viernes, 28 de octubre de 2011

TORTAS DE AVENA, SOJA Y QUINOA

 Unas gruesas y nutritivas tortas o hamburguesas veganas que podemos hacer al horno o en sartén.











INGREDIENTES

Un puñado de proteína de soja
Tres puñados de copos de avena
Leche de soja para remojar
3 cucharadas de copos de quinoa sin azúcar
3 cucharadas de levadura nutricional
3 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharadas de conserva de zanahorias baby y guisantes
Sal
Pimentón de la vera dulce ahumado

PREPARACIÓN

Remojamos durante unos 20 minutos los copos de avena y la proteína de soja con la cantidad justa de leche de soja (no queremos tener que tirar leche)

 Combinamos los copos de quinoa, la harina de garbanzo y la levadura nutricional

 Cortamos las zanahorias

 Una vez la leche está absorbida...
 Añadimos el resto de ingredientes
 Y formamos una masa

 Le damos forma:




Y  dejamos en la nevera durante dos horas para que se endurezca y queden así de compactas las hamburguesas

Freímos cuatro minutos por cada lado:





ROCAS DE SEMILLAS

Así he llamado a estas galletas saladas para ovo-lactovegetarianos que gustarán también a los omnívoros. Las he clasificado en la etiqueta de pan porque como tal pueden comerse, sobre todo acompañando ensaladas.


INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
2 cucharadas de parmesano rallado
Abundante (no he medido) mezcla de semillas: calabaza, sésamo, girasol y lino.
Harina (mitad integral, mitad blanca) suficiente para conseguir la textura de la masa
1 cucharadita de postre de polvos de hornear

PREPARACIÓN

En un bol batimos los huevos con el aceite de oliva y un poco de sal. Añadimos el queso y la levadura química y seguimos batiendo.



Incorporamos las harinas hasta que obtenemos una masa ya no líquida, pero todavía pegajosa, que no se podría amasar.



Con ayuda de la espátula incorporamos las semillas.



Colocamos a cucharaditas sobre un papel de hornear y hacemos al horno a 180 grados hasta que las rocas hayan subido y estén doradas.





ENSALADA CRUDIVEGANA EN PAPEL DE ARROZ

Desde hoy, día primero de mi vida en que los pruebo, me declaro adicta a los rollitos de papel de arroz, hechos con esos rice wrappers tan frágiles que hasta ahora no se me había ocurrido probar. Los tenía en un armario desde hacía una semana, sin abrir, y hoy me han entrado tantas ganas de probarlos que los he rellenado con lo que tenía. El resultado me ha encantado, es una alternativa para comer de otra manera la ensalada.



INGREDIENTES

4 tortitas de arroz para hacer rollitos

Vegetales varios. Yo he usado: lechuga, zanahoria, tomate, cebolleta (parte blanca y verde), pepinillo en vinagre, pimiento verde, aceitunas y cebollitas en vinagre.

Aderezo. En este caso: salsa pesto (albahaca, aceite, parmesano y nueces; se omite el parmesano si se quiere vegana), sal, levadura de cerveza nutricional. Salsa de soja para mojar.

PREPARACIÓN

Se ablandan las tortitas (mejor de una en una) sumergiéndolas en agua tibia durante uno o dos minutos.
Para hacer el rollito, se extiende la tortilla sobre un paño seco, se pone el relleno encima y se enrolla como haríamos como un rollito de primavera.





Se reserva algo del relleno para acompañar y embellecer el plato, y se sirve con salsa de soja para mojar.



¡Una delicia!


AL FILO DE LO DELICIOSO

La masa filo tiene la ventaja de ser muy ligera, poco calórica y sin colesterol. Además como se hace muy rápidamente en el horno el relleno no se recuece, con lo que se conservan más las vitaminas.



Para esta receta he usado un  montón de cilantro, la hierba aromática que más me gusta. Si no os agrada como a mí su intensísimo y "especial" aroma (que algunos consideran hedor), reducidlo o sustituidlo por perejil. O intentad incorporarlo poco a poco a vuestros platos...el cilantro lo hubiera podido también ofrecer aquel entrañable señor que nos decía Eso es que lo has probado poco. Hablando de un refresco,claro.




INGREDIENTES

3 discos grandes de masa filo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 paquete de verduras frescas "para freír"; o cortadlas vosotros mismos: calabacín, cebolla, pimiento rojo, puerro...
Sal
6 nueces del Brasil
2 cucharadas de alcaparras
6 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharaditas de tahini
Un manojito de cilantro fresco
3 cucharadas de garbanzos cocidos
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Calentamos 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las verduras, añadiendo sal, hasta que están algo blandas, pero no demasiado. Mientras ponemos a calentar el horno a temperatura media-alta y empezamos a hacer el resto del relleno.
Para éste, pondremos el  resto de los ingredientes en la procesadora (yo no añado sal) y pulsaremos brevemente unas tres veces, a fin de que el contenido no se triture demasiado.
Para hacer los  paquetitos, pintaremos con aceite un trozo de papel de hornear de tamaño adecuado y encima pondremos un disco de masa filo, que aceitaremos igualmente. Sobre éste disco colocaremos otro, aceitaremos y encima dispondremos una tercera parte de las verduras rehogadas y una cuarta parte del contenido de la picadora. Pondremos encima otro disco de masa, y nuevamente la misma cantidad de verduras y mezcla.



Ahora formamos un paquete (¡cuidado que la primera lámina es papel, y no masa!)...



  que sujetamos con palillos y horneamos hasta que se dore; se hace muy rápido


Las cantidades de relleno dan para 2 paquetes bien grandes. Por cierto, el contenido de la picadora está muy bueno tal cual, crudo, y puede convertirse en un delicioso paté si lo trituramos más y añadimos algo de aceite para emulsionar.








sábado, 15 de octubre de 2011

HAMBURGUESA DE CEREALES Y ALGAS "EL VEGANO SOLITARIO"


 Esta hamburguesa (que no hamburguesas) está dedicada a todos los vegetarianos o veganos que, como yo, viven en soledad su filosofía. Soy vegetariana sólo desde hace unos meses (prácticamente empecé el blog al poco...) y nadie en mi familia ni en mi entorno lo es. Sea esta hamburguesa, pues, un humilde símbolo de nuestro periplo vital: muchas veces, más solos que la una.



Veréis la poquísima cantidad que lleva de cada ingrediente...¿No os ha pasado nunca que os ponéis a hacer croquetas, hamburguesas o tortitas y os sale cantidad para un regimiento? Y si no hay más vegetarianos en diez millas a la redonda...Sí, claro, los vegetarianos congelamos bastante para ahorrarnos trabajo...pero a veces uno se cansa de comer la misma hamburguesa aunque sólo sea dos veces por semana. Yo, al menos, necesito más variedad...y como mi congelador no es tan grande y sólo una parte de él es zona vegetariana... Viva esta hamburguesa única, que se hace, se come y nunca ocupa lugar.

Los cereales los hago en la misma olla por fases, pero si se quiere se pueden cocer por separado o en grupos. Por ejemplo, la avena y el trigo sarraceno en una olla durante más tiempo y el resto  en otra más brevemente.

Vamos ya más en serio con los ingredientes.

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INGREDIENTES

1 cucharada de avena (integral en grano, no en copos)
1 cucharada de trigo sarraceno
1 cucharada de mijo
1 cucharada de quinoa
1 cucharada de amaranto
15 cucharadas de agua (para  hacerlo con la Wikook; si se hace al modo tradicional, el doble)
1/4 de cucharadita de caldo vegetal en polvo biológico
Una pizca de sal
1cucharada de harina de garbanzo
1 cucharada de alga espagueti de mar cortada a trocitos
Agua para remojar el alga y añadir a la harina de garbanzo
1 cucharadita de parmasio (sustituto del parmesano, hecho moliendo a partes iguales levadura de cerveza nutricional y semillas de sésamo y salando al gusto)
3 cucharadas de mezcla de semillas (yo uso mi mezcla Omega 3: girasol, calabaza, sésamo y lino).
 

PREPARACIÓN

Ponemos el agua, el caldo en polvo y un poco de sal en la olla y añadimos el trigo sarraceno y la avena. Cerramos y cocinamos 7 minutos a partir de que la olla tome presión (menos tiempo si es una olla a presión convencional; la Wikook es de media presión).Mientras tanto, aprovechamos para lavar la quinoa y el amaranto y remojar las algas.

Retiramos del fuego, esperamos dos minutos y abrimos: los cereales estarán casi hechos y el agua todavía no completamente consumida. Añadimos ahora el mijo, la quinoa y el amaranto escurridos, y cerramos de nuevo.

A los siete minutos apagamos el fuego y dejamos cerrado mientras seguimos preparando los ingredientes. Con la harina de garbanzo y algo del agua de remojar el alga hacemos el sustituto del huevo y le añadimos el parmasio.

Éste es el parmasio:






Cortamos el alga a trocitos más pequeños...¡Estreno mis tijeras de triple filo!



Abrimos la olla: los cereales están perfectos.



En la olla misma o en un bol, unimos todo: cereales, algas y sustituto de huevo con parmasio.Añadimos las semillas recién molidas y mezclamos bien.





Le damos forma; yo utilizo la parte inferior de una prensa para hamburguesas.




Y ya está: una hamburguesa nutritiva y consistente para el vegano solitario, que podemos freír o hacer al horno o a la plancha.




miércoles, 12 de octubre de 2011

LENTEJAS CON SEITÁN

Este plato es una buena alternativa vegana a las lentejas con carne; apetece ya en otoño, cuando ya no hace tanto calor.Yo suelo utilizar las verduras y hortalizas que tengo por la nevera; se admiten, pues, variaciones. Receta hecha en la olla Wikook, que puede adaptarse a la olla a presión convencional o eléctrica, o a la técnica lenta de toda la vida.
Con estas cantidades salen unas 3 raciones; apto para congelar.



INGREDIENTES

3  puñados de lentejas remojadas durante toda la noche
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Algo de la parte verde de una cebolleta
1 tomate pera pequeño
Unos ramitos de brócoli
Caldo de verduras de cultivo biológico, casero (750ml) o en polvo (10g + 750ml de agua)
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de aceite de oliva
3 filetes o rodajas de seitán no muy delgadas

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en la olla y añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados a cuadraditos medianos-pequeños, así como la zanahoria a rodajitas no muy gruesas y el tomate a cubitos, mejor pelado (aunque yo siempre le dejo la piel). Sofreímos hasta que la cebolla esté blanda.

Añadimos el seitán y damos unas vueltas, unos 3-4 minutos; si el seitán está congelado no importa. Añadimos el brócoli y la patata a tacos acabados de cortar con la mano: empezamos con el cuchillo y cuando está casi cortado terminamos dee romper con la mano; esto espesa un poco el guiso), el caldo, sal al gusto y el curry. Tapamos o cerramos la olla según nuestro método preferido de cocción, en la Wikook yo cocino estas lentejas durante 40 minutos.

Con la presión el seitán queda muy jugoso y se puede cortar con la cuchara; por eso no recomiendo usar filetes muy delgados.


sábado, 8 de octubre de 2011

PAN SIN AMASAR, VERSIÓN RÁPIDA

Del pan sin amasar, en inglés no-knead bread,  se ha tratado mucho en foros de cocina, etc. Esta versión tiene dos cosas especiales; una se la debo a daniel_reetz, que compartió su receta rápida en Instructables,  y la otra, el hacerlo en un molde de silicona, es aportación mía. Parece mentira lo bien que queda el pan, crujiente por fuera y suave por dentro, si se hace en este tipo de molde.




INGREDIENTES

500g de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura de panadero liofilizada (no fresca)
Aproximadamente 300ml de agua

PREPARACIÓN

En un bol grande, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos gradualmente el agua hasta obtener una masa irregular, como a jirones. Hice la foto especialmente para que vierais el aspecto.



Cubrimos el bol con un film de cocina y esperamos tres horas, tras lo cual la masa habrá subido mucho y se verá que es difícilmente manejable. Lo que haremo será espolvorearla con harina y embadurnar también de harina nuestras manos, tomarla rápidamente y colocarla en el molde.


La dejamos reposar unos 30 minutos para que crezca un poco más.

Espolvoreamos con harina,, tapamos (este molde de silicona es para vapor y tiene su propia tapa) y  llevamos al horno previamente calentado al máximo; en unos 20-25 minutos estará hecho. Desmoldamos enseguida.


En esta versión rápida del pan sin amasado la miga no es tan espectacular como en la versión convencional, pero aun así la textura y el sabor son excelentes, sobre todo si se come calentito.

Una merienda  vegetariana con este pan: