IMAM BAYILDI TRADICIONAL O EN COCINERA BREADMAN

      Otra receta que he encontrado en Yummly; en este caso es de Arousing Appetites. Es un plato si no me equivoco de origen turco, pero que también ha sido adoptado por la cocina griega; hay múltiples versiones veganas por naturaleza, así que hoy no necesitamos ninguna adaptación. Esta versión es digamos de las atrevidas, ya que combina especias e hierbas muy diversas y que crean contrastes; otras usan simplemente tomate y perejil.

      Le pongo a la receta la etiqueta "huerto urbano" porque...sí, la mayoría de ingredientes los he ido a buscar a la terraza. Permitidme que os enseñe unas fotos...

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Bueno, pues ya veis..,modestito pero suficiente para una miniración ecológica. Algo es algo. Las berenjenas están en la tercera foto y casi no se ven...y eran bien pequeñitas y tiernísimas. 

INGREDIENTES

Dos berenjenas pequeñas

Un pimiento rojo

Una cebolla pequeña

Media cucharadita de canela

Media cucharadita de orégano seco

Un puñadito de eneldo frescon 

Algunas hojas de menta fresca

Un puñadito de perejil fresco

Dos dientes de ajo

El zumo de medio limón

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce

Pimienta negra recién molida

Sal

Una cucharada de concentrado de tomate

Dos tomates pequeñitos

Medio decilitro de agua

PREPARACIÓN

Yo he hecho la receta en la cocinera Breadman, así que os pongo las instrucciones tradicionales primero y luego, entre paréntesis, las mías, con Breadman.

Calentamos el horno a temperatura media-alta (con la Breadman no hacemos nada todavía)

Picamos la cebolla y ponemos en un bol con la sal y el zumo de limón...Me encanta el exprimidor de madera.

Conviene frotar un poco con las manos para que el limón impregne bien la cebolla; dejamos que se macere un poco mientras seguimos con la receta.  Aquí una foto de las hortalizas.

Ahora preparamos las berenjenas. La receta aconseja pelarlas "a lo cebra", es decir, dejando algunas tiras de piel alternadas. Yo no lo hice porque al ser las mías ecológicas y supertiernas...no lo consideré necesario. Después las partimos a lo largo y les sacamos algo de carne, pero no demasiada.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite (con la Breadman, hacemos lo mismo pero en la cubeta y con el programa 2) Una vez caliente, freímos las berenjenas durante unos 5-7 minutos, dándoles la vuelta una vez. 

Como veis, aunque no lo mencionaba en la receta, también freí la carne que había sacado de las berenjenas. Si las vuestras son viejillas y con muchas simientes, descartadla. 

Ponemos las berenjenas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. 

Al bol en donde la cebolla se ha ido macerando con limón y sal, añadimos una cucharada de aceite, el tomate y  todas las hierbas y especias. Mezclamos muy bien...Hummmmm.... cocina mediterránea en estado puro.

Por la foto veis como corté las verduras, aunque eso va un poco al gusto. 

Usamos la misma sartén de antes (o la Breadman) para cocinar brevemente todo esto...unos tres minutos en el mismo programa 2. Luego añadimos el concentrado o pasta de tomate y continuamos cocinando durante unos  5-8 minutos.

Ahora...atención porque el método sí cambia mucho de tradicional a Breadman.

En la receta original, Ponemos el agua en una bandeja de hornear con un poco más de aceite de oliva si lo deseamos. Colocamos las barquitas de berenjena que teníamos reservadas y, encima, las verduras precocinadas, que bastarán no sólo para rellenar sino para crear toda una cubierta. Es decir, las berenjenas desaparecen de nuestra vista. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la introducimos en el horno previamente calentado. Horneamos durante 30 minutos, retiramos el papel y seguimos durante otros 30 minutos.

(Con la Breadman, sacamos de la cubeta las hortalizas y ponemos en ella  el agua, un poco de aceite y las berenjenas. Encima las verduras, y cocinamos en el programa 2 durante unos 40 minutos; supongo que si las verduras no hubieran sido mini se hubiera necesitado más tiempo. Lo que tenemos que conseguir es que el agua se consuma y el conjunto se confite un poco.

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Sacamos del horno (o robot cocinero) y dejamos que se enfríe, ya que el imam bayildi se suele tomar a temperatura ambiente. 

El resultado:

Realmente muy rico y con su punto exótico. Por cierto que el nombre de la receta significa "El imán se desmayó" o "se cayó"...y hay diversas teorías sobre el motivo de este desmayo. Dicen que su mujer preparaba el mejor imam bayildi del mundo (claro que no debían llamarle por ese nombre...), y que de hecho por eso se casó con ella...Estos hombres...Total, que el imán le dijo que lo cocinara cada día...hasta que un día ella no pudo porque se había acabado el aceite, causando tal impresión en su marido que este...pues eso, cayó desmayado.  

 

PASTEL "DE CARNE" VEGANO CON GLASA DE TAHINI Y SALSA BARBACOA

Esta receta se llama originariamente, en inglés, Peanut Butter Vegetarian Meatloaf with Barbecue Glaze y la encontré en la una web dedicada a la mantequilla de cacahuete. Su autora es Margaret Darazs, o Margaret Anne, de Natural Chow. Sin embargo, debo decir que yo he sustituido ese ingrediente por el tahini...así que no sé que pensaría la autora si viera la receta. 

INGREDIENTES

Dos cucharadas de semilla de lino dorado

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cebolla mediana picada

Cuatro dientes de ajo picados

Una taza de champiñones picados o cortaditos

Dos tazas de rúcula...Yo no tenía y usé una variedad de ensaladas orientales, en concreto mizuna y otra que no sé cuál es...cosas de la desorganización de mi huerto urbano.

Dos ramitas de orégano fresco, sólo las hojas y picadas

Dos tazas de lentejas cocidas previamente. Yo usé la variedad llamada caviar o beluga

Una taza de copos de avena

Media taza de harina, en mi caso bizcochona (con levadura incorporada), pero se puede usar la normal

Tres cuartos de taza de salsa barbacoa

Cinco cucharadas de tahini, en lugar de la manteca de cacahuete

En la foto veis todos los ingredientes; en el vaso medidor transparente ya está hecha la mezcla de tahini y salsa barbacoa.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 225 grados, aunque la verdad es que yo lo hice en la cocinera Breadman.

Mezclamos las semillas de lino con seis cucharadas de agua caliente; en la foto están ya juntas las dos cosas. Por cierto, cuando haga la receta otra vez pasaré brevemente las semillas por el molinillo antes de remojarlas, porque no me ha gustado la idea de añadirlas enteras al pastel.

Combinamos tres cucharadas de tahini con la salsa barbacoa; esto lo podéis hacer con una batidora pero para mí no vale la pena pringarla...le he dado unas vueltas bien vigorosas con un palito de madera, que también está todavía en la foto, y ya está. 

Ahora en una sartén (yo he usado la olla programable Redmond en función freír) calentamos el aceite e incorporamos los ajos, la cebolla, los champiñones y el orégano.  Lo dejamos hacerse hasta que la cebolla esté blandita. Cuando esto ocurra, añadimos la rúcula o lo verde que usemos, y tapamos para dejar que se poche, basta muy poco tiempo.

Ahora, o antes mientras se hace la cebollla, sacamos nuestro procesador de alimentos y ponemos en él la mayor parte de las lentejas (como una taza y media) y la mitad de los copos de avena, es decir media taza. Hay que mezclar hasta que todo se combine bien...como a mí me faltaba líquido he añadido las dos cucharadas de tahini que debieran ponerse en el siguiente paso. 

La mezcla obtenida, que no hace falta que sea muy fina, la pondremos en un bol grande con la mayor parte de mezcla de salsa barbacoa y tahini,  los vegetales que hemos hecho en la sartén, la media taza de copos de avena que quedaba, las lentejas que también quedaban y la mezcla de agua y lino. Aquí ha sido cuando he pensado que no me gustaba incorporar el lino sin triturar...así que lo he pasado por el procesador de alimentos también. Ya sabéis que las semillas de lino enteras no se asimilan, sólo sirven para estimular el tránsito intestinal. 

Aquí veis todos los ingredientes en el bol antes de mezclarlos:

Una vez bien combinado todo, ya lo tenemos preparado para ponerlo en nuestro molde. 

Como os decía, yo he usado mi panificadora-cocinera, pero la receta original pide horno. Tenemos que aceitar y/o forrar nuestro molde como de costumbre, depositar en él la mezcla, nivelarla y cubrirla con la parte que hemos reservado de la mezcla de salsa y  tahini. Yo además he espolvoreado con semillas varias, principalmente de calabaza. Y así es como ha quedado:

La panificadora-cocinera no permite gratinar, pero si vosotros lo hacéis al horno os aconsejo darle un golpe de grill al final...No desde el principio, ya que no conviene que la glasa se seque en exceso. 

El pastel queda muy rico...es el típico meatloaf vegano con una textura rotunda. Además, es completísimo nutricionalmente, ya que lleva cereales varios, legumbres, semillas, vegetales...Acompañado con una buena ensalada es la comida completa. Además se pueden variar los ingredientes, por ejemplo usando otras legumbres.

Aquí os dejo una tajada y espero que os animéis a probarlo:

CRÊPES VEGANAS

Estas finas tortitas de harina conocidas en todos los países por diversos nombres se pueden veganizar sin problemas. Esta versión la he encontrado en  allrecipes.com  y su autor o autora es NICDELIS.

  INGREDIENTES para unas 6

Una taza grande de harina
Dos cucharaditas de polvos de hornear
Media cucharadita de sal fina
Dos cucharadas de azúcar
Una taza grande de agua
Una cucharada de aceite de girasol u otro suave

PREPARACIÓN

En un bol grande tamizamos junto todo lo sólido.
En un bol mediano batimos aceite y agua.
Incorporamos lo líquido a lo sólido y
mezclamos con cuchara sólo lo imprescindible para que no se vean partículas secas. Debe quedar algo grumoso.
En una sartén bien caliente y algo aceitada vamos haciendo las crepes hasta que se nos termine la masa...
y ya las tenemos listas para
rellenar.

ENDIBIAS RELLENAS CON SALSA DE YOGUR DE SOJA

Unas endibias muy ricas como variación respecto a la ensalada común. Es tan sencillo y versátil que voy directo a  la preparación, sin enumerar ingredientes ni dar cantidades.

PREPARACIÓN

Primero preparamos una salsa mezclando yogur natural de soja con levadura nutricional y pimienta negra molida.

Lavamos las endibias y seleccionamos las mejores hojas, en las cuales colocaremos naranja pelada y troceada. También la podéis poner a gajos. 

En el mortero picamos nueces y las añadimos.

Ahora  oompletamos con la salsa...

Y regamos con aceite de oliva virgen.

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Y listo..a disfrutarlo bien fresquito.

TORTITAS DE QUINOA EN CROCKPOT Y SARTÉN

Estas tortitas son,  que diría un angloparlante, del tipo lazy. Muchas recetas para la olla de cocción lenta o slow cooker lo son: te limitas a trocear  los ingredientes si procede, conectas y te olvidas hasta después de un par de horas como minimo, cuando el agradable aroma que envuelve tu cocina revive tu memoria.

La quinoa con vegetales resultante se podría tomar tal cual, pero yo la he usado para formar unas tortitas que he terminado de hacer en sartén.

Quedan muy suaves y blanditas,como la quinoa misma.

INGREDIENTES

Una taza de quinua previamente lavada

Dos tazas de caldo vegetal

Un tomate grande maduro

Un pimiento verde mediano

Una cebolla pequeña

Un "huevo" vegetal hecho con NoEgg, aunque se puede hacer mezclando harina de arroz y agua

Una cucharada de levadura nutricional

Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Picamos en la procesadora el pimiento y la cebolla, bastante fino  aunque no totalmente triturado.

Después procesamos el tomate, esta vez bastante, que quede como una salsa

Ponemos la quinoa, los vegetales,el caldo y sal en el  crock pot y seleccionamos temperatura alta. Según la potencia de la olla tarda de dos a tres horas.

Aunque también se puede hacer a la manera convencional, el slow cooker deja la quinoa un poco menos suelta, con una textura ideal para formar croquetas o similar.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego, si no vamos a preparar el plato inmediatamente, en la 

nevera.

Para prepararlo, hacemos el huevo vegano, lo enriquecemos con la levadura nutricional y lo  incorporamos a la quinoa. Rectificamos de sal y añadimos pimienta. 

Formamos las croquetas o tortitas y las hacemos en una sartén con algo de aceite.

Servimos con  un acompañamiento a nuestro gusto.

PUDIN SUAVE DE OKARA DE SOJA Y VEGETALES

Esta especie de budín salado, casi suflé, es la típica  receta de aprovechamiento que se puede variar según gustos o disponibilidad de ingredientes. Su principal y más llamativo ingrediente es la okara, que es el resto  sólido que queda después de hacer leche de soja. Pero, como siempre digo, si no disponéis de este ingrediente podéis probar a utilizar tofu blando.

INGREDIENTES

Unas diez puntas de espárragos frescos delgaditos

Unas diez judías verdes, bien tiernas y también delgaditas

Un decilitro de salsa de tomate más un decilitro de agua

Especias al gusto

Sal

Aceite de oliva si queréis sofreír convencionalmente

Una taza y media de okara de soja o tofu blando

Unos seis corazones de alcachofa en conserva

Una cucharada colmada de shitaké en polvo (se vende en botes metálicos y es muy práctico para dar sabor, alternativamente podéis utilizar shitaké natural en el sofrito

Dos cucharadas de levadura nutricional

Media taza de harina

Ajo y perejil picado

PREPARACIÓN

Sofreímos los espárragos, judías y los hongos si los usamos. Se puede hacer en aceite, unas dos cucharadas, o con el sistema "dietético" que yo usé: añadiendo la mezcla de salsa de tomate y el agua a la sartén y dejando que se haga lentamente hasta que la mayoría del líquido se haya consumido. Si lo hacéis con aceite, añadid hacia el final la salsa (porque ya está cocinada) y, en su caso, el shitaké en polvo. Añadid sal y especias o simplemente pimienta negra al gusto. 

En un procesador de alimentos incorporad las alcachofas tal como salen del bote, el sofrito, la okara y la levadura nutricional. Añadid también la harina hasta que  todo quede bien integrado. Probad y decidid si añadís más especias o sal.

Poned todo en un molde para horno engrasado y adornad con bastante perejil picado y ajo picado a discreción. Regad con un poco de aceite de oliva.

Finalmente horneamos a temperatura media hasta que esté hecho. Esperamos a que se dore por encima  y se separe de las paredes del molde. 

Servimos con una ensalada a nuestro gusto; en la foto con ketchup y mayonesa vegana, alcachofas en conserva y maiz.

PANECILLOS TIPO ROSQUILLETES VALENCIANAS

Estos panecillos planos y crujientes se pueden consumir solos o para acompañar...El secreto de su sabor está en que una parte de la harina es recién molida (usé mi molino casero de piedra), pero se podría utilizar una mezcla de harinas orgánicas de calidad.

En la foto veis también otros panes hechos con la misma masa, baguette y barra trenzada.

INGREDIENTES

Tres vasos de harina, dos y medio de ellos de harina blanca de fuerza especial para pan y medio de mezcla de harinas, en mi caso cebada, trigo y trigo sarraceno. Os aconsejo sobre todo esta última si queréis un pan o unas rosquilletes con mucho carácter.

Un vaso de agua tibia

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen

Una cucharadita de sal

Media cucharadita de azúcar

Dos cucharaditas y media de levadura seca de panadero

PREPARACIÓN

Con panificadora, vertemos el agua con el aceite y la sal en la cubeta, luego incorporamos la harina, el 

azúcar y la levadura y conectamos un programa de masa, pizza o similar.

Cuando termine el programa, si éste no desinfla la masa con la pala lo hacemos nosotros amasando la bola brevemente.

Damos forma al pan aplanando pequeñas bolas con el rodillo de manera que queden alargadas. Decoramos con semillas de calabaza, no espolvoreando sino incrustándolas casa una en la masa para que no se desprendan durante el horneado.

Los dejamos crecer hasta que aumenten.

Hacemos también otras modalidades de pan si lo deseamos.

Los horneamos a fuego bien fuerte, hasta que tengan una buena suela que suene a hueco y estén bien dorados por arriba.

Riquísimo recién hecho, pero también se puede congelar.