ni hice fotos del proceso. Ni siquiera fotografié el resultado en la paella (o paellera, si preferís), que quedó bien vistoso. Solo tengo, por ahora, esta mísera foto de la preparación en el plato. No pensaba que quedara tan rico. 

Tengo pendiente hacer un video para el canal...Si lo veis al final de esta entrada, es que ya lo hice. O, si habéis llegado aquí por un enlace de YouTube, pues lo mismo.

Vamos con ello. 

INGREDIENTES

Media taza de lentejas (yo uso las que no hace falta remojar)

Dos patatas medianas, peladas y cortadas a trozos irregulares.

Una taza de soja texturizada ("proteína de soja")

Media taza de semillas de girasol crudas

3 cucharadas de levadura nutricional

Sal, aceite de oliva virgen, condimento o caldo vegetal de vuestra preferencia. 

Orégano

Curry o cúrcuma

Dos escalonias, o una cebolla pequeña, picadas

Uno o dos dientes de ajo partidos

Una zanahoria pelada y cortada a trocitos pequeños

Diez o doce judías verdes redondas finitas

Tres champiñones portobello grandecitos

Una taza de arroz

Salsa de tomate si se desea. 

ELABORACIÓN

 Cocinamos las lentejas y las patatas en agua con sal, un poco de aceite y el condimento que más nos guste (yo usé uno "multiuso" vegetal)

Remojamos la proteína de soja en agua con un poco de caldo vegetal (yo usé uno "sabor carne) durante media hora o más. 

Una vez cocinadas las lentejas escurrimos todo el contenido de la olla y lo trituramos groseramente con una minipimer u otro auxiliar de cocina. No tiene que quedar muy fino.  Luego le añadimos las semillas de girasol trituradas, que también conviene que quede algo gruesecillo el molido. 

Mezclamos la soja  ya colada con la levadura nutricional, sal y orégano. Añadimos si queremos un poco más de saborizante del que le pusimos al remojo. 

Cocinamos esta mezcla a fuego bajo-medio añadiendo bastante agua durante algo más de una hora. 

Colamos reservando el líquido. Si la soja es demasiado gruesa podemos triturarla un poco, pero sin pasarnos. 

Unimos la mezcla de lentejas, patata y semillas de girasol a la mezcla de soja. Añadimos media taza de pan rallado y mezclamos muy bien. Probamos y salamos o condimentamos si hace falta. 

Formamos una especie de albóndigas y las llevamos al frigorífico durante una hora. 

Preparamos el arroz: en una sartén o paella (yo uso una de acero vitrificado) calentamos aceite y freímos el ajo, la cebolla, la zanahoria, las judías verdes y los champiñones portobello a láminas. 

Añadimos una taza de arroz y un poco de curry y removemos un poco. Echamos dos tazas del líquido que habíamos reservado y una  de agua, colocamos las albóndigas en el caldo (no hace falta que cubra) y cocinamos como cualquier paella. La idea es que al apagar el fuego nos quede algo caldosito, aunque después con el reposo se absorberá bastante líquido. 

Tapar la paella y dejar reposar durante unos diez minutos. Yo lo dejo más tiempo, ya que mi paella conserva bastante la temperatura. Este reposo es imprescindible si se ha pegado un poco el arroz, cosa que a mí me encanta porque se forma el preciado "socarraet", que dicen los valencianos. Entonces, el reposo ayuda a que se despegue.

Si os gusta con salsa de tomate como a mí, podéis incorporarla ya al caldo o verterla por encima de las albóndigas, durante la cocción o tras esta. 

GALLETAS DE AVENA MUY SENCILLAS

   Vamos con una receta tan fácil de preparar que parece mentira el resultado. A veces, menos es más. 

INGREDIENTES

1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de agua

1/8 de taza de aceite de oliva virgen, u otro de tu preferencia.

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharada (o al gusto) de canela en polvo

1 taza de copos de avena (en mi caso, certificados sin gluten)

1/2 taza de mezcla de harinas sin gluten (yo uso mezcla para pan, y perfecto)

PREPARACIÓN

  Simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes menos los dos últimos y después añadimos estos hasta que se forme una masa pegajosa. Les damos forma a las galletas: no intentamos que sean perfecta, la gracia está en su irregularidad. Yo tomo cucharadas y coloco el contenido en montoncitos sobre la bandeja de engrasada o forrada con papel de horno, para luego aplanarlos y compactarlos con las manos humedecidas. 

   Hornear a 180 grados C durante unos 20 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Riquísimas. 

   La receta en video:

                       

  

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON BATIDORA-LICUADORA POTENTE

     Hago este delicioso pastel con la ayuda de mi Amazchef; si tenéis una Vitamix, Thermomix, Blendtec o cualquier batidora  o procesadora de gran potencia podéis utilizarla. La idea es, en lugar de utilizar harinas ya procesadas, moler la mayoría de ingredientes en nuestra máquina. El resultado es un bizcocho jugoso y riquísimo.

   Si quieres ver la receta en video, lo tienes al final de todo. 

INGREDIENTES

1/2 taza de semillas de girasol crudas

1 taza de arroz, blanco o integral

1 taza de almendras crudas con piel

Una pizca de sal

1/2 taza de azúcar moreno

6g de levadura química para bizcochos

1/4 de taza de agua

1/4 de taza de leche de arroz

1/4 de taza de aceite de girasol

1/2 cuchara de vinagre de manzana

1/2 taza de pepitas de chocolate, más un puñadito más para decorar. 

Aproximadamente 3/4 de taza de harina sin gluten (cualquier mezcla universal o para repostería sirve)

ELABORACIÓN

Introducimos los 6 primeros ingredientes en nuestra máquina y molemos perfectamente

En un bol incorporamos el agua, la leche de arroz ,el aceite y el vinagre y mezclamos.

Añadimos los ingredientes anteriormente molidos y mezclamos muy bien.

Agregamos las pepitas de chocolate  y combinamos todo. 

Completamos con la harina sin gluten, que añadiremos gradualmente hasta obtener una consistencia algo más espesa que la masa para bizcocho.

Preparamos nuestro molde, que según sea su material lo engrasaremos y/o forraremos. Yo usé margarina vegetal. 

Vertemos nuestra preparación, alisamos la superficie y espolvoreamos con más pepitas de chocolate.

Horneamos a 200-220 grados de 30 a 50 minutos hasta que esté bien dorado. 

Esperamos a que se enfríe para  desmoldarlo, cortarlo y servirlo con café, té o lo que nos apetezca.  

   La receta en video: